Receitas do 5 sentidos

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Receitas do 5 sentidos

  1. 1. RECEITAS DO 5 SENTIDOSCosteletas de borrego com molho moscatelIngredientes:6 costeletas de borrego2 dl de moscatel3 dentes de alho1 colher de manteigaSal, pimenta de moinho1 limão1 haste de alecrim1colher de mel 1. Execução 2. Marinar as costeletas em sumo de limão, alho picado, sal e pimenta 3. Fazer o molho levando 1 colher de manteiga ao lume com 1 dente de alho esmagado, deixar alourar e refrescar com o moscatel, deixa-se evaporar o álcool e adiciona-se o mel e o alecrim e reserva-se. 4. Grelham-se as costeletas a meio termo para não ficarem secas e servem-se com o molho por cima. 5. Acompanhar com arroz branco e legumes salteados e batata pala
  2. 2. NACO DE PORCO PRETO COM CROCANTE DE CHOURIÇO E ROSTI DE BATATAIngredientes: 1. 1 lombinho de porco preto 2. 1 dl de porto c/ brandy 3. 50g de bom chouriço 4. Tomilho 5. Sal e pimenta de moinho 6. Caldo de carne 7. Manteiga e azeiteExecução: 1. Temperam-se os lombinhos com sal e pimenta e selam-se na manteiga com o azeite, reservam-se 2. Pela-se e corta-se o chouriço em tiras finas e aloura-se na gordura dos lombinhos até ficarem crocantes e juntam-se aos lombinhos 3. Junta-se á gordura escaldante o porto c/ brandy e deixa-se flambejar, adiciona-se o caldo de carne e ferve até espessar acrescenta-se o tomilho.ROSTI de BATATAIngredientes:30 g de azeitonas descaroçadas2 batatas1 ovo1dl de natasSal e pimentaExecução:Ralam-se as batatas, picam-se as azeitonas e juntam-se às natas batidas com o ovotemperam-se e fritam-se em manteiga e azeite de ambos os lados até dourar e cozerno interior
  3. 3. TORNEDÓS COM GAMBAS ( Bife TERRAMAR )Ingredientes:1 Tornedó de 160/180g5 camarões 60/405 dentes de alho1 colher de mostardaMolho inglês qbManteiga e azeite qbNatas 125 mlEXECUÇÂO: 1. Selam-se os tornedós temperados de sal e pimenta num fio de azeite. 2. Fritam-se os camarões descascados mas c/rabo e cabeça na manteiga 3. A meio da fritura dos camarões juntam-se os dentes de alho picadinhos 4. Retiram-se com cuidado para não os partir 5. No molho dos camarões acrescenta-se a mostarda e o molho inglês e as natas 6. Deixa-se espessar o molho, mas não deixar ferver muito para não talhar as natas.Serve-se colocando o tornedó na parte inferior do prato, com o molho a napara carne e enfeita-se com os camarões com as cabeças para baixo a guarnição élegumes salteados, arroz branco .
  4. 4. MAIGRET DE PATO COM LARANJAIngredientes:1 peito de pato3 dentes de alho1 cebolaRaiz de gengibre4 sementes de cardamomo4 colheres de azeite1 dl de sumo de laranja1 colher de ketchup1 colher de melPimentão em pó1 laranjaSal e pimentaMargarina1 dl de caldo de carneEXECUÇÃO: 1. Leva-se ao lume a cebola e o alho picados com 1 colher de gengibre ralado em 2 colheres de azeite 2. Salteia-se durante 5 m e juntam-se as sementes de cardamomo descascadas e esmagadas e adiciona-se o sumo de laranja, o ketchup e o mel 3. Tempera-se com 1 colher de pimentão e sal e deixa-se ferver 5m e deixa-se em infusão 4. Fazem-se uns golpes na pele do pato e levam-se a alourar 5m de cada lado 5. Temperam-se com sal e pimenta e reservam-se 6. Descasca-se a laranja e corta-se a casca em juliana fina 7. Levam-se ao lume numa frigideira com margarina e azeite e alouram-se 8. Na frigideira onde alourámos os peitos de pato, escorre-se a gordura e deita-se o caldo e a infusão 9. Leva-se ao lume e deixa-se ferver 10m, depois côa-se 10. Serve-se os peitos de pato com o molho e as rodelas de laranja guarnecido com arroz branco com queijo.
