Intervención denominada "Ingredientes para el éxito: tendencias y diseño" de Fátima Sarmiento, responsable del Observatorio de Tendencias de Surgenia, en Baaang Design Meteoro 2013, evento que gira en torno al diseño industrial.

1. BAAANG
METEORO
INGREDIENTES PARA EL ÉXITO: TENDENCIAS & DISEÑO
Sevilla. 28 de noviembre de 2013

3. INVESTIGACIÓN
+
DESARROLLO

4. Centro del Flamenco Fosforito

5. Diseño mobiliario de oficina

6. Diseño de envases

7. INVESTIGACIÓN
PROCESO DE
TRABAJO
+
IDENTIFICACIÓN DE SOLUCIONES
MEDIANTE COCREACIÓN
+
DISEÑO
+
VALIDACIÓN
=
NUEVO PRODUCTO CON
IDENTIDAD, FUNCIÓN Y
EMOCIÓN

8. INVESTIGACIÓN EN TENDENCIAS

9. REDUCIR
PLAZOS
MINIMIZAR
RIESGOS
DIFERENCIADO
PERSONALIDAD
_Anticiparse a la competencia y a los cambios del mercado.
_Reducir el plazo entre lanzamiento y consecución de rentabilidad.
_Minimizar el riesgo de lanzamiento del producto/espacio.
_Detectar oportunidades de diferenciación a través del diseño.
_Definir un producto o espacio con una personalidad alineada con la estrategia de la
empresa.
BENEFICIOS
_Conocer el estado del arte de una categoría de producto/espacio (nuevos materiales,
formas, colores, nuevas prácticas o usos en envasado de producto, ingredientes, formas de
distribución, etc.).
_Consensuar pautas para que los distintos equipos o departamentos trabajen en los
desarrollos.

10. Gastrotendencias.
Informe de Tendencias en
diseño y consumo de
producto agroalimentario.
Habitendencias.
Informe de Tendencias
en diseño para el
Hábitat: hogar, oficina
y espacio comercial.
AGROALIMENTARIO
HÁBITAT
ECO DISEÑO
NUEVOS
ESPACIOS
COMERCIALES Y
FORMAS DE
DISTRIBUCIÓN
ÁREAS DE
INVESTIGACIÓN
TURISMO
NUEVAS FORMAS
DE
COMUNICACIÓN
Y PROMOCIÓN
ARTESANÍA
Vigilancia continua específica
Vigilancia continua secundaria

11. Los sectores se
interrelacionan y
contagian entre sí.
ÁREAS DE
INVESTIGACIÓN

12. ESPACIOS DE
REFERENCIA:
HUBS Y
HOTSPOTS
NUESTRA
MATERIA
PRIMA
Recogida de información primaria y deskresearch: lineales de ciudades de referencia,
ferias sectoriales:

13. FUENTES
DOCUMENTALE
NUESTRA
MATERIA
PRIMA
Recogida de información de barómetros de consumo, datos demográficos, informes
sectoriales y revistas especializadas, etc.

14. EMBAJADORES
DE SEGMENTO
NUESTRA
MATERIA
PRIMA
Seguimiento de opinión de personalidades referentes en cada uno de los temas,
seleccionados por número de seguidores, suscriptores etc.

15. EXPERTOS
Y
PROFESIONALES
DEL SECTOR
Consulta para detectar nuevos movimientos y/o contraste de los
indicios detectados.
Pablo Albendea. Grupo Ebro Food
Santiago Miranda. Premio Nacional de Diseño
Juan Luís Mejías. Abelló Linde
Paco Fiñana. Plastienvase
Quim Larrea. Arquitecto y Diseñador
Nacho Lavernia. Diseñador de packaging y
producto
Cul de Sac. Estudio creativo
José Antonio Giménez y Ana Yago, Estudio
Diseño SanSerif
NUESTRA
MATERIA
PRIMA
Juan Antonio Guardeño, Gerente Grupo Casa
Seys.
Aitor García de Vicuña, Estudio Diseño AGV
Tomás Silva, Estudio Diseño Zana Design.
….

