El documento trata sobre la bioquímica. Explica que la bioquímica estudia los componentes químicos de las células vivas y sus reacciones. También describe el desarrollo histórico de esta ciencia, desde los primeros estudios sobre la composición química de los tejidos hasta el descubrimiento del ADN. El objetivo es que los estudiantes comprendan la bioquímica a nivel molecular y conozcan los avances históricos que llevaron al estudio actual de las moléculas.

1. Propósito: Que el alumno comprenda que la bioquímica es
la ciencia que estudia los componentes químicos de las
células vivas, así como sus reacciones y procesos en los que
intervienen. Además que conozca el desarrollo histórico
de esta ciencia hasta nuestro días como una referencia para
poder entender los grandes avances de la actualidad en el
estudio de las moléculas.
Academia de Biología
Preparatoria Mazatlán U.A.S.

2. Concepto de bioquímica
Propósito de la bioquímica
 La célula constituye la unidad estructural de los
sistemas vivos.
 La bioquímica es la ciencia que estudia los
componentes químicos de las células vivas, así como
sus reacciones y procesos en los que interviene.
 El objetivo principal de la bioquímica consiste en la
comprensión integral, a nivel molecular, de todos los
procesos químicos vinculados con las células vivas.

3. Relación de la bioquímica con otras ciencias
• GENÉTICA
• FISIOLOGÍA
• INMUNOLOGÍA
• FARMACOLOGÍA
• TOXICOLOGÍA
• FARMACOLOGÍA
• MICROBIOLOGÍA
• ZOOLOGÍA Y BOTÁNICA
• PATOLOGÍA

4. Desarrollo histórico
Nombre Suceso
Kart Scheele Realiza las primeras investigaciones sobre la composición
química de los tejidos vegetales y animales
Johns Berzelius y Justus Liebig Demostraron que las sustancias aisladas por Scheele contenían
carbono.
Friedrich Wohler Sintetizó la urea a partir de cianatos metálicos y sale de
amonio.
Adolf Kobe Síntesis de ácido acético
Michel Chevreul Quien demostró a través de estudios de saponificación que las
grasas se componían de ácidos grasos y glicerina.
Mulder, Liebig y Schutzenberger Aislaron aminoácidos a partir de hidrolizados de proteínas .
Fiedrich Miescher Descubrió la presencia de ácido nucleico en los núcleos de las
células del pus obtenido de vendajes quirúrgicos desechados
Antoine Lavoisier Concluyó que la respiración es similar a la combustión, sólo
que más lenta.
Theodor Schawn Reconoció que el proceso de la fermentación era de origen
biológico; describió a la levadura como una planta capaz de
convertir el azúcar en alcohol y dióxido de carbono.

5. Nombre Suceso
Louis Pasteur Identificó microorganidmos fermentadores que no
necesitan oxígeno , introduciendo así el concepto
de aerobio y anaerobios.
Edward Buchner Demuestra que la fermentación es realizada por
extractos de levadura.

6. Competencia de unidad: Explica el papel
fundamental que desempeña el agua para la
conservación de la vida
Academia de Biología
Preparatoria Mazatlán U.A.S.

7. Composición
Dos Atomos de
Química Hidrogeno y un
Atomo de oxígeno
Nivel macroscopico Nivel microscópico Simbólico
H2O

8. Propiedades del agua y su
importancia biológica
Las moléculas de agua son polares,
Polaridad es decir, un extremo de cada
molécula posee carga positiva
parcial y el otro tiene carga
negativa parcial.
En virtud de que sus moléculas son
El agua es el principal
polares el agua es un solvente
solvente en los organismos
insuperable. Las sustancias que
interactúan fácilmente con el agua
son hidrófilas (afines al agua),
también existen sustancias
hidrófobas (que repelen el agua).

