Al dente livro de receitas italianas

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Al dente livro de receitas italianas

  1. 1. INGREDIENTES 100 ml de azeite extravirgem de oliva 40 gramas de queijo pecorino 400 gramas de bucattini 200 gramas de bacon 1 dente de alho 8 tomates 1 cebola sal MODO DE PREPARAR Lavar bem os tomates. Fazer com a faca uma pequena incisão na pele. Mergulhar em água fervente por 30 segundos, retirar e colocar em água fria. Cortar o bacon em tiras e reservar.. Em uma frigideira grande, colocar o azeite, em seguida o dente de alho, levemente amassado, com a casca, e deixar dourar em fogo brando. Retirar o alho e colocar o bacon. Depois acrescentar a cebola já escorrida e refogar tudo em fogo brando. Finalmente, juntar os tomates, o sal e cozinhar levemente. Cozinhar o bucattini em água fervente com sal até ficar al dente. Juntar ao molho
  2. 2. INGREDIENTES 500 gramas de macarrão penne 100 gramas de bacon picado 1 quilo de tomates picados 6 dentes de alho picados 2 pimentas vermelhas 200 ml de azeite queijo parmesão manjericão sal MODO DE PREPARAR Numa frigideira, colocar o alho no azeite. Acrescentar o bacon e refogar até dourar, mas sem ficar crocante. Adicionar os tomates e as 2 pimentas vermelhas. Cozinhar em fogo brando por 30 minutos. Verificar o sal e juntar 1 colher (sopa) de manjericão. Cozinhar o macarrão ao dente conforme instruções da embalagem. Escorrer e transferir para uma travessa. Incorporar o molho, misturar bem e salpicar queijo parmesão. Servir em seguida.
  3. 3. INGREDIENTES Tomates em lata passados na peneira pimenta vermelha pequena 500 gramas de espaguete sal e pimenta-do-reino 6 filés de anchova 2 dentes de alho azeite de oliva salsa picada alcaparras oregano MODO DE PREPARAR Aquecer o azeite numa panela, adicionar o alho e cozinhar até ficar tenro. Cozinhar por 10 minutos ou até o molho ficar denso. Acrescentar as anchovas, o orégano, a salsa, a pimenta-do-reino, misturar bem e juntar sal, se necessário. Cozinhar mais alguns minutos para conseguir um molho encorpado. Cozinhar o espaguete, escorrer e colocar numa vasilha. Por cima derramar o molho e misturar bem, rapidamente.
  4. 4. MODO DE PREPARAR Despejar 1 quilo de farinha de milho grossa numa panela com 2 litros de água fervendo e já salgada e mexer bem. Após 1 hora no fogo, a polenta ficará boa para ser servida juntamente com o frango.
  5. 5. INGREDIENTES creme de leite fresco azeite funghi porcini - 20 gramas Queijo parmesão ralado na hora a gosto Água quente para hidratar o cogumelo 250 gramas gravatinha (farfalle) Sal e pimenta-do-reino 1 cebola bem picada MODO DE PREPARAR Hidratar os cogumelos em água quente por 1 hora. Escorrer e verificar se não tem areia. Se for necessário, lavar e escorrer mais uma vez. Numa panela, refogar a cebola no azeite até dourar. Juntar os cogumelos e refogar por mais 2 minutos. Juntar o creme de leite, o sal e a pimenta, deixar ferver e abaixar o fogo. Cozinhar a massa em bastante água com sal, escorrer e misturar ao molho. Salpicar o queijo ralado e servir.
  6. 6. INGREDIENTES 1 pacote de macarrão para lasanha (cru) 200 gramas de queijo mussarela fatiado 1 lata de molho de tomate (para o molho) 500 gramas de carne moída 200 gramas de presunto MODO DE PREPARAR Cozinhar a carne moída com os temperos que desejar e acrescentar depois de cozida o molho de tomate. O mais importante é deixar bastante caldo e que este seja bem fino para facilitar o cozimento do macarrão. Se necessitar, acrescentar mais água. Você pode colocar majericão em pó ou orégano para realçar o sabor. Em um refratário médio, colocar primeiro duas conchas de caldo para receber a primeira camada do macarrão (cru). Vá alternando, o macarrão com os recheios conforme achar melhor. Porém sempre acrescentar ao recheio conchas de caldo para o macarrão ficar mergulhado no caldo da carne. Para finalizar cumpra com queijo. Preaquecer o forno a 200º graus e colocar a lasanha para cozinhar durante uns 30 minutos
  7. 7. INGREDIENTES Queijo parmesão ralado Folhas frescas de sálvia Pimenta-do-reino branca em pó 1 e ½ tablete de manteiga 500 gramas de ravioli 5 litros de água fervente 1 fio de azeite Noz-moscada MODO DE PREPARAR Bater 1 tablete de manteiga na batedeira até virar creme. Juntar o queijo e misturar bem até obter uma pasta homogênea. Cozinhar o ravioli na água com sal e azeite até ficar 'al dente'. Aquecer o resto da manteiga e refogar rapidamente a sálvia. Escorrer bem o ravióli e colocar em um refratário aquecido. Juntar a pasta de manteiga e queijo, os temperos e a sálvia e misturar bem para que todo o ravioli seja envolvido. Servir em seguida.
  8. 8. INGREDIENTES 2 (chá) de creme de leite (500 gramas) 3 (sopa) de ervilhas escorridas 2 (sopa) de manteiga 2 e ½ (sopa) de sal 150 gramas de presunto 100 gramas de champignons fatiados 500 gramas de macarrão tipo penne 2 cubos de caldo de carne MODO DE PREPARAR Derreter a manteiga em fogo alto e fritar o presunto por 3 minutos ou até começar a dourar. Juntar o champignon, a ervilha e o creme de leite, e temperar com 1 cubo de caldo de carne e ½ colher (sopa) de sal. Cozinhar em fogo alto e com a panela destampada, por 3 minutos ou até encorpar. Reservar. Em uma panela grande ou caldeirão, cozinhar o macarrão na água fervente, temperada com o cubo de caldo carne e o sal restante, e com o azeite. Dispor o macarrão em um refratário, regar com o molho e servir em seguida.
  9. 9. INGREDIENTES 4 (sopa) de queijo parmesão ralado ½ (chá) de açafrão em pó 2 (chá) de arroz lavado e escorrido 1 (chá) de vinho branco 6 (chá) de água morna 2 tabletes de caldo de galinha 1 tablete de manteiga 1 cebola grande picada Pimenta-do-reino MODO DE PREPARAR Dissolver o caldo de galinha na água fervente. Derreter 4 colheres (sopa) de manteiga, juntar a cebola e refogar até ficar transparente. Juntar o arroz, mexendo sempre durante 5 minutos. Acrescentar o vinho e deixar cozinhar por alguns minutos com a panela semi destampada até o vinho evaporar. Dissolver o açafrão no caldo de galinha e juntar aos poucos, ao arroz, mexendo sempre. Deixar o caldo secar e retirar do fogo. Acrescentar a manteiga restante e o queijo, misturando bem. Temperar e servir em seguida.

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