Recommended
More Related Content
Featured
Featured (20)
Kanomkheng fried
- 3. เกี่ยวกับโครงงาน ชื่อโครงงาน (ภาษาไทย) ขนมเข่งทอด ชื่อโครงงาน (ภาษาอังกฤษ) Kanomkheng fried ประเภทโครงงาน โครงงานประเภทการประยุกต์ใช้งาน ชื่อผู้ทาโครงงาน นางสาวณัฐริกา เดชคุณมาก เลขที่ 28 นางสาวพรทิวา ตุ้ยปัญญา เลขที่ 16 ชื่อที่ปรึกษา ครูเขื่อนทอง มูลวรรณ์ ระยะเวลาดาเนินงาน 1 ตุลาคม 2558 – 29 กุมภาพันธ์ 2559
- 4. ที่มาและความสาคัญ ในวันวันตรุษจีนหรือปีใหม่จีนเป็นวันที่มีการกลับมารวมตัวกันของคนใน ครอบครัว ภายในครอบครัวทุกบ้านก็จะทาความสะอาดบ้านเรือนเพื่อต้อนรับปีใหม่อย่าง สะอาดสะอ้าน ร้านค้า ห้างสรรพสินค้าต่างก็เต็มไปด้วยผู้คนมาจับจ่ายใช้สอยซื้อเสื้อผ้าใหม่ ให้แก่เด็กๆ ซื้อของขวัญให้แก่ญาติสนิทมิตรสหาย ซื้อบัตรอวยพร ในตลาดก็คราคร่าไป ด้วยผู้คน วันจ่ายคือวันก่อนวันสิ้นปี เป็นวันที่ชาวไทยเชื้อสายจีนจะต้องไปซื้ออาหารผลไม้ และเครื่องเซ่นไหว้ต่างๆ วันไหว้เป็นการไหว้เทพเจ้าต่างๆคือการไหว้บรรพบุรุษ พ่อแม่ ญาติพี่น้องที่ถึงแก่กรรมไปแล้ว เป็นต้น การไหว้ผีพี่น้องที่ล่วงลับไปแล้ว เครื่องไหว้จะเป็น พวกขนมเข่ง ขนมเทียน และเมื่อเสร็จสิ้นพิธีการต่างๆ ก็จะนาอาหารมาแจกจ่ายให้กับญาติ พี่น้อง เนื่องจากของที่เตรียมก่อนเป็นเวลานานอาจจะมีการเน่าเสียได้ ทางคณะผู้จัดทาจึง ได้ทางแนวทางในการทาให้ขนมเข่งซึ่งบูดเสียได้ง่ายที่สุด มีอายุในการเก็บรักษานานขึ้น
- 7. หลักการและทฤษฎี หลักการถนอมอาหารโดยใช้ความร้อนคือการผ่านความร้อนลงในอาหารเพื่อ ทาลาย จุลินทรีย์ในอาหาร การถนอมอาหารโดยใช้ความร้อน หมายถึง การใช้ความร้อนฆ่า เชื้อจุลินทรีย์ในอาหารเพื่อป้ องกันการเน่าเสีย ทาการเพิ่มอุณหภูมิผลิตภัณฑ์ให้สูงขึ้นส่วน ใหญ่จะนิยมใช้วิธีการต้ม การใช้ความร้อนทาได้ 3 วิธี คือ 1.การพาสเจอร์ไรซ์ เป็นการใช้ความร้อนที่ต่ากว่าจุดเดือดฆ่าเชื้อจุลินทรีย์บางชนิด ที่ ทาให้เกิดโรคในอาหาร แต่จะฆ่าได้ไม่หมด ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์นี้จะต้องเก็บ ไว้ในตู้เย็น เพื่อป้ องกันการเน่าเสีย
- 8. 2.การสเตอริไลซ์ เป็นการใช้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่าจุดเดือด(มากกว่า100 องศาเซลเซียส) ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ได้เกือบหมดทุกตัว ยกเว้นจุลินทรีย์ที่ทนความร้อนมากๆ ได้ ผลิตภัณฑ์สเตอริไลซ์สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็นแต่ต้องบรรจุในภาชนะที่สะอาด ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดฝาสนิท 3.ใช้ความร้อนที่สูงกว่าอุณหภูมิน้าเดือดโดยอาศัยความดันช่วย วิธีนี้นิยมนาไปใช้ ในอาหารบรรจุขวดหรือบรรจุกระป๋องซึ่งมักจะใช้อาหารที่มีความเป็นกรดต่าเป็นวัตถุดิบ เช่น เนื้อสัตว์ ผัก เป็นต้น หลักการและทฤษฎี
- 11. เครื่องมือและอุปกรณ์ที่ใช้ 1.ขนมเข่ง 4.ตะหลิว 2.แป้ ง 5.น้ามัน 3.ไข่ 6.กระทะ งบประมาณ ประมาณ 200 บาท วิธีการดาเนินงาน
- 14. นาขนมเข่งมาหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยคว่าตัวขนมเข่งลง จากนั้นหั่นโดยยัง ไม่ต้องแกะใบตองที่เป็นกระทง เพราะหั่น เป็นชิ้นแบบนี้จะทาให้ง่ายขึ้น ถ้าแกะแล้ว ค่อยหั่น ตัวเนื้อขนมเข่งจะลื่นทาให้หั่นได้ ยากและไม่ได้รูป โดยหั่นความกว้าง ประมาณครึ่งเซนติเมตร เมื่อหั่น เรียบร้อยแล้วค่อยแกะตัวกระทงออกจาก ขนมเข่ง จากนั้นใส่ถ้วยพักไว้ ขั้นตอนการทาขนมเข่งทอด
- 15. ตอกไข่ใส่ชาม ใส่แป้ ง และเกลือป่นลงไปเล็กน้อย แค่ปลายช้อนก็พอ ใช้ ช้อนตีไข่เหมือนเวลาจะทาไข่เจียว แต่ไม่ต้องตีให้เกิดฟองอากาศมากนัก ขั้นตอนการทาขนมเข่งทอด
- 16. นำขนมเข่งที่เรำหั่นเรียบร้อยแล้ว มำคลุกกับแป้ งและไข่ที่เรำผสม แล้วในชำม ครั้งละ 3-4 ชิ้น ขั้นตอนการทาขนมเข่งทอด
- 17. ตั้งกระทะ ใช้ไฟปานกลาง จากนั้นใส่น้ามันพืชลงไป พอน้ามันเริ่ม ร้อนก็หรี่เป็นไฟอ่อน แล้วใช้ช้อนตักขนม เข่งซึ่งคลุกกับแป้ งและไข่เรียบร้อยแล้วใส่ ลงไปในกระทะ ทิ้งไว้สักครู่ กะเวลาว่าไข่ ด้านแรกพอสุกก็กลับด้าน ทิ้งไว้อีกสักครู่ หนึ่งพอสุกทั้ง 2 ด้านก็ตักขนมเข่งขึ้นใส่ กระชอน ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ามัน ขั้นตอนการทาขนมเข่งทอด
- 18. จัดใส่จาน พร้อมรับประทาน รสชาติก็จะได้ความหวานของตัวขนมเข่ง ผสมกับรสเค็ม ๆ จากเกลือและไข่ ขั้นตอนการทาขนมเข่งทอด
- 20. จบการนาเสนอ