1. 8 CONSULTEZ LES PRIX DETAILLES ET LES PROMOTIONS SUR NOTRE SITE INTERNET WWW.TURQUIEVISION.COM
Après avoir brassé leurs coutumes
et leurs traditions de souche
chamaniste avec les Chinois, les
Indiens et les Iraniens, le peuple turc
se retrouve au XI ème siècle aux
portes de l’Asie Mineure, berceau et
lieu de passage de plusieurs
civilisations tels les Hittites, les
Louvites, les Hurrites et les Scythes.
Les Turcs s'imprègnent aussi de la
civilisation occidentale composée
par les Phéniciens, les Grecs, les
Romains et les Byzantins et la
malaxe avec l’influence musulmane,
mélangeant ainsi le savoir-faire
oriental et occidental.
C’est ainsi que la cuisine turque est
composée d'une synthèse
particulièrement étoffée.
Au coeur des influences
arméniennes, juives, kurdes,
circassiennes, arabes, russes,
balkaniques et grecques, Istanbul
demeure le centre gastronomique
du pays avec certaines spécialités
que l’on ne retrouve que dans
l’ancienne capitale ottomane.
Un tour de Turquie permet d'établir
un inventaire à la Prévert des
spécificités culinaires de chaque
région.
Que ce soit au marché, chez
l'habitant ou dans les différents
types de restaurants, les odeurs,
couleurs et variétés des épices
utilisés dans la cuisine
traditionnelle sont omniprésents.
Sur la côte égéenne, les
“zeytinyagli”, mets préparés à
l'huile d'olive sont à l'honneur et
dégustés en entrées.
Les poissons ont aussi une place
de choix tout comme les
différentes herbes récoltées dans
l'arrière-pays et utilisées pour
composer des salades et plats aux
saveurs originales.
Au carrefour de l’Europe et de l’Asie, à l’ouest
de l’Iran, en Haute Mésopotamie aux confins extrêmes
du Moyen-Orient et au bord de la Méditerranée et de
la Mer Egée, la situation géographique
de la Turquie présente des facettes
diverses extrêmement riches.
La Cuisine Turque:
Le raki, alcool traditionnel à base
d'anis, accompagne
habituellement ces délices.
Sur la côte méditerranée, les
produits de la pêche s'offrent à vos
papilles mais se mêlent également
aux différents plats de kebap
régionaux tels l’Adana.
En Anatolie Centrale, grenier à blé
de la Turquie, les spécialités sont
composées essentiellement à base
de produits céréaliers utilisés
comme accompagnements mais
aussi pour réaliser les pâtes de
divers “farcis” au fromage, à la
viande ou aux légumes tels les
börek et pide mais aussi les
“manti”, espèces de raviolis
souvent farcis à la viande, nappés
d'une sauce au yaourt et à l'ail.
La viande d'agneau intervient
également comme composant de
choix dans l'élaboration de plats
délicieux tel le “tandir” ou le “firin
kebabi’ offrant un fondant dû à une
cuisson prolongée plusieurs
heures.
Les légumes produits également
en abondance dans cette région
Erzurum © Izzet Keribar
Gaziantep © Izzet Keribar
“
”
Istanbul © Ciragan Palace Kempinski

2. Dans l'Est de la Turquie, région
d'altitude aux hivers rigoureux, les
plats sont souvent réalisés à base
de farine mais également de
fromage et de laitage.
En remontant vers la Mer Noire,
on découvre les différentes
variétés de fritures et poissons
servis de différentes façons mais
également des plats à base de
légumes tels le chou ou des
spécialités au fromage qui en font
des plats consistants pour ces
régions où le travail à l'extérieur
nécessite une alimentation riche.
En revenant vers Istanbul, une
autre haute gastronomie s'impose
à Bursa, patrie de l”iskender
kebab”, ces fines lamelles de
viande servies avec du yaourt et
arrosées de beurre clarifié relevé
de piment.