9. La formación de Las moléculas de agua tienen una
enlaces de fuerte tendencia a adherirse entre
hidrógeno hace al sí, esto es, son cohesivas, estas
agua cohesiva y fuerzas cohesivas explican el
adhesiva porqué el agua humedezca las
cosas.
Capilaridad Tensión
superficial
El agua ayuda a
conservar La gran cantidad de calor que debe
estable la suministrarse para que aumente la
temperatura temperatura del agua hace que los
océanos y otros grandes cuerpos de
agua tengan temperatura
Sabes lo
que es una
relativamente constante.
caloría?

10. Cuando están en solución, las moléculas de agua tienen una tendencia
leve a ionizarse, se disocian en iones hidrógeno ( o hidrogeniones H+) e
hidróxido (OH-).
Acido Base
Son donadores de Son aceptores de
protones protones

11. Un ácido es una sustancia que
se disocia en solución de
manera que genera
hidrogeniones y un anión
Un ácido es donador de
protones
Las bases son sustancias
que se disocian en un ión
hidróxido (OH-) y un
catión
Una base es un aceptor
de protones

13. Escala de pH

14. Cómo se mide el pH

15. GRACIAS

16. Propósito: Que identifique a los carbohidratos como
constituyentes orgánicos que se encuentran ampliamente
distribuidos, en todos los seres vivos, en los que algunos de ellos
desempeñan funciones altamente específicas (por ejemplo la
ribosa en las nucleoproteínas de las células y la lactosa en la
leche). Que comprenda que los carbohidratos son una de las
principales fuentes de energía que la célula necesita para que los
organismos vivos realicen sus funciones vitales.
Academia de Biología
Preparatoria Mazatlán U.A.S.

17. Tema I: Composición y fórmula de
los carbohidratos
 Son compuestos que contienen carbono, hidrógeno y
oxígeno en su composición química.
 Su fórmula general es Cn(H2O)n.
 Este grupo de biomoléculas son los compuestos más
abundantes en plantas y animales, y se producen en las
plantas verdes mediante el proceso de la____________
 Realizan funciones vitales en los organismos
vivos, pues sirven de estructura esquelética en
plantas, insectos y crustáceos y, como estructura
exterior en los microorganismos.

18.  La mayor parte de la energía para las actividades
metábolicas de la célula, en todos los organismos se
deriva de la oxidación de los carbohidratos.
 La mayor parte de las calorías de los alimentos de
humanos y animales procede de los carbohidratos.

19. Tema II: Bases de clasificación, de
mono, di, y polisacáridos.
Azúcares simples Según grupo Ejemplos:
presente: Glucosa
MONOSACÁRIDOS Aldosas Galactosa
Cetosas fructosa
Azúcares Oligosacáridos Ejemplos:
conformados por importantes: Maltosa
OLIGOSACÁRIDOS dos ó más Disacáridos Lactosa
monosacáridos Trisacáridos Sacarosa
Tetrasacáridos
Azúcares Son moléculas de gran Ejemplos:
tamaño y de gran peso
POLISACÁRIDOS conformados por molecular.
Celulosa
varias unidades de Se presentan como Quitina
monosacáridos. homopolisacáridos y Almidón
heteropolisacáridos Glucógeno

20. Características
Monosacáridos
 Son los azúcares más simples y contienen una sola cadena
de carbono.
 Son derivados de los aldehídos o de cetonas.
 No pueden ser hidrolizados a moléculas más simples
 Son sólidos, cristalinos, incoloros, solubles en agua y de
sabor dulce.
Oligosacáridos
Son carbohidratos que al desdoblarse por hidrólisis
producen desde 2 hasta 10 unidades de
monosocáridos.
Son tres los tipos de oligosacáridos más importantes:
Disacáridos, trisacáridos y tetrasacáridos

21.  Polisacáridos:
 Los polisacáridos son
moléculas de gran tamaño.
 En términos de funciones
pueden ser divididos en
dos grupos principales: el
primero incluye a la
celulosa, que sirve para
propósitos de arquitectura,
el segundo incluye
sustancias como el
glucógeno que funciona
como nutrimento.

