Proyecto creacion empresa Elaboracion de mermelada a base de frutas tropicales brebe ...

2. Se define a la mermelada de frutas como
un producto de consistencia pastosa o
gelatinosa, obtenida por cocción y
concentración de frutas sanas,
adecuadamente preparadas, con adición
de edulcorantes, con o sin adición de
agua
La elaboración de mermeladas sigue
siendo uno de los métodos más populares
A lo largo de nuestro proyecto se
para la conservación de las frutas en
explicara la creación de una de nuestra
general.
empresa que elaborara mermeladas , la
justificación , los objetivos y el desarrollo
para describir en que consiste.
Posteriormente se graficara un
presupuesto de inversión , presupuesto
de operaciones y la aplicación de los
ejercicios de resolución aprendidos a lo
largo de nuestro avance de la materia de
microeconomia

3. Justificación
Tropico es una región rica en frutas tropicales particularmente las
comunidades de Puerto Villaroel y Entre Rios , la abundante
producción de frutas como la naranja , piña y la papaya hacen que
los mercados se saturen y que los precios de las mismas
disminuyan y que no haya empresas industrializadoras de frutas ,
este proyecto crea una empresa la cual dara un valor agregado a
las frutas mencionadas produciendo mermeladas de las mismas.
Objetivo General
Creacion de emprendimiento económico basado en la producción
de mermelada a base de frutas tropicales
Objetivos Específicos
Producir 300 frascos de mermelada
Aplicar los ejercicios aprendidos durante el avance de la materia
microeconomia
Estar presentes en los mercados de Entre Rios e Ivirgarzama
Generar beneficio o utilidades
.

4. La empresa maxifrut , la cual elaborara
producirá mermelada a base de frutas
tropicales en tres variedades mermelada de
piña, mermelada de papaya y mermelada de
naranja con un presupuesto de inversión
inicial de para producir una capacidad de
300 frascos diarios de 300gr de mermelada.
A continuación se detallan las materias
primas y su elaboración paso a paso.

5. - Pulpeadora o
licuadora.
- Cocina.
- Balanza.
Materiales
- Ollas.
- Tinas de plástico.
- Jarras.
- Coladores..
- Cuchillos..
- Espumadera.
- Paletas.
- Mesa de trabajo.
Refrigerador
Sillas
Enbudo
Garrafa

6. 1. Selección
Primero se eliminan las frutas en estado de
podredumbre.
2. Pesado
En este proceso se determinan rendimientos y se
calcula la
cantidad de los demás ingredientes.
3. Lavado
Al lavar la fruta se elimina cualquier tipo de partículas
extrañas,
suciedad y restos de tierra. Esta operación se puede realizar
por inmersión, agitación o aspersión. Luego se usa una
solución
desinfectante como la lejía.
4. Pelado
Este proceso se puede hacer manualmente utilizando cuchillos
o
en forma mecánica con máquinas.

7. 5. Pulpeado
Consiste en obtener la pulpa, libre de cáscaras y pepas. Se
pueden utilizar licuadoras o pulpeadoras. En este paso es
importante pesar la pulpa porque de esto dependerá el cálculo
del resto de ingredientes.
6. Cocción de la fruta
Una vez lista la fruta, se realiza la cocción, agregándole una
tercera parte de azúcar luego otro de los tercios y casi al final
de la cocción se le agrega la pectina con la última parte del
azúcar.
Luego se añade el ácido cítrico para ajustar el pH y por último
los preservantes.
7. Envasado
Luego de la cocción se realiza el envasado mientras la
preparación este más o menos a 85ºC.
8. Enfriado
Este proceso se puede realizar por inmersión, aspersión o
rociada.
9. Etiquetado
Indica a los clientes de donde procede y la calidad del
producto.
10. Almacenamiento
El producto se debe almacenar en un lugar fresco y seco (bajo
sombra) evitando la luz directa.

9. CONCEPTO
1
UNIDAD
CANTIDA
D
COSTO
TOTAL
PRECIO
UNITARIO
AÑO DE
VIDA
MESES
24
DIAS
DEPRECIACION
Equipo
1
3000
3000
5
60
1440 2.08
Pieza
3
500
1500
5
60
1440 1.04
2
Cocina Sema
industrial
Olla
3
Tinas inoxidables Piezas
3
150
450
5
60
1440 0.31
4
Jarras
piezas
5
20
100
2
24
576 0.17
5
Coladeras
Piezas
3
10
30
2
24
576 0.05
6
Cuchillos
Piezas
3
10
30
2
24
576 0.76
7
equipo
1
1300
1300
5
36
864 1.50
8
Balanza
electrónica
Licuadora
Equipo
2
200
400
3
36
864 0.46
9
Espumadera
piezas
2
25
50
2
24
576 0.08
10
Paleta
Pieza
3
15
45
5
60
1440 0.03
11
Mesa de trabajo Pieza
3
300
900
5
60
1440 0.62
12
Refrigerador
Equipo
1
3000
3000
5
60
1440 2.08
13
Sillas
Piezas
6
80
480
10
120
2880 0.16
14
Embudo
Pieza
2
20
40
3
36
864 0.04
15
Garrafa
Equipo
1
450
450
10
120
2880 0.15
Total
11775
9.53

11. ITEM CONCEPT
O
UNIDAD
CANTIDA PRECIO
D
UNITARI
O
COSTO
TOTAL
CANTIDAD DE
FRASCOS
COSTO
UNITARIO
1
Piña
pieza
22
6
132
300
0.44
2
Papaya
Pieza
23
5
115
300
0.38
3
Naranja
Caja
1
120
120
300
0.4
4
Azúcar
Quintal
6
200
1200
300
4
5
Limón
Global
1
5
5
300
0.01
6
1
20
20
300
0.06
7
Imprevisto Global
s
Frascos
Global
3
50
150
300
0.5
8
TOTAL
1742
300
5.79
9
Depreciación= 9.53/Cant. Frascos
Costo unitario de presupuesto de operaciones
=
0.03 Costo unitario
= 5.82 Cu.
5.79 Cu.

12. ITEM
CONCEPTO
UNIDAD
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
DIAS AL
MES
CU
CANTIDA
DE
FRASCOS
COSTO
UNITARIO
1
Alquiler
Mes
1
1000
1000
24
41.66
300
0.14
2
Agua y luz
Mes
1
300
300
24
12.5
300
0.041
3
Jefe
Mes
1
2500
2500
24
104.16
300
0.34
4
Ventas
márquetin
Mes
1
2000
2000
24
83.33
300
0.27
5
cocinera
Mes
4
1500
6000
42
250
300
0.83
7
Total
La suma de los costos unitarios 5.82 + 1.62 = 7.44 CU.
CT= Cu x Q
CT= 7.44x 300
CT= 2232
Ingreso = P x q p=10 q=300
I= 10 x 300 = 3000
Beneficio = I – CT
π = 3000 – 2232
π = 768
1.62

13. Aplicación y ejercicios:
Una vez realizada los cuadros de presupuesto de inversión, presupuesto de
operación y el ultimo cuadro se llega a obtener los siguientes resultados.
Vendiendo 300 frascos de mermelada a un precio de bs. 10
Costo unitario = 7.52
Costo Total =
2232
Ingreso =
3000
Beneficio=
768
Precio de equilibrio. Pe= CT/PV
2232/10
223.2