Este documento presenta una receta para rollos de pollo rellenos de vegetales al vapor. Incluye instrucciones detalladas para preparar el pollo marinado, el relleno de vegetales, y los rollos envueltos en vita-film. También incluye una ensalada, galletas de harina y una vinagreta para acompañar. Proporciona una tabla nutricional con valores por porción y un costeo detallado de los ingredientes.

1. ROLLOS DE POLLO MOLUCAS
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2. INGREDIENTES MÉTODO DE ELABORACIÓN
•1- Marinar el muslo en salsa de soja, jugo de
Ingredientes Cantidad Unidad de naranja, ajo, clavo y canela.
Medida •2- Para el relleno, acitronar ajo y cebolla, más flor
Muslo de pollo sin piel 4 Piezas de calabaza, chile poblano (asado y desvenado), y
ni hueso elote en granos; reservar. Aparte, blanquear láminas
de calabaza.
Relleno 500 Gramos •3- Enrollar en vita-film el muslo con bastones de
Ensalada 800 Gramos pimiento morrón (asado y desvenado) y el relleno.
Cocer al vapor por 15min; reservar
Galletas 40 Gramos •4-Picar los ingredientes de la ensalada, en petit
Vinagreta 90 Gramos brunoise (zanahoria y cebolla morada) y brunoise
(jícama y pepino), y trocear las lechugas y reservar.
Mayonesa de chipotle Gramos •5- Mezclar los ingredientes de las galletas (manteca,
harina de trigo y harina de amaranto) en punto de
arena y unir con un poco de agua, reposar y formar
en bastones. Hornear a 180° por 15min.
•6- Hacer una vinagreta (mostaza, miel y vinagre de
vino blanco) y una mayonesa de chipotle y ajo.
•7- Para emplatar, cortar el rollo de pollo y envolver
en la calabaza, presentar con la ensalada y la
mayonesa.
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3. TABLA NUTRIMENTAL COSTEO
Información Nutrimental Ingredientes COSTO SUB.TOTAL
Porciones por receta: 4
Muslo de pollo sin piel 7.5 $ 30
Cantidad por
Porción 1 ni hueso
Calorías (kcal) 483 24% Relleno 11.36 $ 45.44
%IDR
Ensalada 3.84 $ 15.36
Grasa Total (g) 27.9 50%
Colesterol (mg) 90.0 30% Galletas 1.55 $ 6.20
Sodio (mg) 746.8 37% Vinagreta 0.63 $ 2.52
Carbohidratos
Totales (g) 32.6 11% Mayonesa de chipotle 0.30 $ 1.20
Fibra Dietética
(g) 5.8 19%
Total 37.25 $ 126.59
Proteínas (g) 30.1
Calcio 8%
Hierro 19%
Vitamina A 35%
Vitamina C 31%
* USDA National Nutrient Database for Standard Reference (2011)
Recuperados de http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search
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