Les lieux de restauration sont
divers et variés, allant des
“lokanta” offrant un assortiment
de plats comme à la maison aux
“meyhane”, les fameuses tavernes
où des musiciens viennent aussi
vous divertir, en passant par les
restaurants de poisson ou les
“köfteci”, chacun y trouvera son
compte en fonction de ses envies
et de sa bourse.
Qu'il s'agisse de n'importe quelle
partie du pays, le “çay” - thé -
originaire de la région de Rize en
Mer Noire orientale, est servi tout
au long de la journée.
Le café turc fait également partie
de la culture du pays et vous
permettra peut-être, après l'avoir
dégusté, de découvrir votre avenir
grâce aux talents d'une “falci”, la
liseuse de marc de café.
Afiyet olsun !
Que tout cela vous fasse du bien !
SERDAR ARNAS
Guide conférencier
Fondateur de l’Association amicale
des gourmets de Turquie
Istanbul © Izzet Keribar
Passage aux Fleurs, Pera, Istanbul © Izzet Keribar Konya © Izzet Keribar
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Une des plus riches traditions culinaires du monde...
Bodrum © Barbaros Bay Kempinski
permettent la réalisation de
“çorba” (soupes) et plats aux goûts
particuliers.
La région de Gaziantep est une
des trois les plus réputées en
matière de gastronomie turque.
Qu'il s'agisse des “meze”, ces
petits plats froids ou chauds servis
en abondance, ou des variétés
infinies de kebap et plats de viande
souvent relevés, c'est une
symphonie de saveurs qui est
proposée ici pour le plus grand
bonheur des amateurs.
Bien entendu, le repas s'achèvera
toujours avec un dessert à base de
pistache ou avec un “kunefe”,
spécialité faite à base d'une pâte
de cheveux d'ange et de fromage
passés au four.
Un peu plus bas vers le Sud-
Ouest, à la frontière de la Syrie se
trouve un autre haut-lieu de la
gastronomie, Hatay et ses
environs. Les influences ici
viennent de la proche voisine mais
également de l'importance de la
communauté syriaque. C'est
l'occasion de découvrir des plats
uniques et raffinés.
Marché aux poissons, Pera Istanbul © Izzet Keribar

3. 10 CONSULTEZ LES PRIX DETAILLES ET LES PROMOTIONS SUR NOTRE SITE INTERNET WWW.TURQUIEVISION.COM
Quand on parle de cuisine turque, il
vient à l’esprit d’un Occidental tous ces
petits restaurants de "Kebab" que l’on
trouve partout en Europe et qui,
malheureusement, sont loin de
représenter les meilleurs exemples de
la gastronomie turque.
"Kebab" signifie "viande grillée".
On le retrouve dans le plat vedette
"Döner Kebab" ou dans les grillades
épicées telles que le "Adana Kebab",
"Urfa Kebab" etc.. Cependant cette
dénomination peut être trompeuse
car il existe des plats cuisinés avec de
la viande que l'on appelle également
"Kebab" comme vous allez le
constater. Le "Döner Kebab" dont la
traduction est le "Kebab tournant", est
une agglomération de viande coupée
en tranches de quelques millimètres
d’épaisseur puis empilée sur une
broche verticale qui tourne devant un
feu de charbon de bois et, une fois
cuite, découpée verticalement en fines
lamelles. Il en existe plusieurs
variétés servies avec de la sauce
tomate, du yaourt, du "pide" (pain turc
plat) etc...
En Turquie, le plus connu est le
"Iskender Kebab" que nous vous
ferons déguster dans un grand
restaurant spécialisé à Ankara.
Toujours dans la catégorie des
"Kebab", nous pouvons citer les
"Adana Kebab" et "Urfa Kebab" qui
sont les grandes spécialités de la
cuisine du Sud-Est de la Turquie.
Ce sont des brochettes plates et
épaisses à base de viande de mouton
hachée et épicée et qui sont grillées au
feu de charbon de bois. Vous aurez
l'occasion de goûter plusieurs
variétés de ces "Kebab" lors du
dernier dîner de votre circuit, à
Istanbul.
