Bienestar animal con respecto a la bioseguridad en una planta de sacrificio.

2. ICA:
“Conjunto de medidas y acciones que se deben
tomar para evaluar, evitar, prevenir, mitigar,
manejar y/o controlar los posibles riesgos y
efectos directos o indirectos, que puedan
afectar la salud humana, el medio ambiente, la
biodiversidad, la productividad o producción
agropecuaria.”

3.  En el ambiente circulan hongos, virus y bacterias
que son cada vez mas resistentes a los
desinfectantes y a ambientes hostiles.

4. Sobreviven en toda clase de objetos, prendas y vehiculos. Son fuente de
enfermedad constante sí no se minimiza su multiplicación

5. FORMAS DE INGRESO Y SALIDA
DE MICROORGANISMOS A LA
PLANTA
CABALLOS
MATERIA
FECAL
PERROS

9.  Restos de medicamentos (antibióticos,
ivermectinas y otros purgantes)
 Restos de productos hormonales (Boldenona)
 Restos de insecticida (Baños mosquicidas,
garrapaticidas)
Residuos por varios días en carne, su presencia
puede afectar en gran medida la salud de las
personas.

10.  Es una realidad,
 En un mundo cada vez más globalizado las
exigencias en calidad y eficiencia obligan a
tomar conciencia si se quiere permanecer en el
negocio.
 Tendencia mundial,
CODEX ALIMENTARIUS, APPCC

11.  Cual es la intención en Calamar?
 Hasta donde se puede y quiere llegar?

12.  Una creciente preocupación por la clase de
alimentos que llegan a la mesa.
 Relación directa
SALUD
CONSUMIDOR
PRODUCTORES ANIMALES

13.  Minimizar riesgo de propagación de
enfermedades (e. Colli, salmonella)
 Garantia de calidad y sanidad a la
poblacion
 Generar conciencia, responsabilidad compartida.
 El trabajo y la salud de todos nosotros.

14. Artículo 13. Plan de Saneamiento. Todo predio
destinado a la producción de animales para
consumo humano, deberá minimizar y controlar
los riesgos asociados a la producción, a través de la
implementación de los programas de saneamiento
que incluyan como mínimo, los siguientes
aspectos:
1. Disponer de agua con la calidad y cantidad
suficiente, de manera que satisfaga las necesidades
de los animales y se eviten riesgos sanitarios y a la

15. 2. Contar con un programa documentado de
limpieza y desinfección de las instalaciones,
equipos y utensilios.
3. Manejar los residuos de acuerdo con las
normas ambientales vigentes.
4. Contar con un programa de manejo integrado
de plagas. Se deberán adoptar medidas que
involucren el concepto de control integral,
incluyendo la aplicación armónica de diferentes
medidas preventivas y de control.

16.  Es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro a través de todas las etapas
de producción, transformación y distribución de un alimento, un alimento
para los animales, un animal destinado a la producción de alimentos o una
sustancia destinada a ser incorporada en alimento o un alimento para los
animales o con probabilidad de serlo.
Definición Decreto 1500/07

17.  Se busca, a través de la estandarización, la unificación de todos
los procedimientos que se deben llevar a cabo en cada uno de los
establecimientos y disminuir o eliminar permanentemente las
causas de los problemas.
1. Deben identificarse las responsabilidades claramente;
1. Qué?
2. Como?
3. Cuándo?
4. Quien

18. Describe el sistema de calidad de
acuerdo con las políticas y los
objetivos de calidad establecidos y la
norma aplicable
Descripción de las actividades
de las unidades funcionales
(procesos) necesarias para
implementar los elementos del
sistema de seguridad
Documento de trabajo detallados,
son fichas de instrucción para el
operario o supervisor u otro
Evidencia de la realización de
las actividades
ESTRUCTURA DE LA DOCUMENTACIÓN
MANUAL
DE CALIDAD
PROCEDIMIENTOS
INSTRUCTIVOS
REGISTROS

19.  Infraestructura complementada?
 Respeto por las normas (duchas, desinfección,
uniformes) . si?
 Conciencia en el manejo de basuras y
contaminantes?.
 Responsabilidad compartida
 Aseo general?

