Pmc productos priorizados

PERFILES PARA PLANES DE
MEJORA COMPETITIVA

CORPORACIÓN REGIONAL ECONÓMICA EMPRESARIAL RIOBAMBA
“CreceR”

1 Secretaria Técnica
Ing. Fredy Loza- CreceR
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INDICE

CONTENIDO PÁGINA

Plan de Mejora Competitiva “Lácteos” 3

Plan de Mejora Competitiva “Orito Orgánico” 19

Plan de Mejora Competitiva “papa” 37

Plan de Mejora Competitiva “Trigo” 48

Plan de Mejora Competitiva “Brócoli” 59

Plan de Mejora Competitiva “cavia purcellus - Cuy” 78

Plan de Mejora Competitiva “Tomate Riñón” 89

Matriz de resultados Perfiles para planes de mejora competitiva 103

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PLAN DE MEJORA COMPETITIVA
“LÁCTEOS”

RIOBAMBA -2011

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CONTENIDO

1. Antecedentes

Producción Nacional
Participación del sector lechero en el PIB
Tendencia de Consumo
Procesadoras de leche
Producción de Chimborazo
Mercado

2. Problemas planteados.

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1. Antecedentes
Historia

La leche de vaca cruda es un líquido de color blanco amarillento que ha adquirido
gran importancia en la alimentación humana. Al hablar de leche se entiende única y
exclusivamente la leche natural de vaca. En caso contrario debe especificarse la
procedencia: Leche de cabra, oveja, etc.

La leche cruda de vaca no se destina directamente al consumo humano, esta debe ser
sometida a diferentes tratamientos térmicos a través de los cuales se obtienen las
leches de consumo.

Obtención y procesamiento de la leche: La obtención de la leche cruda, se realiza a
través del ordeño que debe llevarse a cabo siguiendo unas pautas para garantizar la
salubridad del producto obtenido. El ordeño se ha de realizar sin interrupciones, lo
más rápido posible y de forma completa (5%). De esta manera se asegura que la
leche contiene todos los nutrientes, ya que la composición de la leche varía desde el
principio y hasta el final del ordeño.

La leche cruda aunque proceda de animales sanos y haya sido obtenida bajo
condiciones adecuadas, es un producto más o menos contaminado, y supone un
vehículo de enfermedades como la brucelosis y la tuberculosis.

Hoy en día, el ordeño se lleva a cabo en la mayoría de los casos de forma mecánica y
automática; de modo que la leche que se obtiene se somete a refrigeración casi
inmediatamente, manteniéndose a una temperatura de unos 4 grados centígrados.

Toda la leche obtenida se recoge en un tanque de almacenamiento en el que el
producto se mantiene a temperatura de refrigeración. De los tanques, la leche es
recogida por camiones cisterna, también refrigerados, a través de los cuales se
transporta hasta la planta procesadora.

Una vez en la central lechera, la leche cruda que se recibe se trata para obtener leche
de consumo o derivados lácteos. El tipo de tratamiento que se aplica depende del
producto a elaborar. Sin embargo, antes de su procesado, la leche siempre se somete
a unos tratamientos generales que tienen por objeto destruir los microorganismos
patógenos y adecuar su composición a los tratamientos de elaboración a los que será
sometida.

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Producción Nacional

La producción de leche es uno de los sectores más importantes de empleo en el
sector agrícola y en la economía, especialmente en la región andina. En la provincia
de Chimborazo más de 5 125 Unidades Productoras por Hectárea (UPA´S) y 81 669
personas dependen directamente de producción de leche, la carga de género es de
11.72%. Los productores de éste rubro garantizan el autoabastecimiento en Ecuador
y contribuyen fundamentalmente a la seguridad alimentaria del país. La leche es el
único producto tradicional que ha dado un ingreso relativamente seguro y creciente
en los últimos años a los pequeños productores. Este desarrollo fue posible por una
protección fuerte del mercado interno, por los aranceles máximos permitidos en el
régimen de la Organización Mundial de Comercio OMC, por el Sistema de Franja de
Precios en la CAN y por el control de las licencias de importación del Estado
ecuatoriano.

El ganado vacuno en Ecuador tiene una población distribuida en un 54.1% de ganado
criollo, en cuanto a ganado mestizo se tiene que el 42% aún no tiene registro y tan
sólo un 1.4% tiene registro, el ganado pura sangre constituye el 0.90%, pura sangre
de carne pertenece al 0.80%, mientras que el ganado de doble propósito responde
a un 0.4% de la población vacuna.

Gráfico N.-1. Población vacuna en el Ecuador

Fuente: Banco Central del Ecuador, SICA, 2010
Elaboración: CRECER.

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El sector lechero ecuatoriano creció un 10% en los últimos dos años, por lo que el Ecuador busca
mercado para exportar leche. Venezuela es el primer país que compra leche en polvo y líquida a
los ganaderos locales.

Cifras de la AGSO (Asociación de Ganaderos) muestran que en el 2008 el país producía 4,6
millones de litros diarios de leche y en el 2010 fueron 5,06 millones. Juan Pablo Grijalva, gerente
general de la Asociación, dijo que hasta la fecha se exportaron 400 toneladas de leche en polvo y
30 mil litros diarios del líquido en cartón a Venezuela. “Estamos haciendo todos los esfuerzos
para que el mercado pueda crecer y la exportación es una forma de darle seguridad a la
producción”, sentenció Grijalva. Según el gerente, la producción lechera crece pero no el
consumo local, por lo tanto existe un excedente de 300 mil litros diarios, “entonces necesitamos
un destino para la leche que estamos produciendo”.

Además de Venezuela, el Ecuador está en conversaciones con países de Centroamérica, China,
Colombia y Perú para exportar leche. A China ya se enviaron cotizaciones del producto, mientras
que con algunos países de Centroamérica la AGSO está en conversaciones. “Estamos enfocados
en que la leche que enviamos sea de alta calidad”.

Pero no solo incrementar las exportaciones es la idea de los lecheros, sino aumentar el consumo
de leche en el país. Los ecuatorianos toman 100 litros al año de leche, y el objetivo es
incrementarlo a 150. En el Ecuador existen 300 mil unidades productivas de leche y el 73% se
encuentra en la Sierra.

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Gráfico N.-2. Contribución Regional a la Producción de Leche en el Ecuador 2010

Fuente: Banco Central del Ecuador – SICA, 2010
Elaboración: Verónica Solís

Cuadro N.- 1 Producción de leche y rendimientos por cabeza de ganado.

VENTA DE
PRODUCCIÓN LECHE VACAS LITROS /
PROVINCIA
DE LECHE FLUIDA EN ORDEÑADAS VACA
LITROS
IMBABURA 139073 112540 18910 7.4
BOLIVAR 176455 79571 46847 3.8
LOJA 248672 48690 69065 3.6
CARCHI 316956 298544 36196 8.8
CAÑAR 332837 289248 48807 6.8
TUNGURAHUA 355799 315781 46415 7.7
CHIMBORAZO 361133 266755 67918 5.3
COTOPAXI 509434 429775 68985 7.4
AZUAY 779830 537072 155632 5.0
PICHINCHA 918202 811490 108334 8.5

Fuente: Visualizador ESPAC- INEC 2010
Elaborado: Verónica Solís

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Gráfico N.-3. UPA´s Productoras de leche en la Región Sierra

Fuente: Banco Central del Ecuador- SICA, 2010
Elaboración: CRECER

Gráfico N.- 4. Producción de leche en litro por provincia.