Parmi les "Kebab" en plats cuisinés, le
meilleur est sans conteste le "Begendili
Kebab": il se présente sous forme de
petits morceaux de viande de veau cuits
dans une sauce tomate et servis sur un lit
d’aubergines grillées au feu de bois puis
épluchées et réduites en purée avant
d'être mélangées avec une sauce
béchamel et du fromage. Nous vous
l'avons réservé pour le dîner de l'hôtel
Kalehan à Selcuk.
Un autre plat très original est le
"Testi Kebab" qui est une specialité
d’Anatolie Centrale. Ce plat tient sa
particularité dans son mode de cuisson:
de la viande de veau est mijotée avec un
fruit de saison et d’autres ingrédients
dans une cruche en terre cuite fermée.
Afin de pouvoir servir ce plat, le cuisinier
doit casser le goulot de la cruche qui
garde toute la saveur des aliments, même
durant la cuisson à haute temperature. Ce
spectacle culinaire est prévu au déjeuner
durant la visite de la Cappadoce.
Les aubergines occupent une place
privilégiée dans la cuisine turque. Surtout
en été, il est difficile d'imaginer un repas
sans aubergine et sans pastèque. De plus,
en période estivale les tomates, les
concombres, le fromage blanc, le yaourt
ainsi que les légumes frits servis avec de
la sauce tomate ou de la sauce au yaourt
sont les habitués d'une table
traditionnelle.
TurquieVision vous propose...
Testi Kebab © Fikret Atalay
Dolma et Börek © Fikret Atalay
Lorsque vous faites un voyage en Turquie,
vous goûtez des plats de la cuisine turque actuelle qui est
en fait un héritage de la gastronomie Ottomane, riche et
raffinée. Certains de ces plats sont incontournables.
Nous avons donc fait un choix parmi les plus connus et
les plus populaires que nous vous ferons déguster
lors de nos circuits.
“
”
Adana et Urfa Kebab © Fikret Atalay

4. Vous trouverez de nombreuses
variétés de "Börek" tout au long de
votre voyage car la farine de blé est un
aliment de base pour les Turcs.
La cuisine turque comporte des noms
de plats très évocateurs comme le
doigt du vizir "Vezir Parmagi", le nid
d'hirondelle "Bulbul Yuvasi", Le
nombril de femme "Kadin Göbegi" ou
encore le köfte (boulette de viande)
appelé cuisse de femme "Kadin Budu
Köfte".
On pourrait en citer beaucoup
d'autres. Les "Kadin Budu Köfte" sont
des boulettes de viande et riz,
enrobées de chapelure puis frites.
Ils sont tellement bons et légers que
l’on peut en mangers plusieurs sans
s'en rendre compte.
Il est rare de voyager en Turquie sans
manger de "Dolma" (les farcis).
Ce sont soit des légumes farcis à la
viande et en sauce qui se mangent
chauds en plat principal, soit des
légumes farcis à base de riz, pignons
de pin, raisins secs, oignons et divers
épices, cuits à l’huile d’olive et qui se
mangent froids en entrée. Les
"Dolma" peuvent être réalisés avec
des tomates, poivrons, courgettes et
aubergines ou encore avec des feuilles
de vigne, de chou et de blette dans
lesquelles la farce est enroulée.
Lors de votre déjeuner à Istanbul, en
plus des "Kadin Budu Köfte" vous
aurez également l’occasion de goûter
des "Dolma" farcis à la viande. Par
contre lors de votre passage à Ephèse,
un délicieux plat de "Dolma" à l’huile
d’olive vous sera servi en entrée.
Bien entendu ce que nous citons ici,
sans parler des pâtisseries et autres
desserts, ne représente qu’un petit
éventail des spécialités qu’offre la
cuisine turque que vous découvrirez
lors de votre voyage en Turquie avec
TurquieVision.