16. ANÁLISIS DE
CASOS
NUESTRA
MATERIA
PRIMA
Vigilancia y estudio de casos de empresa, materiales, colores, etc.
Más de 2.000 casos analizados en agroalimentario y más de 1.800 casos en hábitat

17. RESULTADOS

18. NUEVAS
FAMILIAS
RESULTADOS

19. LOS
ECONCIENCIADOS
TENDENCIAS
AGROALIMENTARIAS
LOS ME GUSTA
CUIDARME
LOS
ARTESANOSUMER
LOS
LOS
SOFISTICADORES SIMPLIFICADORES
LOS
ALTERNALIMENTARIOS
LOS ECONÓMICOEFICIENTES

20. ASOCIACIÓN
DE COLORES,
CASOS
RESULTADOS

21. OBSERVATORIO DE SECTOR LÁCTEO, JAMÓN Y QUESO PARA COVAP.
INFORMES
OBSERVATORIO DE
ENVASES PARA 8
EMPRESAS DE CONFITERÍA
TRADICIONAL DE ESTEPA
OBSERVATORIO DE ESPACIO
EXPOSITIVO PARA
ASOCIACIÓN DE EMPRESAS
DE CONFITERÍA

22. CONCIENCIA SOSTENIBLE
¿Cómo son?
● Valores humanistas y conciencia eco.
● Alto compromiso social y activismo en torno a la globalización de los
problemas medioambientales.
¿Cómo consumen?
● Según el origen del producto, el proceso productivo.
● Productos por su representatividad.
ECONCIENCIADOS

23. Clave: km 0
CONCIENCIA
SOSTENIBLE
Foto: Marije Vogelzang. Restaurante Proef de Rótterdam ©

24. Clave: No desperdicio de alimentos
CONCIENCIA
SOSTENIBLE
Vía Club Darwin ©

25. Materiales
CONCIENCIA
SOSTENIBLE
Bagasse · Fibra de junco · Nueva botella pepsi · Fibra
de caña

26. Texturas y Colores
CONCIENCIA
SOSTENIBLE
Fuente: Área Observatorio de Tendencias. Surgenia ©
Foto: Wasara©

27. ECONCIENCIADOS
Foto: Sivaris © Pepe Gimeno

28. ● Evitar malgastos
innecesarios.
● Austeridad en embalaje
CONCIENCIA
SOSTENIBLE
Foto: Puma © Yves Behár

29. SALUD
¿Cómo son?
● Evolución del cuidado clásico al cuidado integrado. “Cuidarse puede ser
divertido”.
● Uso de la tecnología para el cuidado y bienestar personal.
● Menos estricto, más natural.
¿Cómo consumen?
● En base a la funcionalidad del producto y confort.
● Productos CON y SIN
ME GUSTA
CUIDARME

30. ● Preocupación por mostrar
información nutricional de
forma comprensible para el
consumidor.
SALUD Y
BIENESTAR
Foto: Milk. ffunction ©

31. ● Higienizar el
producto.
Foto: Wash Label ©
SALUD Y
BIENESTAR

32. Texturas, colores y materiales
● Colores y materiales
higiénicos, translúcidos.
● Evolución de estética
medicinal a más naturalista.
SALUD Y
BIENESTAR
Fuente: Área Observatorio de Tendencias. Surgenia ©
Foto: EVR©

33. Caso testigo
● Alimentación y cuidado de
la salud: campo compartido
entre la farmacia, la
cosmética y la alimentación.
SALUD Y
BIENESTAR
Foto: Dairy Face ©

34. ¿Cómo son?
Describe una personalidad latente en nuestros días que
buscan recuperar el gusto por la tradición en los consumos,
en contraposición a la globalización que han experimentado
éstos.
Busca emoción y afectividad en los productos, creencia de
que lo “hecho en casa sabe mejor” la experimentación de la
autenticidad
Buscan el prestigio o lujo en lo básico y sofisticar desde la
tradición
● Gusto por recuperar la tradición, emoción, afectividad y
autenticidad. “Lo hecho en casa sabe mejor”.
● Prestigio por el conocimiento.
LOS
ARTESANOSUMER