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Gráfico N.- 5 Producción y venta de leche fluidad por provincia


Disponibilidad de leche

La información proporcionada por el Ministerio de Agricultura y Ganadería establece un
comportamiento regular para el uso y destino de la producción lechera, un 32% de la
producción bruta se destina al consumo de terneros y un 2% corresponde a mermas. La
disponibilidad de leche fresca sin elaborar para le consumo humano e industrial se estima en
alrededor del 66% de la producción bruta.

Adicionalmente el MAGAP estima que un 25% de la leche fresca sin elaborar se destina a
procesos industriales (19% leche pasteurizada y 6% para elaborados lácteos), 74% de la leche
fresca sin elaborar se destina al consumo humano directo y de éste, el 25% para la industria de
lácteos caseros (quesos frescos, mantequilla, etc.) y el 1% restante es comercializando en las
fronteras.

Producción Provincial
La producción de lácteos en la provincia de Chimborazo, tiene presencia en todos los cantones
de ella, sin embargo se pueden visualizar en la siguiente gráfica que algunos de los cantones
producen mucho más que otros, dado su especialidad.
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Gráfico N.- 6 Productos Pecuarios.

Fuente: Agenda de competitividad de la provincia de Chimborazo.

Para contemplar referencias exactas, el Ministerio de Agricultura cuenta con datos actualizados
de la producción de lácteos en la provincia, los mismos que están siendo utilizados como parte
del desarrollo de los PDOT´s para cada sector, tomado estos datos como referencia se puede
asegurar que en la provincia, se produce alrededor de 399 680 litros por día, siendo el cantón de
Guano el que más número de vacas contiene en su distrito así como también el cantón de Alausí,
sin embargo el cantón que más producción contempla por vaca es el cantón de Chambo en 10
litros por vaca al día, otro de los cantones líder en cuanto a rendimiento es Guano con 8,25 litros
diarios por vaca. Por tanto el promedio ponderado en cuanto a rendimiento (lt./vaca/día) es del
6.51 litros.

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Promedio de
Nº de Total de
Cantón Producción
Vacas litros
Litro/vaca/día

Guano 15.297 8,25 126261,0

Riobamba 7.865 7,06 55533,7

Alausí 9.669 5,68 54960,6

Colta 8.807 5,62 49462,6

Guamote 5.663 6,37 36070,8

Chunchi 3.473 6,85 23802,8

Penipe 4.165 5,63 23428,1

Chambo 1.79 10,00 17900,0

Pallatanga 2.753 6,31 17372,4

Cumandá 1.872 4,92 9210,2

Total general 61.354 6,51 399680,8

El sector de lácteos por ser uno de los que más influencia ha tenido en la economía de las
parroquias y cantones han sentido la necesidad de organizarse, es por ello que ya se tienen
conformadas por cantón algunas asociaciones y grupos organizados, sin embargo la naturaleza
de estas organizaciones, es el de elaborar queso fresco como otra fuente de ingresos a más de la
leche fluida que se le entrega al intermediario, más adelante se citarán algunos de los problemas
que el sector atraviesa a pesar de que los productores ya se encuentran organizados y
elaborando subproductos.

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CANTÓN ORGANIZACIÓN

Tunshi San Nicolás – quesera
Otros sectores Tunshi
San Juan varios queseros
RIOBAMBA: Comunidad Chimborazo
Riobamba, Tunshi ESPOCH
Asociación de Queseros Sultana de los Andes (24
organizaciones)-
PROLAC (Chambo-Guano-Riobamba)
Lácteos San Salvador
PENIPE: Utugñag,
Candelaria

COLTA: Llinllines • Asociación de 5 queseras comunales de Llinllin
•Asociación de queseros de Cebadas
GUAMOTE: Cebadas
• Asociación de queseros del Cantón Guamote
CHUNCHI
• Ganaderos del Cantón Chunchi(Parmalat - Nutrileche)
CUMANDÁ: Suncamal • Comunidad Suncamal

CHAMBO: Matriz
•Asociación de Queseros de Cocán
ALAUSI
• Asociación de Queseros de la CODECH

Cadena de producción:

De acuerdo con el II Foro de Consorcio de Lácteos, la provincia de Chimborazo existe
alrededor de 1.100 microprocesadores de lácteos, quienes elaboran quesos de baja
calidad, la producción total de leche en la provincia es de 277 294 litros por día. De éste
total aproximadamente 120 000 litros son entregado al procesamiento industrial y
automatizado; los 157. 294 litros diarios de leche restantes, son procesados por las
PYMES1, en Chimborazo al igual que en otras provincias se tienen tres tipos de
productores, a los cuales se consideran como pequeño, mediano – grande y grande
productor, los mismos que por su entorno tienen diferente modo de recolección y
procesamiento, esta diferencia causa que el consumidor final esté expuesto a diferentes

1
Universidad Nacional Autónoma de Chimborazo, “Manejo ganadero básico, procesamiento de lácteos y
fortalecimiento socio organizativo”.

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tipos de calidad así como también a correr el riesgo de consumir productos con
patógenos dañinos para la salud, tomemos en cuenta entonces que los principales
consumidores de éste producto fuente de vitaminas, minerales y defensas, son los
amamantados, niños, personas de la tercera edad y otros que requieren de una
alimentación sana y segura.

Gráfico N.- Cadena para el acopio de leche.

Productor pequeño
Productor mediano – grande
Productor grande
Canales de distribución de medianos y grandes

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2. Problemas planteados:

El presente perfil, considera la iniciativa de la Corporación de Lácteos de Chimborazo
(COLACH) y se suma a las inquietudes que fuesen presentadas en el II Foro de Lácteos a
nivel provincial, puesto que éste considera la participación de los productores así como
también la intervención de los diferentes Organismos públicos y privados, que a diario
laboran en pro de éste valioso sector productivo.

El análisis realizado comprende 6 puntos problemáticos en la cadena de producción de
lácteos:

1. Producción primaria:
 Inadecuado manejo de pastizales
 Deficiente asistencia técnica y capacitación en finca
 Escaso mejoramiento genético del ganado de lechería
 No existe compromiso en el cuida ambiental
 No existe una agenda productiva láctea consensuada en la provincia

2. Transformación y valor agregado:
 Infraestructura inadecuada
 Tecnología básica para la producción láctea
 Escaso control de calidad de organismo rector
 Escasa capacitación y asistencia técnica

3. Distribución y logística:
 Transporte inadecuado de la leche
 Escasos centros de acopio
 Inexistencias de compromisos formales
 Materiales inadecuadas para recepción y entrega de leche
 Poco conocimiento en la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura.

4. Comercialización:
 Competencia desleal.
 Inexistencia de agenda provincial con normativa.
 Poca información de los canales de comercialización.