A vous maintenant de choisir parmi la
multitude de circuits que nous vous
proposons dans cette brochure, afin de
découvrir au mieux les saveurs
d’Anatolie…
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Le plat le plus populaire à base
d'aubergine est sans aucun doute le
"Karniyarik": il s'agit d’aubergines
entières fendues dans le sens de la
longueur que l’on a faites revenir dans
de l’huile d’olive puis farcies avec de la
viande hachée cuisinée avec oignon,
tomate et poivron. Un "Karniyarik" se
déguste généralement accompagné
d’un riz pilaf aux tomates, et d’un
"cacik" qui est composé de yaourt au
concombre et à la menthe. Vous les
goûterez au cours du déjeuner du jour
de la visite d'Ephèse.
Un autre plat d'aubergine préparé
avec de l'huile d'olive mais qui, lui, se
mange froid comme tous les plats de
la cuisine turque appelés "Zeytinyagli"
est le "Imam bayildi": les aubergines
entières fendues dans le sens de la
longueur que l’on a faites revenir dans
de l’huile d’olive sont cette fois-ci
farcies avec oignon, ail, persil, tomate
et poivron. Une saveur légère et
délicieuse, idéale pour un repas d'été.
Il est réservé pour le déjeuner du jour
de la visite d'Istanbul.
Lors du même déjeuner à Istanbul,
vous découvrirez les "Börek" et les
"Kadin Budu Köfte": les "Börek" sont
des pâtes feuilletées fourrées avec du
fromage, des épinards, de la viande
hachée ou encore avec des pommes
de terre, puis cuites dans la friture ou
au four.
Döner Kebab © Fikret Atalay
Karn›yar›k © Fikret Atalay Dolma© Fikret Atalay
Découverte de la Vraie Cuisine Turque:
Begendi Kebab © Fikret Atalay
Kad›nbudu köfte © Fikret Atalay

5. Formalités Administratives
Pour un séjour de moins de 3 mois, aucun
visa n’est exigé. Il faut, soit une carte
d’identité, soit un passeport avec une durée
de validité d'un minimum de 3 mois après la
date de retour. A noter, pour les personnes
voyageant avec leur carte d’identité: La police
de l’air vous remettra, à votre entrée en
Turquie, un papier avec un tampon daté que
vous devrez conserver précieusement. Vous
devrez ensuite le présenter, au contrôle de
douane, lors de votre départ. Ces conditions
sont valables pour les ressortissants français
au moment de la mise sous presse de ce
catalogue (Si vous êtes d’une autre
nationalité vérifiez-les auprès du consulat
de Turquie avant de partir).
Vaccination
Aucun vaccin n’est obligatoire.
Monnaie
La devise nationale turque est la livre
turque (Lira). Valeur au 22/08/2012:
1 Euro = 2.22 TL ( 2 lira et 22 kurus )
Changez plutôt votre argent sur place.
Vous pouvez en effet importer en Turquie
autant de devises étrangères que vous le
souhaitez. Le mieux est encore de régler vos
dépenses importantes avec une carte de
crédit. Toutes sont acceptées chez les
commerçants, dans les hôtels et restaurants.
La carte Visa est la plus répandue. Vous
pouvez aussi retirer de l’argent avec cette
carte dans de nombreux guichets
automatiques. N'oubliez pas que
certaines banques imputent des frais au
forfait et/ou au pourcentage sur les retraits
ou les paiements faits à l'étranger.
Renseignez-vous auprès de votre banque
avant votre départ pour éviter toute mauvaise
surprise.
Téléphone
Pour appeler la France, composez le 00 33,
suivi du numéro de votre correspondant sans
le "0" du début. Vous pourrez trouver des
cartes internationales dans la plupart des
bureaux de presse (Tout appel reçu de la
France en Turquie sur un téléphone portable
français donne lieu à une surtaxe payée par le
destinataire de l'appel).
Electricité
220 volts, même prise qu'en France.
Les jours fériés
La Turquie utilise le calendrier romain.
Le jour de l’an est donc férié comme partout en
Europe. Seules les fêtes religieuses entraînent
la fermeture des magasins et des
administrations:
Seker Bayrami (fête du sucre) et
Kurban Bayrami (fête du sacrifice).
Les autres jours fériés correspondent à des
faits historiques majeurs comme le 29 octobre
(fête de la République turque).
