LA COMPOSICIÓN Y BENEFICIOS DE LOS ALIMENTOS

1. ANEXO NUTRICIONAL
INTRODUCCIÓN
Todo ser vivo necesita de una buena alimentación para
mantener sano el cuerpo, y hablar del cuerpo se habla de todo
lo que lo forma, piel, músculos órganos, glándulas, tendones,
ligamentos etc. Estas consideraciones son las que hemos
tomado en cuenta para la elaboración de este libro.
En este libro se encuentran sugerencias para mantener un
cuerpo equilibrado y sano, con un recetario extenso con el fin
de facilitar su sistema de alimentación naturista sin irnos a los
extremos de una alimentación con una preparación difícil y
pobre, por que cuando se habla de alimentación naturista o
vegetariana no se sabe que preparar ya que se cae al error de
pensar que hay muy poco con que alimentar nuestro cuerpo, si
no hay carnes, alimentos enlatados, embutidos, alimentos con
conservadores, creemos que no nos nutrimos, sin embargo la
naturaleza nos tiene sorpresas increíbles cuando se conoce la
verdad de alimentos con los que podemos hacer una maravilla
en la mesa, todas las recetas son sencillas, económicas
agradables y fáciles de preparar.
Al comienzo del libro aparece una información sobre la
importancia que tiene el equilibrio nutricional y la información
de que órganos necesita cada uno de esos elementos para
facilitar el conocimiento de como nutrir nuestro cuerpo como
utilizar los alimentos debidamente.
Además se encuentras recetas de licuados y cocktails, salsas
para hacer de nuestros alimentos un exquisito manjar.
Esperamos que con este libro se facilite el conocimiento, de
una mejor y más fácil alimentación para que mayor número de
hogares conozcan la manera más fácil y sencilla de cuidar su
salud, recuerde que la salud entra por la boca, el mayor deseo
de nosotros es que cada una de las palabras escritas sea guía
útil y que en el mundo nos encontremos con familias mas
sanas.
A través del tiempo el hombre ha modificado su entorno y
con esta su alimentación, convirtiéndose en el único ser vivo
del planeta que cocina sus alimentos, de forma curiosa también
vemos como somos los únicos que padecemos, desnutrición
teniendo alimento en abundancia. (Entiéndase no la
desnutrición por no comer, sino por los excesos y la comida
chatarra, la cual nos satura el cuerpo de elementos no
adecuados a la economía corporal, provocando carencias serias
de elementos vitales).
Repasando un poco la zoología, nos encontramos que
pertenecemos al mundo animal, mas concretamente a los
vertebrados y en la rama de los mamíferos, no se ha preguntado
querido lector, él ¿porque los seres humanos que nos decimos a
imagen y semejanza del creador, tenemos una forma de vida
más deficiente que los irracionales? La respuesta es sencilla;
violamos todas las reglas que la naturaleza tiene para mantener
en equilibrio a los seres vivos. En la actualidad esta de moda
hablar sobre “ecología”, curiosamente nos preocupa el estado
del planeta, el equilibrio ecológico y algunas situaciones
parecidas, pero nadie a hablado de una forma seria del estatus
ecológico del cuerpo, todos los esfuerzos se han concentrado en
equilibrar el exterior olvidando el interior, o sea nuestro cuerpo,
se ha querido entender nuestro organismo (y el de cualquier
animal) como un producto de 2º clase, lleno de imperfecciones
1

2. y defectos, que cualquier clase de bacteria, hongo o virus puede
atacar sin consideración y destruirlo, que es invadible de cáncer
sin razón aparente, que los órganos nobles se descomponen sin
razón y de una manera grave, y que al final, gracias a la
intervención sacrosanta de la medicina facultativa,
homeopática, o herbolaria, Se corrige cualquier imperfección o
defecto que según esta teoría el cuerpo presenta, lo que no me
queda claro es él porque los animales libres de las selvas,
planicies, bosques etc... pueden y viven sin este cumulo de
defectos e imperfecciones, dicho de otra forma, sanos.
Es tiempo de reflexiones profundas, es tiempo de entender esta
maquina perfecta llamada cuerpo humano, la cual después de
que la destruimos decimos que era imperfecta.
¿Que es nutrición?
El concepto de nutrición en este tiempo se reduce a calorías,
unos años antes, a carnes abundantes en el cuerpo
¿gordura?, la nutrición es mucho más que eso, es darle al
cuerpo los elementos que él requiere, de una forma ordenada,
adecuada a su economía. En los albores del desarrollo espacial
los científicos calcularon que se podía nutrir a los astronautas
sobre la base de alimentos sintéticos con vitaminas y minerales
sintetizados artificialmente y de fácil ingestión a base de
“pastillas nutritivas”, ese fue su primer fracaso científico,
creemos que nuestro desarrollo científico compite fácilmente
con los millones de años que a durado la evolución la cual a
dado los frutos que ya conocemos, nunca se podrá sustituir los
elementos brindados por la naturaleza con los proporcionados
por el laboratorio, sin embargo la sociedad actual ha perdido la
mira de la buena salud, por la comodidad de un nutriente
procesado sin detenerse a investigar hasta donde es positivo o
negativo para el cuerpo, por que la mercadotecnia actual, en
materia de salud, se transforma en signo de $, sin importar que
precio tenga que pagar el ser humano para servir como
conejillo de indias para los laboratorios.
No se necesita ser científico para saber que el cuerpo esta
echo de lo que se come. El mismo HIPOCRTATES Padre de
la medicina dijo, “QUE TU MEDICINA SEA TU
ALIMENTO, Y TU ALIMENTO SEA TU MEDICINA” y
siguiendo esta ley natural, empapémonos del conocimiento
que se necesita para que nuestro cuerpo este sano día a día.
Lo primero que hay que aprender es adquirir alimentos lo
mas natural posible, aunque el hombre mismo ha echado a
perder los alimentos esparciendo productos químicos en los
campos, cocinando los alimentos a temperaturas elevadas,
enlatando frutas y verduras, adulterando con saborizantes y
colorantes artificiales etc., echando a perder el alimento que
Dios nos dio. Nuestros alimentos no son como debieran ser,
pondremos como ejemplo las verduras y frutas, la costumbre
de comerlas cocinadas pierden la mitad de las vitaminas que el
cuerpo necesita, ahora agregue la esparción de productos
químicos sobre la tierra donde se cultivan nuestros alimentos,
aquí encontramos el porque de las enfermedades tan graves
debido al uso de los tóxicos de pesticidas, herbicidas y tantos
productos de los cuales no tenemos información, por esto
mismo tratemos de enterarnos que es lo que está alimentando
nuestro cuerpo.
!BUENA SALUD!
SECCION DE NUTRICION.
NUTRA Y VIGORICE SU CUERPO.
CONOZCA LO QUE PUEDE PROVOCAR LA
INSUFICIENCIA DE VITAMINAS Y MINERALES.