23. Monosacáridos
Glucosa:
 Se encuentra en la
mayoría de las frutas
dulces, especialmente en
la uva madura.
 Se puede obtener
industrialmente del
jarabe de maíz.
 Se encuentra en la
corriente sanguínea y en
los fluídos tisulares.

24.  Las moléculas de glucosa
constituyen una de las
principales reservas de
energía del cuerpo
destinada al
funcionamiento de
músculos, glándulas y para
la transmisión de señales
en el sistema nervioso.
 Es el tabique de
construcción de varios
carbohidratos: maltosa,
almidón, glucógeno,
dextrinas y celulosa.

25. Estructura de la glucosa
Puede representarse de tres maneras
1. Una cadena recta propuesta por Fischer

26. 2.- Un anillo simple en perspectiva de Haworth
CH 2 OH
O
H H OH
OH H
HO H
H OH
3.- Una variante en proyección de silla
HO CH2OH
O
HO
HO OH

27. Galactosa: Cetohexosas:
 No existe en forma  Solo hay una cetohexosa
individual en la importante y es la
naturaleza. fructosa.
 Junto con la glucosa  Junto con la glucosa
forman el disacárido forma la sacarosa en la
lactosa. miel y jugos de frutas
 Es un azúcar reductor.  Es el más dulce de todos
los azúcares.

28. Disacáridos
Estructura
 Maltosa:
 Se presenta en la
germinación de granos.
 Puede ser obtenida por
hidrólisis enzimática del
maíz.
 Se encuentra en el jarabe
de maíz, junto con glucosa
y dextrinas
 Consiste dos unidades de
glucosa unidas por medio
de un enlace glucosídico

29. Distintos tipos de malta

30. Lactosa
 Se encuentra presente de
manera natura en la
leche.
 Comercialmente se
obtiene como
subproducto en la
manufactura del queso.
 Sus unidades
constitutivas son la
galactosa y la glucosa.

31. Sacarosa (azúcar de caña, azúcar de
remolacha, azúcar de mesa)
 Está presente en el jugo
de caña de azúcar.
 Estructuralmente está
constituida por glucosa
y fructosa.

32. Cristales de sacarosa

33. Campo de caña de azúcar

34. Remolacha- Azucarera

35. Rafinosa
 Se encuentra
principalmente en las
leguminosas, tales como
soya, frijoles, garbanzos,
cacahuates, chícharos,
alubias y cereales.
 Se caracteriza por ser
productora de gases
intestinales en el ser
humano.

36. POLISACÁRIDOS

37. CELULOSA
 Es el más abundante en
plantas y es el más
abundante de todos los
compuestos orgánicos
sobre la tierra.
 Las moléculas de celulosa
existen en las paredes
celulares de las plantas, en
forma de microfibrillas
entrelazadas,
estructuradas a su vez, en
numerosas cadenas de
celulosa arregladas
paralelas unas a otras.

38. ALMIDÓN

39. ALMIDON

40. ALMIDON

41. QUITINA
QUITINA:
Es uno de los componentes
principales de las paredes
celulares de los hongos,
del resistente
exoesqueleto de los
artrópodos (arácnidos,
crustáceos, insectos) y
algunos otros animales.
Es el segundo polímero
natural más abundante
después de la celulosa.

42. GLUCÓGENO
 Es un polisacárido de
reserva energética de los
animales.
 Abunda en el hígado y en
los músculos.
 Es soluble en agua.
 El glucógeno hepático es la
principal fuente de glucosa
sanguínea, sobre todo
entre comidas.
 El glucógeno contenido en
los músculos es para
abastecer de energía el
proceso de contracción
muscular

43. Tema IV. Funciones e importancia
L a función principal a nivel biológico de los
carbohidratos es proporcionar energía para:
Digestión y asimilación de alimentos.
Actividad física e intelectual.
Formación de células nueva
Función reproductiva
Respiración celular
Síntesis de aminoácidos
Producción de ribosa y desoxirribosa
Mantener la concentración de azúcar en la sangre

