1. Nutrición Comunitaria
Alimentación Espacial
Alba Ojeda

2. Introducción
•Los alimentos de la dieta de un astronauta deben incluir
una serie de modificaciones teniendo en cuenta
condiciones organolépticas, nutricionales, conservación,
envasado, facilidad de uso, etc.
•Hasta ahora se ha dedicado más esfuerzo en asegurar
la seguridad, higiene y calidad nutritiva de éstos
alimentos.
.

3. • Durante una comida no sólo se satisfacen
necesidades biológicas, sino que también es un
acto social y placentero que está muy arraigado a
la cultura de cada país y a las relaciones sociales.
• En el siguiente trabajo se dará a conocer el tipo de
alimentación, los aspectos alimentarios y
nutricionales de la alimentación espacial, también
se identificaran las preparaciones y/o ingredientes
básicos más usados en este tipo de alimentación.

4. Objetivos
Objetivo general
Determinar las características de la Alimentación
Espacial.
Objetivos específicos
• Definir el tipo de alimentación.
• Determinar los aspectos alimentarios y
nutricionales de la Alimentación espacial.
• Identificar preparaciones y/o ingredientes básicos
más usados.

5. Proyectos
PROYECTO MERCURIO (1961 - 1963): Los primeros
astronautas consumían cubos del tamaño de un
mordisco, alimentos secos congelados y semilíquidos
que se encontraban en tubos dentífricos de aluminio.
Los alimentos eran poco apetitosos.

6. Los primeros alimentos se servían en el
proyecto Mercurio dos formas diferentes:
Tubos: los astronautas
aplicaban directamente a la boca
el contenido de los mismos. Los
tubos (elaborados de aluminio), a
veces pesaban más que el
contenido alimenticio que
poseían en su interior, es por
esta razón por la que se
intentaron elaborar tubos
de plástico. El problema de los
tubos era que la posibilidad de
embutir alimentos en tubos no
daba a una gran variedad de
alimentos posibles.

7. Aperitivos deshidratados: en forma
de cubos de pequeño contenido
(no superior a un único mordisco) .
Los alimentos se elaboraban
con gelatinas especiales con el
objetivo de que las migas (o restos)
no flotasen dentro de los entornos
de micro gravedad y pudiesen
dañar los equipos. Por regla
general se empezaron a diseñar
para que se hidratasen con la
propia saliva. Los cubos estaban
elaborados químicamente y
poseían proteínas con un alto
contenido de calorías y grasas.

8. •Las apariencias, las texturas y los sabores de estos
alimentos espaciales en el Proyecto Mercury no eran
adecuadas y eran frecuentes las quejas de los
astronautas al respecto.
•Muchos de los alimentos volvían de las misiones
intactos y se intentaron otros alimentos en polvo que
se rehidrataban instantes antes de ser consumidos.

9. PROYECTO GEMINIS (1964 a 1966): se desarrollaron
mayores avances de alimentos y empaquetamientos más
variados y mejorados.
•En la misión abordo del Géminis algunos ejemplos de
alimentos incorporados fueron: bebestibles de uva y
naranja, cubos de pan tostado con sabor a canela, cóctel de
frutas, cubos de chocolates, salsa de manzana, cremas
(sopas) de pollo, cóctel de camarones, estofado de carne,
arroz, pollo, pavo y salsa de carne (asada)
La textura de este tipo de alimentos es porosa y puede ser
fácilmente rehidratada con agua para su consumo.

10. •Los astronautas rehidrataban los alimentos inyectando el
agua dentro del alimento empaquetado a través de la
boquilla de una pistola de agua, y al otro extremo se
encontraba una abertura por la cual el contenido se podría
exprimir y consumir a la misma vez por el astronauta.
•Después del consumo del alimento se colocaban dentro del
paquete tabletas de germicida para inhibir el crecimiento
bacteriano en cualquier sobra.

11. •El mayor avance del proyecto géminis fue la deshidratación
en frió, ya que el alimento es ligero porque el agua ha sido
removida posee una mayor duración y puede ser
almacenado en una habitación que posee temperatura.
• Los sabores y texturas de estos alimentos son muy
semejantes a los alimentos frescos originales.

12. •Los astronautas a bordo del géminis consumían 3 comidas
diarias las cuales equivalían a un total de 580 gramos, estas
se planificaban con anticipación y el menú se repetía cada 4
días.
•Los menús se diseñaban con la intención de satisfacer las
2500 kcal/día de cada astronauta. Los controles sanitarios
realizados dieron lugar a una forma de procesar los
alimentos que hoy en día se emplea en la industria de
alimentación, es la denominada HACCP.

14. PROYECTO APOLO (1968 a 1972): Al igual que en el
géminis los alimentos eran hidratados a través del gatillo de
una pistola de agua pero se diferenciaban en que una vez
rehidratado el alimento, un cierre de plástico sellado a
presión era abierto y el alimento era removido con una
cuchara.
•Luego se empleo en el programa Apolo la bolsa termo
estabilizadora flexible y esta se caracterizaba por no
necesitar agua para rehidratar los alimentos porque el
contenido de agua en estos era retenido.

15. •Existían dos tipos de bolsas termo estabilizadoras una
flexible de plástico, aluminio y otra era una lata con una tapa
removible, la desventaja de esta era el peso agregado que
poseían (4 veces más que los alimentos rehidratables).
•El avance más destacable del programa es que estos
nuevos paquetes permitían que los astronautas pudieran ver
y oler lo que estaban comiendo, como también comer en
cuchara por primera vez en el espacio

16. •Esto le agrego placer a sus comidas, cosa que faltaba a los
primeros paquetes y productos.
•Sin embargo se reintroducieron los tubos dentífricos
alimentarios como sistema alimenticio de apoyo.
•Algunos de los alimentos que se consumían en el proyecto
Apolo eran: café, cuadritos de tocino, cereales, huevos
revueltos, caracolitos de queso, sándwiches de carne, budín
de chocolate, ensalada de atún, mantequilla de maní, ollas
con carne asada, tallarines, etc.

