Origine, fabrication et consommation de la bière

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La Bière :Origine,Fabrication,Consommation
Qu’est ce que la biere ?
La bière est une boisson alcoolisée qui est obtenue après un processus de obtenue
fermentation.
Il existe des versions à faible teneur d’alcool (entre 0° et 2°) sur le marché qui sont
fabriquées par les mêmes procédés que la bière classique.
La fabrication de la bière est réalisée industriellement ou artisanalement dans
une brasserie mais peut être réalisée par le particulier.
Origine de la bière
les preuves formelles de l’ existence de la bière ont été, découvertes dans la province
de Sumer,(sud de l’irak) et datent du IVe millénaire av. J.-C.
À cette époque, la bière était appelée « sikaru2» (pain liquide) et constituait la base de
l'alimentation quotidienne.
On la fabriquait par cuisson de galettes à base d'orge que l'on mettait à tremper dans de
l'eau, afin de déclencher la fermentation nécessaire à la production d'alcool, et que l'on
assaisonnait avec de la cannelle, du miel ou toutes autres épices en fonction des
préférences des clients.
.elle était Consommée en famille, utilisée comme moyen de paiement à Babylone, boisson
des dieux en Égypte, celle du pauvre dans l’empire romain.
Elle resta cependant la boisson de choix des peuples du Nord, Celtes et Germains .
En 1489, la cervoise devient « bière » dans un édit du roi Charles VIII à l'occasion d'un
nouvel impôt.
La bière connais de nos jours un succès mondial en tant que boisson désaltérante .
Ce succès remonte au XIXe siècle et est du à la maîtrise de la fermentation basse grâce à
la réfrigération et la pasteurisation qui permirent la production de nouvelles variétés de bière
ainsi que leur exportation.
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Fabrication de la biere :
-Composants de la bière :
 eau : pour 1litre de bière,il faut 6à 8 litres d’eau de bonne qualité.
 malt : il s’agit d’orge en général mais parfois de blé germé et séché ;
 houblon : pour donner de l'amertume, de l’ arome et aider à la digestion ;
 levures : permettent la fermentation mais donnent aussi le goût et le parfum ;
 grains crus (facultatifs): maïs, riz, seigle, avoine, épeautre;
 succédanés (facultatif) : glucose, saccharose, Invertase, maltodextrine, dextrose.
Eau. Orge. Feuilles et cônes de houblon.
-Processus de fabrication de la biere
Les étapes de fabrication de la bière sont les suivantes :
1. le maltage :processus de developpement du grain d’orge
pour produire les enzymes neccessaires a la fermentation donc
à la production d’alcool;
2. la saccharification :transformer les sucres complexes contenus
dans les grains (ex :amidon)en sucres simples ;
3. l’ébullition (également appelée 'houblonnage') :ajout du houblon et quelques
,d’épices,puis porter à ébulition;
4. la fermentation :elle consiste en l’ajout des levures pour produire l’alcool;
5. la garde ;
6. le conditionnement (pouvant être précédé d’une filtration et suivi
d’une pasteurisation) :consiste à garder la bière dans un endroit soumis à une
temperature et une pression particulière.
Apres toute ces étapes, la bière est prete à etre consommée.
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-Consommation de la bière
La production annuelle est d’environ 1400 hectolitres par an.
Cette production est le fait de quelques firmes dont le leader mondial est
la société InBev qui a atteint le titre de premier producteur mondial de bière en 2004
apres rapprochement entre la firme belge Interbrew et brésilienne Ambev.
Les principaux acteurs de ce secteur sont :
InBev (marques Stella Artois, Leffe) ;Heineken ;SABMiller ; Carlsberg ;Scottish &
Newcastle
La bière intervient également dans de nombreuses recettes de cuisine comme
ingrédient premier ou secondaire apportant .Elle est egalement utilisée pour le lavage
ou l’affinage de certains fromages (exemple : le Cochon 'nez) et pour
la conservation de la viande.
La bière sert aussi de badigeon après chaulage des murs.
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-Les plus grands consommateurs :
-Cartographie
Consommation annuelle de bière par habitant:
 moins de 1 litre, ou pas de données disponibles.
 de 10 à 50 litres.
 de 50 à 75 litres.
 de 75 à 110 litres.
 Plus de 110 litres.
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Allez plus loin
 Brassage
 Maltage
 Fermentation de la bière
 Houblonnage
 Brassage amateur
 Bière traditionnelle
 Bière artisanale
 cuisine à la bière( soupe à la bière, Carbonade flamande)
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