3. Bebida alcohólica (aguardiente) destilada de
grano, que debe su sabor más característico a
la infusión de bayas de enebro.
El nombre proviene de la palabra Geneva, una
corrupción, bien del francés genièvre o del
holandés junever, dos palabras que significan
(enebro).
4. Juniperus communis, el enebro, es la planta leñosa de más amplia
distribución: se extiende desde las frías regiones del hemisferio norte hasta las
zonas montañosas árticas a 30º de latitud N en Norteamérica, Europa y Asia.
El Juniperus communis es un arbusto de 1 ó 2 metros de altura de lento desarrollo
que, creciendo en condiciones óptimas, forma un arbolito de dimensiones algo
mayores (ocasionalmente puede llegar a los 10 metros). Sus hojas, con forma de
aguja y reunidas en espirales de tres son de color verde y presentan una única
banda estomatal blanca en la cara exterior. Acabadas en ápice puntiagudo de
cierta dureza.
Es un árbol dioico, por lo que las plantas se separan en miembros femeninos y
masculinos. Las flores aparecen en primavera y las femeninas fructifican en
otoño. Los frutos son conos en forma de baya esférica de entre 4 a 12 mm. de
diámetro, de color verde grisáceo que al madurar, al cabo de 18 meses, pasan al
negro purpúreo con una pátina cerosa de color azulado. Normalmente tienen 3
(en ocasiones 6) escamas carnosas fusionadas y en cada escama una única
semilla, éstas son dispersadas por los pájaros al ingerirlas. Los conos masculinos
son amarillos, de 2-3 mm de largo y caen tan pronto liberan el polen entre marzo
y abril.
5. Los dos tipos principales de ginebra son la
variedad británica, llamada ginebra seca o de
Londres, y el tipo holandés, llamado Geneva
schnapps o Hollands.
La ginebra seca se prepara a partir de alcohol
de grano purificado por (destilación
fraccionada).
6. La destilación fraccionada es un proceso físico
utilizado en química para separar mezclas
(generalmente homogéneas) de líquidos
mediante el calor, y con un amplio intercambio
calórico y másico entre vapores y líquidos. Se
emplea principalmente cuando es necesario
separar compuestos de sustancias con puntos de
ebullición distintos pero cercanos. Algunos de
los ejemplos más comunes son el petróleo, y la
producción de etanol.
7. Contrariamente a lo que ocurre con la mayoría de las bebidas, el gin se
atribuye a una persona para su creación. Para su aplicación médica la bebida
fue creada por el profesor de medicina de la Universidad de Leiden, Franciscus
de la Boe (1614-1672), quién preparaba bebidas destiladas mezclándolas con
fresa del tipo juníperos communis, para ser utilizadas como diuréticos. La fruta
era conocida según su nombre francés genièvre, que en Holandés fue alterado
a genever y luego al inglés gin.
A pesar de que la mayor producción bebida es de gin del tipo 'no holandés', su
principal productor era Holanda, quien en 1792 producía 14.000.000 galones
anuales destinando 10.000.000 por año al mercado de exportación.
Los responsables de hacer conocido su sabor fueron los soldados que volvían
a Gran Bretaña luego de batallas en el continente europeo. A pesar de esta ser
una razón para hacerlo conocido, la razón para hacerlo popular fue un decreto
de la Reina Anna quien en su reinado (1702 - 1714) aumento los impuestos a las
bebidas alcohólicas importadas y redujo los impuestos a los productores
locales. Esto potencio su producción local en la isla, permitiendo que la bebida
gane su definitiva popularidad.
8. El gin holandés, es también conocido como Geneva, Genever, Ginebra,
Schiedam o Hollands. Su producción es a partir de un tercio de malta
aplastada, fermentada, rectificada y alcoholes de relativa baja graduación
que son destilados para obtener el producto final. La destilación resultante
es mezclada con los agentes aromatizantes y saborizantes, que destilada
nuevamente resulta en un producto final de 43º a 44º. De esta forma, el
gin holandés cuenta con cierto aroma a malta y tiene un cuerpo fuerte.
El aporte calórico de beber 100 ml de gin con esta graduación alcohólica es
de aproximadamente 250 kcal.
El gin británico es producido rectificando mezcla de alta graduación
alcohólica de whisky o mezclas alcohólicas de forma tal que pierdan aroma
y sabor. Estos son luego reducidos con agua y puestos en recipientes con
los agentes saborizantes y aromatizantes. Luego, esa mezcla es
nuevamente destilada. Al gin resultante se llega reduciendo hasta contar
con una graduación alcohólica que vaya entre los 40º y los 47º
dependiendo del mercado para el cual es producido.
