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SUGESTÕES GASTRONÓMICAS I BÍSARO SALSICHARIA TRADICIONALButelo com Cascas                                            Azedo...
CONTATOS I BÍSARO SALSICHARIA TRADICIONAL                                                                                 ...
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Apresentação Bísaro| Salsicharia Tradicional

  1. 1. PT “Onde a tradição ainda é o que era…” Gimonde I BRAGANÇA I PORTUGALCT/FA/03v1.0 www.bisaro.pt I geral@bisaro.pt
  2. 2. APRESENTAÇÃOFundada em 1998, a Bísaro - Salsicharia Tradicional, é uma empresa especializada na produção de enchidos e outros produtosde origem animal, típicos da terra fria transmontana. Situada na aldeia de Gimonde, uma das portas de entrada no ParqueNatural de Montesinho, encontra-se inserida numa das regiões do país com maior tradição na produção de enchidos.A Bísaro pretende promover o fumeiro tradicional, imprimindo-lhe a qualidade necessária, garantida pela seleção dosprodutos regionais utilizados na sua confeção.Linhas de produtos: Bísaro Tradicional - matéria-prima: carne de porco Tradicional Raça Bísara - matéria-prima: carne de porco de Raça Bísara Vinhais I.G.P. - matéria-prima: carne Porco Bísara transmontano D.O.P.A Bísaro está certificada pela norma NP EN ISO 9001: 2008 e pela norma de Segurança Alimentar NP EN ISO 22000:2005.As encomendas podem ser acompanhadas de certificado de salubridade e/ou análises de produto realizadas em laboratórioacreditado. www.bisaro .pt
  3. 3. Raça Bísara é o nome que se dá ao porco esgalgado, pernalto, de orelhas frouxas. De uma forma geral, os suínos de raça bísara A RAÇA BÍSARA I APRESENTAÇÃOcaracterizam-se como sendo animais grandes, chegando a atingir 1m de altura e 1,8 mt da nuca à raiz da cauda. Trata-se deuma raça pouco rústica, mas bem adaptada ao sistema tradicional.Principais características:Cabeça - grossa e de perfil côncavo; crista e occipital dirigidos para a frente. Focinho côncavo e comprido. Boca grande, orelhaslargas, longas e pendentes atingindo por vezes o terço inferior do focinho.Pescoço - comprido e regularmente musculado.Tronco - alto, alongado, achatado e pouco profundo com costelas compridas e pouco arqueadas. Dorso comprido, com a linhadorso-lombar convexa. Ventre esgalgado. Flanco largo e pouco descaído. Garupa de bom comprimento, mas estreita, descaída epouco musculada. Coxas de bom comprimento mas deficiente espessura e pouco musculadas. A cauda é grossa e de médiainserção.A carne de porco Bísaro caracteriza-se por um elevado nível proteico e pela grande capacidade de obtenção de gorduraintramuscular o que torna a carne marmoreada, macia, suave e muito suculenta. www.bisaro .pt www.bisaro .pt
  4. 4. PRODUTOS I LINHA BÍSARO TRADICIONALA L H E I R ASA alheira é um enchido feito com carnes diversas conforme a variedade, que após cozidas são desfiadasmanualmente e adicionadas ao pão de trigo regional condimentadas com alho, azeite, louro.São curadas pelo fumo da lenha e devem ser consumidas preferencialmente assadas na brasa ou no forno eacompanhadas com batatas e legumes. Alheira Bísaro Tradicional Alheira de Caça Alheira de Javali www.bisaro .pt
  5. 5. PRODUTOS I LINHA BÍSARO TRADICIONAL Butelo Bísaro Tradicional Chouriça Bísaro Tradicional Salpicão Bísaro TradicionalFeito exclusivamente com A Chouriça é um enchido O Salpicão é um enchido constituídocostela, suã, rabos e barbada de composto por carnes frescas exclusivamente por pedaços deporco, condimentado com sal, cortadas e condimentadas com lombo ou lombinho de porco,pimento e alho. É curado pelo colorau, alho, louro e sal. É um condimentado com colorau, alho,fumo da lenha e deve ser curado pelo fumo da lenha e louro e sal.consumido cozido,acompanhado deve ser consumido de É um enchido curado pelo fumo dacom batatas e legumes cozidos, preferência, assado na brasa, lenha e deve ser consumido em cru.de preferência casulas (cascas). mas também pode ser assada em álcool ou aguardente. Enquanto fresco pode ser consumidoO butelo deve ser cozido em O consumo da chouriça, cozida assado na brasa ou cozido.duas águas, sendo o tempo de ou em cru, também secozedura de, aproximadamente, recomenda quando a mesmaduas horas. estiver seca. www.bisaro .pt