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3. VITAMINAS:
Las vitaminas son compuestos orgánicos, esenciales para
ayudar al crecimiento y desarrollo normal funcionamiento del
organismo “ CONSÚMALA EN SU ESTADO NATURAL”
MINERALES:
Imprescindibles para el ser humano, todos son igualmente
necesarios e indispensables porque:
*Mantienen el equilibrio hídrico
*Forman estructuras como huesos y dientes
*Participan en la formación de la sangre
*Contribuyen al crecimiento y mantenimiento del organismo
· Participan e intervienen en la actividad muscular y nerviosa
· Hacen parte de hormonas y enzimas.
PROTEINAS:
Esenciales porque:
*Participan en la formación y reparación de los músculos,
tejidos y órganos.
*Participan en la formación de anticuerpos o sustancias que
contribuyen a defenderse del organismo de ciertas
enfermedades.
· Hacen parte de hormonas y enzimas, sustancias indispensables para el
buen funcionamiento del organismo.
GRASAS:
Las grasas aunque en exceso afectan nuestra salud, comiéndose
equilibradamente se encargan de:
· Dar calor y energía corporal.
· Ayudar en el transporte y absorción de las vitaminas A, D, E Y K.
FIBRA:
En la actualidad la fibra es considerada como un alimento
esencial para que el aparato digestivo se nutra y trabaje
evitando el estreñimiento.
· mejora el funcionamiento digestivo en especial intestinal.
· Fundamental en la prevención y tratamiento del estreñimiento, hernias,
las peligrosamente destructivas divertículos intestinales y obesidad.
· Ayuda a disminuir los niveles de colesterol en la sangre.
La fibra se encuentra exclusivamente en alimentos de origen
vegetal como: frutas, verduras, vegetales, legumbres, cereales
de granos integrales “enteros” galletas y panes integrales.
AGUA:
Elemento indispensable para todo ser vivo, que conserva,
fortalece y vigoriza, aunque en la actualidad lo cambiamos por
refrescos embotellados, o aguas, adulzadas con saborizantes
artificiales, pero no olvidemos que el agua es indispensable
porque:
*Interviene en la regulación de la temperatura corporal.
· En ella se transportan sustancias nutritivas.
· Elemento esencial para la composición de la sangre, y del organismo.
.*Ayuda a eliminar las sustancias y desechos por riñones y piel.
· Hidrata y embellece la piel.
· Principal elemento para combatir el estreñimiento.
Con esta base de información haremos más fácil la manera de
alimentar nuestro cuerpo, aprenda a elegir el valor real, de cada
alimento que consuma sobre todo las harinas, adquiera como
buena costumbre leer las etiquetas para que sepa que es lo que
esta comprando, veamos los productos comerciales necesario
en una casa y conozcamos como los adquirimos
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4. VITAMINA “ A “
Su insuficiencia puede causar ansiedad, estado de nerviosismo,
insomnio, dolores de cabeza, hinchazón de abdomen, dolor de
manos pocos días antes de la menstruación, afecciones
respiratorias, trastornos parapléjicos, envejecimiento
prematuro, uñas quebradizas, cabello sin brillo y quebradizo,
trastornos visuales sobre todo en el amanecer, vista cansada,
enfermedades de la cornea. Los efectos que causan los
productos sintéticos no son saludables, por lo cual en más
aconsejable que consuma la vitamina A en su forma natural.
La adquisición necesaria de vitamina A proporciona mayor
resistencia a los tejidos, estimula el crecimiento y la sensación
de bienestar, proporciona resistencia contra resfriados y
problemas respiratorios, a piel y aparato digestivo, senos
nasales, oído, piel y tranquilidad emocional.
Alimentos que contienen vitamina A
FRUTAS: Principalmente las de color amarillo, todas las
plantas verdes (Y hojas de acelgas, espinacas, verdolagas, hojas
de zanahoria, rábano, etc. papas, ajo, cebolla, limón, naranja,
jitomate, champiñón, mantequilla, yema de huevo.
COMPLEJO VITAMINICO B
B1 B2 B5 B6 B12 PP
Es una de las vitaminas de mayor importancia en el cuerpo,
su carencia puede causar trastornos grabes en el sistema
nervioso y digestivo, estreñimiento, anemia, neuritis,
desarreglo muscular, úlceras, piel escamosa y reseca,
insuficiencia hepática problemas de control de peso, causa
trastornos de función reproductora.
Alimentos que contienen vitamina B
Las cáscaras de papa, cáscaras y gérmenes de los cereales
como trigo, arroz, cebada, maíz, la parte verde de las hortalizas
y verduras, semilla de girasol, frutas y verduras frescas,
yoghurt, jocoque, panela y queso fresco, fresa, plátano, miel,
higo, manzana, pera, higo, durazno, chabacano.
VITAMINA C
Conocida con el nombre de ácido ascórbico.
La insuficiencia de vitamina C puede causar un crecimiento
inadecuado en los huesos y dientes, afecciones del aparato
digestivo, tuberculosis, debilidad muscular, celulitis por asfixia
celular, ruptura de vasos sanguíneos, diversas hemorragias,
especialmente en las articulaciones, hemorragias e hinchazón
de las encías y escorbuto.
La adquisición necesaria de vitamina C combate la acidosis,
por lo tanto favorece para mantener una salud estable.
Alimentos que contienen vitamina C
Limón, naranja, pomelo, pimientos, coles, tomates, jitomates,
rábanos, berros, cebollas, toda clase de frutas y verduras
frescas, aceitunas, aguacate, castaña, cereza, ciruela,
chabacano, granada, melón, mora, naranja, níspero, nuez, pera,
piña, plátano, las hortalizas y verduras muy maduras pierden su
contenido de vitamina C.
VITAMINA D
La falta de sol conduce a una carencia de vitamina D. Su
insuficiencia puede causar raquitismo, defectos dentales,
tuberculosis, deficiencia de los huesos y un desarrollo anormal
de los tejidos cartilaginosos, pérdida de vigor muscular,
desarrollo incompleto. La vitamina de controla los niveles de
calcio y del fósforo en el organismo, asegura la perfecta
mineralización de los dientes y el esqueleto.
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5. La adquisición necesaria de vitamina D, fortalece los huesos,
evita la tuberculosis y regula el metabolismo de los minerales.
Alimentos que contienen vitamina D
Aceite de oliva, mantequilla fresca de preferencia echa en
verano, frutas y verduras frescas, polen, miel fresca, avena,
cebada, semilla de linaza tomillo.
VITAMINA K
Su insuficiencia puede causar hemofilia y una cierta tendencia
a las hemorragias y la anemia.
La adquisición adecuada de Vitamina K, controla las
hemorragias al dar a luz, sangrado de nariz y encías, y ayuda a
tener buena cicatrización en las heridas.