5. Gestión financiera:
 Desconocimiento de los créditos
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 Incumplimiento de las organizaciones y personas productores de sus
deberes tributarios
 % alto de entidades financieras
 No existe un plan de inversión provincial

6. Asociatividad y socio-organización:
 Falta de lideres en el sector lecheros
 Falta de una propuesta organizacional consensuada por parte del órgano
rector
 Normativa y registro de información a nivel provincial.

Para cada uno de los 6 problemas antes mencionados, por medio de mesas se realizo el
análisis y de la causa de los mismos y de ello nacen los siguientes compromisos:

1. Producción primaria:
 Autogestión de insumos necesarios para renovación y mantenimiento de
pastos
 Asistencia técnica sobre manejo de ganado lechero con la intervención de
entidades públicas y privadas.

2. Transformación y valor agregado:
 Difusión de proyectos acorde a la elaboración de productos lácteos.
 Poner en práctica los conocimientos adquiridos en las diferentes charlas y
capacitaciones diversificación de productos y pagos por la actividad.

3. Distribución y logística:
 Promover el cambio de envases plásticos por bidones de aluminio.
 Realizar el transporte de la materia prima y productos terminados, bajo
temperaturas que mantengan la cadena de frío.

4. Comercialización:
 Entregar productos que contengan leche de calidad cumplir con
temperaturas y pesos adecuados.
 Los productores, organismos provinciales, cantonales, parroquiales y
comunidades, deberán hacer cumplir mediante normas y sanciones el
cumplimiento de estándares que aseguren la calidad del producto desde el
ordeño.

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5. Gestión financiera:
 Estrategias para la mejora de pastos, infraestructura y análisis de
mercados.
 Financiamiento para capacitación para asistencia de BPM´s y aplicación de
BPP´s.

6. Asociatividad y Socio- organizativo:
 Conformar una agenda de lácteos donde se comprometan las entidades
públicas y privadas con los productores asociados.
 Impulsar la solidaridad entre compañeros y trabajar con una misma visión.

Para la realización de las diferentes metas expuestas por los productores y asesores
hacia los responsables del plan del buen vivir, se establece conformar una mesa de
lácteos provincial, la misma que hasta diciembre del 2011, planteará sus objetivos,
misión y visión provincial, los mismos que estará acordes a lo que se plantea en la
elaboración de la Agenda de Competitividad Provincial.

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Literatura citada
http://www.sipae.com/pdf/prologo_libre_comercio_y_lacteos.pdf

http://www.agroecuador.com/HTML/Censo/Censo.htm.

Universidad Nacional Autónoma de Chimborazo, “Manejo ganadero básico,
procesamiento de lácteos y fortalecimiento socio organizativo”.

Red Productiva, “Innovación Productiva en el Ecuador”. Capítulo5: lácteos; Págs. 139 -
168.

GAD Chimborazo, Depto. Planificación -Eco. Santiago Velasteguí, “Matriz de Lácteos”
2010.

MAGAP Chimborazo, Ing. Danilo Basantes, Producción y distribución de lácteos en la
provincia de Chimborazo, Doc. Word 2 Págs.

II Foro Provincial de Lácteos, COLACH - Alfonso Chuquimarco, Martes 8 de noviembre
del 2011 en el auditorio del Consejo Provincial.

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“ORITO ORGÁNICO”

RIOBAMBA – 2011

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CONTENIDO:

1. Introducción

2. Objetivos

2.1. Objetivo General

2.2. Objetivo Específico

3. Antecedentes

4. Ubicación del producto

5. El producto

6. Importancia a nivel nacional

7. Importancia a nivel internacional

8. Problemas planteados

9. Alternativas de mejora competitiva

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1. INTRODUCCION

La agricultura orgánica es un sistema global de la producción que fomenta y realiza la
salud de los agro ecosistemas, inclusive la biodiversidad, los ciclos biológicos y la
actividad biológica del suelo. Esto se consigue aplicando métodos agronómicos,
biológicos en contraposición a la utilización de materiales sintéticos.

El orito es una variante más pequeña del banano, de aproximadamente entre 8 a 12 cm
y con un sabor más dulce. Contando con 14 hasta 20 números de dedos por mano.
También se denomina en inglés "baby banana”. Cuando está maduro, tiene la piel
amarilla y la pulpa casi blanca, cremosa y de alta consistencia. Por sus dimensiones
diminutas y el sabor dulce, el orito es el preferido de los niños. Siendo una importante
fuente de carbohidratos, excelente fuente de vitamina B6 (importante para la salud del
corazón), vitamina C, fibra y potasio.

Se calcula que en el Ecuador existen alrededor de 8.000 hectáreas de banano orito, el
cual es un cultivo de mucha importancia para miles de familias ecuatorianas,
principalmente para aquellas asentadas en las estribaciones de cordillera de
las provincias Guayas, Azuay, El Oro, Bolívar, Cotopaxi y Chimborazo en donde las
plantaciones son manejadas, predominantemente, de forma orgánica y tradicional;
debido a que posee un clima templado apto para su cultivo.

El Orito Orgánico es importante desde el punto de vista estratégico, pues es un rubro
con altas expectativas de crecimiento y con márgenes de comercialización muy
atractivos. Su cultivo surgió como una alternativa para los agricultores de la zona.

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2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL

Promover un desarrollo económico y solidario de los productores de Orito
Orgánico a partir del fortalecimiento asociativo que viabilice una gestión
empresarial de la cadena productiva, aplicando tecnologías sustentables
que mejoren los niveles producción y productividad, así como la
generación de valor agregado para una comercialización solidaria.

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Contribuir al Buen Vivir de las familias productoras de Orito Orgánico.

Mejorar la rentabilidad y productividad de la actividad bananera para
todos los actores de la cadena, especialmente para los pequeños
productores de la Provincia de Chimborazo.

Transformar eficientemente al sector productor de Orito Orgánico bajo los
lineamientos de innovación, financiamiento y logística.

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3. ANTECEDENTES

La agricultura orgánica es un sistema de producción que fomenta y mejora la salud del
agro sistema y en particular la biodiversidad, los ciclos biológicos del suelo. Estos
sistemas se basan en normas de producción específicas cuya finalidad es lograr agro
sistemas óptimos que sean sostenibles desde el punto de vista social, económico y
ecológico.

La producción orgánica es una forma alternativa de producción que respeta los
balances existentes en la naturaleza, propicia el equilibrio físico, químico y biológico del
suelo y optimiza las relaciones suelo planta (animales). Bajo este sistema se descarta el
empleo de cualquier químico sintético.

Este sistema de producción está reglamentado por normas específicas y requiere del
mecanismo de certificación para su comercialización.

El producto orgánico es el que se produce en forma natural, siguiendo los principios de
la agricultura ecológica, sin la utilización de agroquímicos (fertilizantes y/o pesticidas)
respetando los ecosistemas y empleando los disponibles en la naturaleza.

En su proceso de siembra se utiliza el abono orgánico sólido o líquido que se prepara
con desechos vegetales y de animales. En el mercado ecuatoriano encontramos dos
variedades de orito, como es el caso del orito orgánico y el orito tradicional lo que
diferencia el orgánico del tradicional es precisamente que el tradicional está hecho a
base de fertilizar el suelo por medio de químicos, mientras que el orgánico es fertilizado
a la naturaleza, no usa químicos ni preservantes.