  5. 5. SOPA RIBEIRINHAIngredientes:750g de peixe250g de camarão3 batatas médias150g de miolo de amêijoa ou berbigão2 cebolas5 dentes de alho1 folha de louro3 tomates maduros2dl de azeiteCoentros e hortelãEXECUÇÃO: 1. Aloura-se a cebola, alhos e louro em azeite 2. Introduz-se o tomate limpo de peles e grainhas 3. Ferve um pouco e acrescenta-se o caldo de peixe e as batatas 4. Quando a batata tiver cozida tritura-se e volta ao lume para cozer o cotovelinho, a meio da cozedura da massa introduz-se o camarão e as amêijoas e coze mais 5 m. 5. Rectifica-se os temperos e acrescentam-se os coentros 6. A hortelã é servida no prato
  6. 6. SALMÃO GRELHADO C/ MOLHO DE ALCAPARRASIngredientes:1 colher de manteiga2 colheres de azeite1 cebola média ralada3 dentes de alho100g de alcaparras0,5 dl de caldo de peixe1 colher de farinha diluída½ chávena de vinho branco suaveSal e pimentaEXECUÇÃO: 1. Refogar a cebola e o alho na manteiga e no azeite 2. Adicionar as alcaparras lavadas e escorridas por 2m, mexendo para libertarem a fragrância e flameja-se com o vinho 3. Adiciona-se a farinha diluída e mexe-se até formar um creme leve e fino 4. Deixa-se ferver um pouco para cozer a farinha 5. Serve-se sobre o peixe com uns pingos de limão e salsa Pode substituir-se a farinha por espessante Roux Molho meunier Ingredientes: 2 colheres bem cheias de manteiga gelada 1 limão em sumo EXECUÇAO: 1. Coloca-se a manteiga gelada numa frigideira a derreter 2. Quando tiver derretida acrescenta-se o sumo de limão e bate-se bem até obter consistência, aquece-se antes de servir
  7. 7. AÇORDA DE MARISCO NO PÃOIngredientes:1 Pão tipo alentejanoAgua de cozer o marisco q.b½ embalagem de miolo de sapateira6 gambas 40/60150g de miolo de camarão100g de miolo de amêijoa100g de miolo de mexilhão2 bocas de sapateira2 ovos1 molho de coentros5 dentes de alho1/5 dl de azeite2 colheres de manteigaSal, pimenta e pipi-piriEXECUÇÃO: 1. Corta-se a “tampa” do pão com muito cuidado para não descolar totalmente 2. Retira-se todo o miolo de forma a aproveita-lo para fazer a açorda 3. Pincela-se a carcaça com alho e azeite e vai ao forno a torrar 4. Fritam-se os mariscos no alho, azeite e manteiga, excepto o camarão inteiro que coze, à parte; com as bocas de sapateira 5. Adiciona-se ao refogado o pão esfarelado e a água de cozinhar os camarões e parte do molho de coentros 6. Bate-se o pão até obter uma pasta pouco húmida 7. Deixa-se ferver um pouco, acrescenta-se o resto dos coentros e rectificam-se os temperos. Batem-se os ovos e acrescentam-se fora do lume para não talharem. 8. Recheia-se o pão com a açorda e decora-se com os camarões e as bocas de sapateira marteladas. 9. Deve ficar bum pouco picante.
  8. 8. LAGUEIRADA DE BACALHAUIngredientes:1 posta de bacalhau do lombo (+- 200g)3 batatas médias assadas na prata150g de legumes cozidos (cenoura, grelos, couve portuguesa)5 dentes de alho encamisados½ de bom azeiteCoentros, cebola, alho picado, q.b.EXECUÇÃO: 1. Marca-se o bacalhau na grelha, untado com azeite 2. Assam-se as batatas envoltas em azeite e um pouso se sal 3. O bacalhau acaba de cozer no forno antes de servir 4. Prepara-se o molho aioli 5. Na hora de servir, e com as batatas bem quentes, faz-se um movimento rápido de contracção entre os dois pólos da batata de forma que esta rebente sem desfazer 6. Retira-se a espinha do centro do bacalhau e damos-lhe um ar de desmanchado, colocam-se as batatas dentro da prata aberta regadas com aioli e os legumes cozidos ao lado. 7. Rega-se o bacalhau com azeite fervente com os alhos com camisa
  9. 9. SALADA 5 SENTIDOSIngredientes:Misto de alfaces4 fatias de queijo Chèvre2 laranjas100g de nozes4 fatias de tomate2 colheres de melVinagrette de citrinos q.bbEXECUÇÃO: 1. Dispõem-se as fatias de queijo sobre as rodelas de tomate e vão ao forno a gratinar polvilhadas de orégãos 2. No centro do prato de serviço colocam-se as alfaces, as nozes, as passas e gomos de laranja sem pele 3. As fatias de tomate gratinadas dispõem-se à volta do prato, ainda quentes e regam-se com as colheres de mel 4. A mistura do centro rega-se com uma vinagrette de citrinos e serve-se de imediatoVinagrette de citrinos:Emulsionam-se azeite, vinagre balsâmico, sumo de laranja, limão, mel e noz numliquidificador e serve-se
  10. 10. MILHO FRITOIngredientes:3 l de água1kg de farinha de milho branco1dl de azeite150g de caldo verde6 dentes de alhoOrégãos q.b.EXECUÇÃO: 1. Numa panela colocam-se os alhos picados, o azeite, e o caldo verde 2. Deixa-se fritar um pouco e acrescenta-se 2l de água 3. No outro litro restante dilui-se a farinha e mistura-se à panela 4. Vai-se mexendo sempre para não criar grumos 5. Assim que começar a ferver baixa-se o lume para o mínimo, põe-se o sal e as malaguetas e os orégãos e deixa-se cozinhar 1 hora. 6. Tem de ficar bem consistente, se for preciso deixa-se a cozer um pouco mais 7. Depois de cozido é deitado em tabuleiros com 3cm de altura e vai arrefecer no frigorífico. 8. Depois de bem gelado cortam-se cubos e fritam-se em óleo abundante.
