1. Yancanelo
2013

2. Datos personales
Nombre y apellido: Nicol vera
Curso: 4to 2da
Escuela: Luis Federico Leloir 4-O63
Año: 2013
materia: Geografía Argentina
Tema: Circuito productivo. Aceite
de oliva (Yancanelo)

3. Historia de la producción de aceite de oliva
circuito productivo de la aceitera
 Familia italiana que se dedicaron
a cultivar los primeros olivos, la
primera producción del aceite de
oliva fue fundada en 1943 . Se
encuentra equipada con toda la
maquinaria y herramientas ,
traídas de ITALIA, utilizadas en la
producción del aceite de oliva. La
tercera generación de la familia
cambiaron las maquinarias de
última tecnología

4. Ubicación de la fabrica de aceite de oliva
extra virgen
Ubicación geográfica: ubicada al sur de
provincia de Mendoza (San Rafael)

5. Molino de piedra
Se dejaron de usar
hace
aproximadamente 15
años.

7. 1ra fase
Variedades de aceitunas
 Las principales aceitunas con destino preferente para producción
de aceite, aunque ello no impide que algunas también se usen
para verdeo:
Las variedades de aceituna que SE ESTAN TRABAJANDO EN San
Rafael son 5:
Manzanilla, empeltre, frantollo, picual, arbequina
¡VARIEDADES DE ACEITUNAS!
 Aloreña, Arbequina, Blanqueta, Campo, Real Cordobesa
,Cornicabra Cuquillo o Lechín de Granada, Empeltre Gordal,
Hojiblanca, Lechín Manzanilla cacereña, Manzanilla sevillana,
Obregónicual o Marteña ,Picudo, Serrana de Espadan, Verdeja o
Castellana Verdial

8. Centrifugadora horizontal
 Se cambiaron sistema de presión por sistema de centrifugación
 Centrifugadora horizontal:
 Se encarga de separar solidos de liquido, es una especie de
secarropa que trabaja a 3.500 revoluciones por minuto

10. Métodos
 Los métodos que se utilizan para la cosecha de la
aceituna
 El vareo: el mas ulizado
 El peinado de la planta: rama por rama.
 Se separan las variedades de aceitunas que son 200,
si la calidad es extra virgen la calidad es la misma. La
aceite sufre alteraciones : al exponerse al calor o la luz
 A los 8 kilogramos de aceituna se logra llegar a un litro
de aceite de oliva…

11. 2 Fase
Método de sinolea
Yancanelo es la única empresa en Argentina que
produce con el método Sinolea.
¿Qué es el método Sinolea?
Método que permite una de las mejores formas
de extracción del aceite por goteo natural .

12.  Este método conserva y resalta las características vitales del aceite extra
virgen, garantizando el máximo contenido de antioxidantes naturales y
componentes específicos relacionados con la calidad.
Mediante el método Sinolea se obtiene el aceite por goteo natural en frío, es
decir, es una extracción basada en la diferencia de tensión superficial
existente entre el agua de vegetación (presente en la pasta de aceituna) y el
aceite. La extracción del aceite sufre el menor etres productivo posible
logrando que se conserven así las propiedades de la fruta sin sufrir
ALTERACIONES.

13. Proceso del método sinolea
 El proceso del método Señolea es : La pasta de aceituna se
introduce en la cámara de carga del extractor de la máquina y
centenares de láminas de acero inoxidable se sumergen en la
pasta. Este proceso es unos de los mejores existente en la
actualidad para la extracción del aceite oliva extra virgen de la
mejor calidad.

14.  Es muy importante destacar las propiedades cualitativas del aceite de
oliva virgen:
 En alimentación:
 Es ideal para las frituras porque resiste altas temperaturas y así puede
ser reutilizado.
 En salud:
 Reduce el nivel de colesterol. Disminuye el riesgo de infarto. Reduce las
probabilidades de trombosis arteriales.
 Disminuye la acidez gástrica.
 Ofrece una acción eficaz de protección contra úlceras y gastritis.
 Beneficia nuestro crecimiento óseo y permite una excelente
mineralización del hueso.
 Es el más conveniente para prevenir los efectos deterioradores de la
edad sobre las funciones cerebrales.

16. Algunos de los productos que
produce Yancanelo