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-Refrigere rápidamente: 

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  1. 1. AHUMADO
  2. 2. êQUE ES? Es una técnica culinaria que consiste en someter alimentos a humo proveniente de fuegos realizados de de poco nivel de resina. Este proceso, además de dar sabores ahumados sirve como conservador alarando Ia vida de los alimentos
  3. 3. u. q . Í . ._ t. . . .r. l I q; I f. .. . i I '.11 : H . It a. 51.. . . u, . e v' Í. UA . a . a . .. v . . I . r Ju J r . a N' . _ . Í i i . . I t. .. , .. I . , r . i o' . 1h, .o . ._ e. .. , A». il n Í. . - : .. . . ..e i ' gd. . ~I i u. .qu. a . ., a . _ . su¡ ri . . . .. 4 . nl. i i Nic I . r. . i i xc o l I. . l . mr. .I u . .. f. , , .. . . › I : th Í' a
  4. 4. y Ia adición de determinadas sustancias que se desprenden de las maderas de tipo oloroso y les dan un sabor especial a los productos asi' conservados.
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  6. 6. Fiat: : 'iIÍ-_Íííwliífg rrnrxíniàíí; :t: evz-; giiivnatz -= ; ill: :lhifñlâlflifl: =, _|| "1i| i*: ¡« mit; _íIi"'l_~"-: |llé'Í= Í" : ltgllnlrnr: inr=1>ít= i^= s;. ;tira : i~-': |i: =4z't; r=, ¡:r ; mr : :si 'Bitfjtiií 71:13,? ” : uq-z: :t: fi: íníâllÍãliílílfzfi ; i,^. «:; It. .1=: ?:: i›: íi: r: : : l“= i:1í'| t=_i<fi= i¡i= itiâlnffl 'lei t: rrrçtçtçtü: """= I'-fíIiI= Íi'~TÍ“" vzniiw iii-e' @if-il gilTr; : t: Íijiiaifli' : IE ; Institui ta: m-Çiiçiuzie. - '.13 = I"| .l“| '=l¡'%l! ' v tremer: : : m: : lu: :ma: :aqui: 1:. _sl ' uiwvii' 2151. ÉÍ]"l-; '_I IE): 'l 'v ?1i__r_; |i^ : r=J7'I~“: I- v 'aii-"r : i t= i me: : : m: ir: : _ii: .'§; .'-i:3vrv›9=i i; - t: : . jrgçie-: :wii: ,i~'içfrfiu*iin
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  10. 10. o Duración de la exposición al humo Un factor importante a considerar es Ia duración de la exposición al humo, siendo de poca duración (uno o dos dias) para piezas pequeñas como truchas, o de larga duración (ocho a diez dias) para piezas grandes.
  11. 11. g: mlliáciii: : e : ire-IL-rte; ,ep _í| ':| '_il= I=, “=li . me : i='l| i.li^, 'l"li“ I“Ii“I«'_I= I:*IÍíI7ÊI”AÍ'F* li: - : izit : iviiu ÍIIÍI” : sintra: :: à " ? i1 "t- Ji ; nutrir-ic »il-1- : tzi ; "Í| ; Hi1* 111; : cial: Time-r: : : Iate Íguíft? ! ; ramal i ; li ímíii? " i9¡*Ií: z=Ir: é! mu: : : rí| l:vIi~. ..i-t-ii*= .i : t: a; ,atrai-az = .|; _fl"vl; ~,l= l "zHtÚ-íláÊll : m V533¡ v Wii-girar: Ji; ii-; i . ;?= _l: "=i : ziriíliçgrzt-izali
