Aditivos

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Aditivos

  1. 1. Graduação: Engenheiro de Alimentos (UNOPAR)Pós Graduação: Engenheiro de Segurança do Trabalho(UTFPR)Email:Natusco@bol.com.brTel:(43)3542-4588, 9977-1897
  2. 2. Aditivo Alimentar: é qualquer ingredienteadicionado intencionalmente aos alimentos, sempropósito de nutrir, com objetivo de modificar ascaracterísticas físicas, químicas, biológicas ouacondicionamento, amazenagem, transporte oumanipulação de um alimento.
  3. 3.  É feita pelo Ministério da Saúde e regulamentada pela ANVISA, que acata decisões do JECFA. A sigla JECFA( Joint Expert Commitee on Food Additives)(Comitê Conjunto de Peritos em Aditivos Alimentares)
  4. 4.  Antiespumante  Regulador de Acidez Antioxidante  Acidulante Corante  Emulsionante/Emulsificante  Melhorador de Farinha Conservador  Realçador de Sabor Edulcorante  Fermento Químico Espessantes  Glaceante Geleificante  Agente de Firmeza Estabilizante  Sequestrante Aromatizante  Estabilizante de cor  Espumante
  5. 5.  Baratear o Produto Garantir sua Conservação Aumentar o Tempo de Prateleira do Produto.
  6. 6.  Produzir substâncias que imitem diferentes sabores e cores Batata frita pode ter gosto de carne defumada ou queijo Bolacha de trigo pode ter sabor de pizza Iogurte de morango pode ser rosa choque
  7. 7.  Houver evidências ou suspeita de que o mesmo não é seguro para consumo humano; Servir para encobrir falhas no processamento e ou manipulação do alimento; Encobrir alteração ou adulteração da matéria- prima ou do produto já elaborado; Induzir o consumidor a erro, engano ou confusão; Interferir sensível e desfavoravelmente no valor nutritivo do alimento.
  8. 8.  7 Belo - Nestlê. Ingredientes: Açúcar cristal, xarope de glucose e gordura vegetal. Aditivos: acidulante ácido lático, aroma natural de menta, estabilizante leticina de soja, monoesteorato de glicerina.
  9. 9.  Coadjuvante de Tecnologia de Fabricação: é toda substância, excluindo os equipamentos e os utensílios na elaboração e/ou conservação de um produto, que não se consome por si só como ingrediente alimentar e que se emprega intencionalmente na elaboração de matérias- primas, alimentos, ou seus ingredientes, para obter uma finalidade tecnológica durante o tratamento ou elaboração. Deverá ser eliminada do alimento ou inativada, podendo admitir-se no produto final a presença de traços da substância ou seus derivados.
  10. 10.  Catalizador  Agente degomante Fermento Biológico  Enzima ou preparação Agente de Clarificação enzimática Agente de Coagulação Agente de controle de  Gás propelente, gás para microrganismos embalagem Agente de floculação  Nutrientes para levedura Agente e suporte de  Solvente de extração e imobilização de enzimas Agente de lavagem e/ou processamento descascamento  Agente de inibição Agente de resfriamento / enzimática antes da etapa congelamento por contato de branqueamento  Detergente
  11. 11.  O coadjuvante não pode permanecer como componente do alimento, deve ser eliminado ou inativado, podendo permanecer apenas traços da substância no alimento a ser consumido.
  12. 12.  Quantidade máxima permitida para uso de um aditivo ou coadjuvante de tecnologia no alimento. Deve ser expresso em g/100g ou g/100ml de alimento pronto para o consumo.
  13. 13.  Nitratos Utilizados nas carnes congeladas para manter a cor, provocam náuseas e irritação gástrica, além de esconder a putrefação das carnes.
  14. 14.  Conservantes como derivados do ácido benzóico e os ácidos sulfídrico e sulfito podem induzir à hiperatividade O glutamato monossódico é associado a prejuízos neurológicos em crianças, além de isquemia, mal de Alzheimer e Parkinson em adultos.
  15. 15.  Informações sobre aditivos em alimentos podem ser obtidas nos órgãos que regulamentam sua utilização. No site http://www.anvisa.gov.br/alimentos/legis/especifica/aditivos.htm está relacionada toda a legislação especifica sobre aditivos e coadjuvantes de tecnologia empregados na fabricação e no preparo de alimentos. Órgãos regulamentadores de outros países também são fonte de referência para obter informações relacionadas ao assunto. A inclusão ou exclusão de aditivos ou a extensão de seu uso são indicadas pelo Codex Alimentarius. Podem também ser consideradas, indicações estabelecidas pelo Food and Drug Administration (FDA).

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