Alimentos que contienen vitamina K
Alfalfa, verduras frescas, como coles, acelgas, espinacas,
berros, rabos de cebolla, zanahoria, cereales. Esta vitamina es
producida sobre todo por una determinada fermentación
bacteriana que tiene lugar en el colon: pero solo se activa
cuando hay bilis en el aparato digestivo, semillas de girasol.
VITAMINA E
La insuficiencia de vitamina E puede llevar a una reducción de
la actividad neuromuscular, a la esterilidad tanto en hombres
como en mujeres, algunos casos de eczema, úlceras y
esclerosis, flacidez en la piel, várices, falta de oxigenación
cerebral.
La adquisición adecuada de vitamina E, controla los
desórdenes menstruales, abortos, pesimismo o flojera,
melancolía, deficiencias en la reproducción o de lactancia.
Alimentos que contienen vitamina E.
La vitamina E es el germen de vida de los cereales como
cebada, trigo, arroz, maíz, germinados (trigo, alfalfa, linaza,
fenogreco, soja) Harinas de trigo integral, algunas hortalizas
verdes, como lechuga, berros etc. aceite vegetales extraídos en
frío, mantequilla fresca.
VITAMINA F
La insuficiencia de vitamina F Atrofia el crecimiento, provoca
inmadurez sexual, caída de cabello, calvicie, inapetencia,
enfermedades de la piel, nerviosismo y eczema.
La adquisición adecuada de vitamina F es necesaria para un
desarrollo normal.
Alimentos que contienen vitamina F
Levaduras, huevo entero (cocido), vegetales con raíz,
espinacas, nueces, naranja.
VITAMINA P
La insuficiencia de vitamina P puede llevar a un debilitamiento
y endurecimiento de los vasos sanguíneos, a defectos en la
permeabilidad vascular, hemorragias en niños pequeños,
tuberculosis, aquejamiento de mal funcionamiento del hígado.
La adquisición adecuada de vitamina P, proporciona buen
funcionamiento al hígado, nutrición y ablandamiento a los
vasos sanguíneos y venas.
Alimentos que contienen vitamina P:
Pimiento morrón tanto rojo como verde, naranjas.
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6. MINERALES:
CALCIO.
Sal mineral esencial. Su insuficiencia puede causar defectos en
los huesos, tendones y dientes, provoca debilidad cerebral y
anemia, el organismo se ve reducida a un estado de cansancio
y pérdida de defensas.
La adquisición adecuada de este mineral proporciona vigor
vitalidad y fuerza en el cuerpo, ayuda en la cicatrización de
heridas y neutraliza los ácidos.
Alimentos que contienen CALCIO:
Col, zanahoria, trigo, nabo, nueces, almendras, leche de cabra
y de vaca, yema de huevo, higos, ciruelas, dátiles, chabacano,
arándano, espinacas, coliflor, brócoli, frijoles, soya, lenteja,
uvas, cebollas.
No consuma queso de leche pasteurizada u homogeneizada y
mucho menos con exceso de sal
CLORO
Sal mineral. La insuficiencia de cloro produce inflamación
glandular, contribuye a que el hígado sea perezoso.
La adquisición adecuada de cloro ayuda a mantener en
equilibrio todas las glándulas, y el hígado ayuda a mantener
una mejor digestión.
Alimentos que contienen cloro:
Todas las verduras verdes, berros, pepinos, rábano, queso
fresco, panela, yoghurt, zanahoria, higo seco, remolacha
(betabel), poro.
FLÙOR
Sal mineral esencial: La insuficiencia de flúor afecta el esmalte
de los dientes, provoca problemas en sistema óseo.
La adquisición adecuada de flúor ayuda a fortalecer el sistema
óseo, es muy útil para el esmalte de los dientes, mantiene en
buen estado los huesos.
Alimentos que contienen flúor:
Leche de cabra y de vaca, coliflor, col, colecitas de Bruselas,
espinacas, jitomate, berro, verduras para ensalada, membrillo.
Características
Las temperaturas muy altas lo destruyen, el bazo acumula flúor
y lo utiliza en grandes cantidades.
YODO
Sal mineral. La insuficiencia de este mineral provoca
deficiencias en las glándulas, (especialmente en la tiroides),
debilita las defensas, provoca alteración celular y tendencia a la
congestión, claustrofobia y miedo, flacidez en los brazos,
dificultad en el habla y depresión.
La adquisición adecuada de este mineral proporciona el balance
metabólico del cuerpo, normaliza la función de las glándulas y
células, rechaza y neutraliza los venenos y previene los
problemas de ácido úrico (gota).
Alimentos que contienen yodo
Algas marinas, ajo, rábano. col, (repollo), fresas, champiñones,
berro, espinacas, cáscara de papa, zanahoria, lechuga marina,
pera, piña, sopa de poro verde, cebolla, té de ortiga.
MAGNESIO
Sal mineral. La insuficiencia de este mineral puede provocar,
debilidad en general, trastornos en los nervios, debilidad de
6

7. huesos anemia, neuritis, problemas degenerativos (cáncer,
tuberculosis, diabetes) malhumor.
La adquisición adecuada de magnesio estimula la producción
de células nuevas, previene y alivia el estreñimiento y la
autointoxicación por la mala alimentación, relaja los
nervios, conserva fresco el organismo.
Alimentos que contienen Manganeso
Maíz, salvado de trigo, pasta de coco, cebada entera, naranja,
toronja, higo, yema de huevo, dátiles, espinacas, zanahorias,
avena integral, papas (siempre que las hayan sembrado sin
fertilizante químico)almendras, nueces, y avellana.
HIERRO
Sal mineral La insuficiencia de este mineral puede causar
problemas serios en el crecimiento, estreñimiento crónico,
debilitamiento en las defensas, tuberculosis, debilidad y fatiga,
problema de asma y bronquios, erupciones en la piel, leucorrea,
angustia y llanto, hemorragias y anemia.
La adquisición adecuada de hierro proporciona al cuerpo
vitalidad, tranquilidad emocional, ayuda para el buen
crecimiento, piel tersa oxigenación en todo el cuerpo.
Alimentos que contienen Hierro:
Trigo (germen) todas las verduras con hojas verdes, zarzamora,
cereza negra, avellana, centeno, cebada, nuez, lenteja, avena y
arroz integral, almendra, caldo de cáscara de papa, trigo entero,
perejil, espinacas, acelgas, berros, cebolla blanca, lechuga
romanita, jitomate.
POTASIO
Sal mineral esencial. La insuficiencia de Potasio puede causar
serios problemas en el aparato digestivo, afecta los tejidos y
músculos, problemas de calambres y secreciones.
La adquisición adecuada de potasio proporciona al cuerpo buen
estado de animo, regenera el hígado, da elasticidad a los tejidos
y flexibilidad a los músculos, es un gran conservador de la
belleza.
Alimentos que contienen Potasio
Cáscara de papa, aceitunas secas, perejil, arándano, durazno,
ciruela, coco, zarzamora, col, higo, almendras, plátano
MANGANESO
Sal mineral esencial La insuficiencia de este mineral puede
afectar particularmente el sistema nervioso y el revestimiento
interno de los huesos, neuralgia facial, irritabilidad, retortijones
en el recto después de comer.
