1. La Trasformazione Tecnologica
delle Filiere Produttive
L’architettura WineWise e l’eccellenza Poggio
alla Meta
Ing. Dimitri Scarana
Cisco Italia, Innovation & Adjacencies
Prof. Mariano Nicòtina
Universita’ degli Studi di Napoli, Facolta’ di Agraria

2. • Un approccio architetturale per portare innovazione nelle filiere produttive
Controllo e visibilita’ dei processi attraverso l’adozione di tecnologia innovativa
Controllo di qualita’ di materiali, materie prime e prodotti finiti
Trasparenza nel tracking e nella tracciabilita’ dei prodotti
Certificazione di sostenibilita’ dell’intera filiera attraverso strumenti unificati di controllo e
monitoraggio del profilo di consumo e delle emissioni
• L’infrastruttura tecnologica abilitante e’ un’architettura di rete affidabile, multi-
servizio con capacita’ di acquisizione e monitoraggio di parametri e dati di
campo, e di aggregazione, analisi e correlazione dei dati acquisiti
Raccolta e acquisizione dati flessibile, pervasiva e distribuita
Analisi e correlazione dei dati attraverso una piattaforma centralizzata di Service Delivery (Service
Delivery Platform)
Gestione di dati ibridi e/o complessi
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4. WineWise impiega, come modulo integrato, l’algoritmo Visocchi Tracking
Code (VTC) che:
Codifica in modo univoco i seguenti parametri della filiera agricola:
• Fisici (chimico-fisici-biologici del terreno)
• Energetici (TOE) e Ambientali (CO2)
• Catastali (asset in coordinate GPS)
• Igienico-sanitario (cascame di lavorazione)
Correla tali parametri con la resa per ettaro della filiera, ottenendo indicatori:
• Economico-finanziario (capex/opex)
• Igienico-sanitario (ambienti salubri ed igienici)
• Indicatore della struttura e sicurezza degli ambienti di lavoro (contesti a norma)
• Indicatore dell’impatto ambientale (impronta di carbonio, CO2)
Calcola per ogni bottiglia prodotta l’esborso relativo in termini di emissione di gas
serra (CO2) secondo le direttive:
•“2006 IPCC GUIDELINES FOR NATIONAL GREENHOUSE GAS INVENTORIES”
• “International Wine Carbon Calculator Protocol“ (FIVS)
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5. I dati acquisiti e analizzati dall’architettura WineWise consentono il conseguimento della
“Zero Emission Certification” secondo la normativa ISO 14064 del “Comitato Tecnico
ISO/TC 207 Environmental Management”
Il processo di certificazione Zero Emission® prevede:
1.Stima dell’emissione annua di CO2 tramite Carbon Audit Profile: riporta tutte le variabili
che concorrono all’esborso della CO2 in termini energetici in tutta la filiera produttiva
(trattamenti in vigna, trattamento rifiuti e acqua)
2.Azzeramento della emissione di gas serra, mediante:
• Attuazione di progetti di efficienza e risparmio energetico
• Acquisto/produzione di elettricità da fonte rinnovabile
• Produzione di energia termica da fonte rinnovabile
• Negoziazione di diritti di emissione di quote di CO2
• Attività di riforestazione/confinamento di CO2
3.Certificazione annuale dell’azzeramento ottenuto per l’intera Azienda, o per parti di essa
(singoli edifici, prodotti industriali) e riconoscimento del marchio Zero Emission®
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6. EnergyWise-
EnergyWise-
Enabled
Enabled
Domain
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8. Vineyard Winery Packaging/Distribution
(*) Il TOE (Tonne of Oil Equivalent) rappresenta la
quantità di energia rilasciata dalla combustione di
una tonnellata di petrolio grezzo e vale circa 42 GJ
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9. Include un modulo di acquisizione in campo e aggregazione composto da una rete
distribuita di sensori ZigBee (nel vigneto) ed una stazione meteo al fine di raccogliere in
modo continuativo tutti i parametri che concorrono alla crescita dell’uva per il processo di
vinificazione
Vengono registrati tutti gli interventi agronomici in vigna (diserbanti, fertilizzanti, ecc...) e gli
interventi per la lavorazione in campo (gasolio per macchinari)
Variabili acquisite e analizzate dal modulo Smart Vineyard:
• Parametri meteo in vigna
• Grandezze chimico-fisiche del terreno (solfati, nitrati, Ph, ecc...)
• Costi diretti (materiali/manodopera)
I profili costruiti utilizzando i dati acquisiti dal modulo sono:
• Profilo agronomico
• Profilo energetico
• Carbon Footprint (CO2)
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10. • Composizione chimico-fisica del terreno
• Interventi in vigna programmati
• Ottimizzazione dell’utilizzo di diserbanti
• Parametri legati all’andamento meteo stagionale (determinazione ottima della raccolta)
• Gestione del Ph e quantificazione dell’acidita’
• Riduzione dei fosfati e azotati
• Riduzione di opex per lavorazione in vigna (per ettaro)
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11. I parametri raccolti dal modulo Smart Vineyard vengono associati a quelli energetici
necessari al processo viti-vinicolo, ovvero alla vinificazione (cantine sociali/industria vinicola)
Il modulo Smart Winery acquisisce il dato di consumo energetico associato a dispositivi e
processi ed effettua la correlazione tra dati di campo (terreno/vigneto) ed il processo di
trasformazione agricola (trasformazione dell’uva)
