Este documento proporciona instrucciones para preparar el platillo mexicano conocido como mole poblano. Incluye ingredientes y pasos para preparar la molienda de chiles y especias, guisar el pollo o guajolote, y cocinar el mole combinando la molienda con verduras, frutas y caldo de pollo. El mole es un platillo típico de Puebla que requiere de varios ingredientes y pasos de preparación.
1. Mole poblano
Este documentote permitiráconocerunpoco más acerca del
modode preparaciónde unplatillomexicanooriginariode
puebla.
18/10/2016
2. Ingredientes y elaboración de la molineda.
Ingredientes:
24 piezas de chile ancho
20 piezas de chile mulato
24 piezas de chile pasilla
5 piezas de chile chipotle meco
250 gramos de ajonjolí
125 gramos e almendras
125 gramos de nueces de castilla peladas
125 gramos de cacahuates pelados
2 piezas de pan duro
4 piezas de tortilla dura
125 gramos de semillas de cacao
250 gramos de chocolate de molienda
1 cucharada de pepitas de los chiles
1 raja grande de canela de buen aroma
1 cucharadita de anís
1 cucharada de pimientas gordas
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de clavos de olor
1 taza de manteca de cerdo
Elaboración:
Retira las colas, venas y pepitas a los chiles reservando una cucharada de las
pepitas.
Fríe uno por uno los chiles en una sartén a fuego medio, con un poco de
manteca (tener precaución de que no se quemen).
Tuesta por separado las semillas y las especias. Colocándolas en el lugar donde
se encuentran los chiles.
Fríe la tortilla y el pan, y agrégalos al resto de los ingredientes al igual que el
chocolate.
Deberás moler muy bien en un instrumento llamado metate o si no puedes
llevarlos al molino de piedra (debe de quedar un polvo muy seco).
3. Ingredientes y elaboración del guajolote o pollo.
Ingredientes:
2 piezas de guajolotes cortados en partes o 4 pollos
2 piezas de cebolla cortadas a la mitad
1 pieza de ajo (cabeza entera)
4 piezas de rama e apio
1 pieza de poro
6 piezas de zanahoria
4 hojas de laurel
Sal al gusto
Elaboración:
Lava muy bien el guajolote, retirando las vísceras y los gordos de grasa.
Coloca el pollo o guajolote en una cacerola con abundante agua y la hierves
con el resto de los ingredientes, salando hasta después de media hora. Ve
retirando la espuma y deja coser hasta que llegue a su punto.
Aparta el caldo y cuela con una manta de cielo para que tome un tono claro y
libre de impurezas.
4. Ingredientes y elaboración del mole.
Ingredientes:
1 kilogramo de la molienda
3 piezas de jitomate
6 piezas de tomate verde
1 pieza de cebolla
1 cabeza de ajo (pelado)
125 gramos de pasas
1 pieza de plátano macho (maduro)
1 pieza de manzana
1pieza de membrillo
6 piezas de tablillas de chocolate (de molienda)
Sal de grano al gusto
Azúcar al gusto
1 cucharada de manteca
Elaboración:
Asa los jitomates, tomate verde y la cebolla.
Cose por separado el plátano, la manzana. Y las pasas hasta que queden
suaves.
Muele todo junto, cuela y fríe en una cacerola molera con la manteca,
sazonando con la sal.
Ya que se encuentre muy bien sazonado, agrega el polvo del mole con
suficiente caldo de guajolote o pollo junto con el chocolate, dejando cocinar
a fuego medio por una hora añadiendo tanto caldo como sea necesario.