35. ¿Cómo se alimentan?
● Con nostalgia de sabores y olores que despierten recuerdos
cargado de emotividad.
● Con curiosidad por conocer los ingredientes o procesos, o
matices en los sabores para diferenciarlos y apreciarlos.
LOS
ARTESANOSUMER

36. Consecuencia: Evolución
de estéticas y nuevos
conceptos artesanales.
● Materiales, colores, ilustración, fotografía,…
● Fusión tradición + contemporaneidad.
Foto: Via Roma © United*
CONSECUENCIA

37. Colores
Foto: Marqués de Riscal
©
● Tonalidades vinculadas a la artesanía, de
ingredientes básicos.
● Combinaciones de gamas de color atípicas.
ARTESANÍA Y
AUTENTICIDAD
Fuente: Área Observatorio de Tendencias. Surgenia ©

38. Ilustración de bordados
Foto: Milko ©
LOS
ARTESANOSUMER
Foto: Logan ©

39. ● Tradición revisada o neoartesanía: fusión
tradición + contemporaneidad.
TESTIGOS
ARTESANÍA Y
AUTENTICIDAD
Fuente: Al margen©

40. Fotografía
ARTESANÍA Y
AUTENTICIDAD
Foto: Via Roma. United ©

41. Materiales
● Cerámica.
ARTESANÍA Y
AUTENTICIDAD
Foto: Sopa Thai M&S. Four IV ©

42. SOFISTICACIÓN
¿Cómo son?
● Búsqueda permanente de la novedad, originalidad, exclusivo,
excéntrico, caprichoso, ostentoso, experiencial, onírico. “Lo
sencillo es aburrido”.
● Consumo social y hedonista, se autopremian, no fieles, calidad
no tan relevante.
¿Cómo se alimentan?
● Productos complejos. Actitud sibarita artificiosa, consumo
experiencial y lúdico.
● Motivación no fisiológica o nutricional.
LOS
SOFISTICADORES

43. ● Formas lúdicas de
consumo.
Foto: Sweet Play. Elisa Lambinet. ©
SOFISTICACIÓN

44. Regalos, caprichos y complementos
Foto: Fulvio Bonavia ©
SOFISTICACIÓN

45. Formas
Foto: Gloji ©
SOFISTICACIÓN
Foto: Bon o Bon ©
Foto: TK FOOD ©

46. Colores
SOFISTICACIÓN
Foto: Bon Bon Soap ©
Fuente: Área Observatorio de Tendencias. Surgenia ©

47. SIMPLICIDAD
¿Cómo son?
● Vuelta a la simplicidad, productos y consumos. “Simple nos gusta
más”.
● Usabilidad, practicidad, franqueza y honestidad del producto.
¿Cómo consumen?
● Escasez de tiempo.
● Falta de interés en complicarse.
LOS
SIMPLIFICADORES

48. Simplicidad
SIMPLICIDAD
Foto: Sunfield. Toast Design ©

49. ● Conceptos de
honestidad, humildad,
mostrar sus fallos,
demostrar empatía,
humor (FLAWSOME:
imperfecto
impresionante).
SIMPLICIDAD
Foto: Chocolat Factory. Ruiz+Company ©

50. SIMPLICIDAD
Foto: Limon&Nada ©

51. Colores
Fuente: Área Observatorio de Tendencias. Surgenia ©
SIMPLICIDAD
Foto: Innocent. Pearl Fischer ©

52. ACTIVISMO / REIVINDICACIÓN
¿Cómo son?
● En contra de las pautas establecidas de antemano.
● Reivindicación.
¿Cómo se alimentan?
● Experimentación de sabores e ingredientes extremos,
no alimentación per se.
● Emular o reproducir actitudes referentes.
LOS
ALTERNALIMENTARIOS

53. Colores
ACTIVISMO
REIVINDICACIóN
Fuente: Área Observatorio de Tendencias. Surgenia ©
Foto: Burn ©

54. Foto: Patatas Vitelotte ©
ACTIVISMO O
REIVINDICACIÓN

55. EFICIENCIA
¿Cómo son?
● Soluciones imaginativas ante la escasez de recursos.
Participación activa (DIY).
● Conformismo pero no por ello infeliz.
¿Cómo se alimentan?
● Búsqueda de la mejor oferta, compra racional.
● Más consumo en el hogar: cenas en casa, comida a la
oficina.
LOS
ECONOMICOEFICIENTES

