Apresentação Roberto Barcellos - junho 2011

1. 1 Desafios e Tendências do Mercado de Carne 09/06/2011

2. P.Q. Alimentação P.Q.Integrado P.Q. Cria i i i Consumidor Varejo Frigoríficos Engorda Cria i i i Program Specs. Program Specs. Program Specs. Cadeia Produtiva da Carne Bovina Produção Preparo Armazenamento Processamento Marca de Carne i $ $ $ $ $ $ $+ $+ $+ $+ $+ $+ Agregação de valor Necessidade de desenvolver marca no mercado interno 2

3. Comercial ME Comercial MI Desossa Abate Compra de gado Frigoríficos 3

6. Programas de qualidade

8. Nutrição

10. EVOLUÇÃO DAS RAÇAS 7

11. ZEBUÍNOS GUZERÁ NELORE Fano Elegante TABAPUÃ Originaram-se na Índia, caracterizando-se pela adaptação ao calor dos trópicos , às grandes variações na disponibilidade de alimentos e ao alto número de parasitas internos e externos. Por milhares de gerações, a seleção natural para sobrevivência na presença destes estresses ambientais resultou em raças rústicas que têm alta resistência à endo e ectoparasitas, adaptação ao calor, umidade e radiação solar. Q - Kapy

12. LIMOUSIN TAURINOS - EUROPEUS CONTINENTAIS CHAROLÊS BLONDE Matrix Jolympe MARCHIGIANA PIEMONTÊS As raças continentais de carne foram selecionadas originalmente para tração na Europa Continental. Essa seleção com menor ênfase em outras características de produção provocou o aumento da massa muscular e do peso adulto. As raças continentais são conhecidas pelo elevado peso ao nascimento, grande potencial de crescimento (ganho de peso), alto rendimento de carcaça com menor porcentagem de gordura. Raças mais usadas no Brasil: Limousin, Charolês, Blonde d’Aquitaine, Simental, Braunvieh (Pardo-Suiço Corte), Gelbvieh, Marchigiana, Piemontês Libro Viking SIMENTAL BRAUNVIEH Isopor Mallo

13. TAURINOS - EUROPEUS BRITÂNICOS ABERDEEN ANGUS POLLED HEREFORD Sua origem deu-se nas Ilhas Britânicas. A finalidade principal dessas raças têm sido, por muitos séculos, produzir carne para o consumo humano. Elas foram selecionadas para velocidade de crescimento, precocidade sexual, fertilidade e qualidade de carne, resultando em raças de tamanho intermediário. São estas as mais usadas no Brasil: Aberdeen Angus, Red Angus e Hereford.

14. Nelore ou Cruzamento Industrial ?

19. Curva de crescimento de bovinos

21. Curva de crescimento de tecidos

25. P.Q. Alimentação P.Q.Integrado P.Q. Cria i i i Consumidor Varejo Frigoríficos Engorda Cria i i i Program Specs. Program Specs. Program Specs. Tecnologia para busca de eficiência Produção Preparo Armazenamento Processamento Marca de Carne i $ $ $ $ $ $ $+ $+ $+ $+ $+ $+ Agregação de valor commodities 22

26. Classificação de carcaças 23

27. P.Q. Alimentação P.Q.Integrado P.Q. Cria i i i Consumidor Varejo Frigoríficos Engorda Cria i i i Program Specs. Program Specs. Program Specs. Agregação de valor na cadeia Produção Preparo Armazenamento Processamento Marca de Carne i $ $ $ $ $ $ $+ $+ $+ $+ $+ $+ Agregação de valor Marcas de carne / Atualmente 24

29. Classificação de carcaças Nº DO PEDIDO / Nº DO LOTE / SEQUÊNCIAL DO LOTE / BANDA TIPIFICAÇÃO DA CARCAÇA Nº DE IDENTIFICAÇÃO INDIVIDUAL CLASSIFICAÇÃO DE MERCADO S.I.F DA UNIDADE / DATA DO ABATE / Nº DO LOTE - SEXO - IDADE DATA DE PRODUÇÃO RAÇA DATA DE VALIDADE SEXO NÚMERO DO LOTE CÓDIGO DE BARRA CLASSIFICAÇÃO DO PROGRAMA DE QUALIDADE GRAU DE ACABAMENTO DA CARCAÇA NÚMERO DE DENTES SEQUÊNCIA DE ABATE 26

34. Comercial ME Comercial MI Desossa Abate Compra de gado Frigoríficos 31

35. Temos qualidade de Carne?

36. 33 Classificação de carcaças TOTAL DE CARCAÇAS COM ACABAMENTO UNIFORME - PROMISSÃO Mês Total Abatido % Total Acab. Uniforme 26.541 4,0% 1.050 Janeiro 19.641 3,3% 643 Fevereiro 22.846 2,6% 584 Março 15.364 1,1% 169 Abril 22.800 1,5% 341 Maio 20.597 1,3% 271 Junho 18.068 2,4% 430 Julho 19.805 2,1% 420 Agosto 21.690 1,2% 263 Setembro Outubro 23.422 2,1% 481 21.927 2,3% 511 Novembro 12.908 1,6% 210 Dezembro Total 245.609 2,2% 5.373 Carcaças Uniformes – Promissão

40. “garimponasala de desossa” Exportação Eventual Churrascaria Exportação Contra Filé UK Alcatra completa Churrascaria Coxão Mole Binden Filé Mignon Europa Fraldão Churrascaria Alcatra UK c/Gordura 37 Costela Churrascaria

43. PREVISIBILIDADESubjetiva

44. Commodities x Produtos Especiais

45. Commodities x Produtos Especiais ESTRATEGIA DE LARGO PLAZO Marcas de Carne Commodities Hoy 2015 +

47. Volume

51. 47

58. 54

62. 58

67. P.Q. Alimentação P.Q.Integrado P.Q. Cria i i i Consumidor Varejo Frigoríficos Engorda Cria i i i Program Specs. Program Specs. Program Specs. Agregação de valor na cadeia Produção Preparo Armazenamento Processamento Marca de Carne i $ $ $ $ $ $ $+ $+ $+ $+ $+ $+ Agregação de valor Projetosespeciais 63

80. Previsibilidade na carne bovina. É possível?

85. 81

87. 83

88. 84

96. 92

98. Previsibilidade = Produto Especial 94

99. 95

100. 96

103. 99

105. 101

119. P.Q. Alimentação P.Q.Integrado P.Q. Cria i i i Consumidor Varejo Frigoríficos Engorda Cria i i i Program Specs. Program Specs. Program Specs. Agregação de valor na cadeia Produção Preparo Armazenamento Processamento Marca de Carne i $ $ $ $ $ $ $+ $+ $+ $+ $+ $+ Agregação de valor 115

120. Muito Obrigado www.beefveal.com.br rbarcellos@terra.com.br twitter.com/rrbarcellos