Le variabili gestite dal sistema Smart Winery sono:
• Identificazione potenze (elettrica/termica/frigorifera) in cantina
• Identificazione della cubatura dei sistemi di lavorazione e stoccaggio vino (fase di
trasformazione dell’uva)
• Identificazione della cubatura da catasto della cantina
• Identificazione dei parametri ambientali in cantina, dati i consumi energetici
(elettrici/termici/frigoriferi) di ogni carico coinvolto nella fase della lavorazione in cantina
(profilo di carico energetico)
• Identificazione dei costi diretti (materiali/manodopera)
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12. • Profilo di consumo energetico per carico coinvolto
• Acquisizione unificata dei consumi energetici mediante modello di comunicazione Cisco
EnergyWise
• Definizione di policy energetiche
• Identificazione mirata di interventi e procedure di efficientamento energetico
• Eco-marketing e incentivi sulla sostenibilita’ energetico-ambientale
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13. Produttore Distributore Consumatore
• All’atto dell’acquisto ogni • Ogni cliente, dopo la
• Ogni bottiglia ha una Smart
Label (QR code o RFID) sulla distributore fornisce al registrazione al sistema
quale e’ memorizzato cliente la password di WineWise, accede alle
l’identificatore univoco della filiera accesso al sistema del informazioni del produttore e
produttiva subita da quella produttore, in base al VTC della bottiglia acquistata
bottiglia (VTC) della bottiglia
• Si crea un link diretto tra
• Ogni VTC ha una sua password • Per ogni codice sono produttore e consumatore e
di accesso al portale della indicati tutti i parametri viene garantito in modo univoco
piattaforma WineWise misurati e correlati nel il contenuto di ogni singola
processo viti-vinicolo bottiglia
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14. • L’introduzione sull’etichetta di un chip consente la reperibilita’ sul portale fornitore di
servizi delle informazioni puntuali di tutta la filiera viti-vinicola
• Il sistema consente alla cantina di creare un canale di comunicazione diretto con i
propri clienti mentre degustano o acquistano vino, trasferendo informazioni sui
valori dei propri prodotti e creando nuove occasioni mirate di contatto e vendita
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15.  Anticipare ed interpretare le esigenze di distribuzione, istituzioni e consumatori
 Rendere disponibili gli asset della qualita’ misurata lungo tutta la filiera
 Certificazione Zero Emission della qualita’ di terze parti (consorzi, enti, comitati tecnico
scientifici, etc.)
 Tutela dei consumatori grazie alla tracciabilita’
 Garantire la concorrenza leale tra i produttori (viene considerata la resa per ettaro
correlata sia con i parametri chimico-fisici e con quelli energetici)
 Impossibilita’ di alterare la filiera produttiva con vino proveniente dall’esterno dal centro
di trasformazione (non puo’ essere aggiunto vino non presente nella zona
DOC/DOGC)
 Sostenibilita’ ambientale, economica e sociale (riduzione ed ottimizzazione delle
risorse)
 Eco-marketing
 Impegno etico dei produttori in azioni di Corporate Social Responsability
 Rendere disponibili asset spendibili per conquistare la fiducia del consumatore
attraverso un reale valore aggiunto delle produzioni
 Fornire risposte garantire da performance misurabili mediante opportuni indicatori
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16. WineWise Project
L’azienda agricola Poggio alla Meta S.r.l.
per un PoC di eccellenza
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17. Azienda Agricola:
Poggio alla Meta S.r.l.
Territorio:
Dislocata nel territorio comunale
di Alvito (FR) nell’areale dell’Atina
DOC ad un’altitudine di 450m
(s.l.m.) su suolo argilloso-calcareo
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18. Cultivar:
• Cabernet Sauvignon
• Cabernet Franc
• Merlot
• Syrah
Allevamento:
A spalliera bassa (m 0,70 da terra) con potatura a
cordone speronato, densita’ di impianto di 5000
ceppi/Ha e sesto di m 2,50 X 0,80
Produzione:
Il disciplinare prevede 70 Q.li/Ha ma, per esaltare
la qualita’, si effettua il diradamento manuale dei
grappoli all’inizio dell’invaiatura (primi di agosto)
portando la produzione a 40 Q.li /Ha
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19. La scelta della Zona Atina DOC per il PoC del progetto WineWise si basa su:
• Ragioni storico-culturali
Pasquale Visocchi, ideatore della
concimazione col metodo a sovescio, e’
stato il primo in Italia a piantumare Cabernet
nella zona di Atina (FR)
• Motivazioni fisiologiche della vite e pedo-
climatiche della zona
• Opera accademica del Prof. Mariano
Nicòtina che ha inoltre valorizzato il territorio
della DOC con nuove cultivar autoctone
• Estensione a livello disciplinare
dell’approccio tecnico-scientifico proposto a
tutta la DOC
• Sperimentazione su cultivar autoctone e
internazionali
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20. © 2011 Cisco and/or its affiliates. All rights reserved. Cisco Confidential 20

21. © 2011 Cisco and/or its affiliates. All rights reserved. Cisco Confidential 21

22. Grazie per l’attenzione.
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