Ramadan du 09/07 au 07/08/2013
Le ramadan consiste, pour un musulman, à
respecter une fois par an, un mois de jeûne
pendant lequel il est interdit de manger, boire,
fumer entre le lever et le coucher du soleil,
moment de nombreuses festivités.
Seker Bayrami du 08-09-10/08/2013
Lors des célébrations de clôture du Ramadan
(fête du sucre), les grands magasins, le Grand
Bazar, le Bazar Egyptien et les locaux
administratifs sont fermés.
Kurban Bayrami du 15-16-17-18/10/2013
La fête du sacrifice est un hommage à la
famille et aux morts. Les morceaux du mouton
sacrifié le 1er jour sont mangés en famille,
mais aussi et surtout, distribués aux plus
pauvres. Les grands magasins, le Grand Bazar,
le Bazar Egyptien et les locaux administratifs
sont fermés pendant ces quatre jours.
Visites / Jours de fermeture
Des excursions et activités vous seront
proposées sur place par les représentants
TurquieVision pour découvrir le pays. Vous
pourrez aussi réserver des excursions à la
carte avec guide et véhicule privés (Pour les
réservations sur place, les cartes de crédit ne
sont pas acceptées).
Les tickets d’entrée des musées sont inclus
dans nos prix. En dehors des jours
hebdomadaires de fermeture, les musées sont
fermés une demi-journée (le matin), pendant le
1er jour des fêtes religieuses. Les mosquées
sont ouvertes tous les jours, du lever au
coucher du soleil mais temporairement
fermées pendant les prières.
Quant aux Bazars, ils sont fermés pendant les
dimanches et fêtes religieuses, mais, en
période touristique, il arrive qu'ils restent
ouverts ces jours-là.
Informations générales
12 CONSULTEZ LES PRIX DETAILLES ET LES PROMOTIONS SUR NOTRE SITE INTERNET WWW.TURQUIEVISION.COM
Climats
La Turquie est un pays très vaste aux reliefs
contrastés, subissant de multiples influences
climatiques. A Istanbul, le climat
méditerranéen est influencé par la présence
de la Mer Noire et des Balkans. Les écarts de
température sont peu importants, les
printemps sont frais et agréables, les étés
chauds, les automnes parfois "indiens" mais
frais et les hivers relativement doux.
En Cappadoce, terre de contraste, le climat
est continental et offre souvent de belles
averses de neige en hiver créant ainsi un
paysage féerique dont on se souvient
longtemps. Au printemps, les températures
sont douces, tandis qu'en été, elles montent
jusqu'à 30° avec des nuits toujours fraîches et
sans pluie. Au sud de la Turquie, les côtes de
la Mer Egée et de la Méditerranée jouissent
d'un climat méditerranéen avec des étés
chauds et des hivers doux, donc agréable
toute l'année…
Les Achats
Pendant votre séjour, vous serez
certainement tenté par des achats. Avant
tout, n'oubliez pas que le marchandage est de
règle, et qu’il n'y a pas de pourcentage fixe
pour la baisse: agissez au flair! Acceptez le
thé d'entrée de jeu, cela vous aidera à sortir
gagnant. Parmi les objets qui pourront vous
séduire, citons surtout les tapis, les cuirs et
les bijoux:
• Les tapis, utilisés en Orient depuis des
siècles, ont toujours été hautement
considérés par le peuple de Turquie où
l'histoire du tapis à noeuds débute avec
l'arrivée des Seldjoukides en Anatolie.
Aujourd'hui, en visitant les boutiques, vous
aurez l’occasion d’admirer leur beauté, qu’ils
soient en laine ou en soie, et même de les
voir tisser...
• Le Cuir est plutôt bon marché dans le pays
et souvent d’excellente qualité.
• Coté bijoux, la Turquie occupant une place
importante sur ce marché mondial, vous
pourrez trouver de nombreux bracelets,
bagues et colliers de tous styles en or 14
carats (le plus souvent) ou 18 carats (Chaque
boutique a pour habitude d’afficher les cours
de l’or et de l’argent).