9. Las hierbas que se utilizan para aromatizar el gin en Inglaterra y
Estados Unidos son las fresas; preferentemente las producidas en
Alemania o Italia; mas algún otro saborizante que se encuentre en
menor proporción; orris, angelica o licorice; almendras, coriandro,
carvi, cardamon, anís, cassia, cáscara de limón, naranja, etc.
Como siempre, el secreto de cada productor es la combinación de
hierbas que le aporta a la destilación para aromatizarla y
saborizarla, por lo que todos han desarrollado sus propias
fórmulas que guardan secretamente ante todo público.
Normalmente el gin anglosajón no es añejado, aunque existen
ciertos productores que lo añejan contrariamente a la costumbre
histórica de producción. Estos gins añejados suelen tener un color
amarillento transparente y brillante.
10. Los gins no producidos en Holanda suelen ser secos. Al punto que
la frase de etiqueta 'London Dry Gin' es utilizada por los
productores independientemente del lugar de producción de la
bebida.
Según sea el gin que se elige para beber, Holandés o de otra parte
del mundo, será la forma de tomarlo. El gin holandés suele ser
tomado solo, o con hielo; mientras que el gin de la segunda
categoría (los del resto del mundo), suele ser utilizado para la
elaboración de cocktails como elTom Collins o el GinTonic.
El Sloe Gin, es un gin por nombre solamente, ya que es un licor
dulce rojizo que es producido con una variedad de mora llamada
endrina. Este no debe ser confundido con el gin, ya que se
encuentra dentro de las bebidas destiladas identificadas como
licores.
11. El alcohol purificado se mezcla a continuación con
bayas de enebro y otros agentes saborizantes, se
destila una vez más, y se diluye hasta obtener una
graduación de un 80 o un 90%.
La ginebra de endrino, una de las más populares,
obtiene su sabor del fruto del arbusto del mismo
nombre. Es una bebida popular, y a menudo se bebe
combinada con agua tónica, bebidas de cola o con
zumos de frutas.
12. MARCAS DE GIN
Ginebra Martin Millers
El origen de la ginebra Martin Millers, se debe a tres caballeros que se
juntaron en Notting Hill con el objeto de idear y crear la mejor ginebra,
sin ningún tipo de límite para alcanzar la mejor receta posible. Los tres
acordaron que la receta número 7 era, sin duda alguna, la mejor.
La ginebra Martin Millers se destila al modo tradicional y, como el
whisky de malta, por tandas. En su composición, además de bayas,
hierbas, raíces y especias, encontramos naranja, piel de limón, canela,
cilantro, regaliz y nuez moscada, componentes a lo que se une la pureza
del agua de Islandia. El resultado es una ginebra extremadamente suave
y limpia al paladar, con notas sobresalientes de cítricos y de enebro.
Acompañándola con una buena tónica, como la fever-tree, podemos
preparar un exquisito gin tonic.
La ginebra Martin Millers puede presumir de varios galardones Spirits y
es seguramente poco conocida en nuestro país. Se puede comprar en las
mejores tiendas de delicatessen. Existen dos opciones, la ginebra de 40º
y la Martin Miller´sWestbourneStrenght de más graduación, con 45,2º.
El precio de la primera es de unos 35 euros y 44 euros la segunda.
13. MARCAS DE GIN
GinebraTanqueray nºTen
Tanqueray nºTen es la última ginebra de la marca británica
Tanqueray, fundada por CharlesTanqueray en 1830, lanzada al
mercado en el año 2000. Su novedad es su destilación usando
plantas y cítricos. Se elabora combinando con naranjas, limas,
pomelos, enebrinas con un licor neutro, con cuatro
destilaciones distintas. En la última destilación, se destilan el
licor neutro y los cítricos con flores de camomila. Fruto de dicha
combinación surge su suavidad y frescura, logrando un sabor
muy equilibrado y fresco.
Se trata de una ginebra de alta graduación, concretamente
cuenta con un 47,3 % de alcohol. Puede presumir de haber sido
galardonada como la mejor bebida blanca en los Premios
internacionales de bebidas alcohólicas de San Francisco en tres
ocasiones consecutivas.
14. MARCAS DE GIN
Ginebra Bombay Sapphire
La ginebra Bombay Sapphire es conocida por su características
botella de color azul con su etiqueta con la cara de la Reina
Victoria y por su suave y extraordinario sabor.
Su receta data del año 1761, y si bien si se conocen sus
ingredientes no sus proporciones ni su formulación. Su
destilación se lleva a cabo en cinco pasos diferenciados. Entre
los ingredientes de la ginebra Bombay Sapphire destacan:
almendras y piel de limón de España, regaliz de China, bayas de
enebros de Italia, angelica de Sajonia, cilantro de Marruecos,
canela de Indochina y bayas de Java, entre otros. El resultado es
un sabor delicado y refrescante, con ausencia de toda sensación
a alcohol ya que sus notas de encuentran camufladas. Se trata
del complemento perfecto para el mejor gin tonic al igual que la
tónica fever-tree.