56. Participativo
ECONOMÍA Y
PARTICIPACIÓN
Foto: Verstegen. Pepersaus ©

57. Participativo
Foto: Bloom chip ©
ECONOMÍA Y
PARTICIPACIÓN

58. Doble uso
Foto: Roberta Zanette ©
Foto: Silvija Vojnic©
ECONOMÍA Y
PARTICIPACIÓN

59. Doble uso
Foto: Nocilla©
ECONOMÍA Y
PARTICIPACIÓN
Foto: La despensa de Palacio ©

60. Practicidad
ECONOMÍA Y
PARTICIPACIÓN
Foto: Gigante Verde ©

61. LOS
ECONCIENCIADOS
TENDENCIAS
AGROALIMENTARIAS
LOS ME GUSTA
CUIDARME
LOS
ARTESANOSUMER
LOS
LOS
SOFISTICADORES SIMPLIFICADORES
LOS
ALTERNALIMENTARIOS
LOS ECONÓMICOEFICIENTES

62. INVESTIGACIÓN DE MERCADO Y EN DISEÑO. COCREACIÓN PARA
DESARROLLO DE NUEVOS PACKAGING PARA EL SECTOR DE LA
CONFITERÍA TRADICIONAL.
NUEVOS INGREDIENTES PARA EL ÉXITO

63. FASE DEMOSTRATIVA AL SECTOR
EXPERIENCIA
PREVIA

64. Mantecados
San Antonio /
Bombones
PRODUCTOS
El Mesías /
Mantecado
premium homenaje
Gamito /
Mini
cortadillos
La Flor de Estepa
/
Surtido clásico
E. Moreno /
El mejor
polvorón
del mundo
La confitera /
Surtido de
hojaldres
rellenos
La Aurora /
Bombones de
fresa y dátil sin
azúcar
La Muralla /
Bombones
chocolate

65. Fase de investigación y análisis

66. Fase de investigación y análisis
ARTESANÍA /
AUTENTICIDAD
SALUD Y
BIENESTAR
SOFISTICACIÓN
CONCIENCIA
SOSTENIBLE
EJES
ECONOMÍA Y
PARTICIPACIÓN

67. Fase de investigación y análisis
BASE DE
DATOS DE
DISEÑADORES

68. . EL GOLPE
EQUIPO DE
DISEÑO 1

69. . HABERMAS
EQUIPO DE
DISEÑO 2

70. . BUENOS DÍAS
EQUIPO DE
DISEÑO 3

71. . LE BRANDERS
EQUIPO DE
DISEÑO 4

72. Fase de cocreación
EL EQUIPO

73. Fase de cocreación

74. Gamito /
Mini
cortadillos
PRODUCTOS

75. Definición de estilo
ECONOMÍA Y
PARTICIPACIÓN
Transmitir
producto snack y de
impulso.
● La imagen de fondos de mantel alude a
momento de consumo diferente. Ej. Picnic,
cumpleaños, reunión familiar no en
Navidad, etc.
● Mensaje “que se comen de un bocado”
refuerza el producto snack.

76. Fase de diseño

77. Fase de diseño

78. Fase de validación

79. ANTES
DESPUÉS

80. PRODUCTOS
E. Moreno /
El mejor
polvorón
del mundo

81. Fase de definición de estilo
Detalles sutiles de
autenticidad.
ARTESANÍA /
AUTENTICIDAD
Foto: Milko Milk ©
● Trama geométrica con reminiscencias
históricas actualizada y contemporaneizada
aporta autenticidad.
Foto: M&S ©
Foto: Sopa Thai M&S. Four IV ©