  11. 11. PATÊSPaté da casaIngredientes:1kg de grão cozido ( também de pode fazer com castanhas)1 cebola3 alhos2 colheres de gengibre ralado125dl de natas1 colher de mostardaEXECUÇÃO; 1. Faz-se um refogado com o azeite, o alho e a cebola 2. Introduz-se o grão e deixa-se refogar para ganhar sabor 3. Introduz-se as natas e a mostarda e continua a ferver 4. Tempera-se de sal e pimenta, junta-se o gengibre e passa-se pela varinha mágica e pelo passe-vite 5. Vai ao frigorífico para solidificarPatê de AtumIngredientes,Atum de lata escorrido, maionese, ketchup, mostarda. Emulsionam-se os ingredientes,salpicam-se com uns borrifos de whisky e vai ao frigorificoPatê de sardinhaIngredientes:Sardinhas enlatadas em tomate, gemas de ovo cozido, maionese, ketchup, sal epimenta.Tritura-se as sardinhas com as gemas de ovos, emulsionam-se na maionese e noketchup, tempera-se e vai para o frio
  12. 12. SOBREMESASPudim Abade de PriscosIngredientes:15 gemas de ovos0,5kg de açúcar1l de água50g de toucinho de presunto1 cálice de Porto1 pau de canelaRaspa de limão (opcional)EXECUÇÃO: 1. Corta-se o toucinho em tiras muito finas 2. Coloca-se um tacho ao lume com o açúcar e as tiras de toucinho até atingir os 103ºC ou ponto de fio fraco 3. Retira-se do lume e deixa-se amornar 4. Entretanto batem-se as gemas com o Porto e incorporam-se na calda de açúcar, de onde já retirámos o pau de canela e o toucinho 5. Introduz-se a mistura numa forma canelada e caramelizada com tampa, e coze em banho-maria, no forno em lume forte por aproximadamente 50m. 6. Desenforma-se bem frio
  13. 13. Baba de MoçaIngredientes; 250g de acúcar300ml de leite de coco10 gamas de ovos2 cravinhos1 pau de canelaCoco raladoEXECUÇÃO: 1. Ferve-se o leite de coco com o açúcar até fazer ponto de fio fraco, com o cravinho e o pau de canela 2. Retiram-se as especiarias e adiciona-se as gemas lentamente para não cozerem 3. Vai ao lume branco e mexe-se com vigor até ficar um creme não muito espesso. 4. Coloca-se em tacinhas e polvilha-se com canela ou coco ralado.
  14. 14. CREME BRULLÉIngredientes:1 lata de leite condensado2,5dl de natasLeite suficiente para completar 1l de líquido100g de açúcar10 gemas1 limão (raspa)1 colher de amido1 pau de canela1colher de manteigaAçúcar para caramelizarEXECUÇÃO: 1. Colocam-se ao lume os leites e as natas com um pouco de sal, a manteiga e a raspa de limão com o pau de canela e deixa-se levantar fervura. 2. Côa-se e mistura-se o açúcar as gemas e o amido, previamente batidos. 3. Volta ao lume em fogo muito lento até espessar, mexendo sempre para não criar grumos e as gemas não cozerem 4. Deita-se o creme em taças baixas e leva-se ao frio 5. Na hora de servir, salpica-se com açúcar e queima-se com o maçarico de forma a criar uma placa de caramelo
  15. 15. ARROZ DOCEIngredientes:200g de arroz carolino½ l de agua½ limão (casca)50g de manteigaSal3 paus de canela1,5l de leite400g de açúcar1 lata de leite condensado2ooml de natas10 gemas½ limão (raspa)EXECUÇÃO: 1. Coloca-se o arroz a cozer na agua temperada se sal, manteiga, casca de limão, pau de canela, até consumir toda a água e ficar bem cozido. 2. Retiram-se as cascas de limão e os paus de canela e introduz-se o leite fervente para não quebrar a fervura 3. Deixa-se cozer mais alguns minutos e acrescenta-se o açúcar e o leite condensado e continua a ferver em lume brando 4. Batem-se as gemas com as natas e a raspa do limão e introduz-se no preparado fora do lume para não cozer as gemas 5. Volta a fogo lento e mexe-se, vertiginosamente, de forma a cozer as gemas sem as talhar 6. Serve-se frio e polvilhado de canela

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