Por lo que nos referimos al ORITO ORGÁNICO como un producto con altas expectativas
de crecimiento que se produce principalmente en el Cantón Cumandá, Provincia de
Chimborazo, y que es muy apetecido en Estados Unidos, Europa y Japón.

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El Orito Orgánico es un cultivo de uso predominantemente y prometedor producto de
exportación. EE.UU, Japón y cuatro países de la Unión Europea ya consumen esta
variedad de banano como fruta exótica.

El presente plan busca mejorar los distintos puntos de la cadena productiva del Orito
Orgánico, que han sido definidos:

a. Desarrollo Institucional d. Fortalecimiento organizativo
b. Fomento Productivo e. Comercialización asociativa
c. Investigación

4. UBICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

4.1 CANTÓN CUMANDÁ, PROVINCIA DE CHIMBORAZO

4.1.1 ANTECEDENTES

Cumandá es un cantón de la Provincia de Chimborazo en el Ecuador, se encuentra
ubicado al sur oeste de la provincia de Chimborazo, a unas 2,45 horas de Riobamba.
Fue cantonizado el 28 de enero de 1992. La cabecera cantonal, Cumandá, está situada a
orillas del río Chimbo, que la separa del vecino centro poblado de Bucay, perteneciente
a la Provincia del Guayas. Tiene una extensión de 158,7 km2 y alberga a 10.197
habitantes lo que da una densidad poblacional de 60.25 hab/km2.

El Cantón se sitúa en una altitud que varía de 300 hasta 1900 msnm aproximadamente,
esta situación permite que sea una de las zonas con mayor biodiversidad de la
provincia y del país. Está ubicada en el subtrópico, por lo que su clima tiene una
temperatura promedio de 20º C.

En este cantón existe un diferendo limítrofe con Guayas, por el sector denominado de
la Isla, que recibe obras tanto de los Consejos Provinciales del Guayas como de
Chimborazo.
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Las localizaciones de la zona de producción se encuentran en las provincias de
Chimborazo, Cotopaxi, Guayas y Los Ríos. El cultivo del Orito, tiene su mayor
crecimiento en la zona de Cumandá donde han modificado los sistemas de producción
usuales de la zona, para productos tradicionales como frutas y hortalizas.

Todas estas “ventajas naturales” permiten que su población dedicada al agro,
produzca caña, cacao, tabaco y orito o “baby banano”, fruta que en los últimos años se
ha constituido en un ícono; tanto, que es parte del logotipo oficial de Cumandá. Se
encuentra situado en las estribaciones de la parte sur occidental de la provincia, desde
los 79°0' hasta 79°15' de longitud oeste y 2°6' hasta 2°16' de latitud sur. El Cantón
Cumanda cuenta con una superficie total de 16.425,29 hectáreas. Cuyos datos
levantados fueron en el mes de febrero 2010.

Su clima privilegiado hace que gracias a su biodiversidad, sea considerado como un
cantón apto para el agro-ecoturismo, sin dejar de lado una variedad de deportes
extremos.

4.1.2 SITUACIÓN PRODUCTIVA

4.1.2.1 GENERALIDADES

Cumandá es una tierra agrícola y ganadera por excelencia, con el nacimiento del cantón
también nacían iniciativas de emprendimiento, con el afán de generar empleo en las
zonas agrícolas de la nueva territorialidad. Joseph Brown, actual concejal de Cumandá y
gerente de la Cooperativa “Banabucay”, fue el mentalizador e impulsor de la
asociatividad para la producción y exportación del orito y el morado.

Por el año 1992 se producían 10 cajas semanales, ahora se producen un promedio de 2
mil 300 cajas. En la actualidad el orito de Cumandá ya tiene su propia marca,
“Cumandorito”. La empresa asocia a 33 productores, además de receptar producto de
agricultores independientes. El crecimiento de la producción y la apertura de mercados,

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permitió que cada productor cuente con infraestructura adecuada para el tratamiento
de la fruta.

La producción de Orito Orgánico se encuentra entre los 5 primeros principales cultivos
de la actividad productiva del cantón, a más del cacao, palmito, caña de azúcar y maíz
maduro.

El orito crece entre los 300 y 650 metros de altitud, en las estribaciones de las
cordilleras. La temperatura para esta plantación, es tropical húmeda (entre 24 y 26
grados centígrados). Una hectárea rinde entre 12 y 14 cajas (de 16 libras) de orito. “El
precio de la caja en el mercado es de USD 3,40”. En cuanto a las plagas, los productores
aseguran que la sigatoka negra (un hongo), no afecta a este fruto, por la oleosidad de sus
hojas. Como dato importante es que el Orito orgánico (genera más empleo en el cantón).

4.1.2.2 PRINCIPALES CULTIVOS DEL CANTÓN CUMANDÁ.

Cultivo Superficie(Ha) Superficie (%)
Cacao 854,0 35,16
Palmito 350,0 14,41
Caña de azúcar 340,0 14,00
Maíz duro 245,0 10,09
Banano orito 170,0 7,00
Arroz 135,0 5,56
Banano morado 85,0 3,50
Fréjol seco 85,0 3,50
Café fresco 60,0 2,47
Plátano 40,0 1,65
Maíz suave seco 30,0 1,24
Papa china 15,0 0,62
Arveja seca 10,0 0,41
Yuca 10,0 0,41
Fuente: Clic-Chimborazo SIGAGRO MAGAP. 2010

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Gráfico N.- 1: Principales productos comerciales del Cantón Cumanda.

Fuente: Clic-Chimborazo SIGAGRO MAGAP. 2010.

En el cantón Cumanda, el principal cultivo es el de cacao, seguido por el palmito, sin

Cumandá
embargo, se puede apreciar que otro cultivo al cual le dedican 170 ha de la superficie
cultivable del cantón, es el del banano y orito.
Cantones.shp
Prod_x_cantones_ch.shp
Brócoli
Cacao
4.1.2.3 ZONIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN Café
Cebada
Cebolla_blanca
Cebolla_colorada
Fréjol_seco
Frutilla
H_medicinales
Haba_seca
Haba_tierna
Lenteja
Maíz_suave_sec.s
Manzana
Productos: Mora
(1) Productividad, Impacto Orito
Social y Op. Mercado Palmito
Papa
Orito Plátano_verde
(3) Impacto Social Quinua
y Op. Mercado Tomate_riñon
Cacao Trigo
Tuna
Plátano Verde Zanahoria_amaril
(4) Productividad e
Impacto Social
Café

(5) Productividad
Palmito

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4.1.3 ANÁLISIS DE FORTALEZAS Y DEBILIDADES

FORTALEZAS

Calidad del suelo y biodiversidad
Ubicación
Variedad de clima
Calidez de la gente
Alcalde comprometido a trabajar por todo el Cantón
Conocimiento de las actividades artesanal, agrícola y pecuaria
Existe una Mancomunidad de cantones para el Tratamiento de los Desechos
Sólidos

DEBILIDADES

Falta de microcrédito, tecnología, mano de obra en el agro
Suelos desprotegidos
Trámites centralizados
Falta de investigación
Falta organización de productores y asociatividad
Falta de competitividad

4.1.4 PROPUESTAS ESTRATÉGICAS

Planificar eficientemente a corto, mediano y largo plazo.
Mayor coordinación en organización y asociatividad
Contar con asistencia técnica permanente con técnicos en conocimientos
agropecuarios.
Gobierno Provincial de la garantía para solicitar créditos de macro proyectos.
Conexiones directas para la venta de productos, canales de comercialización.

