Los documentos proporcionan diagramas de flujo para el procesamiento y transporte de varios productos agrícolas frescos como espárragos verdes, granadas, mandarinas, palta, holantao, alcachofas y uvas. Los diagramas describen las etapas de recolección, recepción, lavado, selección, empacado, almacenamiento en cámaras frigoríficas y despacho para cada producto.

1. Tec. TorresLópezReyA.
Transporte
DIAGRAMA DE FLUJO – ESPÁRRAGO VERDE FRESCO
Recolección
o
Cosecha
Recepción
Y pesado
Lavado de
materiaprima
MuestreoRegistroytrazabilidad
Desinfección
y reducción
de Tº <10ºC
Detergente
Almacenamiento
en Cámara de
materia Prima
<10 ºC Tº
Hidrocooler con
Hipocloritode sodio
Parihuelas con
carteles de
identificación
Línea de proceso
(Lanzado)
Calibrado
(XF,F, M, L, XL, J)
Selecciónyembachado
(formación de atados)
Corte y pesado de
atados
Llenado y empacado
Etiquetado y
codificado
Control de Calidad de
producto terminado
Desinfección y
reducción de Tº 0 a 4 ºC
Hipocloritode sodio
Venta mercado nacional
Paletizado y enzunchado
en cámara de Producto
terminado
Stikersde distribución e
identificación en paleta
Despacho de producto
terminado
Guías y
packinglist

2. Tec. TorresLópezReyA.
Transporte
DIAGRAMA DE FLUJO – GRANADA FRESCA
Recolección
o
Cosecha
Recepción
Y pesado
Lavado, y secado de
materia prima
MuestreoRegistroytrazabilidad
Almacenamiento en
Cámara de materia Prima
Tº <12ºC
Túnel (drencher) con
Hipocloritode sodio
Parihuelas con
carteles de
identificación
Línea de proceso
(Abastecedor)
Desinfección
(Fungicida)
Selección y
clasificación
Empacado y pesado
Etiquetado y
codificado
Control de Calidad de
producto terminado
Paletizado y
enzunchado
Reducción de Tº de
6–8 ºC
Cámara de Aire forzado
Venta mercado nacional
Almacenamiento de PT en
cámara de Producto
terminado
Stikersde distribución e
identificaciónen pallets
Despacho de producto
terminado
Guías y
packinglist
Equipoautomatizado
O semi-automatizadoCon o sin bolsa industrial

3. Tec. TorresLópezReyA.
Transporte
DIAGRAMA DE FLUJO – MANDARINA FRESCA
Recolección
o
Cosecha
Recepción
Y pesado
Lavado de materia prima
Muestreo:
-Brix:8 a +
-Acides:0.7 a +
Registroytrazabilidad
Desverdizado
Drencher - Fungicida
Parámetros:
- temperatura:19 - 21 ºC
- H.Relativa:95 – 99 %
- Etileno:1.5 – 2 ppm
- Tiempo:2 – 4 días
- color:T1 – T6
2 ppm
- CO2: 2000 ppm
- Tiempo:2 – 4 días
Oreo (Zona
de reposo)
Pre – TríaLavado de
materia prima
Pre – Secado Tº
40 a 45 ºC
Encerado
Secado Tº
40 a 45 ºC Calibrado Empacado
Cámara de Aire forzado
Agua clorada o detergente
Almacenamiento de PT en
cámara de Producto
terminado
Stikers de distribución e
identificación en pallets
Despacho de producto
terminado
Guías y
packinglist
Eliminar exceso
de etileno
Citrosol +Fungicida
Paletizado y
enzunchado
Reducción de Tº de
4–6 ºC
Tría
Volcado
Diámetro, color, daños y
otros
MP Tempranera
MP Tardía

4. Tec. TorresLópezReyA.
Transporte
DIAGRAMA DE FLUJO – PALTA FRESCA
Recolección
o
Cosecha
Recepción
Y pesado
Lavado de
materia prima
Muestreo:
-Aceite:10% - 11%
- M.S.: 21.5 %
Inspección Senasa y
trazabilidad
Lavado a presión y
cepillado
Hipocloritode sodio
TríaCalibradoEmpacado
Pesado
Paletizado y
enzunchado
Cámara de Aire forzado
Almacenamiento de PT en
cámara de Producto
terminado
Stikersde identificación
en pallets
Despacho de producto
terminado
Guías y
packinglist
Reducción de Tº a 5 ºCEtiquetado
Venta mercado nacional
Volcado
Oreo (Zona
de reposo)
Máximo 12 horas
Pre - Tría
-Hipoclorito
de sodio
-escobillas
Desinfección
Fungicida
Secado
-Donas (Absorbentes)
- Horno a Tº 40 – 45 ºC

5. Tec. TorresLópezReyA.
Transporte
DIAGRAMA DE FLUJO – HOLANTAO
Recolección
o
Cosecha
Recepción
Y pesado
MuestreoRegistroytrazabilidad
Reducción de Tº a 6ºC Cámara de
Aire forzado
Almacenamiento en
cámara de materia
prima a 6 Cº Tº
Selección y
clasificación
Encajado y pesado
Paletizado y
enzunchado
Control de Calidad de
producto terminado
Stikersde identificación
en pallets
Despacho de producto
terminado
Guías y
packinglist
Pre – selección y
clasificación
(Campo)
Almacenamiento de PT
en cámara de Producto
terminado 6 ºC Tº

6. Tec. TorresLópezReyA.
Transporte
DIAGRAMA DE FLUJO – ALCACHOFA FRESCA
Recolección
o
Cosecha
Recepción
Y pesado
Selección y clasificación
MuestreoRegistroytrazabilidad
Calibración
Faja transportadora
Maquina
calibradora
EscaldadoEnfriamiento
Peladomanual (eliminación
de brácteas fibrosas)
Perfilado y cortado
Envasado y pesado
Pre-esterilización y
cerrado de envase
Pasteurización Enfriado a 30ºC – 35ºC
Codificado y AlmacenadoDespacho de producto
terminado
Ácido Cítrico
Exhauster

7. Tec. TorresLópezReyA.
Transporte
DIAGRAMA DE FLUJO – VID
Recolección
o
Cosecha
Recepción
Y pesaje
Limpiezade materiaprima
MuestreoRegistroytrazabilidad
Selección Calibrador
ecuatorial
PesadoEmpaque y
embalaje
Inyección de SO2Etiquetado
Paletizado y
enzunchado
Control de Calidad de
producto terminado
Reducción de Tº a 0 ºC
Cámara de Aire forzado
Almacenamiento de PT en
cámara de Producto
terminado
Stikersde distribución e
identificaciónen pallets
Despacho de producto
terminado
Generador de SO2