17. SKYLAB (1973 hasta 1974): se caracterizaba en que la
experiencia de comer era totalmente distinta a cualquier otro
vuelo ya que era como comer en casa.
•El laboratorio de skylab constaba de un freezer, bandejas
calientes y una mesa.
•El menú era exclusivo para cada astronauta ya que se
daban los requerimientos nutricionales basados en la edad,
peso corporal y actividad no prevista para cada uno.
•El consumo calórico diario dado era de 2800 calorías.

18. •Los alimentos nuevos encontrados en este proyecto
consistían en jamón, chile, puré de papas, helados, filete y
espárragos.
•En el PROYECTO DE PRUEBA DEL APOLO-SOYUZ a los
astronautas se les suministraban alimentos similares al de
los vuelos Apolo y Skylab. Se contaba con una pequeña
cocina a bordo, los alimentos eran empaquetados en latas
de metal y tubos de aluminio, los menús eran individuales y
seleccionados para cada astronauta. En general las comidas
consistían en carne o pasta de carne, pan, queso, sopa,
frutas secas, nueces, café y pastel.

19. •

20. TRASBORDADOR ESPACIAL
Se quiso otorgar en el trasbordador espacial un
acercamiento mayor a la sensación de comer en la tierra,
para esto fueron creados nuevos paquetes de alimentos.
La variedad de comidas se extiende en 74 alimentos y 20
bebestibles
Los astronautas tienen la opción de sustituir alimentos de la
lista de aprobados y así poder designar sus propios gustos e
incluso realizar su propio menú, sin embargo estos menús
deben ser testeados por nutricionistas y así asegurar que se
consuma un aporten balanceado de nutrientes.

21. •En el trasbordador la comida se prepara en una pequeña
cocina instalada en la cubierta. La cocina estaba constituida
por un dispensador de agua y un horno.
•El dispensador otorgaba agua a temperatura ambiente, fría
o caliente y se utilizaba para rehidratar los alimentos.
El horno es convencional a presión y calienta las comidas a
una temperatura adecuada para ser consumidas.

22. •Con estos nuevos avances se pudieron dar mejores
condiciones para los astronautas.
•La bandeja de la comida se utilizaba como plato, la cual se
ajustaba a los muslos de los astronautas o a la pared a
través de una cinta. Entre los utensilios para la alimentación
se encontraban un cuchillo, tenedor, cuchara y un par de
tijeras para abrir los paquetes de alimentos.

23. Tipos de alimentos espaciales
1.- ALIMENTOS REHIDRATADOS: El agua es
removida de los alimentos rehidratables para hacerlos
fáciles de almacenar acá se incluyen líquidos y
sólidos. Se incluyen alimentos como duraznos secos,
peras, damascos.
2.- ALIMENTOS TERMOESTABILIZADORES:
Corresponden a latas estabilizadoras. Son
procesados al calor para poder ser almacenados a
temperatura ambiente y la mayoría de los alimentos
que encontramos de esta forma son frutas y pescados
(atún).

24. 3.- ALIMENTOS CON HUMEDAD INTERMEDIA: Se
conservan y preservan sacando un porcentaje de agua del
producto, lo suficiente para mantener la textura suave de los
alimentos y así también ser consumidos sin previa
preparación.
4.- ALIMENTOS NATURALES: Son aquellos alimentos que
se encuentran listos para ser consumidos y están
empaquetados en bolsas flexibles. Podemos encontrar
nueces, barras de granola y galletas.

25. 5.- ALIMENTOS IRRADIADOS: Podemos encontrar
disponible en este tipo de alimentos solo bistec de carne y
pavo ahumado ya que son los únicos productos que se
utilizan irradiados.
6.-ALIMENTOS CONGELADOS: Son congelados para evitar
o prevenir el crecimiento de grandes cristales de hielo y así
mantener la textura original de los alimentos para también
ayudar a mantener frescos los alimentos. Acá podemos
encontrar los guisos.

26. 7.- ALIMENTOS FRESCOS: Corresponde a todos los
alimentos que no son procesados ni preservados
artificialmente para su consumo. Encontramos manzana y
plátanos.
8.- ALIMENTOS REFRIGERADOS: Estos alimentos
requieren de temperaturas frías o heladas para así prevenir
su deterioro. Encontramos queso crema y crema acida.

27. Conclusión
•El Alimento espacial se trata de un tipo especial
de alimento, empleado para la nutrición de
los astronautas en las misiones tripuladas al espacio.
• Fundamentalmente se trata de alimentos básicos que
cumplen nutritivamente las necesidades medias de los
astronautas en el espacio.

28. • El objetivo de la alimentación espacial es poder ofrecer
alimentos a los astronautas que cubran sus necesidades
biológicas de energía a la par que resulten tan agradables
como pueden serlo en la tierra.
• Para llegar a la alimentación actual este alimento espacial
paso por varias fases de modificación de acuerdo a los
distintos programas como mercurio, géminis, Soyuz,
Apollo, Skaylab y transbordador espacial.

29. • Los alimentos de la dieta de un astronauta deben estar
pensados incluyendo una serie de modificaciones
teniendo en cuenta condiciones organolépticas,
nutricionales, conservación, envasado, facilidad de uso,
etc.
• La mayoría de estos alimentos son deshidratados por que
ocupan menos espacio y facilita su conservación.
• Hoy en día los alimentos espaciales forman parte de los
estudios de la tecnología de los alimentos y nutrición.

32. Gracias por su atención