Formation échiquéenne jwhyCHESS, parallèle avec la planification de projet
Réveil en Form' - ADISIF - HAST - Anne DESMEDT
1. A la conquête de nouvelles associations de goûts :
Le Food-Pairing
2. Food-Pairing: le challenge
• Objectif : créer l’émotion !
• Sources d’innovation en gastronomie : nouveaux aliments,
nouvelles associations de textures, de goûts, couleurs …
• Nouvelles associations de goûts : contrastes, « camaïeux »
…
3. Food-Pairing: l’analyse des arômes des aliments
Evaluation des notes aromatiques des aliments :
Technique du « sniffing », détection par le nez humain couplé
à une détection par spectrométrie de masse
4. Food Pairing: des associations insolites en
appariant des arômes semblables
FOOD PAIRING : associations insolites d’aliments ayant des
composés aromatiques communs (« camaïeux ») :
• Huitre + Kiwi
• Pomme Verte + Mange tout (hexanal)
• Violette + Carotte (ionone)
• Fraise + Carapace de Homard (ionone)
5. Food Pairing: des associations insolites en
appariant des arômes semblables
www.foodpairing.com
6. Food Pairing : Meurice R&D, Nouvelle recette à
base de Nespresso ®
