Shigella  spp. em alimentos Professora Samira Mantilla
Características gerais <ul><li>Pertence a Família  Enterobacteriaceae </li></ul><ul><li>BGN, não esporulados, imóveis </li...
Características gerais <ul><li>Sensíveis ao calor </li></ul><ul><li>Fermenta a glicose e outros carboidratos produzindo ác...
Características gerais <ul><li>Sensíveis ao calor (mais sensível que  E. coli  e  Salmonella ) </li></ul><ul><li>Indica co...
Características gerais <ul><li>Alimentos incriminados: mariscos, crustáceos, frutas, vegetais, frango, saladas </li></ul>
Características da doença <ul><li>Disenteria bacilar ou Shigelose = fezes com sangue e muco </li></ul><ul><li>Dose infecta...
Mecanismos de patogenicidade <ul><li>Shigella  invade as células do cólon e reto e os fagócitos morrem por apoptose = resp...
Síndrome de Reiter <ul><li>A síndrome de Reiter é condição rara, de distribuição universal. Acomete preferencialmente indi...
Mecanismos de patogenicidade <ul><li>O mo coloniza o cólon e se multiplica no interior de suas células, move-se lateralmen...
Mecanismos de patogenicidade
Tratamento <ul><li>Antibioticoterapia – cloranfenicol, ampicilina, tetraciclina, trimetropim </li></ul><ul><li>Resistência...
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Citrato - Motilidade - Fermentação de CHO
Isolamento e Identificação <ul><li>Sorologia </li></ul><ul><li>Soro polivalente </li></ul>
Referências <ul><li>APHA  Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods, 4th Ed., 2002 </li></ul><ul>...
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Shigella Spp. Em Alimentos

  1. 1. Shigella spp. em alimentos Professora Samira Mantilla
  2. 2. Características gerais <ul><li>Pertence a Família Enterobacteriaceae </li></ul><ul><li>BGN, não esporulados, imóveis </li></ul><ul><li>Espécies com distintos sorogrupos: S. dysenteriae (sorogrupo A), S. flexneri (sorogrupo B), S. boydii (sorogrupo C), S. sonnei (sorogrupo D). </li></ul><ul><li>Muito relacionadas com E. coli, porém, as shigelas causam disenteria e não diarréia. </li></ul><ul><li>Mesófilos (mas crescem entre 10 e 40°C) </li></ul><ul><li>Resistem 5-6% NaCl </li></ul>
  3. 3. Características gerais <ul><li>Sensíveis ao calor </li></ul><ul><li>Fermenta a glicose e outros carboidratos produzindo ácido, mas não gás. </li></ul><ul><li>Usualmente não fermentam a lactose </li></ul><ul><li>Não utiliza citrato como fonte de carbono </li></ul><ul><li>Não forma H2S </li></ul>
  4. 4. Características gerais <ul><li>Sensíveis ao calor (mais sensível que E. coli e Salmonella ) </li></ul><ul><li>Indica contaminação fecal recente (germe muito frágil) </li></ul><ul><li>Habitat: Trato intestinal homens (não está presente nos outros animais- exceção primatas) </li></ul><ul><li>Disseminação: fecal-oral (alimentos e água podem ser veículos) </li></ul><ul><li>A falta de higiene pessoal é um fator comum nos casos de infecção alimentar por Shigella </li></ul>
  5. 5. Características gerais <ul><li>Alimentos incriminados: mariscos, crustáceos, frutas, vegetais, frango, saladas </li></ul>
  6. 6. Características da doença <ul><li>Disenteria bacilar ou Shigelose = fezes com sangue e muco </li></ul><ul><li>Dose infectante: 10 a 10 2 UFC/g (baixa- provavelmente devido ao fato de resistir bastante a acidez estomacal) </li></ul><ul><li>PI: 1-7 dias </li></ul><ul><li>Sintomas: </li></ul><ul><li>infecção assintomática ou fraca, sem febre ou </li></ul><ul><li>Disenteria fulminante (fezes mucosanguinolentas com febre, desidratação, e convulsões em crianças) </li></ul>
  7. 7. Mecanismos de patogenicidade <ul><li>Shigella invade as células do cólon e reto e os fagócitos morrem por apoptose = resposta inflamatória aguda, acompanhada de disenteria: </li></ul><ul><li>Perda de sangue e muco/pus, menor volume de fezes do que a diarréia (pois a absorção de água no cólon é inibida) </li></ul><ul><li>S. dysenteriae: shigatoxina: endocitada e inibe a síntese protéica. Complicações: síndrome de uremia hemolítica (HUS) = falência renal (crianças é fatal)- S. dysenteriae. Ou pode causar síndrome de Reiter. </li></ul>
