1. Espárragos
(Asparagus officinalis)
• Descripción:
Los espárragos se suelen presentar en latas de metal, a veces en
tarros de cristal, que contienen aproximadamente un cuarto de
kilo de espárragos blancos (peso escurrido). Suelen estar
sumergidos en un abundante caldo de agua. Este espárrago
suele tener una textura húmeda y suave. El color blanco del
espárrago corresponde a que crece bajo el substrato térreo, por
esta razón carece de clorofila. Suele ser un alimento con un
bajo contenido calórico (aproximadamente unas 20 cal. por los
cien gramos). Los espárragos por el contrario poseen un gran
contenido de fibra alimentaria. Las conservas de espárragos
contienen menos minerales debido al tratamiento de su
envasado, salvo de contenido de sodio, debido a que se añade
sal (cloruro sódico) como conservante.
• Usos
Los espárragos en lata suelen emplearse en diversas
preparaciones culinarias. Una de las más frecuentes
es como guarnición de platos de carne (en asados) o
pescado (bacalao, pescadito frito). Suelen ser
preparados en ensaladas, en revuelto de huevos, en
tortilla. Aparece en la confección de ciertas
ensaladas. En algunas ocasiones se suelen elaborar
platos más elaborados en los que los espárragos de
lata participan como ingrediente exclusivo, tal es el
caso de la crema de espárragos.