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Incursionar en productos innovadores

5. EL PRODUCTO

5.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Es un producto que mide desde ocho a doce centímetros de largo. Ese es el tamaño
promedio del orito, también conocido como ‘baby banana’ en los mercados
internacionales cuyo nombre científico es Mussa Acuminata, que se obtiene de un
sistema de producción sustentable en el tiempo, como resultado del manejo óptimo de
los recursos naturales y subproductos orgánicos minimizando el uso de insumos
externos precediendo de plaguicidas y fertilizantes químicos.

De acuerdo con un estudio elaborado en el 2004 por la agencia de Cooperación Técnica
Alemana GTZ, se calculaba que en Ecuador existían alrededor de 8 000 hectáreas de
orito, En cuanto al sistema de comercialización el Orito Orgánico es un producto
perecedero es decir después de cosechados los racimos deben venderse lo más pronto
posible, empacados en caja de madera o plástico, previa selección, lavado, eliminación
de impurezas, apto para su consumo.

Gracias a la agricultura orgánica el ORITO ORGÁNICO presenta muchas ventajas como
son:

Elevar la productividad de los sistemas agrícolas de bajos insumos.

Proporciona oportunidades comerciales en el mercado nacional e internacional.

Brinda la oportunidad de conocer nuevas tecnologías de producción mediante la
combinación de conocimientos tradicionales con la ciencia moderna.

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5.2 APORTE NUTRICIONAL

Una de las propiedades del orito orgánico es que posee caroteno. Este es un antioxidante
que, a su vez, funciona como un anticancerígeno. “Además, el orito tiene un alto
contenido de potasio, lo cual es de mucha utilidad para la regulación metabólica”.

No es frecuente encontrar al orito como un monocultivo. Al contrario, este se caracteriza
por ser parte de fincas donde están el cacao, el café, la caña u otro tipo de plantaciones.

La ventaja de este fruto es que, en la actualidad, el mercado internacional prefiere
alimentos pequeños como las zanahorias bebé, las mini lechugas, etc. Otra virtud es que
este alimento no es muy exigente en cuanto a la fertilización, pues al compartir suelo con
otros cultivos, esta no es necesaria. Esta característica también la protege de las plagas.
A diferencia del banano, por ejemplo, el orito no tiene mayor problema con la sigatoka
negra.

Información nutricional:
1 banana regular (85g).
Calorías: 80
Calorías de Grasa: 0

Nutrientes % Valor Diario*
Total de Grasa: 0g. 0%
Grasa Saturada: 0g. 0%
Colesterol: 0mg. 0%
Sodio: 0mg. 0%
Total de Carbohidratos: 20g. 7%
Fibra Dietética: 1g. 4%
Azúcar: 13g.
Proteínas: 1g.

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Vitamina C 15%
Vitamina A 0%
Calcio 0%
Hierro 0%

6. IMPORTANCIA A NIVEL NACIONAL

En el ámbito nacional existen dos áreas referentes de producción de orito: Cumandá en
la Provincia de Chimborazo y La Maná en la Provincia de Cotopaxi, por lo que se están
creando más proyectos de tipo orgánico que incluye elección de tierra libres de
químicos que ayudarán a disminuir la contaminación.

6.1 ESTADÍSTICAS

Según datos del Banco Central del Ecuador al realizar un análisis comparativo de la
evolución de las exportaciones en los tres últimos años en el periodo de enero a mayo, es
preciso notar que presentan una tendencia creciente. Como es el caso de la exportación
de Banano y Plátano entre ellos incluido el Orito Orgánico, es el producto con mayor
valor FOB de exportaciones alcanzando para el 2011 un rubro de USD 1,019 millones,
con un crecimiento anual del 10.1%.

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7. IMPORTANCIA NIVEL INTERNACIONAL

Los países demandantes de producción orgánica en el ámbito mundial son: México,
Brasil Argentina, Estados Unidos, Australia y la Unión Europea como Alemania, Francia,
Dinamarca e Italia.

Uno de cada diez bananos consumidos a nivel mundial es producido en Ecuador país
líder por más de cuatro décadas en el ámbito internacional bananero.
Es el primer exportador de esta fruta desde 1952 y el segundo mayor productor a nivel
mundial. También en Ecuador se produce banano orgánico y éste es comercializado con
éxito a nivel internacional, e ahí la necesidad de implementar nuevos métodos que
permitan mejorar la competitividad de este producto a nivel internacional.

La fruta (orito) del Ecuador es considerada la mejor del mundo esto permite
comercializar en mercados como California y toda la Costa Oeste de EE.UU., Canadá,
Unión Europea, Grecia, entre otros. El reto diario de los productores cumandenses, es
cumplir con los estándares de calidad que exigen las empresas comercializadoras.

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El orito, además, es considerado como un producto gourmet en los mercados
internacionales, Según datos del Banco Central del Ecuador, durante el primer semestre
de este año se exportó un promedio de 4 000 toneladas de la subpartida andina
‘manzanito, orito’. La demanda crece lentamente, con mercados interesantes en el futuro
como el Reino Unido como lo señalan algunos expertos internacionales los
exportadores ecuatorianos tienen la posibilidad de llenar las loncheras de los niños
europeos con esa variedad.

En Ecuador los consumidores lo conocen como “orito” y el gajo o “mano” de 12 unidades
cuesta 50 centavos en las carretas que lo expenden en Guayaquil, pero en los
supermercados del Viejo Continente puede costar hasta 10 veces más.

En el Foro Internacional del Banano 2010 se pudo evidenciar que el incremento
acelerado del consumo obliga al comercio internacional a diversificar la oferta del
producto: “Tanto en Holanda como en Alemania se está consumiendo diferentes tipos de
banano: el guineo regular, A y B -con pequeños descuentos- el orgánico y el infantil (el
orito)”. El último es el favorito. Lamentablemente por ciertas circunstancias este
pequeño fruto, preferido por los niños, no llega en la medida necesaria a países como
Holanda, pese a que del total que adquieren los Países Bajos, el 30% es de ese tipo.

Según el Banco Central del Ecuador, entre enero y febrero de 2010 las exportaciones
nacionales de esta variedad sumaron $ 450.200. El 51% fue a EE.UU., el 32% a Bélgica, el
8,19% a Colombia y apenas el 1,42% a Holanda.

En el 2009 ingresaron al país por ese rubro 3’077.089 dólares por la venta de orito, pero
el producto se restringe a ciertos mercados.

El sabor, color y textura del tradicional guineo ecuatoriano tiene cautivos también a
polacos y norteamericanos. Se considera que el futuro de Europa es “amarillo, del color
del banano”. Por eso se debe explotar ese mercado.