La adquisición adecuada de manganeso controla los nervios,
aumenta resistencia física, ayuda a tener mejor coordinación y
movimiento y mejora la memoria. Es un mineral que depende
del hierro y el fósforo.
Alimentos que contienen este mineral:
Yema de huevo crudo, menta, nueces negras, perejil, hojas de
mastuerso, todos los alimentos que contengan hierro.
FÒSFORO
Sal mineral esencial. La insuficiencia de este mineral puede
causar neurosis, impaciencia, temor y ansiedad, deseo de
soledad, inestabilidad emocional.
La adquisición adecuada de fósforo estimula el crecimiento del
cabello y de los huesos, alimenta el cerebro y los nervios,
motiva el pensamiento, favorece la actividad mental y estimula
los nervios.
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8. Alimentos que contienen Fósforo:
Chícharos, frijoles, lenteja, Trigo integral, cebada, maíz
(amarillo) nueces, leche, huevo crudo.
SILICIO
Sal mineral esencial. La insuficiencia de silicio puede llevar a
enfermedades cutáneas, perdida de brillantes en los ojos,
desmineralización, debilidad en los bronquios, labios resecos,
problemas de coordinación, impotencia sexual, problemas
relacionados con hongos.
La adquisición adecuada de silicio ayuda a mantener los dientes
duros, cabello sano y brillante, produce agudeza auditiva,
tonifica el organismo.
El silicio es el cirujano del cuerpo, proporciona agilidad al
cuerpo para caminar, hacer ejercicio y bailar
Alimentos que contienen silicio:
Arroz integral, avena integral, centeno, maíz, lenteja, frijol,
trigo, chícharo, espinacas, espárragos, trigo, semillas y cáscara
de melón, coco queso, tomillo, salvia, yema de huevo, lechuga,
jitomate, cola de caballo, diente de león
SODIO
Sal mineral esencial. La insuficiencia de este mineral provoca
irritabilidad, inquietud, hinchazón del rostro y cuerpo,
inactividad del bazo, nerviosismo hasta caer en depresión, poca
concentración, irritabilidad e inflamación en las cervicales,
problemas con la flora intestinal y músculos abdominales
adoloridos.
La adquisición adecuada de sodio, fortalece la flora intestinal y
los tendones, ayuda a la digestión, neutraliza la acidosis,
detiene la fermentación, mineral que ayuda en la formación de
la saliva, la bilis y el jugo pancreático.
Alimentos que contienen sodio.
Apio, zanahoria, betabel, pepino alubias, espárragos, nabos,
poro, camote, chícharos, cebollitas de cambray, rabos de
cebolla, yema de huevo crudo, leche de vaca y de cabra, queso
fresco, panela fresca, coco, higos, fresas, membrillo, granada,
suero de leche.
AZUFRE
Sal mineral esencial: La insuficiencia de este mineral lleva a
infecciones, enfermedades cutáneas, desmineralización, una
asimilación defectuosa de los alimentos, debilidad bronquial,
piel con apariencia anémica, falta de apetito por las mañanas,
cambios bruscos de humor.
La adquisición adecuada de este mineral ayuda principalmente
al sistema nervioso, es el mineral de los tejidos del cerebro,
purifica y activa el cuerpo, mantiene en equilibrio el estado
emocional.
Alimentos que contienen azufre.
Ajo, cebollas, col, coliflor, espárragos, zanahoria, rábano,
puerro, cebada, maíz, melocotones, arroz, dátiles, almendra,
albaricoques, germen de trigo, hojas de betabel, hojas de
zanahoria, hojas de coliflor, espinaca, poro, nueces, duraznos,
manzana, ciruela, pasas, melón, fresas.
FERMENTOS.
La carencia de fermentos puede llevar a una mala asimilación
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9. de alimentos, y a una transformación incompleta, hay que tener
mucho cuidado con los fermentos por que pasados de 490 C
comienzan a resultar destruidos.
Se encuentran frutas y verduras crudas, miel, yoghurt, jocoque.
CLOROFILA
Su insuficiencia puede causar anemia, defectos en los músculos
lisos del intestino, riesgos de infecciones graves, debilidad del
corazón, cansancio.
Se encuentra en todas las hojas verdes sobre todo las que han
estado mas expuestas al sol, todas las frutas que hayan pasado
por una fase verde en su desarrollo. Alfalfa, hoja de zanahoria,
acelga, espinaca, berro, verdolagas, quelites, lechuga, manzana
verde, pera, lima.
Con esta base de información haremos más fácil la manera de
alimentar nuestro cuerpo, aprenda a elegir el valor real, de cada
alimento que consuma sobre todo las harinas, adquiera como
buena costumbre leer las etiquetas para que sepa que es lo que
esta comprando, veamos los productos comerciales necesario
en una casa y conozcamos como los adquirimos
HARINA DE TRIGO
Es Harina blanca de la cual se a extraído el salvado y el
germen, que son ricos en minerales, dejando solamente una
harina blanca pulverizada, blanqueada con productos
químicos, convirtiéndola así en un veneno para la salud sobre
toda para el aparato digestivo.
AZUCAR
En su estado natural es un alimento rico en minerales y otros
elementos nutritivos, pero estas cualidades se pierden cundo se
convierte en granos cristalizados, sometiendo la caña a calor
prolongado y a un blanqueado convirtiéndose en un alimento
sin vida. Puede substituirlo por azúcar moscabada, piloncillo
(panocha) o melaza. (MIEL DE ABEJA)
SAL
Un mineral compuesto de cloro y yodo, abunda en las aguas
del mar, y se halla también en masas sólidas en la tierra. Este
producto que se usa para conservar los alimentos como carnes
frías, sazonadores, botanas etc. ya que endurece las arterias y
altera funciones en órganos vitales como riñón y hígado, pero
afecta mas cuando este producto es procesado a temperaturas
elevadas dejando este producto tan concentrado que el aparato
digestivo no puede asimilarlo.
ALIMENTOS QUE PERJUDICAN
 Aderezos excitantes: vinagre, mostaza, pimienta, salsas picantes.
 Azúcar refinada y sus derivados (todo lo que este endulzado con azúcar
refinada.)
 Alcohol, licor, vino.
 Arroz blanco o pulido.
 Alimentos enlatados.
 Alimentos desnaturalizados (elaborados)
 Alimentos que contienen aditivos (colorantes saborizantes, y
enriquecidos.
 Alimentos procesados.
 Aliños excitantes, como salsas, vinagres, picantes.
 Bebidas gaseosas
 Café en todas las formas y presentaciones.
 Carnes en general y todos sus derivados.
 Caldos de carnes y jugo de la misma.
 Drogas de todo tipo.
 Embutidos.
 Fritangas y frituras.
