3. Définition d’une filière
• L'analyse économique par filière, c'est l'analyse de
l'organisation, à la fois sur un plan linéaire et complémentaire,
du système économique d'un produit ou d'un groupe de
produits. C'est l'analyse de la succession d'actions menées par
des acteurs pour produire, transformer, vendre et consommer
un produit. Ce produit peut être indifféremment agricole,
industriel, artistique, informatique, etc.
• Ces actions, menées successivement, parallèlement ou
complémentairement, peuvent se découper en grands
ensembles ou systèmes comme : la production, la
transformation, la commercialisation, la consommation. Chacun
de ces ensembles englobe une série d'actions plus ou moins
importantes qui permettent de passer d'un ensemble à l'autre,
dans une suite logique d'interventions; on parle ainsi d'actions
situées à l'amont ou à l'aval de la filière. Ces ensembles
peuvent, eux-mêmes, se décomposer en sous-ensembles.
10. LA CONSOMMATION MONDIALE
9%
3%
1%
56%2%
2%
1%
1%
20%
3% 1% 1%
Etats Unis
Brésil
Canada
Chine
Japon
Corée du Sud
Philippines
Taiwan
UE à 28
Russie
Ukraine
Autres CEI
Source : Les produits carnés, avicoles et laitiers – FranceAgrimer - Août 2015
15. L’ABATTAGE EN EUROPE
ET EN FRANCE
Source : Les filières de l’élevage français - FranceAgrimer – Août 2014
16.
17. Les échanges européens de viande
porcine avec pays tiers en 2013
+ 6 milliards d’euros
Source : Les filières de l’élevage français - FranceAgrimer – Août 2014
Exportations
Importations
20. LE CHEPTEL PORCIN EN FRANCE
Source : Les filières de l’élevage français - FranceAgrimer – Août 2014
21. Source : SSP-Agreste, enquête cheptel porcin de novembre 2013, traitement IFIP
3% 2%
50%
16%
29%
Types d'élevage
Naisseurs 8kg
Naisseurs 30kg
Naisseurs Engraisseurs
Post sevrage Engraisseurs
Engraisseurs
11 000 élevages
porcins
160 T
277 T 269 T
646 PE
437 PE
Taille moyenne des élevages
LES ELEVAGES DE PORCS EN FRANCE
22. 9%
6%
85%
0% 0%
Proportion de truies
0% 0%
66%
15%
19%
Proportion de porcs à l'engrais
Naisseurs 8kg
Naisseurs 30kg
Naisseurs
Engraisseurs
Post sevrage
Engraisseurs
Engraisseurs
LES ELEVAGES DE PORCS EN FRANCE
Source : SSP-Agreste, enquête cheptel porcin de novembre 2013, traitement IFIP
23. LES MODES D’ELEVAGE
L’élevage en bâtiment sur caillebotis
En France, 95% des porcs sont élevés en
bâtiment sur caillebotis. C’est aussi le mode
d’élevage le plus répandu en Europe et dans le
monde.
L’élevage en bâtiment sur litière
Il nécessite d’avoir suffisamment de paille disponible
et demande davantage de main d’œuvre. Ce système
est en outre souvent lié à des démarches qualité
spécifiques.
L’élevage en plein air
Dans ces élevages, les animaux sont élevés à
l’extérieur. Ce système d’élevage nécessite de
disposer de surface de terres suffisantes pour
assurer une rotation des parcelles. L’élevage en
plein air est souvent lié à des démarches qualité
spécifiques.
Source:http://www.leporc.com/elevage/les-differents-systemes.html
24. LA PRODUCTION FRANCAISE
Les trois races porcines
dominantes :
- Le Large White
- Le Landrace français
- Le Piétrain
91%
96,5 %
6%
3,1 %
3%
0,4 %
Nombre d'élevages
Conventionnels Labels Bio
Source : Le porc par les chiffres 2014-2015
25. UNE PRODUCTION ORGANISEE
En 2012 ce sont 42 groupements de
producteurs ou organisations de
producteurs, comptant 8 420 adhérents,
qui commercialisent 22 millions de porcs
charcutiers soit 92 % des porcs
charcutiers abattus en France.
Ce sont pour près de 85 % des
coopératives ou union de coopératives.
Les 10 premières OP porcines
représentent environ 82 % du volume
total d’activité des OP.
Source : Le porc par les chiffres 2014-2015
26. LE PAIEMENT AU T.M.P
Le prix de base servant au paiement des porcs est le
prix moyen du marché du Porc Breton : 56 de T.M.P.
(Taux de Muscles des Pièces).
Source : Le porc par les chiffres 2014-2015
28. L’ABATTAGE EN FRANCE
9 abattoirs dont
l’activité est
supérieure à 1 million
de têtes soit 54 % de
l’abattage national
Source : Le porc par les chiffres 2014-2015
29. LA VIANDE DE PORC
25%
75%
Destination de la viande de
porc
Viande fraîche Produits transformés
Source : Le porc par les chiffres 2014-2015
30. LA CHARCUTERIE
Source : Le porc par les chiffres 2014-2015
- Chiffre d’affaires : 6,62 milliards d’euros
- Rang : 5ème secteur de l’industrie agroalimentaire
- Nombre d’entreprises : 295 sociétés
- Nombre de salariés : 33 000 salariés
Secteur concentré : 12 % des opérateurs cumule 62 % du chiffre d’affaires
32. - 220 millions d’euros
LES ECHANGES FRANÇAIS EN 2013
Source : Les filières de l’élevage français - FranceAgrimer – Août 2014
Une balance commerciale excédentaire en volume
mais déficitaire en valeur
Exportations
Importations
33. LA DISTRIBUTION EN 2013
Source : Les filières de l’élevage français - FranceAgrimer – Août 2014
35. Une viande classée n°1 dans l’assiette des Français
Avec 32 kg par an et par habitant, le porc est la première viande consommée
en France. Les trois quarts étant dégustés sous la forme de produits de
charcuterie, un quart sous la forme de viande fraîche, le porc se conjugue au
pluriel, à l’image de la charcuterie qui compte plus de 400 produits (rillettes,
andouille, boudin, jambon sec ou à l’os, petit salé…).
LA CONSOMMATION EN 2013
Source : Les filières de l’élevage français - FranceAgrimer – Août 2014
Source : Le porc par les chiffres 2014-2015
37. LA TRANSFORMATION DANS L’ALLIER
Source : http://www.cirhyo.fr/internet/presentation/implantation-598.aspx
Source : Bilan économique Allier 2014 - CEEA
