Comité de pilotage #1

1. 02 • TITRE DE LA PARTIE • 00.00.00 • RESTO PASSERELLE
Mardi 29 avril 2014 // 15h – 17h
Comité de pilotage 1
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2. Introduction
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• Une niche d’activités de l’ESS…
- Légalisation d’activités informelles de restauration au sein des
FTM
- Au croisement de plusieurs politiques publiques
• Un mouvement de coopération qui s’élargit
- Le point de départ: 4 structures orientées sur les
restaurants sociaux de FTM
- Des actions engagées avec 10 acteurs de l’ESS + une
entreprise commerciale
- Des perspectives concrètes de coopération avec 14
structures de l’ESS
• Le territoire : 3 départements franciliens
- Paris, Seine Saint-Denis, Val de Marne
Resto Passerelle en quelques mots
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3. Introduction
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• 3 axes majeurs – 7 actions
- Développement humain
- Consolidation –développement économique
- Support et ingénierie en gestion administrative, réglementaire,
financière
Resto Passerelle en quelques mots

4. Introduction
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Objectifs de la rencontre
• Un premier temps d’échange conviant l’ensemble des acteurs
- Faire connaissance entre structures et personnes
- Permettre à chacun de se saisir de la dynamique et de proposer
• Rendre compte des premières actions engagées
- Présenter les premières actions mises en oeuvre
• Mettre en débat les objets de travail du PTCE
- Modélisation économique des Restos Passerelle et
positionnement sur les marchés de la restauration
- Structuration du collectif et des coopérations
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5. Introduction
Tour de table
Présentation des participants
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6. Présentation des actions
engagées
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Action 1 : Mutualisation de la formation
• Objectifs:
- Faciliter l’accès en formation des salariés en insertion tout au
long de l’année
- Affiner l’ingénierie de contenus et de financement
• Action mutualisée : Parcours de formation en restauration
pour salariés en insertion
- Portée par Taf et Maffé
- Engagée le 7 avril 2014: Le Relais et Prom’Hôte (appel d’offre)
- 8 structures IAE (ACI) sur 3 départements ; 16 salariés
- 105 heures : 35 h HACCP / 18 h français à visée
professionnelle / 14 h PRAP (postures) / 14 h SST
(secourisme) / 24 h modules spécifique resto.
- Financement Uniformation (+ ingénierie PTCE)
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7. Présentation des actions
engagées
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• Poursuite…
- Bilan à 1 mois le 6 mai prochain
- Reconduction en septembre
- Maintenir la capacité d’adaptation en fonction des besoins
repérés
- Action collective sur l’informatique envisagée
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Action 1 : Mutualisation de la formation

8. Présentation des actions
engagées
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Action 2 : Mutualisation de personnel
• Les objectifs
- S’entraider dans les recrutements
- Transférer et partager des compétences
• Première concrétisation: recrutement en démarrage
- l’AGDS recrute 2 encadrants issus d’un parcours au sein de
Taf et Maffé et Marmite d’Afrique
• Deuxième concrétisation: partage de compétences
- Taf et Maffé et Afrique Espoirs partagent des compétences sur
la gestion administrative et financière
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• La démarche
- Marmite d’Afrique et APPUI portent l’action

9. Présentation des actions
engagées
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• Approfondissement de la démarche de mutualisation de
personnel
- Fonctionnalités du site mutualisé du PTCE
- Décision de la constitution d’un groupement d’employeurs
Action 2 : Mutualisation de personnel

10. Présentation des actions
engagées
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Action 3 : Coopération sur les achats
• Les objectifs
- Travailler sur des économies d’échelle sur les principaux coûts :
épicerie sèche et légumes
- Professionnaliser les process d’approvisionnement en
denrées alimentaires
• La démarche
- APPUI porte l’action
- 11 fournisseurs (dont 1 collectif de producteurs) contactés ;
7 rencontrés pour cotation/proposition commerciale
- Analyse collective des propositions comparatives et choix
dans un groupe de travail PTCE
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11. Présentation des actions
engagées
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• Une concrétisation avec un fournisseur commun
- de 7 à 15% d’économie sur l’alimentaire : de 5 000 ! à
19 000 ! / an en fonction des structures concernées
- une convention d’engagements entre membres du PTCE pour
bénéficier de cette offre tarifaire
- démarrage début mai
Action 3 : Coopération sur les achats
• Poursuite de la démarche
- dupliquer cette initiative à nos autres achats de
marchandises : viandes et poissons, produits d’entretien,
produit de VAE…
- mutualisation d’un certain nombre de prestations communes à
nos structures: contrats de maintenance, sécurité incendie, bac
à graisse…

12. Présentation des actions
engagées
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Action 4 : Consolidation et développement
économique
• Les objectifs
- Revisiter le modèle ACI dérogatoire pour trouver les
modalités de pérennisation des Restos Passerelle
- Coopérer sur le développement des marchés de la
restauration (traiteur, cuisines satellites)
• La démarche
- APPUI porte l’action
- Simulations économiques et rencontres de partenaires
- Expérimentation de nouveaux axes de développement
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13. Présentation des actions
engagées
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Action 4 : Consolidation et développement
économique
• Une première démarche sur la modélisation d’ensemblier
IAE
- Simulation économique ACI/EI : opportunités et contraintes
- Mutualiser les réflexions d’autres membres du PTCE
• Une piste de développement à l’étude
- Activité de « traiteur africain » en perspective
- Recherche des modalités de coopération avec les acteurs
existants

14. Retour sur l’animation
partenariale
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1- Echange avec les bailleurs partenaires
des Restos Passerelle
• Premier enjeu
- Explorer des modalités de convention partagées autour des
espaces et équipements (impacts économiques et de gestion)
• Une première rencontre autour de la modélisation d’une
convention
- Mise en débat initiée par APPUI
- Une formalisation en cours par APPUI
- Diffusion en mai
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15. Retour sur l’animation
partenariale
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2- Rencontre avec les cabinets des ex-ministres
du travail et délégué à l’ESS et à la
consommation
• Présents
- DIRECCTE (régionale IDF), DGCS, DGEFP
- Cabinets Benoît HAMON et Michel SAPIN
• Retour sur les 3 objets de travail
- Pas de dérogation au modèle spécifique ACI Resto Passerelle
- Une évolution du modèle économique vers l’EI et/ou l’ensemblier
- Un développement de nouveaux Restos Passerelle qui devra
s’intégrer au paysage de l’IAE et aux orientations
départementales et régionales
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16. Retour sur l’animation
partenariale
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2- Rencontre avec les cabinets des ex-ministres
du travail et délégué à l’ESS et à la
consommation
• Les suites à donner à cette première approche…
- Simulations économiques et organisationnelles
- Rendre compte des travaux fin 2014

17. La structuration du PTCE
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Des coopérations concrètes dans un collectif
souple…
• Portage d’actions par les structures membres du noyau dur
Animation collective par APPUI au cours de la première année
• Pas de besoin d’une « superstructure » PTCE en année 1
Un premier besoin de regroupement collectif
• Le groupement d’employeurs comme premier outil de
structuration collective
Création d’ici fin 2014
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18. CONCLUSION
Tour de table
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