 Leche fresca, hervida en polvo de lata o pasteurizada.
 Mantecas de animales siendo más perjudicial la de cerdo (grasas
animales),
 Harinas refinas y todos sus derivados (galletas, espagueti, pastas, atoles,
pasteles, etc.)
 Huevo crudo (de granja)
 Pescados y mariscos
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10.  Refrescos embotellados y enlatados.
ALIMENTOS QUE NOS NUTREN Y NOS DAN SALUD:
FRUTAS.
Aceitunas, albaricoque, cerezas, ciruelas, ciruela pasa,
chabacano, dátiles, fresa, guayabas, guanábana, granada roja,
granada china, higos, lima, limón, mamey, mango, manzana,
membrillo, naranja, naranja-lima, nances, níspero, mora,
membrillo, sandia, melón, papaya, piña, plátano, pitaba, zapote,
zarzamora.
VEGETALES:
Acelgas, acedera, alcachofa, ajo, apio, alfalfa, berenjena. berro,
brócoli, betabel, calabacita, col blanco y morado, col, de
bruselas, cebollas de cambray, cebolla blanca y morada,
coliflor, champiñones, chayote, chilacayote, elote, ejote,
espinacas, escarolas, epazote, espárragos, flor de calabaza,
chile pimiento- morón, chile poblano, jitomate, papa, perejil,
poro, puerro, lechugas, quelites, nopales, verdolagas,
zanahoria, rábano, tomate de cascara, Hojas de betabel,
zanahoria, rábano, coliflor, y todas las hojas de verduras.
LEGUMINOSAS:
Alubias, chícharo seco, frijol, garbanzo, haba, soya (todos en
estado seco).
CEREALES:
Avena, arroz, cebada, centeno, maíz, trigo, tapioca, (todas
integrales)
GERMINADOS:
Alfalfa, ajonjolí, avena, arroz, chícharo, frijol, de soya, girasol,
lenteja, fenogreco, maíz, mijo, trigo, linaza.
OLEAGINOSAS:
Almendras, avellanas, cacahuate, castaña, nuez, nuez de brasil,
piñones, pistaches, ajonjolí, amaranto,
ACEITES:
Oliva, maíz, ajonjolí, cártamo, girasol, de soya (prensados en
frío).
DERIVADOS DE LECHE.
Yoghurt, jocoque, queso fresco, panela fresca, requesón.
AZUCARES:
Miel de abeja, azúcar morena, melaza, melado, piloncillo
HUEVO:
De preferencia de granja (comer cocidos)
ENERGIA VIVA QUE TE DA SALUD.
Los jugos y licuados de frutas y verduras frescas, son los
ingredientes básicos para tener una dieta de eliminación, estos
alimentos colaboran en beneficio de su salud, además son
portadores de energía concentrada de azucares, vitaminas y
minerales, son biológicos y tienen la virtud de nutrir cada
célula del cuerpo humano. Los jugos de frutas y verduras
aceleran el proceso de eliminación y aportan elementos
necesarios de una completa y sana renovación de la sangre,
huesos, músculos etc. Tomar jugos de frutas y verduras es un
hábito que se debería practicar desde el momento en que él
bebe empieza a necesitar una dita más amplia con alimentos
más ricos en vitaminas y minerales, esto lo ayuda a tener un
crecimiento y una salud mas firme.
Ninguno de los jugos de marca que se venden en el mercado se
comparan con la calidad energética de un jugo fresco, de modo
que si quiere aprovechar todos los beneficios que las frutas y
verduras tienen no se pierda la oportunidad de preparárselos y
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11. consumirlos todos los días.
Evite tomar jugos pasteurizados, pues las altas temperaturas
que exige el proceso han destruido y desnaturalizado sus
componentes provocando así un alimento acidificante y esto
no nutre adecuadamente al organismo, pero es muy posible
que se provoque acidez estomacal en el aparato digestivo.
Si quiere tener un cuerpo sano y lleno de energía empiece la
mañana con un fresco jugo, licuado o frutas frescas para que se
sienta sin hambre y con fuerza esto lo puede consumir cada
hora y media o cada dos horas, es posible que usted piense que
se sentirá débil por que está acostumbrada a consumir un
copioso desayuno, pero es importante que usted aprenda a
analizar que un alimento fresco nutre sus células y le da
energía, en cambio un alimento cocinado exige mucho mayor
trabajo a sus músculos digestivos y esto hace consumir las
energías que nuestro cuerpo tiene de reserva. Por eso suele
ocurrir que dos horas después de comer empezamos a sentir
agotamiento, y necesitamos de una taza de café para seguir
trabajando. Sin pensar que eso altera la digestión aun mas. Por
otra parte los jugos de frutas y verduras y el consumo de
frutas enteras nos proporcionas energía asimilable totalmente
a cada una de nuestras células, el aparato digestivo procesa la
fructuosa (azúcar que las frutas contienen) en glucosa y en este
proceso el cuerpo consume muy poca energía. Por eso decimos
que aprenda a consumir un suculento desayuna por que esta
consumiendo energía biológicamente natural.
Sin bebemos licuados o jugos de frutas y verduras por la
mañana tendremos mayor energía, incluso que si nos tomamos
ese suculento café con algunas galletitas, aunque usted no lo
crea eso le gasta una gran cantidad de energía ya que una sola
taza de café tarda hasta veinticuatro horas para pasar por los
riñones, sin mencionar lo que el aparato digestivo sufrió para
digerirlo. Mas adelante tendrá la información sobre el ca
Frutas que puede utilizar para jugos o licuados.
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12. FRAMBUESA.
FRESA.
MANANA.
NARANJA.
LIMA.
MANDARINA.
POMELO O TORONJA.
PIÑA.
UVA.
SANDIA: Se puede consumir la parte ¡blanca y las pipitas
como licuado (muy nutritivo para el sistema circulatorio.
MELON
PAPAYO
PERA.
COCKTELES:
LICUADOS NUTRITIVOS DE FRUTAS Y VERDURAS:
Los licuados se pueden preparar de frutas, verduras, hojas,
tallos, etc.
Para prepararlos utilice agua, miel, y la verdura, fruta, hojas o
tallos que quiera utilizar. Tate de tomar los licuados con todas
la fibra o sea sin colar para que el intestino tenga una mejor
digestión.
Licuados.
 Hojas de alfalfa, lechuga, apio y berro, agua y miel se puede enriquecer
con 1 cucharada de ajonjolí, licúe todo.
 Hojas de zanahoria, apio, verdugal y nopal, agua, miel enriquezca con
almendras licúe todo.
 Acelgas, lechuga, pepino, piña y nopal. Agua, miel o 1 cucharada de
Jalea real, licúe todo.
 Hojas de betabel, espinacas, manzana, 1 cucharada de lecitina. Agua y
miel licúe todo.
 Piña, verdolagas espinacas, algas marinas. Agua y miel licúe todo.