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8. PROBLEMAS PLANTEADOS

Modelo productivo ineficiente

No acceso al financiamiento público y privado (financiamiento para
infraestructura y riego)

Poca investigación pública y privada en cuanto a innovación de procesos

Costos de certificación demasiado altos. Y el cumplimiento de parámetros implica
costos adicionales)

Cultivo de pequeños agricultores con baja asociatividad

Baja productividad del cultivo

Falta de asistencia técnica

Banano no tiene valor agregado

Búsqueda de nuevos y potenciales mercados para su comercialización.

Se necesita más información sobre la oferta ecuatoriana, en el mercado
internacional.

9. ALTERNATIVAS DE MEJORA COMPETITIVA

Formalización de los productores:

Para promover el desarrollo económico y solidario de los productores de Orito Orgánico,
se debe fortalecer el nivel formal de los agricultores, con el fin de vitalizar su gestión
empresarial a lo largo de la cadena productiva, la formalización promoverá su nivel
crediticio no solo con las entidades públicas sino también con las privadas, ésta
estrategia además promueve la productividad y el uso eficiente de todos sus recursos,
viabilizando su competitividad hacia el mercado de productos orgánicos.

Desarrollo de mercados:

Si bien el producto es apetecido en Europa, Japón y Estados Unidos, no se tiene un
mercado potencial que demuestre seguridad, al ser un producto exótico lo demandarán
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en Europa, al ser un producto orgánico, lo consumirán en Estados Unidos, y por ser
saludable y exótico además de pequeña proporción, lo consumirían en el Japón, sin
embargo se debe aseverar su mercado bajo un estudio de su demanda y sus verdaderos
atributos de preferencia.

Problemas puntuales:

MEJORAR LOS CULTIVOS.- Para mejorar los cultivos es importante renovar las
plantaciones. Lo adecuado es llevar a cabo este proceso, al menos, cada 5 ó 6 años. Cabe
destacar que esta fruta es una fuente considerable de potasio, lo que la torna ideal en la
alimentación para niños, adultos y ancianos.

PROCESAMIENTO DEL PRODUCTO.- el siguiente paso que deben dar, es el
procesamiento de su propio producto. Una propuesta podría ser deshidratar el orito
para hacer barras energéticas para combatir los índices de desnutrición, por dar un
ejemplo, ya que el orito tiene fósforo.

CERTIFICACION.- Implementar convenios que permitan minimizar los costos de
certificación, o facilitar el acceso a créditos para los pequeños productores a fin de que
puedan financiar sus proyectos.

POSICIONAMIENTO EN EL MERCADO.- Ecuador debe aprender a introducir al mercado
mundial un producto que es de buena calidad.

ARANCELES.- Deberían bajar el arancel de importación. Por ejemplo En Polonia se paga
176 euros por tonelada, lo que equivale a un dólar adicional por caja”.

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BIBLIOGRAFIA

http://www.fao.org/DOCREP/005/Y2772S/y2772s02.htm

http://www.dissupp.com/productos/orito

http://www.revistalideres.ec/2010-11-01/Mercados/Analisis-
Sectorial/LD101101P17ENPERSPECTIVA.aspx

http://www.bce.fin.ec

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PLAN DE MEJORA COMPETITIVA “PAPA”

RIOBAMBA – 2011

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CONTENIDO
1. Antecedentes
Importancia del sector a nivel provincial y nacional.
Provincias con mayor producción.
Superficie y producción de papa.
Problemas planteados.

2. Consensos Públicos – Privados
Innovación Organizacional
Innovación en procesos
Logística e inversión
Financiamiento capital de trabajo y activos

3. Hoja de ruta

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1. ANTECEDENTES

Importancia del sector a nivel internacional

China produce el 25% de la producción mundial de papa, ubicándolo como principal
productor de éste tubérculo, el consumidor más importante es Bélgica y los países
bajos. En los últimos 10 años la producción mundial de papa ha aumentado a una tasa
anual del 4.5% y ha superado el crecimiento de la producción de muchos otros
importantes productos alimentarios. La superficie cultivada a nivel mundial
corresponde a 192.000 km2.

Importancia a nivel nacional

Las provincias de Chimborazo, Tungurahua, Carchi y Cotopaxi son los cuatro principales
en importancia de volumen y extensión.

# productores 41.500

# personas que 100.000
dependen de la
actividad

Producción 2008 TM 266.719

Exportación 2008 TM 274 España, EEUU

Importación 2008 TM 11.472

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Gráfico N.1 Producción Nacional de papa

Superficie, producción y rendimiento a nivel nacional – Serie histórica 2000-2010.

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Importancia a nivel provincial

Chimborazo produce el 14% de la oferta nacional de papa, de los cuales Guamote
produce el 33%, Guano 22%, Colta 17%, Riobamba 16%, Alausí 9% y Chambo 3%.

Cuadro N. 2 Producción cantonal de papa en la provincia de Chimborazo

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Cuadro N. 3 Producción de papa en la provincia de Chimborazo – Cantonal.

Cabe destacar que en Chimborazo al menos las comunidades investigadas, están
fuertemente articuladas al mercado. Los productos agrícolas se venden en un 84% en los
mercados y finca en un 13.84%.

Esto podría verse interesante con respecto a la seguridad alimentaria y la pobreza,
puesto que se debería analizar el acceso a mercados y el desarrollo económico
permitiría al campesino.

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Mapa N. 1 Distribución porcentual de producción y venta de papa.

Cuadro N.4 Principales variedades sembradas de papa

VARIEDAD %
Fripapa 33
Gabriela 31
Semiuvilla 13
Chaucha 9
Chola 5
Superchola 5
Coneja 2

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Las variedades de papa con mayor producción a nivel provincial son Fripapa y Gabriela,
se debería analizar las posibilidades de industrializar estas variedades según sus
propiedades nutricionales y genotípicas.

Aporte nutricional

Actualmente la papa es considerada como uno de los componentes básicos de la canasta
familiar, puesto que después de el arroz, éste es fuente de carbohidratos, vitaminas y
minerales en la nutrición de los ecuatorianos; sin embargo a pesar de ser uno de los
productos más producidos en la sierra centro de Ecuador es la menos industrializada,
por lo que al tener una oferta de 20 640TM, el precio de éste lo hace ser inestable y poco
rentable, de manera que se debe diversificar la forma de ofertar éste valioso producto
por ejemplo: chips, harina, vodka, papa francesa congelada, papilla, empanadas, etc.

Consumo

El consumo anual per cápita en el 2002 fluctúa según las ciudades: 122 kg en Quito, 80
kg en Cuenca y 50 Kg en Guayaquil. Los restaurantes de Quito y Guayaquil consumían
alrededor de 16.294 T/año, principalmente de papa frita a la francesa.
El 90% de la papa a nivel nacional se consume en estado freso. Los usos industriales son
variados: papas fritas en forma de chips, a la francesa, congeladas, pre fritas y enlatadas.
También se obtiene el almidón, alcohol y celulosa de la cáscara. A partir de 1994 el
consume de comidas rápidas en el país ha aumentado a un ritmo anual del 6%. Hoy en

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día las industrias procesadoras utilizan 50.000T/año, lo cual representa el 10% de la
producción nacional.