La ginebra Bombay Sapphire, al igual que la Bombay, se puede
comprar en supermercados y en las mejores tiendas de
delicatessen.
15. MARCAS DE GIN
GinebraTanqueray
La historia de la marcaTanqueray se remonta a 1830,
cuando Charles Tanqueray funda una pequeña destilería en
el distrito londinense de Bloomsbury. En 1868 la compañía
pasa a manos de su hijo, Charles WaughTanqueray y dos
años más tarde nace el gin tonic. En los años sesenta, la
ginebra experimenta un gran auge gracias a la cultura del
cocktail, convirtiéndose Tanqueray en la favorita de estrellas
como Frank Sinatra.
La ginebra Tanqueray es el resultado de un cuidado proceso
de elaboración, con una selección de los mejores
ingredientes botánicos y cuádruple destilación, con 47º. Si
se combina con tónica, como por ejemplo fever-tree, el
resultado es un exquisito gin tonic.
Además de la ginebra Tanqueray, la marca británica ofrece
la ginebra nºTen yTanqueray sterling vodka. Se puede
comprar en los mejores supermercados y tiendas de
delicatessen.
16. MARCAS DE GIN
Ginebra G´Vine
G´Vine es una marca de ginebra francesa que destaca por su
suavidad y su sabor floral, gracias a la suave y rara flor de uva
verde. En Francia, en concreto en la región de Cognac, una vez a al
año, gracias al sol florece la flor de uva verde que dos semanas
después se convierte en uva. A través de un complejo proceso de
elaboración que incluye una cuádruple destilación, la uva blanca se
transforma en uva neutra. Entre sus ingredientes también
encontramos: cardamomo verde, lima, bayas, jengibre, nuez
moscada, regaliz, corteza de cassia o cilantro.
Se trata de un nuevo concepto de ginebra que rompe con la clásica
ginebra británica, y que se caracteriza por su gran complejidad.
Puede que resulte demasiado suave al paladar para los viejos
amantes de la ginebra, si bien además del gin tonic con la mejor
tónica como la tónica fever-tree, es muy recomendable para todo
tipo de cócteles. Se puede comprar en las mejores tiendas de
delicatessen.
17. COCKTAIL MAS REPRESENTATIVO
ELABORADO A BASE DE GINEBRA
GINTONIC
El gin tonic es seguramente el cocktail con más historia, y su
nacimiento se vincula a Schweppe, fundador de Schweppes, a
quien se le ocurrió añadir quinina en la soda carbonatada de
naranja para producir agua tónica.
El gin tonic se compone de dos ingredientes básicos, ginebra y
tónica. Si bien en un buen gin tonic tanto la ginebra como la tónica
han de ser de calidad, lo que va a marcar la diferencia final es la
forma de prepararlo y el resto de ingredientes que se le añadan. Se
dice que puede influir hasta el vaso o la copa elegida, que se suele
recomendar que se enfríe moviendo los hielos en ella. Se ha de
elegir una de las mejores marcas de ginebra como puede ser
Bombay Sapphire, Hendricks, Citadelle,Tanqueray o Seagrams. En
cuanto a la tónica, seguramente la mejor sea la fever-tree, la
favorita de Ferran Adriá, si bien la tónica swchweppes también es
muy valorada. Es también recomendable añadirle piel de limón o
de lima, pero no zumo de limón ya que reacciona inmediatamente
con el bicarbonato de la tónica, y por tanto, le deja sin sus
burbujas. Existen excepciones en cuanto al limón, como la ginebra
Hendricks, que debido a su composición se recomienda combinarla
con varias rodajas de pepino.
18. Si el origen de la ginebra está en la búsqueda de un medicamento, el Gin
Tonic es muy similar.
Cuando el Imperio Británico se extendía por todo el mundo en el siglo XVIII
y especialmente por la India, la malaria en este país estaba afectando
muchísimo a la población civil y los soldados invasores. Para combatirla la
Cadbury Schweppes (Famosa compañía hoy en día por sus bebidas
gasificadas) en 1783 creó un remedio popular, la tónica; esencialmente
agua con quinina, que es el elemento base que elimina la malaria.
El problema que surgió era que esta bebida era muy amarga y los soldados
para equilibrar el sabor la mezclaban con ginebra Bombay que ya se
destilaba en la ciudad del mismo nombre.
La tónica actual ya no contiene la misma cantidad de quinina, sino una
pequeñísima dosis que la hace refrescante sola y excelente con su mejor
acompañante, la ginebra.
Actualmente es la fórmula más extendida en el mundo de tomar ginebra.
