Description of the laboratory skills (27/01/2011)

1. DÉPARTEMENT SCIENCES DES DENRÉES ALIMENTAIRES
Antoine Clinquart
Université de Liège (ULg/DDA)
Professeur – Président du département

2. DOMAINES DE COMPÉTENCES DANS LA THÉMATIQUE
Risques chimiques
Risques biologiques
Qualité des aliments
Conservation des aliments
Outils de management de la qualité
Outils de contrôle

3. SERVICES A L’ENTREPRISE
Analyses, tests, audits
Validation de la D.L.C. des aliments
Caractérisation et évaluation des risques biologiques (bactéries, virus)
Caractérisation et évaluation des risques chimiques (contaminants, produits
néoformés)
Caractérisation des aliments (Aw, pH, constituants majeurs)
Technologie de conservation des aliments (cond. atm. mod., analyse gaz)
COMPÉTENCES LABO
durée de vie microbiologique : analyses microbiologiques (germes
pathogènes, germes altérants, indicateurs d’hygiène)
durée de vie physico-chimique : analyses physico-chimiques (indicateurs
d’altération : oxydation des lipides p.ex.)

4. SERVICES A L’ENTREPRISE
Projet de recherche
Projet socle CONSALIM : Allongement de la durée de vie des produits
alimentaires par la compréhension et la maîtrise des mécanismes
responsables de leurs altérations
Allonger la durée de vie des produits
• Aliments frais ou congelés
Viandes et prod. viande (Detry, Milioni)
Prod. pomme de terre (Lutosa) ; prod. céréales (Belourthe)
• Boissons fermentées, ferments
ULg-DDA : microbiologie prédictive, caractérisation moléculaire
OBJECTIFS DU PROJET

5. SERVICES A L’ENTREPRISE
Projet de recherche
Projet socle CONSALIM

6. SERVICES A L’ENTREPRISE
Projet de recherche
Projet socle CONSALIM

7. SERVICES A L’ENTREPRISE
Recherche industrielle
Exemple : Compréhension et maîtrise de la décoloration de viandes bovines
conditionnées sous atmosphère modifiée
Analyse physico-chimique
(indicateurs d’altération,
pigments, composition gaz)
Analyse organoleptique
(instrumentale) des aliments
COMPÉTENCES LABO

8. SERVICES A L’ENTREPRISE
Formations
I.F.P.
• Risques chimiques associés aux denrées alimentaires (8h)
• Interpréter les résultats des analyses microbiologiques (4h)
• Conditionnement des aliments sous atmosphère modifiée (4h) …
ULg-DDA + Formalim
• ISO 22000 : approche méthodologique et techniques de validation (32+24h)
ULg-DDA
• Certificat universitaire en management de la qualité (21 j)
• 8 modules de formation spécialisée
Technologie des aliments (5 j)
Hygiène et gestion de la sécurité des aliments (5 j)
Nutrition et santé (5 j)
Méthodes d’analyse des résidus et contaminants dans la chaîne alimentaire (4,5 j)
Méthodes de contrôle de la qualité microbiologique des aliments (4 j)
Risques chimiques liés aux aliments (4 jours)
Risques biologiques liés aux aliments (4 j)
Outils de contrôle de la chaîne alimentaire (6 j)
• A la demande …

9. CONTACT LABO
Université de Liège
Département Sciences des Denrées Alimentaires (DDA)
Boulevard de Colonster, 20 - Bât. B43 bis
B-4000 Liège 1
www.dda.ulg.ac.be
Prof. Marie-Louise SCIPPO
Labo Analyse
mlscippo@ulg.ac.be - Phone : +32 (0)4 366 40 46
Prof. Georges DAUBE
Labo Microbiologie - Labo Génét. Mol.
georges.daube@ulg.ac.be - Phone : +32 (0)4 366 40 15
Dr. Nicolas KORSAK
Sect. Gestion Qualité - Sect. Inspection
nkorsak@ulg.ac.be - Phone : +32(0) 4 366 45 19
Prof. Antoine CLINQUART
Labo Technologie
antoine.clinquart@ulg.ac.be - Phone : +32 (0)4 366 40 48
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