Cuadro N. 5 Costos de producción e ingresos por venta de papa

PROBLEMAS PLANTEADOS

Formalización de los productores:

Innovación organizacional:
Formar asociaciones para mejorar las prácticas agrícolas y obtención de materias
primas.
Trabajar bajo un nivel organizacional, con distinción de secretario, contador y
gerente.
Cumplir y hacer cumplir contratos.

Logística e inversión para expansión de empresas
Fluctuación de precios
Tecnificación de riego y post cosecha.

Desarrollo de mercados:

Innovación de procesos:
Requerimientos de semillas adecuadas.

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Generación de valor agregado con papas mejoras como puca shungo y yana
shungo, que tienen aceptación en el mercado gourment, según Kiwa life,
exportadora de hortalizas procesadas en chips.

Financiamiento capital y activos
Aplicar a nuevas fuentes de financiamiento como las de finanzas populares y
solidarias, donde se respalde el cumplimiento de las responsabilidades entre los
miembros de la comunidad o sector.
Para industrializarlo se requiere una cantidad de papa constante y
fenotípicamente homogénea, de acuerdo a los momentos de siembra,
requerimiento del mercado y lealtad de producción.

INVESTIGACIONES A IMPULSAR

Los proyectos investigativos deberán tener como objetivo, analizar y apuntar a planes
de mejora en:
 Asociatividad
 Mejora productiva
 Tecnificación en siembra (riego) y aplicación de BPA´s
 Tecnificación de post cosecha (estándares)
 Búsqueda de mercados con valor agregado.

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LITERATURA CITADA

CRECER (2010) “Agenda de competitividad Riobamba” Archivo, Ing. Fredy Loza Gerente.

Ing. Danilo Basantes – Entrevista- 12 de agosto del 2011, producción en superficie de
papa, principales variedades de cultivo, relación beneficio / costo de producción.

INEC, et. al. (2011) “Ecuador en Cifras” Superficie de producción agrícola nacional de
papa” elaborado por SIAGRO, MAGAP, Análisis Sectorial, enero del 2011.

INIAP, et. al. (2002) “El cultivo de papa en Ecuador” disponible en línea
http://es.scribd.com/doc/20552814/El-cultivo-de-la-papa-en-Ecuador .

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“TRIGO”

RIOBAMBA -2011

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CONTENIDO

1. ANTECEDENTES
Oferta y demanda Internacional
Importancia Nacional
Producción Provincial

2. PROBLEMAS
Oferta – Demanda
Requerimientos nutricionales
Otros

3. RECOMENDACIONES

4. LITERATURA CITADA

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1. ANTECEDENTES

El trigo ( Triticum sativum Lam. = Triticum aestivum (L. Thell) es un cereal de la familia
de las gramíneas, también pertenecen otros cereales importantes en la alimentación
como: arroz, maíz y sorgo.

La producción de trigo en Ecuador ha sido deficitaria, este es el fruto de la falta de una
política estatal que respalde la producción de éste cereal que existía hace 30 años,
cuando el país llegó a producir hasta 100 mil hectáreas de trigo. A esto se suma la
carencia de variedades de semillas para cultivar el cereal en el país, la masiva
importación del producto, consecuencia de la gran demanda existente.

El trigo generalmente es molido como harina para su utilización. Un gran porcentaje de
la producción total de trigo es utilizada para el consumo humano en la elaboración de
pan, galletas, tortas y pastas, otro tanto es destinado a alimentación animal y el restante
se utiliza en la industria o como simiente (semilla); también se utiliza para la
preparación de aditivos para la cerveza y otros licores.

Oferta y demanda internacional.

En el mes de julio del año 2011, ha mejorado considerablemente las perspectivas en
relación con la producción de cereales y los suministros disponibles, como resultado de
lo cual los precios internacionales de los cereales han sufrido presiones a la baja. En
junio, el índice de precios de los cereales de la FAO cayó por segundo mes consecutivo y
se situó en 259 puntos en promedio, es decir, un 1% menos que en mayo pero aún así un
39% más que en el mismo periodo del año anterior.

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Gráfico 1. Producción y utilización de cereales, 2001 – 2011
Fuente: FAO (Julio 2011)

Se prevé que la utilización mundial de cereales en 2011/12 se incrementará un 1.4%
respecto a 2010/2011. La subida prevista se debe principalmente al incremento del uso
como alimento, mientras que se observa una disminución de la tasa de aumento del uso
industrial de cereales para biocombustible en comparación al año anterior.

Importancia nacional

Según información del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca
(MAGAP), este año se cultivaron cerca de 11000 Ha´s. de trigo y se obtuvo una
producción aproximada de 8 000 TM, con un rendimiento promedio de 0,72 toneladas
por hectárea.

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PROVINCIA SUP. SEMBRADA SUP. COSECHADA PRODUCCIÓN
AZUAY 204 154 97
CAÑAR 249 249 189
EL ORO 310 266 82
LOJA 500 359 213
COTOPAXI 773 752 307
PICHINCHA 1410 1363 1910
CHIMBORAZO 1865 1584 1187
IMBABURA 1880 1754 1966
BOLIVAR 2087 2051 1653
TOTAL 9278 8532 7604
Fuente: INEC 2010
Elaborado por: Verónica Solís

El número parece abultado, pero se produce menos del 2% de las 500 mil Toneladas
Anuales que demanda Ecuador para su consumo interno. Por esta razón los molinos
nacionales deben abastecerse, en su mayoría, del trigo importado de Estados Unidos,
Argentina y Europa.

Los resultados de la falta de impulso a éste sector, repercuten en el precio del mismo,
puesto que el cereal de producción interna se vende a un precio fijo de USD 22.00 el
quintal, mientras que el importado se obtiene a USD 12.00.

Otra limitante para que se masifique la siembra es la falta de equipamiento agrícola, así
como el acceso a créditos para su adquisición.

El 50% de la producción nacional total de trigo, se centra en Pichincha, Carchi e
Imbabura. Otras provincias con producción considerable son: Chimborazo, Cotopaxi,
Cañar y Loja.

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Producción provincial

Gráfica 2. Producción en Ha´s de trigo en los cantones de Alausí, Colta y Riobamba.
Fuente: MAGAP (Enero 2010)
Elaborado por: CRECER

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La provincia de Chimborazo cuenta con 2 089 Ha´s dedicadas a la producción de trigo,
de ellas el 99% pertenece al cantón de Alausí, además existen 20 hectáreas en el cantón
de Riobamba que se usan como semillas y para el consumo, es decir, dicho producto no
llega al mercado, cabe agregar que Colta tiene una producción de 2.6 Ha´s y manejan un
precio de venta en promedio de USD15 el saco, es igual al precio de Alausí.

Gráfica 3. Producción en Ha´s de trigo en el cantón de Alausí 2010.
Fuente: MAGAP (Enero 2010)

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2. PROBLEMAS

Oferta – Demanda
En agosto del 2007, el Ecuador importó:

Gráfica 4. Importaciónes ecuatorianas de trigo en millones de USD
Fuente: ASEMOL (Agosto 2007)
Elaborado por: Verónica Solís

Una de las constantes preocupaciones de ASEMOL, es que el trigo nacional tiene
características inferiores al que se importa, lo que obliga a los molineros a importar,
puesto que los panaderos están acostumbrados a comprar harina de calidad.