44. OTRAS FUNCIONES
Alimento Cultura Alcohol
- Proporcionan:
Casa Higiene Medicina
Vestido Comodidad Decoración
- Muchas Polímeros
Conserva Políesteres
aplicaciones en
la industria Farmacia
Sintesis Celulosa
Química Bebidas

45. Evolución de la diabetes mellitus.- La insulina segregada por el páncreas
controla la concentración en sangre del azúcar glucosa, necesaria como
combustible en numerosas reacciones químicas.
•En una persona con diabetes
 En una persona sana, la digestión mellitus, el páncreas no produce
del alimento (1) induce el aumento insulina suficiente o el organismo no es
de la glucosa en sangre (2). El capaz de utilizarla. Después de la
páncreas libera insulina (3), que digestión (A), si el páncreas no segrega
suficiente insulina (B), el organismo se
estimula la absorción de glucosa ve obligado a descomponer las
por parte de las células. También grasas, pues no puede utilizar la glucosa
contribuye a transformar la glucosa para obtener energía. Como
en glucógeno, que se almacena en consecuencia, se eliminan con la orina
el hígado (4) y los músculos como unos compuestos tóxicos llamados
reserva energética. Las hormonas cetonas (D), que también se acumulan
regulan la liberación de insulina en la sangre (E) y provocan acidosis
estimulando la disminución de la cetónica, un cuadro grave que puede
concentración de azúcar en sangre degenerar en coma o muerte. Si el
organismo no es capaz de utilizar la
(5), lo que a su vez frena la insulina, la glucosa se acumula fuera de
secreción pancreática (6). las células y circula sin ser absorbida. Las
concentraciones elevadas de este azúcar
en sangre (C) y orina (D) deterioran la
capacidad del organismo para combatir
las infecciones y pueden provocar
también acidosis cetónica.

47. Competencia de Unidad: Describe a los lípidos coomo
grupo heterogéneo de biomoléculas que tienen
estructura y funciones biológicas diversas.
Academia de Biología
Preparatoria Mazatlán U.A.S.

49.  Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas,
la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente
por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno.
 Tienen como característica principal el ser
hidrofóbicas o insolubles en agua y solubles en
disolventes orgánicos como la bencina, el alcohol, el
benceno y el cloroformo.
 Entre la gran variedad de sustancias se incluyen:
Triglicéridos, fosfolípidos, ceras, estéridos, esteroles,
esteroides, terpenos, etc.

51. Clasificación
Lípidos simples Lípidos compuestos Lípidos derivados
Comprenden productos de
Comprenden los lípidos más Comprenden a los fosofolípidos hidrólisis de las dos primeras
abundantes o triglicéridos(grasas que contienen fósforo y los clases y otros compuestos como:
y aceites) y las ceras, menos galactolípidos que contienen estéridos, carotenoides, vitaminas
abudantes galactosa liposolubles,aceites
esenciales,etc.

53. TRIACILGLICEROLES
Es el más abundante grupo de lípidos, son las grasas neutras y aceites,
llamados también triglicéridos
Encontramos en este grupo:
GRASAS ANIMALES
• Mantequilla, sebo.
GRASAS VEGETALES
• Aceite de oliva, de semilla de algodón, de maíz, de
cacahuate, de coco, de soya, etc.
Un triglicérido se forma cuando una molécula de glicerol reacciona con
tres moléculas de ácidos grasos, que se encuentran en estos
lípidos, dichas moléculas quedan unidas mediante tres enlaces
éster, desprendiéndose tres moléculas de agua (deshidratación).

