Propuesta evaluativa módulo de buenas prácticas de manufactura

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EDUCACIÓN VIRTUAL
CON SENTIDO HUMANO
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Buenas prácticas de
manufactura en manipulación
de alimentos
Adrián Esteban Rodríguez
Álvarez
Docente del módulo

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Presentación del módulo
Qué se espera de usted en este módulo:
1. Que identifique y estudie los requisitos sanitarios de establecimientos de
alimentos para asegurar la inocuidad de los alimentos.
2. Que aplique operaciones de manejo y control de materias primas en
procesos productivos.
3. Que proponga procedimientos para garantizar estándares sanitarios en
instalaciones, equipos y utensilios
4. Que aplique metodologías de investigación y trabajo de campo en
situaciones reales de contexto.

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Presentación del módulo
• Para tal fin la dinámica propuesta
para el desarrollo del módulo es el
desarrollo de un proyecto de curso
(trabajo de campo):
1. Buscar y seleccionar un establecimiento
donde se manipulen alimentos.
2. Estudiar las condiciones sanitarias del
establecimiento
3. Identificar los problemas presentes en los
procesos de manipulación. Definir las causas
de dichos problemas y plantear las soluciones
respectivas

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Presentación del módulo
Al finalizar el proyecto de curso debemos
solucionar estas preguntas de investigación:
1. ¿Qué nivel de cumplimiento en estándares sanitarios
tiene el establecimiento según el decreto 3075 de
1997 y demás normatividad relacionada?
2. ¿Qué procedimientos debe reforzar o implementar el
establecimiento para garantizar la inocuidad
alimentaria?
3. ¿Qué documentos, registros y evaluaciones se deben
diseñar para hacer seguimiento a las buenas prácticas
de manufactura del establecimiento?

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Presentación del módulo
• El proyecto de curso consta de
cuatro actividades:
1. Actividad N° 1: Diagnóstico sanitario
inicial del establecimiento (julio 15-
julio 30)
2. Actividad N° 2: Procedimiento de
limpieza y desinfección (agosto 1-
agosto 15)
3. Actividad N° 3: Control de calidad
proceso productivo (agosto 16- agosto
30
4. Actividad final: simulación de refuerzo
(septiembre 1- septiembre 7)
Para cada actividad se
debe presentar:
1. El respectivo informe escrito
2. Exposición de evidencias en
encuentro sincrónico obligatorio o
en su defecto video alojado en
youtube

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Presentación del módulo
• Adicional a estas actividades:
1. 2 foros temáticos
2. Ensayo en la herramienta blog en la
plataforma
3. Prueba tipo saber pro sobre temática
abordadas en todo el curso (se realiza
en la semana 6 del curso)

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Propuesta evaluativa
• Recuerde que su formación es por
competencias, lo cual implica:
1. Demostrar criterios de desempeño
2. Si te fue mal en una actividad en la siguiente
puedes recuperarte.
3. Tienes hasta el último día de clase para
evidenciar la apropiación de competencias.
4. Las actividades tienen un nivel incremental de
dificultad en el siguiente orden de mayor a
menor:
1. Informe final del proyecto (30%)
2. Actividades (20%)
3. Ensayo blog (10%)
4. Foros (10%) 5% cada foro

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Lectura de materiales de estudio
Semana 1 Lectura tema 1
Semana 2 Lectura tema 2
Semana 3 Lectura tema 3
Semana 4 Lectura tema 4
Semana 5 Lectura tema 5
Semana 6 Lectura temas 6, 7 y 8
Prioridad en las actividades
• Se recomienda iniciar con las de menor dificultad (los foros)
• Las actividades de campo procure en la primer semana tener identificado y contactar el lugar
donde desarrollará sus actividades.
• Asistir a los encuentros sincrónicos para resolver las dudas antes de ir a realizar las actividades.
• Prepare con tiempo su exposición de evidencias y los resultados de informes. Se recomienda ir
recopilando las evidencias semana a semana (no dejarlo para el último día de clase)
Ruta de formación recomendada

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Recomendaciones
1. Planear su tiempo de estudios (mínimo 6 horas semana)
2. Haga resumen de los materiales de estudio (mapas mentales, gráficos,
flujogramas)
3. Participar en los foros de discusión y encuentros sincrónicos.
4. Entrega en el tiempo indicado de las actividades (no se otorgarán plazos
por fuera de los estipulados en el calendario)
5. Comunicación activa (foro de noticias y novedades, anuncios, mensajes en
plataforma, skype, celular)
6. Trabajos con indicios de plagio se anularán con una valoración de aún no
competente sin posibilidad de presentarlos de nuevo.
7. Lo que no entienda pregunte por favor
8. Use las bases de datos de la universidad

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Mis datos de contacto
Correo: aerodriguez@ucn.edu.co
Twitter: @directorseiton
Mi blog:
http://www.conocimientoalimentario.blogspot.com
Skype: directorejecutivo2
Facebook:
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Celular: 3152006387
Horario de atención inicial:
de lunes a jueves entre las 4:00 pm y las 5:00 pm

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Certificado N SC 5940 -1
Católica del Norte Fundación Universitaria
Educación Con Sentido Humano
Facultad de Ciencias del Campo
Tecnología en producción agroindustrial de
alimentos