Este documento presenta el programa de la asignatura "Sociología de la Alimentación" que forma parte de la Licenciatura en Ciencia y Cultura de la Alimentación. El programa consta de tres unidades que abarcan temas como las bases históricas y culturales de la alimentación, el impacto de la globalización en las prácticas alimentarias, y la relación entre alimentación, identidad y diversidad cultural. Los objetivos son comprender el significado social y cultural de la alimentación y desarrollar una visión crítica en los estudiantes sobre este tem
1. Certificación
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Nº:
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República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
Universitaria
Universidad Nacional Experimental del Yaracuy
Secretaría General
Programa:
SOCIOLOGÍA DE LA
ALIMENTACIÓN
Código:
FPA212
Pregrado:
Licenciatura en Ciencia y
Cultura de la Alimentación
Horas por semana:
2
Carácter de la Unidad:
Teórico -Práctico
Horas por período:
78
Año:
SEGUNDO AÑO
Régimen:
PRESENCIAL
Período:
2016 - 2017
Justificación:
La Alimentación es un campo representativo de la cultura y de la sociedad, ella engloba
un espacio significativo del hombre que lo define en tanto ser social. por ello, Ciencia y
Cultura de la Alimentación alude a un marco integrador que da cuenta del origen del
hombre, sus símbolos, historia, diversas prácticas y por ende, a una de las prácticas
más antiguas de la humanidad: Alimentarse
Objetivo General: Comprender el significado de la alimentación y sus prácticas
para el hombre, en tanta expresión de una realidad social y cultural especifica.
Objetivos Específicos:
Valorar desde una mirada integral el sentido de la alimentación de manera de
incentivar en el estudiante la superación de visiones fragmentarias e
instrumentales.
Desarrollar en el estudiante de Ciencia y Cultura de la Alimentación una visión
crítica y reflexiva ante la realidad socio histórica que define la alimentación.
Analizar el contexto Globalizador (mass media, transnacionales, entes
globalizadores) y su vinculación con el mundo alimentario.
Interpretar el significado social de la alimentación y su expresión en tanto
diversidad cultural y parte inherente de la identidad de la nación.
2. Certificación
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Programa Sintético:
Unidad I: (35%)
Tema 1. Introducción. Contextualización de la asignatura: SOCIOLOGIA-NATURALEZA
Y CULTURA.
Tema 2. Bases históricas y culturales de la alimentación.
Tema 3. Diferenciación social y alimentación
Unidad II: (30%)
Tema 4. La globalización y su impacto en las prácticas alimentarias
Tema 5. Los transgénicos, alimentación y hegemonía del capital
Tema 6. Alimentación y medios de comunicación
Unidad III: (35%)
Tema 7. La alimentación identidad y patrimonio
Tema 8. Alimentación y diversidad cultural
3. Certificación
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Programa Analítico:
Unidad I: INTRODUCCCIÓN
1.1. Contextualización de la asignatura: SOCIOLOGIA-NATURALEZA Y CULTURA
1.2. Teorías sobre la importancia cultural y social de la alimentación
1.3. DIFERENCIACIÓN SOCIAL Y ALIMENTACIÓN: Patrones de preferencia y
aversiones alimentarios. Patrones de comensalidad y socialización en las distintas
culturas: Producción, consumo y comportamiento en lo cotidiano y en lo festivo.
Hábitos alimentarios, identidad, prestigio y estatus social. Repercusiones en las
construcciones étnicas y de clase. Comensalismo hecho social.
Unidad II: LA GLOBALIZACIÓN Y SU IMPACTO EN LAS PRÁCTICAS ALIMENTARIAS:
2.1. Comprensión del proceso de Globalización y sus principales características. Países
hegemónicos y alimentación. Repercusión del proceso de Globalización.
Características de la alimentación actual. El hambre y la abundancia en el mundo,
mitos y realidades. Desórdenes alimentarios. Contexto Latinoamericano: Fast Food y
Slow Food. Comida e Industrialización en los siglos XX y XXI.
2.2. CULTIVOS GENÉTICAMENTE MODIFICADOS Y BIOCOMBUSTIBLES VS CRISIS
ALIMENTARIA. Impacto en América Latina.