21. Lavado de manos

23.  Uso adecuado de desinfectantes en pediluvios,
cambio frecuente.
 Lavado de bebederos
 Control de roedores, (plagas)
 Mantenimiento de Infraestructura
 Respeto por la bioseguridad (vestimenta, aseo,
registros)

24.  Seamos Responsables, Esta en juego la salud de
muchas personas…

27.  Tendencia mundial, OMS, OMC
 Consumidores cada vez mas preocupados
 Colombia atrasada en el tema.
 Competitividad
 Calidad de la carne

28. La ganadería Colombiana tiene un
nuevo reto para el siglo XXI, el
establecimiento de sistemas de
aseguramiento de la calidad que
procuren el bienestar de los
animales criados en las fincas y que
luego se transportan y se
benefician.

29.  El bienestar animal puede ser definido como el
trato humanitario brindado a los animales,
entendiendo esto como el conjunto de medidas
para disminuir el estrés, la tensión, el
sufrimiento, los traumatismos y el dolor en los
animales durante su crianza, transporte,
entrenamiento, exhibición, cuarentena,
comercialización o sacrificio.

30.  Es obligación de todo propietario o encargado del
ganado, brindar un trato humanitario a los
animales
 todo propietario o encargado de un animal debe
procurarle alimentación y manejo apropiados,
cuidados sanitarios preventivos y atención de las
enfermedades propias de la especie.

32.  Inadecuadas prácticas de bienestar animal
conllevan a pérdidas económicas importantes
debido a las lesiones causadas a los animales
durante las diferentes fases de producción y
especialmente durante los procedimientos de
embarque, transporte y desembarque.

33.  La carne con hematomas supone una pérdida
 No es apta como alimento,
 No es aceptada por el consumidor,
 No se puede usar en la preparación de carnes
procesadas,
 Se descompone rápidamente (la carne
ensangrentada es un medio ideal para el
crecimiento de bacterias contaminantes)

35.  Marcaje excesivo
 Lesiones causadas por objetos agudos y
contundentes (espinas, látigos, palos, alambres de
púas) y cuernos.
Durante el sacrificio,
 Dejando que el animal se altere y se lesione,
 Pegando al animal o forzándolo al suelo,
 Arrastrando el cuerpo vivo o muerto del animal por
el piso.

36.  Presencia de elementos cortopunzantes,
 obstáculos,
 Instalaciones deficientes
 Empleo de objetos contundentes para el manejo de
 los animales.
 Igualmente no es recomendado el empleo de perros
 para arrear los animales, ni prácticas como
torcerles la cola para forzar su movilización.

37. El incorrecto manejo de los animales
genera estrés, el cual conlleva cambios
metabólicos que se traducen en
alteraciones postmortem del músculo.

38.  Mangas curvas
 Animales topizados
 Se debe procurar el uso de agujas nuevas e
individuales con el fin de evitar infecciones o
lesiones en los animales.
 Los embarcaderos con pisos antideslizantes que
minimicen las caídas de los animales, deben
presentar una diferencia de altura no mayor a 20 cm
con el camión destinado al transporte del ganado.

39.  El bovino es un animal de manada, no es un ser
de comportamiento individual y de carácter
dominante como el humano.
 si un animal se aísla de la manada, se debe
colocar con otros de su misma especie para
procurar su manejo adecuado.
 Instintivamente tiende alejarse de las especies
predadoraso dominantes

40.  La manada ofrece seguridad a los bovinos, por
esta razón siempre tenderán a refugiarse en ella,
por lo tanto es más difícil trabajar con un animal
aislado, que con un grupo de animales.

