3. Le vignoble champenois
5 zones :
• Montagne de Reims
• Vallée de la Marne
• Côte des Blancs
• Cotes de Sézanne
• Cotes des Bar
Appellations :
• Champagne
• Premier cru
• Grand Cru
7. Les Cépages
• Pinot noir (38%) : fruits rouges, structure et
puissance
• Pinot meunier (32%) : vigoureux, souplesse et
rondeur
• Chardonnay (30%) : finesse, élégance, évolution
• Arbane, petit meslier, pinot blanc et pinot gris (-
de 0,3%)
8. Vinification : la méthode traditionnelle
• Vendange et pressurage
• Première fermentation
• Assemblage
• Seconde fermentation
• Autolyse des levures
• Remuage
• Dégorgement
• Dosage et bouchonnage
• Evolution en bouteille
9.
10. Styles de vins
• Non millésimé
• Millésimé
• Rosé
• Blanc de Blancs
• Blanc de Noirs
• Cuvées « Prestige »
Terme gr. de sucre
par litre
Brut Nature / non
dosé
0-3
Extra Brut 0-6
Brut 0-12
Extra-Sec 12-20
Sec 17-32
Demi-Sec 32-50
Doux 50 +