82. Fase de diseño

83. Fase de validación

84. ANTES
DESPUÉS

85. Mantecados
San Antonio /
Bombones
PRODUCTOS

86. Fase de definición de estilo
SOFISTICACIÓN
Icono que muestre
explosión de sabor.
● Crocanti en trazos geométricos.
● Tridimensionalidad que transmite la experiencia
de consumo. Forma caleidoscópica transmite
variedad, fusión de sabores e ingredientes,...
● Gama cromática versátil para variedades.
Foto: La maison des maîtres chocolatiers. Minale
Design ©
Foto: Caleidoscopio
Foto: Magnum ©

87. Fase de diseño

88. Fase de validación

89. ANTES
DESPUÉS

90. PRODUCTOS
El Mesías /
Mantecado
premium homenaje

91. Fase de definición de estilo
Tradición
contemporánea
ARTESANÍA /
AUTENTICIDAD
Foto: Cacao Sampaka. Pati
Núñez ©
● Ilustración a plumilla actualizada.
● Detalles de los ingredientes como
elemento decorativo.
● Fusión de tipografía palo seco y sans
serif.
● Uso de cromática suave y elegante (azul
con negro)
Foto: The fine cheese ©
Foto: Crepini ©
Fuente: Al margen©

92. Fase de definición de estilo
Tradición
contemporánea
ARTESANÍA /
AUTENTICIDAD
Foto: Referencias antiguas
● Actual con sabor tradicional.
Foto: Referencias
contemporáneas

93. Fase de definición de estilo
Transmitir la historia, el
origen.
ARTESANÍA /
AUTENTICIDAD
● Iconizar con detalles la historia de la empresa, hace que
cuenten una historia.
Ejemplos:
● Donna María, vino chileno tributo a María Gramola quien dejó Italia por
Chile con su marido y 7 hijos buscando un futuro mejor. Trabajó en la
agricultura y después en la producción de vino y es símbolo de fuerte
personalidad y trabajo duro para su familia.
● Carmencita, nieta del fundador.
● Cerveza Rosita: Historia de superación y lucha de una pareja de
Tarragona, cuya hija dio nombre a su cerveza artesanal.
Foto: Especias Carmencita. Manuel Estrada Design ©
Foto: Rosita ©
Foto: Donna María ©

94. Fase de diseño

95. Fase de diseño

96. ANTES
DESPUÉS

98. La Flor de Estepa
/
Surtido clásico
PRODUCTOS

99. Fase de definición de estilo
Efecto escaparate
ARTESANÍA /
AUTENTICIDAD
● Ventana de producto.
● Acerca el producto al consumidor y
empatiza con él.

100. Fase de definición de estilo
Doble uso
ECONOMÍA Y
PARTICIPACIÓN
● Cajones.
● Juguete infantil.
Foto: Silvija Vojnic©

101. Fase de diseño

102. ANTES
DESPUÉS

103. Diseño de espacio de venta y promoción

104. Fase de definición de estilo
ARTESANÍA /
AUTENTICIDAD
Tradición
contemporánea
● Formas: Fusión elementos
tradicionales con silueta actual.
● Espacio-noticia en sí mismo.
Foto: El cesto. De Benedetta Tagliabue. Expo Shanghai ©

105. Fase de definición de estilo
Autenticidad
ARTESANÍA /
AUTENTICIDAD
● Materiales, texturas y
cromática que remite a la
artesanía y a la región.
Foto: Baker. March Studio ©
Madera natural de la zona.
Aluminio blanco.
Foto: Maison Hermès. París ©

106. Espacio de venta y experimentación del mantecao.

107. Museo del Mantecao. En ejecución

108. . Proyecto de I+D para el sector
de pesquero. Desarrollo y
aplicación
de
nuevas
soluciones
tecnológicas
para la mejora del procesado,
calidad,
conservación
y
comercialización
de
los
productos pesqueros.
CONSERVAPESC
A

109. . Proyecto de I+D para vincular
los sectores del frío industrial y
el agroalimentario desarrollando
soluciones innovadoras para
productos en base a frutas
cortadas.
EFFICOLD

111. Productos o propuestas al mercado con
IDENTIDAD, FUNCIÓN Y EMOCIÓN.

112. Fátima Sarmiento – fsarmiento@surgenia.es
www.surgenia.es