 Alfalfa, calabacita tierna, pepino, nopal y piña. Agua y miel al gusto,
licúe todo.
 Manzana, lechuga, pepino, apio, 1 cucharada de polen. Agua y miel,
licúe todo.
 Hojas de rábano, pepino, verdolagas y piña agua y miel, licúe todo.
 Berro, jugo de limón pepino, polen. Agua y miel, licúe todo.
 Apio, perejil, verdolagas, hojas de zanahoria y piña1 cucharada de
salvado, 1 cucharada de germen de trigo agua y miel licúe todo.
 Espinacas, hojas de ortiga, manzana, apio, agua y miel, licúe todo.
 Manzana, lechuga, apio, espinacas 1 cucharada de germen de trigo,
agua y miel, licúe todo.
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13.  2 rebanadas de Piña 1 cucharada de avena 5 almendras. Agua y miel,
licúe todo.
 Zanahoria con betabel, y alfalfa 1 cucharada de salvado agua y miel,
licúe todo.
 Zanahoria, betabel, 1 cucharada de polen, agua y miel, licúe todo.
 Zanahoria, hojas de lechuga, berros y germinado de alfalfa. Agua y
miel, licúe todo.
 Papaya, manzana, 1 cucharada de avena 5 almendras miel, licúe todo.
Papaya, manzana, un cucharada de lecitina agua y miel licúe
todo.
Piña, verdolagas, 1 cucharada de levadura de cerveza, y polen
agua y miel, licúe todo.
Complementos. alimenticios para licuados.
 Avena.
 Algas marinas.
 Jalea real.
 Lecitina.
 Polen.
 Germen de trigo.
 Salvado.
 Aceite de germen de trigo.
 Melaza
 Piloncillo o panocha.
 Granola.
 Levadura de cerveza.
Desayúnese con frutas y cereales de 15 a 20 minutos después
de tomar linaza.
COMO CUIDAR Y ESCOGER SUS VERDURAS.
En la actualidad es muy difícil obtener verduras frescas y sin
estar tratada con productos no biológicos, sería maravilloso
poder recolectar nuestras propias verduras y cocinarlas recién
cortadas y frescas para comerlas en seguida, pero eso solo lo
puede conseguir la gente del campo, o la que esta consiente de
la necesidad de conservar una salud adecuada.
Lo mejor es enseñarnos a comprar y seleccionar las mejores y
más frescas de entre las que se exhiben en los mercados,
verdulería frutería y tiendas de auto servicio. Poco a poco
iremos descubriendo y aprendiendo lo más posible acerca de
las cualidades de las verduras y las frutas, sobre todo la
temporada y el cuidado de las mismas.
Regla principal para comprar verduras frutas y legumbres
No compre la verdura fofa, golpeada o manchada, porque tirará mas de la
mitad y en ese caso lo barato sale caro, observe el color siempre debe
verse fresca, debe fijarse que siempre se conserven firmes, tersas y de
color intenso.
CONSERVACIÓN DEL VALOR NUTRITIVO, COLOR Y
SABOR DE LAS VERDURAS Y FRUTAS.
No ponga a remojar las verduras en agua antes de cocinarlas, la
única excepción se hace con las familia de las lechugas, coles,
hojas y algunas veces las papas, pero solamente se ponen a
remojar en agua salada para que suelten la tierra y algunos
gusano o insectos que tengan.
Para que su verdura guarde el sabor y el color con todas sus
13

14. propiedades no las pele, rebane ni pique con mucha
anticipación, sino inmediata mente antes de emplearlas, porque
cuando se remojan o se exponen al aire pierden la mayoría de
su sabor color y contenido vitamínico.
Cuando cueza las verduras no les ponga bicarbonato, esto hará
que se conserve con su color pero se pierde gran parte de su
contenido vitamínico. Hay un procedimiento mucho mejor para
conservar su valor nutritivo y apariencia, se le llama
blanquearlas.
Como blanquear sus verduras.
No se requiere trasto especial ni grandes complicaciones, y se tiene la
ventaja de que puede cocinarlas con mucho tiempo de anticipación.
Llene su cacerola de agua, tomando en cuenta la cantidad de
verdura que vaya a cocinar, ponga a hervir el liquido sin
agregar sal ni condimentos, al natural, su verdura quedará con
mayor valor nutritivo.
Cuando hierva a borbotones, vaya añadiendo las verduras ya
limpias, al añadir las verduras frías dejará de hervir, pero por
poco tiempo; después soltara el hervor de nuevo, de ahí es
cuando debemos tomar en cuenta el tiempo de cocción, que
dependerá de la clase de verdura y de lo fresco que esta se
encuentre. En promedio, las verduras mas duras duraran entre
8 y 10 minutas mientras las blandas entre 3 y 4 teniendo
cuidado con el brócoli coliflor, ejotes etc. Si sus verduras están
cortadas en cuadros estas se cuecen de 3 a 5 minutos,
compruebe si están en su punto probando un pedacito. (TOME
EN CUENTEL TIMPO QUE TARDA EN COCERCE DE
PREFERENCIADEBERAN QUEDAR DURITAS)
Si se encuentran frías cuando las vaya a servir sumérjalas en
agua caliente durante 2 o 3 minutos si son verduras enteras y si
están cortadas en cuadros se sumergen en agua caliente por ½
minuto y estará lista para servir.
COMO COCINAR SUS VERDURAS AL VAPOR
Cualquier verdura se puede cocer al vapor, es muy importante
aclarar que con este método no conservan el color como
cuando se blanquean.
Pero muy importante manejar este método porque conserva
todo su valor nutritivo.
Ante todo, emplee una olla o cacerola gruesa de un material
que no desprenda metales, las mas recomendados son: acero
inoxidable, cristal o un porcelanizado fino.
A una cacerola u olla agregue el líquido justo para cubrir el
fondo que será entre 2 y 3 ctm. Puede ser agua común, o el
agua de cocción de otra verdura, no le ponga sal ni pimienta,
aunque si le puede agregar hiervas de olor. Deje que el agua
rompa el hervor, ponga su charola protectora a la olla, añada las
verduras ya limpias y tápelas, deje que se cuezan a vapor el
tiempo necesarios, si son verduras enteras el tiempo de cocción
oscilara entre 15 y 20 minutos a fuego suave, si son verduras
cortadas en cuadros su tiempo de cocción oscilara de 5 a 7
minutos, cuidando las verduras delicadas como el brócoli,
coliflor, ejotes, hojas, (acelgas, espinacas, verdolagas, etc). Tan
pronto como las verduras estén cocidas sáquelas de la olla y
póngalas en un platón, esto evitara que se sigan cocinando, a
medida de que se vaya adquiriendo experiencia sabrá el punto
exacto de la cocción de acuerdo con sus gustos personales.
METODO SENSILLO PARA PREPARAR VERDURAS
TIPO ORIENTAL.
Los chinos tienen tanto cuidado de preparar las verduras
teniendo un exagerado cuidado de que la verdura no pierda su
color, textura y valor nutritivo.