54. ACIDOS GRASOS SATURADOS Contienen la máxima
cantidad posible de
Son sólidos a temperatura
átomos de carbono, los
Ambiente como es el caso carbonos están unidos
De las mantecas, mantequillas, entre sí mediante enlaces
Margarinas.
simples.
ACIDOS GRASOS INSATURADOS Contienen por lo menos
O POLIINSATURADOS
un doble enlace entre
Son líquidos a temperatura carbono y carbono
ambiente, como por ejemplo (insaturado) ó poseen más
los aceites de cocina (maíz,
ajonjolí, uva, girasol, de un doble enlace entre
cártamo, oliva, cacahuate, de C y C (poliinsaturado)
coco, soya, etc.)

55. EJEMPLOS
Ácidos grasos saturados: Acido
palmítico y el ácido esteárico.
Ácidos grasos insaturados:
Ácido oleico, linoleico, el
linolénico y araquidónico.

56. ACTIVIDAD 1.
El recipiente (izquierda) contiene aceite de cocina, a la derecha esta su
estructura ( una molécula de triacilglicerol). El glicerol está unido a los 3 ácidos
grasos mediante 3 enlaces éster. Observa la estructura y explica ¿porqué es
líquido a temperatura ambiente?

57. ACTIVIDAD 2.
Completa la siguiente tabla con lo que se te pide.
Nombre del Clasificación Edo. Físico
ácido graso temperatura
ambiente
Acido palmítico
Acido oleico
Acido linoleico

58. CERAS
Se encuentran en
animales, plantas y
microorganismo, formando
cubiertas protectoras
(hojas, frutos) o se encuentran en
secreciones oleosas
(animales, microorganismos).
Las ceras son completamente
inertes, son insolubles en agua y
resistentes ala oxidación
atmosférica.
Ejemplos: cera de abeja, cera de
carnauba y de esperma de
ballena.

59. LIPIDOS COMPUESTOS: FOSFOLIPIDOS
 Se encuentran en todas
las células vivas y son
esenciales para su
adecuado
funcionamiento.
 Algunas funciones
vitales que desempeña:
regulación de la
permeabilidad de las
células vegetales y
animales, participan en
la coagulación sanguínea

60. LIPIDOS DERIVADOS
Estéridos Esteroles y Esteroides
 Esteroles:
 Son alcoholes de aspecto céreo.
 El esterol más conocido es el
colesterol, se encuentra en el
tejido nervioso y la bilis.
 La mayor parte de los cálculos
biliares está compuesta de
colesterol que cristaliza la bilis.
 Cuando el colesterol se deposita
en las venas, sobreviene la
ateroesclerosis.
 Otro esterol, el ergosterol al
irradiarlo con luz produce
vitamina D.

61.  Esteroides:
 Son las hormonas secretadas
por la corteza suprarrenal y las
gónadas masculina y femenina
Gónadas masculinas (testículos): Secretan
testosterona, androsterona y adrenosterona.
Testosterona
Gónadas femeninas (ovarios): Secretan el
estradiol, estrona, estriol y progesterona.
Progesterona

62. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
En este grupo entran las
vitaminas A, D, E y K. Las mismas
son solubles en los cuerpos
grasos, son poco alterables, y el
organismo puede almacenarlas
fácilmente.

64. FUNCIONES BIOLOGICAS
Son fuente y reserva de energía.
Protege y sostiene los órganos de lesiones (golpes).
Ayuda a mantener el calor corporal.
Son componentes importantes de las membranas de las células
vegetales y animales.
Participan en la coagulación de la sangre, la respuesta inflamatoria,
la regulación de la temperatura del cuerpo y el sistema de defensa del
organismo.
Evitan la evaporación del agua de la piel.
Principales componentes de las células nerviosas.

65. Realiza los siguientes ejercicios para practicar la formación de lípidos.
Sobre la línea escribe si se trata de una grasa o un aceite.

66. Competencia de unidad: Describe a las proteínas
como macrobiomoléculas que realizan una amplia
gama de funciones biológicas y muestran gran
diversidad en sus propiedades.
Academia de Biología
Preparatoria Mazatlán U.A.S.