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  21. 21. Hinn-ral »¡= j:i*2?I: I.-; «l›= -!If-i IL'. aiiir-iíaicizifi: :l 'It-h ÍÍiÍgl7|ÍVí| a: : ii 'i; i'iai-i': a: : ma: I fia¡ ; na iai: :: ir iai: - = "'= i=. :ia *iaiitzaivgiaii Pia. - 'iiaiviita n? iai: : IiLIÊ-lhrllfldl' ; mae _i-'a--Iai: i'I ia iñ? ai: *:i~rfi'i. ?ia l]t= l'Z'I, -'-3À"Í= IÇ lhi*i"I-a= i:. .= i ; agitar "íil-*lâl-"Êl fia ibama: VÍêWÍQhÍE : Imiai: ~ : NW-lc : fi: “iíai-'igla "nI-: Jaifi "aii a! 'aií“'l›_~, iali*= fiii*l'iiá . .íãtíalkn vriaiiing : i : ~ii: i;i'ail= jir'ã= _i: _air 'l' glhitf» ia , filial: ~: i ai fiat: : : i ivigiaihii içÍi: é¡; .i'i= i=”iriairií: a~. “I= l›_ itfiai : ia _ir iai : t: mai: ai» “irrir fia i'iv: '*i iririaia. ".11 4) *iaià B): : :Piau tia' Fi. iaivliaiít ~ v». ,Lia ; igi Iria: ,nTíta-ia. flljçFlçl 'mafia 'ai«: ¡¡gi. _-. _;: _:: _¡: i a I"| *”Í'| *I= _l: 'g'í§. *lyiígg-iita- hi lr7'li_; °_l; lhlg ÍITAI:
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  23. 23. l'_'t A ¡Nçlflüazrai *r : as 'Ia *ígil-; JI l¡ iai: _mv fl-: iiic nur-ur: : ~l= n. :ih: :nani: 2:. .as ; *I_; a.~': ¡c_Iz an. :l "r ii' u. '#11 . r fl' *lar : i pizza¡ ¡Êli r o ía : i': :m I! a im: :i m": u: : "1~: [ii'= i'll. ; _ ma": , . , «, i _V . › _ , _. a: 739!* um : a:- : uiu- . cm _r_ ,751 agi¡ las#- Z*= AIi"iIÁ: -›: «i vz¡ : i Ilal-'cigri '*I. -ín§'i*i«; ? UÍJL l: ? imail ? l “ii li" n= ii““i"¡= _1?íZ= ¡-- zlqrwfzzi 11:41" a: Ii u çlciç. j: : t: : : ur-rfl' um vzfusíl- r g i›'g›. :;= nl'; :*Vinil* _try ZÍáIÀIWiuiiFFe : júlv : ai lá: : ill: -
  24. 24. Una vez que los alimentos están en el ahumador, cuézalos hasta que alcancen una temperatura interna adecuacla, verificada con un termómetro para alimentos.
  25. 25. -- 'A'; Í7_Í.2'_3;'= .,. I~. !7u? ¡la 1251;! , = _l. -5,'v"_l¡f¡, l'°'-1l«': ¡-> ; JC-Lzj: : l ›: l an¡ 'lai r. : : c : um ? if-INÊS : a : I”Il_ll' c¡*= s¡-í'¡_«ii'= ›: : ii : :ii '. _IÍI= *l~ 2:. : l' mí: : 'utiliza : ¡_'n-: ' igftziríikn. _'t= ,li“= _- : I: | ?iji'= _¡¡ : a: : atrial t": : nz' 1:1' m; ~ : ruas: N : aim: i5 : ih cacau: : ›_: . : i '= _ir. 'I; IÍ¡= |”¡T= ›:I ir1_íi°*v'l: t=fi°li: ; : rnruj taty: : f: : : luar ; tzllvvãliñrífzflu '-Ii: '›: - _mírévêznisn iv 'Isivíh- : :i í¡ ; .- _r-. ti *.51 : n Íliwãll '- p¡ _ltlâlvílf- 'zmllüzni ; me IIlliÍ= IiÍÍTBIÍÍII' ; rn Iáufrfhlri: ,igni 114:.
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  27. 27. 'a' *í = “i; ._i»i: i 'I' A Í , ÍÊI'Í"I'Í: I= giwlírzarzia : z IN": ln: “3Íl"t*¡*l"[3§: ¡.. ~ : e: “matas e i2:: ilÍliÍhâ" m: 'Iííll iii-f: 'i-: is: _pia u". '|. '|I”]i : :gl . .rsss = '~'i-': “-. i 'sé ílà-“àçrt-: Hru m: : :eu ; Wíâêíi - 'ILl-; Iilãr iii: we: : : :IV 1:2: II t *T "Ez Vl: -fcziFiiunc-f? ;lua-í JI. I:-'i~íi'= ›ir^ : :i«_s': :=_: ¡: Mi: :: fi-rca 511112: 'ãsilír lãirlÍfÍilirlãê-T. . IiÍlÍÍÕPÇÍÊl 4:1'* úáiivzáe: iii. :- *àfirilizeái il: : '-l': .is-i': .'i; :,i~ fiéir i l *s*i: i«isz. i Í? ! “IU IGI= “¡'= ”~' í: ;¡. ~ [1245 que) "ÊJSQVIÍ 'e _I «izis "m5 'í 2': ii: ' I 1 '-: ., _ mu": ma' n°131: uq¡ L: 'ni «w nã¡ g M¡ “IÍÉÊÍ figgvie. t: : 1:13: 'ia i2. 41:1' ls: : v
  28. 28. Cierre Ia tapa de Ia parrilla y mantenga abiertas las rejillas de ventilación. Añada unas 10 barras de carbón cada hora para mantener la temperatura dentro de la parHHa.
