2. Definición
La micotoxicosis es la enfermedad causada
generalmente por la ingesta de granos de
cereales parasitados por diversos mohos o
micromicetos tóxicos.
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4. Epidemiología
Plantas y Henos también se encuentran
relacionados.
Alimentos almacenados por tiempo
prolongado.
Humedad, Temperatura templada (25 y
30).
pH acido.
Los insectos alteran a los granos y
favorecen la infestación fúngica.
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6. Agente Causal
Se conocen más de
100 hongos causantes
de micotoxinas.
Mohos aerobios
Hongos de almacenaje:
Aspergillus,
Penicillinum
Hongos de campo:
Fusarium
Hongos de deterioro
avanzado.
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8. Claviceps
Consta de mas de 50
especies.
Su aspecto es en
forma de clavo.
Afecta comúnmente al
centeno.
Agentes causales del
ergotismo.
Claviceps purpurea
Claviceps paspall
Claviceps fusiformis
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10. Penicillinum
Constituye el hongo más
abundante en los
suelos.
Algunos hongos se
utilizan para la síntesis
de penicilina y quesos.
Penicillinum oxalicum
Penicilinum oylopium
Penicillinum variables
Penicillinum funiculosum
Penicillinum oydrinum
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11. Fusarium
Hongos filamentosos
habitan en el suelo y
en asociación con
plantas.
Esporas en forma de
media luna.
Toxinas:
fusariotoxinas.
Fusarium moniliforme
Fusarium roseum
Fusarium tricinctum
Fusarium nivale
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12. Clasificación de las
toxinas
Ácido lisérgico dietilamida
Aflatoxinas
Fusariotoxinas: Tóxina 1, Toxina F-2,
Vomitoxina.
Ocraatoxinas.
Satratoxinas
Patulina
Esterigmatocistina
Ácido ciclopiazónico
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13. Ergotismo
Sintetizada por hongos del género
Claviceps
Convulsiva: Vértigos, Hormigueos,
vasoconstricción cerebral, convulsiones,
alucinaciones, hipotensión y estado
tetánico.
Grangrenosa: Tumores violáceos en
piernas, intenso dolor y ardor.
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15. Aflatoxinas
Son metabolitos de Aspergillus, provocan
intoxicaciones agudas, promueven
hemorragias internas, necrosis de hígado
y riñon, vómito, diarrea, aborto y muerte.
Activan oncogenes, iniciando el cáncer
hepatico.
Afectan a toda escala de seres vivos.
Las AF inhaladas exfolian células ciliadas y
promueven el cáncer de pulmón.
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16. Fusariotoxinas
Conjunto de toxinas sintetizadas por el
hongo del género Fusarium
Toxina T-2: Causa la Aleucia Tóxica
alimentaria.
Toxina F-2: Interfiere con la síntesis de
aminoacidos.
Vomitotoxina: Causa rechazo al alimento
ingerido y vómito, afecta al 30% de la
producción de cereales.
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17. Ocraatoxinas
Sintetisada por Aspergillus ochraceus.
Se encuentra en el maíz, se puede
acumular en la carne de pollo y cerdo.
En el humano ocasiona nefropatía y
tumores del sistema urinario.
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18. Satratoxina
Es una toxina producida por el hongo
Stachybotrys alternans que vive en el
suelo y la paja.
Es reversible al consumir alimento sano.
Irritación cutanea, faringitis, conjuntivitis,
rinitis con epistaxis, fiebre, leucopenia.
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19. Patulina
Es una toxina producida por Penicillinum y
Aspergillus, los sintomas son parálisis,
cáncer, convulsiones, edema cerebral y
pulmonar, hemorragia pulmonar, daño
capilar en bazo, hígado y riñón.
En plantas produce necrosis, punta
quemada y clorosis.
Afecta el crecimiento de mohos.
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20. Estreptigmatosistina
Esta tóxina es precursora de las
aflatoxinas y es producida por Aspergillus
flavus y Penicillinum lateum.
No daña a bacterias ni a algunos hongos.
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21. Ácido ciclopiazónico
Esta toxina es producida principalmente
por Penicillinum cyclopium y Aspergillus
flavus.
Produce necrosis, hemorragia y edema
intestinal, lesiones orales y cardiotoxicosis
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23. Profilaxis
Eliminar alimentos con presencia de
moho.
Evitar la humedad.
Control de insectos.
Evitar almacenaje por tiempos
prolongados.
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