1. 1. La adición de azúcar a un producto muy ácido no afecta el pH del
cido
mismo solo enmascara su acidez
2. A nivel industrial, es factible adicionar lechosa verde a jugos de
manzana o pera para aumentar el rendimiento, debido a que
esta fruta, durante su madurez fisiológica, no presenta sabor y
adquiere el sabor y aroma del producto al que se le adiciona
a
3. En el proceso de elaboración de frutas confitadas, la materia
prima utilizada es concha de patilla y durante el proceso es
adicionado el saborizante y colorante peculiar de cada fruta
4. En el matadero industrial, antes del animal ser beneficiado este
debe pasar por un tiempo de reposo y ayuno hídrico de al me menos
seis horas, de lo contrario, el producto final será una carne dura
contrario du
5. Las enzimas pectolí son utilizadas en la industria de jugos
mas pectolíticas
para obtener un producto menos viscoso
tener
6. La inmersión en acido cítrico al 3% inhibe reacciones de
oscurecimiento en las frutas troceadas
7. Las aceitunas en la industria son curadas e n medios líquidos
tales como soluciones salinas estas frutas no deben comerse
salinas;
directamente del árbol pues ellas son natural e intensa
intensamente
amargas
8. Por su pH, las frutas son más sensibles a ataque de hongos y las
hortalizas de hoja al ataque de bacterias.
bacterias
9. En el matadero industrial, la estimulación eléctrica después del
sacrifico del animal, permite la obtención de carnes más blandas
10. La levadura adicionada en la elaboración de pan durante
levadura,
la etapa de mezclado , es muy sensible a las altas temperaturas
por lo que muere al iniciar la etapa de cocción
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Autora: Sara Párraga