67. CONTENIDO TEMÁTICO
 1. Composición de las proteínas: aminoácidos.
 2. Estructura general de los aminoácidos.
 Aminoácidos esenciales.
 3. Estructura de las proteínas: primaria, secundaria,
terciaria y cuaternaria.
 4. Clasificación de las proteínas: estructurales,
transportadoras, anticuerpos, hormonas y enzimas.
 5. Enzimas: acción y clasificación.
 6. Desnaturalización de las proteínas.

68. TEMA l. COMPOSICION DE LAS
PROTEÍNAS: AMINOÁCIDOS
 Las proteínas son biomoléculas de gran
tamaño, formadas por
carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno.
 Su estructura está formada por largas cadenas
lineales: los aminoácidos.
 La síntesis de proteínas se lleva a cabo en los
ribosomas.
 Son los compuestos nitrogenados más
abundantes en el protoplasma celular.
 Todas las proteínas cualquiera que sea su
origen, están constituidas por 20 aminoácidos
diferentes entre sí y que son comunes a todas las
proteínas.

69. PROTEINAS EN EL CUERPO HUMANO
 Las secuencias distintivas de aminoácidos determinan la
estructura y función de las proteínas:
 Proteínas de la piel (colágeno, elastina, reticulina y otras).
 Proteínas del pelo (colágeno)
 Proteínas de hueso (oseína)
 Proteínas enzimáticas (enzimas digestivas, enzimas
metabólicas y otras)
 Proteínas de músculo (miosina, actina, tropomiosina y
troponinas y otras).
 Proteína de anticuerpos (gama globulinas)
 Proteínas de almacenamiento (albúmina de suero)
 Proteínas peptídicas (occitocina, vasopreína, insulina y
kalikreina)
 Proteínas oculares y muchas otras.

70. FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
 Crecimiento y mantenimiento.-Construcción de tejido
para crecer o reparar tejido dañado.
 Enzimas.- Todas las enzimas son proteínas.
 Hormonas.- Algunos reguladores del cuerpo son proteínas.
 Anticuerpos.- En respuesta a invasiones de cuerpos
extraños se sintetizan las inmunoproteínas.
 Balance de fluidos y electrolítos.- Las proteínas regulan
la cantidad de fluidos en las celulas, y también controlan el
balance de electrolítos, y guardan una presión osmótica
baja en las células.

71. FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
 El balance ácido-base.- Las proteínas mantienen que los
fluídos del cuerpo tengan el correcto pH.
 Energía.- Un exceso de aminoácidos puede ser
metabolizado para producir energía.
 Transporte Celular.- Las proteínas actúan como
transportadores, o parte de transportadores de otras
moléculas.
 Coagulación de sangre.- Las moléculas fibrinas se
entrelazan para promover la base de la coagulación.

72. Tema II. Estructura general de los
aminoácidos.
 Los aminoácidos son monómeros de bajo peso
molecular.
 Son sólidos y tienen altos puntos de fusión.
 Son insolubles en solventes no-polares y solubles en
agua.
 Los aminoácidos pueden ser:
 Esenciales: Son aquellos que no pueden ser sintetizados
por el cuerpo humano.
 No esenciales: Los sintetiza el cuerpo humano.
 Se han identificado 22 aminoácidos como constituyentes
de todas las proteínas.

73. La formula general de un aminoácido es la siguiente:
átomo carbono
H
NH2 C COOH grupo carboxilo
grupo amino
R
grupo cadena lateral
R representa el radical que diferencia un aminoácido de otro.