2.3. LOS MEDIOS DE COMUNICACIÓN Y EL TRATAMIENTO A LOS TEMAS
ALIMENTARIOS. El Marketing alimentario. Influencia de la publicidad en el
comportamiento alimentario. Imágenes Culturales de la Publicidad Alimentaria.
Unidad III: ALIMENTACIÓN Y DIVERSIDAD CULTURAL. PATRIMONIO, MEMORIA E
IDENTIDAD.
3.1. El significado cultural de la comida: ideología y rito. Patrimonio Cultural y la
Alimentación. La Mesa: espacio de regocijo, convivencia, de distinción social y de
materialización de los imaginarios. La Fiesta: de lo cotidiano a lo extraordinario. Ritos,
Símbolos. La Dignidad de los Oficios (el cocinero). La Cocina Tradicional - época del
año- entorno geográfico. Tradiciones gastronómicas, Identidad y Soberanía. La Cocina
y la Burguesía. Actividades sociales relacionadas con el consumo de alimentos. La
diversidad cultural como principio.
Estrategias Metodológicas:
Clases, Charlas, conferencias y seminarios.
Proyecciones (videos Documentales)
Talleres Teóricos prácticos
Exposiciones
Debates y Exposiciones.
Competencias desarrolladas por la Unidad Curricular:
Capacidad de análisis: Esta competencia tiene que ver con el tipo y el alcance
de razonamiento y la forma en que el estudiante organiza cognitivamente el
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trabajo. La capacidad de reflexionar, identificar los problemas y reconocer la
información significativa,
Comprensión de la realidad social: Es la capacidad para estudiar las prácticas
sociales, que definen la alimentación.
Trabajo en equipo y Cooperación: Es la capacidad de participar activamente en
la consecución de una meta común, de formar parte de un grupo y de trabajar
juntos.
Bibliografía y Material de Apoyo:
ARNAIZ, Mabel G. (1996). Paradojas de la alimentación contemporánea. Icaria
Editorial Trea, S.A. España.
________________. (2002). Somos lo que comemos. Estudios de la
alimentación y cultura en España. Editorial Ariel, S.A. España. MONTANARI,
Massimo. (2006). LA COMIDA COMO CULTURA. Editorial Trea, S.L. España.
DÍAZ, H. (2006). Elogio de la diversidad Cultural. .México Siglo XXI-.
FERNÁNDEZ A., Felipe. (2004). HISTORIA DE LA COMIDA. ALIMENTOS,
COCINA Y CIVILIZACIÓN. Tusquets Editores. España.
GOODOY, J. (1995) Cocina, Cuisine y Calse. Gedisa editorial. Barcelona -
España.
HERNÁNDEZ, F. (2002) El patrimonio Cultural. Ediciones TREA. España.
LOVERA, José R. (2006). Gastronáuticas. Fundación Bigott – CEGA. Venezuela.
MERCADO, C y ALBERT, P. (2000). Acceso y disponibilidad alimentaria familiar.
Fundación Polar. Venezuela.
MONTANARI, M. Y FLANDRIN, J. (2004). Historia de la alimentación. Editorial
Trea, S.L. España.
MONSALVI, Samuel L. (2001). La gestión de la seguridad alimentaria. Editorial
Ariel, S.A. España.
STIGLISTZ,J. (2002) El Malestar en Globalización. Taurus. Madrid -España.
SUPER, J. y WRIGHT, T. (1985). Alimentación, política y sociedad. Fondo de
Cultura Económica. México.
TURMO, Isabel G. (1995). Comida de rico, comida de pobre. evolución de los
hábitos alimenticios en el occidente andaluz (SIGLO XX). Universidad de Sevilla.
5. Certificación
Secretaría General Sello
Resolución Consejo Universitario
Nº:
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España.
VARIOS AUTORES. (1999). Alimentación y Cultura. actas del congreso
internacional. Museo Nacional de Antropología. Volúmenes I y II. Ediciones La
Val de Onsera. España.
VARGAS, K. (2008). Diversidad Cultural. Revisión de conceptos y estrategias.
Disponible: http://es.slideshare.net/DianaQuintero10/diversidad-cultural-
conceptos-estrategias
VARGAS, M. (2009). La civilización del espectáculo. Disponible:
http://www.letraslibres.com/revista/convivio/la-civilizacion-del-
espectaculo?page=full.
VÁZQUEZ M., Manuel. (2000). Contra los gourmets. Editorial Mondadori.
España.