Para todo aficionado a las verduras en de vital importancia
conservar el sabor excelente y vivo.
14

15. Este es el procedimiento perfecto para cocinarlas, y se debe de
aplicar la técnica hasta que se haya aprendido para poderlo
aplicar en toda clase de verdura, El tiempo es casi el mismo en
todas; si hay una diferencia pero solo des de algunos minutos.
Prepare las verduras que se van a utilizar, lávelas y corte la
pieza de verdura en rebanadas diagonales que no queden muy
delgadas. Por cada ½ Kilo de verdura cortada (de 31/2 a 4
tazas). Prepare ½ taza de agua con ½ cuch. de azúcar,5 cuch.
De salsa de soya, el jugo de un limón. repose el liquido que se
preparó por 10 minutos.
En un sartén grande, CALIENTE 2 CUCH. DE ACEITE
PARA ENSALADA (OLIVA) y ½ cuch. De sal por cada ½
kilo de verduras; (jicama, calabacita, brócoli, coliflor, chile
morrón, ejotes, berenjena cebollitas de cambray etc.)si tiene
raíz de jengibre fresco se puede agregar 3 rebanadas pequeñas
más o menos si no se tiene ponga la punta de una cuch. cafetera
en el agua que se preparó anteriormente. Agregue la verdura a
la cacerola y sofría a fuego fuerte, revuelva a que se bañen
todas de aceite esto es para que se tapen los poros y conserven
su color y sabor. Agregue el líquido que se preparó con
anterioridad, y revuelva rápidamente hasta que se bañen sus
verduras con el líquido, tape y deje cocinar a fuego suave hasta
que estén tiernas esto será en 4 0 5 minutos. Las verduras
enteras o cortadas en pedazos grandes deberán blanquearse con
anterioridad , ( papa, zanahoria, etc.) estas se agregan a la
cacerola 3 minutos después de que se bañan en el aceite; Si va
agregar champiñón y germinado de soya, espinaca o acelgas,
esta se agrega un minuto antes de que apague su cacerola y así
evitará que se ablanden demasiado.
Si no sirve su verdura inmediatamente, destape la olla, esto
evitará que se siga cocinando la verdura y así perdería su
textura y su color. Si va a cocinar todas las verduras juntas
primero ponga las mas duras, zanahoria, papa, apio, pimiento,
cebollas etc. y después agregue las mas tiernas, brócoli , jcama,
coliflor, calabacita, cebollita de cambray, y al último agregue
los champiñones, acelgas, espinacas y geminado. Si desea
recalentar la verdura hágalo a baño de vapor.
.
ENSALADA FLORAL.
2 jícamas frescas (medianas)
2 chiles morrón.
1 cebolla mediana
1 cuch. De salsa de soja
2 limones ( jugo) .
Cilantro al gusto.
Manera de prepararse :
En un plató hondo, ponga el cilantro picado, la cebolla cortada
en rodajas delgadas, agregue el jugo de limón con la salsa de
soja, deje reposar 10 minutos a que se desfleme la cebolla,
agregue la jicama cortada en pedazos regulares y el chile
morrón en rajas, revuelva todo y sírvase.
Consomé con verduras verdes.
INGREDIENTES:
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16. 1 cebolla cortada en rodajas.
1 cuch. de ajo picado.
2 tazas de chayote rallado o cortado en cuadros.
4 calabacitas medianas cortados a lo largo.
250 g. De tomate.
½ taza de cilantro picado.
MODO DE PREPARARSE.
Ponga a hervir 3 litros de agua, en cuanto suelte el hervor
agregue la cebolla y el ajo, deje hervir un minuto, ponga sal
al gusto y 1 cuch. Cafetera rasa de azúcar (ESTO SIRVE
PARA NEUTRALIZAR EL SABOR DE LAS VERDURAS Y
NO AGREGAR DEMACIADA SAL) Agregue el chayote y
la calabacita deje hervir 3 minutos, en el vaso de la licuadora
licué los tomates con el cilantro si desea le puede agregar chile
serrano, .sirva esto a la olla de las verduras y deje hervir 3
minutos mas. Este consomé se sirve tibio.
Chop suy vegetariano con gluten.
INGREDITENTE:
1 taza de zanahoria cortado en tiras.
1 taza de calabacita cortado en tiras.
1 taza de papa cortado en tiras.
½ taza de brócoli picado.
½ taza de coliflor.
½ taza de apio cortado en tiras.
2 tazas de arroz integral cocido con ajo y cebolla.
300 gms. de gluten hidratado y cortado en tiras.
¾ de taza de caldo de verduras con un pizca de jengibre en polvo, 6 cuch.
De salsa de soja, 1 cuch. de azúcar, el jugo de 1 limón.
1 cebolla cortada en rodajas muy delgadas, 1 ½ cuch. de ajo picado.
Un chile morrón cortado en tiras.
Manera de prepararse:
Para preparar la verdura ponga a hervir 1 ½ l. De agua ,
cuando suelte el hervor agregue la papa, zanahoria, deje hervir
por 4 minutos, (ESTA VERDURA DEBE QUEDAR
ABLANDADA, NO COCIDA),
Ponga una cacerola al fuego, vacié 2 cuch. de aceite de oliva y
una cuch. De aceite de cocina de preferencia cártamo o
ajonjolí,
Vacíe la cebolla y el ajo, deje sofreír, por minutos integre, el
gluten, fría por 5 minutos, integre el apio, brócoli, coliflor,
chile morrón, calabacita, deje freír por 3 minutos con todo el
fuego, después integre las papa y zanahoria, deje freír por dos
minutos mas, integre el arroz y el caldo de verduras, que se
preparó con anterioridad, baje a medio fuego y deje cocinar de
6 a 8 minutos, teniendo cuidado que la verdura deberá quedar
muy suave y crujiente.
( SI NO SE VA SERVIR EN EL MONENTO Y LA QUIERE
CALIENTITA AL SERVIRLA DEJE COCINAR 2
MINUTOS MENOS O SE PUEDE CALENTAR A BAÑO
MARÍA PARA QUE NO PIERA SUS NUTRIENTES)
GUISO DE GERMINADO DE SOJA.
2 Tazas de germinado de soja.
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17. 2 tazas de champiñones cortados en rodajas
1 taza de apio.
½ cuch. de ajo picado.
6 cebollitas de cambray con su rabo picadas en rodajas.
3 cuch. de salsa de soja.
1 pizca de pimiento en polvo.
½ taza de ejotes.
1 cuch. de aceite de oliva.
MANERA DE PREPARARSE:
Ponga en una sartén el aceite de oliva las cebollitas, el ajo, las
pizca de pimienta en polvo una pizca de sal, deje acitronar por
3 minutos, agregue los ejotes y el apio, cueza por 2 minutos,
agregue los champiñones el germinado se soja y la salsa de
soja tape y deje cocer por 5 minutos mas. (SE PUEDE
SERVIR CON TOSTADAS O PAN DE AJO)
Ensalada verde.