74. AMINOACIDOS AMINOACIDOS NO
ESENCIALES ESENCIALES
Fenilalanina Glisina
Isoleucina Serina
Lisina Asparagina
Metionina Tirosina
Treonina Cistina
Valina Acido aspártico
Triptófano Acido glutámico
Arginina Citrulina
Histidina Ornitina
Leucina Prolina
Alanina

75. Tema III: Estructuras primaria, secundaria,
terciaria y cuaternaria.

76. Estructura primaria: La insulina y la caseína
Estructura secundaria: Colágeno y queratina
Estructura terciaria: Enzimas y anticuerpos
Estructura cuaternaria: La hemoglobina

77. Tema IV: Clasificación de proteínas
 Proteínas simples.
 Albúminas y globulinas: Son solubles en agua.
 Ejemplos: La albúmina de huevo (clara de huevo) y la
lactalbúmina (en la leche).
 Glutelinas: Son insolubles en agua pura. En este grupo se
encuentra la glutenina del trigo.
 Prolaminas: Insolubles en agua y alcohol absoluto. La zeína
delmaíz y la gliadina del trigo son ejemplos.
 Escleroproteínas: En este grupo se encuentra la queratina
de la uñas, pelo, pezuñas y plumas; el colágeno de
tendones, piel y hueso, y la elastina de los ligamentos.

78.  Proteínas conjugadas.
 Nucleoproteínas: La caseína de la leche es un ejemplo.
 Porfirinoproteínas (cromoproteínas): En la hemoglobina,
compuesto que transporta oxígeno en la sangre, la porfirina
contiene hierro; en la clorofila, pigmento verde de la
fotosíntesis de las plantas, la porfirina contiene magnesio.
 Glucoproteínas: Combinados con polisacáridos aminados,
han sido llamadas mucpolisacáridos. La mucina de la
saliva.
 Lipoproteínas: Son proteínas unidas a los lípidos. Las
lipoproteínas del plasma sanguíneo son ejemplos de este
grupo.

79.  Proteínas derivadas.
 Son producto de la hidrólisis de proteínas simples y
conjugadas; se pueden mencionar a las protaminas e
histonas como proteína básica.

80. Propiedades comunes de las
proteínas.
 Hidrólisis y digestión. Las moléculas proteícas son
hidrolizadas durante el proceso de digestión hasta sus
aminoácidos constituyentes, estos son muy solubles en
agua y son rápidamente absorbidos por el flujo sanguíneo y
transportados a los diversos tejidos.
 Desnaturalización. Es un cambio en la naturaleza
biológica de la actividad de la proteína, la
desnaturalización es seguida por la coagulación, la proteína
se torna viscosa, gelatinosa y solidificada. Entre los agentes
desnaturalizantes se tiene el calor, ácidos y bases fuertes,
radiación ultravioleta, detergentes y sales de metales
pesados.

81. CALIDAD DE PROTEÍNAS
 Una proteína completa tiene el apropiado balance
de aminoácidos esenciales.
 Una proteína de alta calidad es una proteína
completa facilmente digerible (la carne, amaranto
y la soya son un ejemplo).
 Proteínas de baja calidad pueden carecer de
aminoácidos esenciales, o pueden no tener
cantidades adecuadas de un aminoácido (los
granos y vegetales típicamente no contienen
proteínas completas por sí mismos).

82. PROTEÍNA Y DIETA VEGETARIANA
 Fuentes de proteína vegetal complementaria
 Frijoles + Granos
 Frijoles + nueces o semillas
 Frijoles + derivados lácteos o huevos
 Granos + derivados lácteos o huevos
 Frijoles o granos + Vegetales

83. DIETA VEGETARIANA
 Ventajas  Desventajas
 Dietas vegetarianas se  Dietas vegetarianas se
correlacionan con correlacionan con alto
reducido riesgos de riesgo de salud por:
salud por:  Deficiencias de
 Obesidad aminoácidos esenciales
 Diabetes  Deficiencias de vitamina
 Hipertensión B, especialmente la B12
 Enfermedades del  Deficiencias de hierro
corazón  Deficiencias caloríficas
 Desordenes digestivos  Baja resistencia a
 Algunos canceres infecciones

84. DIETA CARNÍVORA
 Ventajas:  Desventajas:
 Dietas que contiene  Dietas que contienen
carne se correlacionan carne se correlacionan
con: con:
 Crecimiento al máximo  Obesidad
potencial  Diabetes
genético, especialmente  Hipertensión
en niños
 Enfermedades del
 Riesgos reducidos de corazón
desordenes de salud por
deficiencia de vitamina y  Desordenes digestivos
hierro  Algunos canceres

85. Propósito: Que relacione a los ácidos nucleicos como
los responsables de la transferencia genética de las
características durante la reproducción celular, así
como los que controlan la síntesis de las proteínas a fin
de que comprenda por que se considera que poseen la
actividad biológica suprema.
Academia de Biología
Preparatoria Mazatlán U.A.S.

