1. Modos de Coccion
Grupo Nº2

2. Hervido
Al vapor
Asado
Por concetracion
Saltear
Freir
Al vacio
Tipos de Hervido
coccion.
Por expansion Estofado
Escalfado
Mixta Estofado
Braceado

3. Coccion
La cocción es la operación culinaria que se sirve
del calor para que un alimento sea más
sabroso y apetecible, favoreciendo también su
conservación. La mayoría de las frutas y
muchas verduras pueden comerse crudas, así
como en determinados casos la carne, el
pescado y los huevos, sin embargo la mayoría
de los productos se cuecen.

4. Cocción por concentración:
• Es la brusca exposición del alimento al calor que provoca
coagulación supercial de las proteínas a la caramelizacion de los
azucares.
• Este procedimiento presenta las ventajas siguientes:
• Preserva mejor las cualidades dietéticas, higiénicas y organolépticas
al conservar todas las substancias volátiles e hidrosolubles dentro
del alimento, sobre todo los componentes aromáticos.
• Reduce las pérdidas de peso, al evitar la evaporación y la
desecación. Prolonga el tiempo de conservación (de 6 a 21 dias).
• Simplifica y agiliza el servicio, tan solo hace falta calentar la porción,
calentar el plato y servir.
• Se realiza a temperaturas que oscilan entre los +65 y los +100
grados, según los productos, aunque la mayor parte se suelen
cocinar entre +65 y +85 grados. Puede emplearse para ello el baño
maría con termostato o el horno de vapor llamado de "baja presión
o de vapor húmedo".

5. Hervido
• Hervir Se dice de un líquido cuando alcanza los
100º C. Por tanto, se trata de calentar un líquido
o preparado hasta 100°C y mantenerlo un cierto
tiempo a esa temperatura, donde los alimentos
son cocinados.
• Este proceso puede hacerse de dos formas, la
primera cuando el agua ya ha llegado a los 100 c
y se introduce la pieza, la segunda introduciendo
la pieza antes de que llegue a los 100 c.

6. Reseta hervido Concentracion
• Coccion de Pasta:
• En una olla ponemos a calentar agua hasta
que llegue al punto de ebullision y enseguida
agregamos la pasta y la dejamos unos minutos
mientras queda al dente, la sacamos y la
dejamos reposar en un bowl con agua fria
para detener la coccion.

7. Receta hervido Expansión
• Cocción Pechuga de pollo:
En una olla ponemos la pechuga con cebolla
junca y sal al gusto después le agregamos
agua hasta cubrir la pechuga por completo y la
dejamos hasta que hierva el agua para saber
que esta completamente cocida.

8. Al vapor
• La cocción con el calor húmedo del vapor, es
un método muy apreciado por los gourmets
para cocinar, porque con él se conserva el
aroma típico y el propio sabor del alimento
que se prepara, al igual que su aspecto, forma
y color; es un proceso que trata al alimento
con mucha suavidad.

9. Receta al vapor
• Papas criollas al vapor:
• En una olla ponemos a hervir agua y encima le
colocamos una rejilla para que los alimentos
no entren en contacto con el agua y para que
el vapor de agua pueda subir y rodear el las
papas; partimos las papas criollas por la mitad
y las ponemos encima de las rejilla hasta el
punto en que las sintamos agradable para
comer.

10. Asado

11. Asado por parrilla
• Es un utensilio de hierro con
forma de rejilla carnes se
tornen de un color más dora
que se sitúa encima del fuego
y encima de él lo que se ha de
asar o tostar.
• Se ubica a una distancia
prudencial del fuego o las
brasas. Los alimentos reciben
calor en forma lenta, y una
vez que las carnes están a
punto, se acerca un poco más
la parrilla al calor y así se
consigue que la parte externa,
dándole una mejor
presentación.

12. Asado por plancha

13. Asado por horneado

14. Salteado
• El Salteado es un método de cocina
empleado para cocinar alimentos con
una pequeña cantidad de grasa en una
sartén y empleando una fuente de calor
relativamente alta
• El alimento salteado se cocina
generalmente por un período
relativamente corto de tiempo debido a
la alta temperatura que se emplea en
su "bronceado", mientras que al mismo
tiempo preserva su color, humedad y
sabor. Esta técnica es muy común con
los cortes más blandos de la [[carne]
como el lomo y el filet mignon.
• En cuanto a la grasa utilizada,
generalmente se emplea aceite de oliva
o mantequilla clarificada aunque la
mayoría de grasas son válidas para el
proceso.