  6. 6. PRODUTOS I LINHA BÍSARO TRADICIONAL Lombo do Cachaço Bísaro Tradicional Toucinho salgado Presunto Bísaro Presunto Bísaro Presunto Bísaro TradicionalTradicional 18 MC inteiro Tradicional 18 MC metades 18 MC aos 1/8 www.bisaro .pt
  7. 7. PRODUTOS I LINHA DE VINHAIS I.G.P.Presunto raça Bísara 24 MC inteiro Presunto raça Bísara 24 MC metades Raça Bísara 24 MC Raça Bísara 24 MC aos 1/8 Fatiado 100 gr www.bisaro .pt www.bisaro .pt
  8. 8. PRODUTOS I LINHA DE VINHAIS I.G.P. Alheira de Vinhais I.G.P.Enchido feito com carnes de porco deraça bisara, cozida, devidamentedesfiada, condimentadas com azeitede Trás-os-Montes DOP, sal , louro, Azedo de Vinhais I.G.P. Butelo de Vinhais I.G.P.alho e malagueta. O azedo ou chouriço de pão O Butelo de Vinhais é feito é um enchido feito com exclusivamente, com costela, carne de porco e aves suã, rabos e barbada de devidamente cozida e porco; condimentado com amassada com pão de trigo, sal, pimento e alho. Curado azeite, pimento, alho e sal. É pelo fumo da lenha, deve ser um enchido preparado com consumido cozido, tripa grossa e curado pelo acompanhado com batatas e fumo da lenha. legumes cozidos, de preferência, casulas (cascas). www.bisaro .pt www.bisaro .pt
  9. 9. PRODUTOS I LINHA DE VINHAIS I.G.P.Chouriça Doce de Vinhais I.G.P. Salpicão de Vinhais I.G.P. Chouriça de Vinhais I.G.P.Constituída por carne magra e carne O Salpicão de Vinhais I.G.P.: é um Denominada localmente porgorda de porco da raça Bisara, ou enchido de carne do lombo de porco linguiça de Vinhais, trata-se de umproduto do cruzamento desta, pão da raça Bisara, ou cruzamento desta, enchido de carne e gordura deregional, mel, nozes ou amêndoas e cheio com tripa grossa de porco com porco da raça Bisara, ouazeite de Trás-os-Montes. É cheia em formato cilíndrico. A carne utilizada é cruzamento desta, cheia em tripatripa de vaca ou de porco. condimentada com sal, vinho tinto ou delgada. A carne e a gordura sãoDeve consumir-se cozida ou assada na branco da região, água, alho, colorau e condimentadas com sal, vinho tintobrasa. louro. ou branco da região, água, alho, Deve consumir-se cru, depois de colorau e louro. Deve consumir-se curado, ou assado enquanto fresco. crua, assada ou cozida, dependendo do tempo de cura. www.bisaro .pt www.bisaro .pt
  10. 10. SUGESTÕES GASTRONÓMICAS I BÍSARO SALSICHARIA TRADICIONALButelo com Cascas Azedo com grelosIngredientes: 1 butelo Bísaro Tradicional; 2 chispes de Ingredientes: 1 azedo Bísaro tradicional, batatas, grelos, azeiteporco bísaro; costelas; 1 orelheira; 1 kg de cascas e sal e sal quanto bastequanto baste.Modo de Preparação: Modo de Preparação:Na véspera põe-se molho as cascas (vagens de feijão seco)cortadas em pedacinhos, cozem-se as cascas em água e sal Leve uma panela ao lume com a água e deixe ferver. Introduza ona companhia do butelo. À parte cozem-se os chispes, as azedo e deixe cozer durante 4 minutos. Retire o azedo da água ecostelas e a orelheira. Quando tudo estiver cozido retira- leve-o a torrar na brasa ou no grelhador elétrico. Na água dese o butelo e as restantes carnes. Partem-se aos bocados e cozer o azedo introduza as batatas e deixe cozer.colocam-se numa travessa larga a rodear as cascas. À parte, leve uma panela ao lume e deixe ferver, em seguidaRegam-se com azeite cru e servem-se. Também se podem introduza os grelos e tempere com azeite e sal e deixe cozer.acrescentar batatas cozidas. Depois disponha tudo numa travessa e leve à mesa. www.bisaro .pt
  11. 11. CONTATOS I BÍSARO SALSICHARIA TRADICIONAL PT FOLLOW US! Rua Coronel Álvaro Cepeda n.º1 Gimonde 5300 - 553 Bragança Portugal Telefone. +351 273 302 510 Fax. +351 273 302 511 geral@bisaro.pt www.bisaro.pt Coordenadas GPS: 41.802507, -6.697192 PT TTR – 608 CECT/FA/03v1.0 www.bisaro .pt www.bisaro .pt

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