2. QUE DEBEMOS SABER
Emulsión: es un sistema de 2 o más
líquidos no miscibles
Se encuentran tres tipos de emulsiones:
Aceite en agua (O/W) leche, crema,
Agua en aceite (W/O) mantequilla
Emulsiones dobles
3. Las emulsiones se pueden clasificar por el
tamaño de los glóbulos en la fase dispersa,
estos son macroemulsiones,
miniemulsiones y microemulsiones
Además entre menor sea su tamaño mayor es
su estabilidad.
4. QUE ES EL HLB
Es un concepto básicamente fisicoquímico
que indica un balance entre las tendencias
hidrofílicas y lipofílicas de los
emulsionantes.
La escala del HLB comprende unos
valores entre 1 y 20
1-9 lipofílicos
8-11 intermedios
11-20 hidrofílicos