Requerimiento nutricional
Cereal producido en Ecuador apenas tiene 11% de proteína, mientras que el importado
llega a 14%, esto dio paso a que las importaciones hayan crecido USD 65.7 millones.

Variedades que se ocupan en Chimborazo

N.- Variedad Ha´s
1 Napo blanco-cijutambo 789.7
2 Napo blanco 560
3 Napo blanco-quiteño 100
4 Cujitambo 260
Cuadro 1. Variedades utilizadas en el cantón de Alausí

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De las 2 089 Ha´s que tiene cultivado Chimborazo en trigo, en el 37 % utilizan la Var.
Napo blanco- cujitambo, por lo que se debería conocer las características de siembra,
manejo de cultivo y tipo de trigo que se obtiene.

Variedades mejoras por el INIAP

Actualmente el INIAP, cuenta con tres variedades mejoradas de trigo, 2 de ellas han sido
zonificadas para ensayos en la provincia de Chimborazo, como son las variedades de
INIAP- MIRADOR 2010, e INIAP- SAN JACINTO 2010 de las cuales se han obtenido las
características que a continuación se detallan.

Variedad /
*Mirador *San Jacinto Vivar
Características
Proteína 11.0 - 12. 0 11. 0 - 12.0 13.2
Peso Hectolítico 75 - 79 75 – 79 76
Aptitud panadera Buena Buena Buena
Rendimiento harinero 70 - 75 70 – 75 70- 75
Resistencia a sequía Tolerante Tolerante Resistente
Rendimiento T/Ha 4 4 5.0 - 6.0
Zonificación msnm 2200 - 3000 2200 – 3000 2300 - 3000
Cuadro 2. Variedades desarrolladas por el INIAP 2010

En el caso de la Var. INIAP – VIVAR 2010, es una variedad que se adaptaría a la zona de
Chimborazo, y de hecho es una de las variedades que se debería utilizar en la provincia
puesto que sus características son las que más se asemejan a los parámetros requeridos
por ASEMOL.

Otros
La falta de financiamiento para la inversión y las limitaciones impuestas por las
entidades bancarias, ha desmotivado la credibilidad en la ayuda que puedan brindar las
instituciones financieras.

No existe dentro de la provincia silos de almacenaje del grano como parte de un centro
de acopio, así como tampoco un centro de alquiler de maquinaria, o prestación de
maquinaria tecnológicamente mejorada por parte de entidades públicas.

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Aún se mantiene el concepto de producción por subsistencia y no se lo ve como negocio,
esto se enlaza a la falta de asociatividad (grupos organizados), buenas prácticas
agrícolas y sanidad vegetal.

3. Recomendaciones

Mejorar las características nutricionales del cereal en el campo – brindar un paquete de
cultivo para trigo, es decir, semilla certificada (Var. INIAP – VIVAR 2010), capacitaciones,
prestación de maquinaria, compromiso de compra y venta.

Facilidades de financiamiento bancario, con entidades como la CFN, BNF y
apalancamiento con ASEMOL.

Proveer a la provincia un centro de acopio de granos para su almacenaje, manejo de %
de humedad y otros que garanticen calidad y cumplimiento de parámetros establecidos
por ASEMOL.

El MAGAP debería tener un departamento de maquinaria y técnicos, que garanticen el
aprovechamiento del uso de las mismas.

Dar a conocer las ventajas económicas de producir bien, de manera asociativa por medio
de demostraciones que debería hacerlas el INIAP al entregar semilla certificada.

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4. Literatura citada

INIAP - Entrevista, Ing. Luis Ponce (Septiembre 2011), Variedades de trigo,
propiedades nutricionales.

MAGAP – Ing. Danilo Basantes, Producción actual de trigo en la provincia de
Chimborazo, Base de Datos a enero del 2010.

FAO et. al. 2011 Perspectivas de producción de trigo. Disponible en línea.
http://www.fao.org/worldfoodsituation/wfs-home/csdb/es/

La Hora, Fomentación de cultivo de trigo. Disponible en línea
http://www.elmercurio.com.ec/286614-iniap-fomenta-el-cultivo-del-trigo-en-
ecuador.html

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“BRÓCOLI”

RIOBAMBA -2011

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CONTENIDO

A. Perfil de base

1. Antecedentes

Brócoli en Ecuador.
Provincias con mayor producción.
Exportaciones de brócoli ecuatoriano.

2. Problemas planteados.

B. Validación y socialización

1. Objetivo
2. Participantes
3. Matriz de problemas planteados
4. Acuerdos

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1. ANTECEDENTES

La producción de brócoli ha mostrado un fuerte dinamismo en los últimos años,
constituyéndose como un producto estrella dentro de los productos no tradicionales
de exportación. La información del III Censo Agropecuario, muestra que la superficie
cosechada en el país fue de 3.359 Has, alcanzando una producción total de 50 mil
toneladas, aproximadamente, con un rendimiento promedio de 14.6 TM/ha.

El brócoli es además un producto fresco que está en la lista de productos admisibles
al mercado de los Estados Unidos y posee grandes oportunidades comerciales.

Brócoli en Ecuador

En Ecuador la producción de brócoli en volumen y extensión se acentúa provincias
de Pichincha, Cotopaxi, Chimborazo, Imbabura y Tungurahua. Más de 11 700
empleos directos, cuatro mil familias dependen de los ingresos de ésta actividad.

Provincias con mayor producción

Ecuador tiene una superficie cultivada del 3 359 Has. de los cuales el 2% pertenece
a la provincia de Chimborazo.

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Gráfico N. 1 Ponderación en producción de brócoli Zona 3.

Fuente: MAGAP 2008- PMC brócoli Ministerio de Coordinación de la Producción,
Empleo y Competitividad.

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Gráfico N.2. Rendimiento provincial de brócoli en TM. / Ha. A enero del 2010.

Fuentes: MAGAP, III CNA / SIAGRO; INEC / ESPAC

La gráfica anterior demuestra que Chimborazo (19.04 TM/Ha.) en términos de
rendimiento de producción se asemeja a Cotopaxi (20.79 TM/Ha.), misma que es la
principal provincia exportadora de brócoli en Ecuador, es decir, se debería analizar las
mermas y calidad de producto que se obtiene en la provincia de Chimborazo para
poder competir en el mercado de exportaciones.

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Gráfico N.3 Superficie provincial cosechada por Ha. al año 2010

Fuentes: MAGAP, III CNA / SIAGRO; INEC / ESPAC

Exportaciones de brócoli ecuatoriano

Las exportaciones ecuatorianas de brócoli en el período 2004 – 2008 presentan un
comportamiento creciente tanto en valor como en cantidad, con excepción del 2008,
año en el que Ecuador exportó el 1.4 % menos en toneladas en relación al año 2007
esto debido al alza de precios mundiales de alimentos no se reflejó en el FOB de ese
año. En los últimos 5 años la variación promedio de las exportaciones ecuatorianas
de brócoli en miles de dólares ha sido del 15%, y la variación en TM corresponde al
9.5%.

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