41.  La zona de fuga es un área que delimita la
distancia hasta donde podemos acercarnos a un
animal o a una manada sin generar ninguna
reacción.
 Cuando penetramos esta zona los animales se
alejarán de nosotros, esta es una presión no física
que permite dirigir a un grupo de animales hasta
donde nosotros necesitamos que vayan.

42.  La cual al ser invadida generará una reacción de
defensa por parte de los animales.
 El tamaño de estas zonas es variable
dependiendo de factores como la raza, sexo, edad
y experiencias previas de manejo de los
animales.

43.  Es un punto imaginario que se encuentra a la
altura del “hombro” del animal. Los bovinos se
moverán hacia delante si la persona se para
detrás de ese punto y retrocederán si lo hace
delante del mismo.

44. Un aspecto fundamental del
bienestar animal hace referencia al
sacrificio delos animales. Es un
deber ético sacrificar en forma
humanitaria a los animales con
destino al consumo humano.

45.  Se debe evitar mezclar animales procedentes de
diferentes lotes, así como machos y hembras, y
animales con cuernos.
 Los animales descansarán mínimo 12 horas, así
mismo los animales tendrán agua a disposición y
serán alimentados, en caso de ser necesario.

46.  Para movilizar los animales al área de
insensibilización se deben seguir los principios
de zona de fuga
 Evitar procedimientos ruidosos y maltrato a los
animales.
 Pueden utilizarse ayudas como palos con
banderas, bolsas plásticas infladas o lonas vacías

47.  Procedimiento para causar inconciencia en los
animales a ser sacrificados.
El objetivo:
 lograr que los animales pierdan instantáneamente
la conciencia y no la recuperen antes del
sangrado, de manera que no sientan dolor y se
facilite su manejo
PISTOLA DE
INSENSIBILIZACION

48.  los animales destinados al sacrificio deben ser
inmovilizados apropiadamente antes de la
insensibilización.
 Esto tiene como objetivo asegurar la estabilidad
del animal para que el aturdimiento se realice
correctamente.
 Cajón de insensibilización (piso antideslizante)

49.  Es la parte del sacrificio en que se cortan los
principales vasos sanguíneos del cuello para permitir
que la sangre drene del cuerpo, produciéndose la
muerte por falta de oxigeno en el cerebro.
 Los cuchillos deben estar afilados, un cuchillo romo
agranda la incisión y los extremos cortados de los
vasos sanguíneos quedan lesionados, ocasionando la
coagulación prematura que los bloquea. (el sangrado
se alarga y retarda la muerte del animal).

50.  Incisiones rápidas y precisas.
 En todos los cortes, la vena yugular y la arteria
carótida se seccionarán por completo.
 Si algunos vasos no se cortan, el sangrado será
incompleto, quedando retenida gran cantidad de
sangre en órganos y tejidos, ocasionando que la
carne se deteriore antes de tiempo.
 El tiempo máximo que transcurre entre la
Insensibilización y el sangrado no debe ser
superior a un minuto.

51.  La mala insensibilización, y el tiempo prolongado entre
esta y la sangría, puede provocar además de sufrimiento
a los animales:
 Problemas en la calidad de la carne; ( al demorar el
sangrado, aumenta la presión sanguínea y la ruptura de
vasos, produciéndose hemorragias musculares).
 La sangre adicional en los músculos favorece la
contaminación microbiana, la posterior descomposición
de la carne y afecta de manera notoria la calidad e
inocuidad del producto.

53.  Se evita el deterioro de las canales, las correspondientes
pérdidas económicas y se genera mayor valor como
consecuencia de la reducción de defectos, lesiones y
decomisos.
 Mejor calidad e inocuidad de la carne, por la reducción del
estrés del animal, alimento de calidad e inocuo para el
consumidor.
 Mejor calidad y valor de la piel.
 Disminución de los riesgos profesionales
 para los trabajadores.
 Mejoramiento de la percepción pública
 como consecuencia de un trato digno y humanitario con
los animales.
 Aumento de competitividad en el mercado.