  8. 8. Síndrome de Reiter <ul><li>A síndrome de Reiter é condição rara, de distribuição universal. Acomete preferencialmente indivíduos adultos do sexo masculino. </li></ul><ul><li>afeta as articulações provocando artrite assimétrica, isto é inflamação com aumento das juntas, principalmente nos membros inferiores (pernas) </li></ul><ul><li>manifestando-se geralmente após quadro infeccioso disentérico </li></ul><ul><li>Os sintomas característicos incluem dor nas articulações e rigidez após períodos de repouso </li></ul>
  9. 9. Mecanismos de patogenicidade <ul><li>O mo coloniza o cólon e se multiplica no interior de suas células, move-se lateralmente para infectar as células adjacentes =resposta inflamatória intensa =fezes com sangue e muco </li></ul>
  10. 10. Mecanismos de patogenicidade
  11. 11. Tratamento <ul><li>Antibioticoterapia – cloranfenicol, ampicilina, tetraciclina, trimetropim </li></ul><ul><li>Resistência múltipla aos antibióticos </li></ul><ul><li>Vacinas em experimento </li></ul>
  12. 12. Controle <ul><li>Higiene pessoal </li></ul><ul><li>Controle sanitário da água, alimentos </li></ul><ul><li>Tratamento de esgotos, controle de moscas </li></ul><ul><li>Isolamento dos pacientes </li></ul><ul><li>Detecção de casos subclínicos entre manipuladores de alimentos </li></ul>
  13. 13. Isolamento e Identificação <ul><li>As diferenciação entre E. coli e Shigella é difícil já que são bastante similares. </li></ul>Propriedade E. coli Shigella ssp. motilidade + - Fermentação sacarose + - Fermentação lactose + - Produção de gás + -
  14. 14. Isolamento e Identificação <ul><li>Enriquecimento seletivo –Caldo Gram negativo (GN) </li></ul><ul><li>Possui triptose, citrato e desoxicolato de sódio (inibem G+ e coliformes); manitol, tampão fosfato (para evitar que o meio fique muito ácido e elimine a Shigella) </li></ul><ul><li>Incubação temperatura 37°C/20h </li></ul>
  15. 15. Isolamento e Identificação <ul><li>Isolamento: </li></ul><ul><li>Ágar xilose desoxicolato lisina (XLD): colônias transparentes ou rosas- não usa xilose </li></ul><ul><li>Ágar MacConkey (pouco seletivo)– lactose, sais biliares e cristal violeta (inibem G+), vermelho neutro indicador: colônias incolores –não usa lactose </li></ul><ul><li>Incubação 35-37°C/24h </li></ul>
  16. 16. Ágar MacConkey Fermenta lactose, não fermenta
  17. 17. Ágar XLD- Shigella
  18. 18. Isolamento e Identificação <ul><li>Triagem </li></ul><ul><li>Selecionar 3-5 colônias/placa: </li></ul><ul><li>TSI: base amarela, bisel vermelho, sem gás e sem H 2 S </li></ul>
  19. 19. Isolamento e Identificação <ul><li>Identificação bioquímica </li></ul><ul><li>Citrato (-) </li></ul><ul><li>Caldo púrpura de bromocresol com lactose (-) </li></ul><ul><li>Com sacarose (-) </li></ul><ul><li>Com glicose (+) e outros carboidratos </li></ul>
  20. 20. Citrato - Motilidade - Fermentação de CHO
  21. 21. Isolamento e Identificação <ul><li>Sorologia </li></ul><ul><li>Soro polivalente </li></ul>
  22. 22. Referências <ul><li>APHA Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods, 4th Ed., 2002 </li></ul><ul><li>FORSYTHE, Stephen J . Microbiologia da segurança alimentar. Porto Alegre:Artmed, 2002. 424p </li></ul><ul><li>FRANCO, Bernadete Dora Gombossy de Melo; LANDGRAF, Mariza. Microbiologia dos alimentos . São Paulo: Atheneu, 2004. 182 p. </li></ul><ul><li>JAY, J.M. Microbiologia Moderna de los Alimentos. , Zaragoza: Editorial Acribia, 1994 </li></ul><ul><li>SILVA, Neusely da; JUNQUEIRA, Valéria Christina Amstalden; SILVEIRA, Neliane Ferraz de Arruda. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos. 2. ed rev atual. São Paulo: Varela, 2001. 317 p. </li></ul><ul><li>Sousa, Ana Elisabete Simões et al. Síndrome de reiter: relato de caso. An bras Dermatol, Rio de Janeiro, 78(3):323-330, maio/jun. 2003. </li></ul>

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