MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E DO ABASTECIMENTO-MAPA
SUPERINTENDÊNCIA FEDERAL DE AGRICULTURA EM MINAS GERAIS
SERVIÇ...
• altura mínima de 3m;
B - Seção de Fermentação
• paredes de alvenaria, com revestimento liso ( se aberta nas laterais, de...
• piso impermeável, com inclinação suficiente ao escoamento das águas;
• mesa ou bancada para a rotulagem (não serve madei...
Próximos SlideShares
Carregando em…5
×

Instalações para produtor, acondicionador e engarrafador de cachaça atual

638 visualizações

Publicada em

0 comentários
0 gostaram
Estatísticas
Notas
  • Seja o primeiro a comentar

  • Seja a primeira pessoa a gostar disto

Sem downloads
Visualizações
Visualizações totais
638
No SlideShare
0
A partir de incorporações
0
Número de incorporações
4
Ações
Compartilhamentos
0
Downloads
13
Comentários
0
Gostaram
0
Incorporações 0
Nenhuma incorporação

Nenhuma nota no slide

Instalações para produtor, acondicionador e engarrafador de cachaça atual

  1. 1. MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E DO ABASTECIMENTO-MAPA SUPERINTENDÊNCIA FEDERAL DE AGRICULTURA EM MINAS GERAIS SERVIÇO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS AGROPECUÁRIOSL –SIPAG-BEBIDAS/DT-MG Av: Raja Gabaglia 245 – CEP 30 380 090 - Cidade Jardim- Belo Horizonte/MG – Fone: (31)32 50.04 67 – FAX: 32 50.04 65 EXIGÊNCIAS LEGAIS PARA CONSTRUÇÃO E FUNCIONAMENTO DE ESTABELECIMENTO PRODUTOR, ACONDICIONADOR E ENGARRAFADOR DE CACHAÇA I- PRINCÍPIOS GERAIS Sem prejuízo das demais disposições contidas na IN SDA/MAPA nº 05/2.000, para a construção e funcionamento do estabelecimento deve ser observado: • o estabelecimento deve localizar-se longe de áreas sujeitas a odores indesejáveis e que não estejam expostas a inundações; • as instalações devem ser de tal maneira que impeçam a entrada e o alojamento de insetos, roedores, pragas e animais domésticos; • a área onde se localiza o estabelecimento deve ser isolada por cercas, muros ou outro recurso similar, devendo ser urbanizado os seus arredores, para se evitar o acúmulo de poeiras ou lamas; • as vias de trânsito que se encontram dentro do seu limite de área, devem ter uma superfície compacta e/ou pavimentada, apta para o tráfego de veículos. Devem possuir escoamento adequado, assim como meios que permitam a sua limpeza; • o material empregado na construção deve ser próprio para a finalidade; • todos os equipamentos e utensílios das áreas de manipulação que possam entrar em contato com a matéria-prima e produto, deverão ser constituídos de materiais que não transmitam substâncias tóxicas, odores nem sabores, e sejam impermeabilizados, bem como resistentes à corrosão e a repetidas operações de limpeza e desinfecção. Devem ser evitados o uso de madeira e outros materiais que não possam ser limpos e desinfetados adequadamente, a menos que não constituam comprovada fonte de contaminação. • deve dispor de instalações sanitárias localizadas fora da área de produção/ engarrafamento; • deve dispor de local apropriado para a deposição do vinhoto; • deve dispor de Laboratório próprio para controle de qualidade ou contratar serviços de terceiros para este fim; • deve dispor de responsável técnico; II - INSTALAÇÕES MÍNIMAS EXIGIDAS 1- SETOR DE PRODUÇÃO A - Seção de Moagem • deve ser coberta; • ter piso resistente e impermeável; • área compatível com a produção; SMD/MSB 1
  2. 2. • altura mínima de 3m; B - Seção de Fermentação • paredes de alvenaria, com revestimento liso ( se aberta nas laterais, devem ser protegidas com tela ); • deve ser coberta; • altura mínima de 3m; • área compatível ao abrigo das dornas de fermentação, com espaço suficiente à realização das operações, de modo satisfatório; • piso impermeável, com inclinação suficiente ao escoamento das águas; C - Seção De Destilação • área compatível ao abrigo dos equipamentos de destilação, com espaço suficiente à realização das operações, de modo satisfatório; • paredes de alvenaria, com revestimento liso; • altura mínima de 3m; • piso impermeável, com inclinação suficiente ao escoamento das águas; • deve ser coberta; D – Armazenamento de produto a granel • piso impermeável, com inclinação suficiente ao escoamento das águas; • deve ser coberta; • paredes de alvenaria, não obrigatoriamente revestidas; • área e altura compatíveis com a necessidade, com espaço suficiente ao abrigo dos tonéis e à realização das operações, de modo satisfatório; 2- SETOR DE ENGARRAFAMENTO A - Seção de Lavagem/Enxaguamento • área compatível ao abrigo dos equipamentos de lavagem/enxaguamento, com espaço suficiente à realização das operações, de modo satisfatório; ventilada e iluminada; • piso impermeável; liso; com inclinação suficiente ao escoamento das águas; • altura mínima de 3m; • teto constituído de material impermeável, liso e inócuo, de cor branca; • paredes de alvenaria, azulejadas até 2m, com azulejos de cor clara (branca), e daí para cima com simples acabamento e pintada com tinta branca, lavável; B - Seção de Engarrafamento • área compatível ao abrigo dos equipamentos de engarrafamento/fechamento dos vasilhames, com espaço suficiente à realização das operações, de modo satisfatório; • ventilada e iluminada; • altura mínima de 3m; • teto constituído de material impermeável, liso e inócuo, de cor branca; • paredes de alvenaria, azulejadas até 2m, com azulejo de cor clara (branco), e daí para cima com simples acabamento e pintada com tinta branca, lavável;SMD/MSB 2
  3. 3. • piso impermeável, com inclinação suficiente ao escoamento das águas; • mesa ou bancada para a rotulagem (não serve madeira). C - Depósito de Produto Engarrafado • piso impermeável; • paredes de alvenaria; • coberta; • área com espaço suficiente à realização das operações, de modo satisfatório; • altura mínima de 3m; • arejada. D - Depósitos de Rótulo, Embalagem, Material de Limpeza e Substancias Perigosas • apropriados à finalidade. III - EQUIPAMENTOS MÍNIMOS EXIGIDOS 1- Setor de Produção e Armazenamento • moenda; • tubulações; • dornas de fermentação ( de aço carbono, inox ou outro material similar ); • destilador (alambique, não podendo as soldaduras serem de estanho ou chumbo); • sacarímetro; • alcoômetro; • tonéis, barris, bombonas plásticas ( não servem aquelas procedentes de produtos químicos ou que transmitam sabor ou odor ao produto ). 2- Setor de Engarrafamento • equipamento mecânico de lavagem a quente, quando se tratar de vasilhames usados. Para vasilhames novos e não retornáveis, admite-se o enxaguamento em água corrente, através de equipamento dotado de bicos automáticas de pressão; • filtro para partículas sólidas; • equipamento mecânico para enchimento das garrafas; • equipamento mecânico para fechamento das garrafas; • alcoômetro; Silvia Maria Borim Côdo Dias Fiscal Federal Agropecuário Resp. Técnica SIPAG/DT-MG Ativ. Vinhos e Bebidas Marcio da Silva Botelho Fiscal Federal Agropecuário Coordenador de Fiscalização SIPAG/DT-MG Ativ,. Vinhos e Bebidas SMD/MSB 3

×