10 Hojas de espinacas
10 hojas de lechuga.
5 hojas de betabel.
2 jitomates en rodajas.
½ taza de lentejas cocidas.
Modo de prepararse.
Lave y desinfecte sus hojas, córtelas a su gusto, agregue el
jitomate y las lentejas.
Aderezo.
½ taza de yogur, una pizca de sal de ajo, 4 cuch. de salsa de
soja, licué todo sirva con la ensalada.
CONSOME DE CALDO DE FRIJOL
.
2 litros de caldo de frijol.
1 taza de frijoles licuados.
½ taza de cilantro.
1 manojo de cebollitas de cambray picadas.
250 grms. de jitomate picado en cuadros.
MANERA DE PREPARARSE
.
Ponga el caldo de frijol en una olla y agregue la taza de frijol
licuado, deje hervir por 2 minutos, agregue el cilantro, la
cebolla, y el jitomate deje hervir por 8 minutos apague y tape.
( SE SIRVE TIBIO)
ENFRIJOLADAS RELLENES DE PANELA O QUESO
FRESCO
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18. 2 tazas de frijoles licuados.
2 trazas de caldo de frijoles
15 tortillas de maíz.
300 gms. de panela o queso fresco.
½ cebolla picada.
3 cuch. de aceite de cártamo
200 gms. De crema pura.
3 jitomates cortados en rueda.
1 cebolla cortada en rodajas y desflemada..
MANERA DE PREPARARSE
.Ponga una sartén en la lumbre, agregue una cuch. de aceite, si
quiere se puede acitrónar poquito ajo, agregue los frijoles que
estarán previamente licuados en su caldo, debe quedar un caldo
mas grueso que delgado, aparte prepare las tortillas, que
deberán estar mojadas en aceite por sus dos caras, esto se hace
untando el aceite con la palma de su mano o con una brocha ,
ya preparadas las tortillas se bañan en el caldo de frijoles y se
van acomodando en un molde refractario, la tortilla se extiende
y en la parte de en medio se le pone el queso o panela que
deberá estar previamente revuelto con la cebolla, envuelva en
forma de taco y valla acomodando en el molde ya que acomodo
todas las tortillas espolvoree el queso o panela, tape con papel
aluminio para evitar que se resequen, menta a el horno que
estará previamente caliente, por 10 minutos.
Sirva en un plato extendido adorne con rudas de jitomate,
cebolla y crema al gusto.
ENSALADA
Barquitos de nopales.
500 g. de nopales cortados a lo largo.
½ taza de cilantro picado
1 cebolla cortada en rodajas muy delgadas
2 jitomates (en rodajas).
3 zanahorias ralladas.
1 limón (jugo)
rábanos al gusto.
Hojas de lechuga.
Manera de prepararse.
Se pone a hervir 2 litros de agua, cuando se encuentre en
ebullición agregue 2 dientes de ajo, ½ cebolla en rodajas, los
nopales cortados a lo largo, sal al gusto, tape y deje hervir 10
minutos a fuego suave, después agregue 3 cuch. de cilantro,
deje hervir 5 minutos mas, revise si se encuentra en su estado
de cocción exacta.
Saque los nopales del fuego cuele y agregue agua fría, deje
reposar 2 minutos y vuelva a tirar el agua y agregue mas agua
fría para que los nopales no queden deshidratados y sin color,
tire esa agua y deje sus nopales a que escurran muy bien.
Ponga el jugo de limón en un trasto agregue la cebolla,
zanahoria el resto del cilantro y un poco de sal, deje reposar por
10 minutos después agregue los nopales y el jitomate revuelva
todo bien.
Se sirve sobre una lechuga y se adorna con el rábano.
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19. NOTA:
Cuando compre los nopales cuide que estén siempre tiernos.
CONSOME CON TALLARIN.
1 taza de apio.
½ taza de calabacita.
½ taza de papa.
½ taza de zanahoria.
2 cuch. de aceite de oliva.
3 jitomates picados.
1 cebolla rallada
2 ajos picados.
1 cuch. de oregano.
1 paquete de tallarín integral.
MANERA DE PREPARARSE.
Ponga una olla con tres l. De agua a hervir cuando este a
punto de ebullición agregue la cebolla el ajo y el orégano
deje hervir 2 minutos y después agregue todas las verduras
picadas en cuadros y el tallarín agregue la sal tape y deje
cocer 5minutos. En una cazuela aparte ponga el aceite a
caletear un poco agregue el ajo la cebolla y deje acitronar
un poco agregue el jitomate y deje sofreír por 3 minutos
después agregue esto al consomé y deje hervir por 2
minutos más.
Se sirve caliente.
Pastel de papa con verduras.
1 k de papa cocida
3 tazas de verduras mixtas picadas tipo chino.(apio
calabacita, papa, brócoli, zanahoria
Champiñón, ejote, etc.
200 g. De queso o panera fresco.
2 chiles morrón picados tipo chino.
20 hojas de espinacas. (ablandadas en agua caliente.
1 cebolla cortada en rodajas.
2 dientes de ajo picado.
50 gms. De mantequilla vegetal.
2 cuch. De aceite de oliva.
Un poco de pimienta negra molida, una pizca de jengibre.
Sal al gusto.
3 cuch, de salsa de soya.
Modo de prepararse.
Pele la papa y póngala a cocer a vapor por 25 minutos,
cuide que quede bien cocida, ponga el aceite de oliva en
una cacerola, agregue el ajo y la cebolla deje acitronar por
3 minutos, agregue el chile morrón, la papa, zanahoria,
apio, deje dorar por 10 minutos, después agregue la
calabacita, ejote, brócoli etc. Deje dorar 2 minutos. Ponga
½ taza de agua con un poco de sal, 3 cuch. de salsa de soya,
una pizca de pimienta y el jengibre, agréguelo a la cacerola
de la verdura junto con los champiñones, deje hervir 5
minutos a fuego suave y apague.
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20. Como preparar el pastel
Muela la papa como para puré, agregue la mantequilla, 12
taza de leche, una pizca de pimienta negra molida y sal al
gusto, revuelva a que quede una maza suave, agregue las
acelgas finamente picadas y siga revolviendo o que quede
una pasta firme. Engrase y enharine un molde ponga la
mitad de la pasta de la papa rellene con las verduras que
preparo y queso fresco o panela, ponga la otra mitad de
pasta cuide que quede bien cubierto el relleno puede
adornar con queso o panela fresco un poco de acelgas ,
meta al horno por 10 minutos. (sirva caliente)
Salsa para el pastel.
2 cuch. de harina integral, 3 cuch. de salsa de soya, un
diente de ajo, 2 cuch. de crema. cuch. De aceite de oliva.
Ponga una cacerola pequeña con el aceite, agregue el ajo y
deje acitornar 2 minutos
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