90. quitina
 Es usada como agente floculante para tratamiento de
agua, como agente para curar heridas, como espesante
y estabilizador en alimentos y medicamentos,

91. Propósito: Que comprenda que el ATP es la molécula portadora
de energía que utiliza la célula para la síntesis de
macromoléculas, que se usarán para el crecimiento y la
diferenciación del organismo. A su vez que relacione la
importancia de la transformación de esta energía la cual se lleva a
cabo por la acción de un gran número de enzimas que catalizan
una red compleja de reacciones químicas que en su conjunto se
conoce como metabolismo
Academia de Biología
Preparatoria Mazatlán U.A.S.

92.  La cera de carnaúba se obtiene de las hojas de la palma
Copernicia cerifera. Esta palma es endémica de Sudamérica
y crece en la región de Ceará, al noreste de Brasil. Para
evitar que la palma pierda agua durante la época de
secas, que en la región noreste de Brasil dura hasta seis
meses, la planta se cubre de una espesa capa de cera
compuesta de ésteres, alcoholes y ácidos grasos de alto peso
molecular. Una vez que se cortan las hojas, se secan y
trituran para que la cera se desprenda.
 Esta cera se conoce también como la "reina de las
ceras", por sus características e infinidad de aplicaciones.
La cera de carnaúba es reconocida por sus propiedades de
brillo. Combina dureza con resistencia al desgaste. Su
punto de fusión es de 78 a 85 °C, el más alto entre las ceras
naturales.

94. ESTEROIDES. INFORMACION
 Los esteroides anabólicos son sustancias sintéticas
relacionadas con las hormonas sexuales masculinas
(andrógenos). Provocan el crecimiento del músculo
esquelético (efectos anabólicos), el desarrollo de
características sexuales masculinas (efectos
androgénicos) y también tienen algunos otros efectos.
 La mayoría de los usuarios son atletas que se dedican
al alto rendimiento, por lo que deben recurrir a ayudas
ergogénicas que les permitan situarse en los niveles
más altos del deporte que practiquen.

95. ESTEROIDES. INFORMACION
 El cipionato de testosterona, el enantato de
testosterona y otros anabólicos esteroides inyectables
parecen tener pocos efectos adversos sobre el hígado.
Sin embargo, se han reportado lesiones hepáticas
luego de la administración de nortestosterona por vía
parenteral, y también ocasionalmente luego de la
inyección de ésteres de testosterona.

96. ESTEROIDES. INFORMACION
 Se han desarrollado más de 100 esteroides anabólicos
diferentes, pero se requiere una prescripción médica
para poder utilizarlos legalmente en los Estados
Unidos. La mayoría de los esteroides utilizados
ilegalmente provienen de contrabando de otros países,
son sacados ilegalmente de las farmacias
estadounidenses, o son sintetizados en laboratorios
clandestinos.

97. ESTEROIDES. TIEMPO DE
DETECCION
 Durabolin NORANDREN DECA-DURABOL DECA -
DURABOL Turinabol DEPOT Anabolicum Dynabolan
Nandrolona decanoato de nandrolona undecanoato, 17
a 18 MESES.
 Durabolin Turinabol FENOBOLIN ANABOLIN
Nandrolona phenylpropionate 11 a 12 MESES, Dianabol
(inyectar) D-BOL (inyectar) Metandienona
(inyectable) 5 MESES.