  29. 29. ° 5:! ?- *I-tcf AA-'3ls›i'“"v', "-¡vf›i'§¡r: .', “N” : '71 “ã âisíâg*l»l'*ái. lr íãl. ~ífí"ga'j"" '11 «Em &nã; ÊHQQIJÀVSI: ;mia m: :rziviãi: - : mai: :c: ;iwiíiwuai : iaiiuzinilhir têm-tz; .mirar 'lâlíêlãíiifâlil : u: itaim, - : u: faz” : |='Ii "iaíT I: .lw tnj *= _« hi: :lhrs ¡ât N14: - Ii; ' ; nn-c ; i : Iiri: _ir-'r= i-: i;i: P3: “lãiwl-'á-“iãlíiig tr 12:1* wifi¡ = I=líIv'~ ; nina lutigiyqr-'imi' hi ííãI^"'II_“I; ;i*= .I? Z 1:24 jibl, :fina wílçlrlít' ti: : V: :lií. 'lw4|v' *rziríi-*ii ; r.'. ¡l“'l| i:_: - : imglaj^*= flií'aa ': _|. I; : i : :usina . aaa irírirtariçt: :i ": :i“"IgI-*J*= I'I'. ›.II ti: :Hi7: ". -~, Á- v "illlí '°'›' ' ' . . - 4:97- OÁ °' " I. -Ii'*= ¡:I*: = a¡ ; r u : :m ? Ia : m: $151¡ . WI i~'~: "nr~›: :itulnzni I ira: : i, i»= r'. 'I= lr= i=i ? ':= si-"i= ¡«¡r*is= ií2 "i. - as¡ . Ii*i5:= i;J_^: i-íi› 1:,
  30. 30. El tiempo de cocción depende de muchas , características: el tipo de carne, el tamaño ~ y forma de la carne, Ia distancia de Ios alimentos a la fuente de calor, Ia temperatura del carbón y el clima. Puede tomar de 4 a 8 horas ahumar las carnes o " aves, por Io que es preciso usar termómetros para supervisar las e temperaturas.
  31. 31. _E1133 tai-war; ?la 'zaiwiail' ~ ziviai' ai: ?Itatiaia amarra». - v Úlkflqíjzj: ;i1- _“ILI. f-I~'ÍÍ; _Í; ' 1:, :prq: mag-alga; :ni : :rççzp 1 , " 01,'. " ' ' . .l -~~* u. rn: iaa›: ; :1;'“': ai: fia zaiwíi, *tampa GIÍSIPÇÉTZI: f» "P M_ ' . an. :: Pirata “l~”| Í'IVÍ= l-'« *ia "_'. , 'v: a¡~'~'I'ai' v “IIt': l=Il' WÉIÊR*F›ZSÉÉE“U, .?J, Í,IV; Ç.? >DE fa. “V É a °'^ MBR lag: atual: latina: : : VIÍÊÍTLIÍÊII _IVFI ; ai›'¡-L_Iai›'aIv: .I: °== iiufzaivñra¡ -ñlírlltiã ; i~i_aa~: «.i= a«ir= , fl: -L- m' ~ ~: 4.73:* : w f. ” «ni a: *ICSI na. qaik-iai_ : Firáialaiia 'Lsi-: ijaza m: ”ll? flr= iw›: ' a 'í “flrrlízie flql ; viram la : iwilr-liaiaz ; raiva ; Iifv-'airwiír ; gua : ia- : irrai: 'Íâgi= -"ãr_ãk_'ffãlníl* . ;ILI: H:'| ;|: '.
  32. 32. -Refrigere rápidamente: Refrigere las carnes y aves dentro de un plazo de 2 horas después de sacarlas del ahumador. Corte Ia carne o ave en pedazos más pequeños o en tajadas, colóquelos en recipientes poco hondos, cúbralos y refrigérelos. Sírvalos dentro de un plazo de 4 días o congélelos para usarlos posteriormente.

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