4.
Todas las ramas de la alimentación tenían sus
reglamentos
-Pescadores
-Panaderos
-Los verduleros
5.
Entrando el siglo XV se formaron nuevos gremios, la
creación de estos garantizaba la exclusividad del
producto.
Hacia nuevos gremios
6.
Su funcion era hornear panes y organizar su entrega
a la entrada y salida del horno.
Eran los unicos autorizados en utilizar, mantener y
reparar los instrumentos de trabajo.
Los panaderos reaccionaron contra la competencia
de los horneros y pidieron la intervencion del
patrimonio real franes.
Horneros
7.
Tenían fama de deshonestidad, pereza y descuido
(Adulteraban la harina para mayor rendimiento)
La criba de harina destinada a convertirse en pan se
realizaba en las casas o en las panaderías.
Los propietarios de los molinos cerveceros también
debían moler la malta por cuenta de cerveceros
profesionales de casa particulares
Molineros
8.
La nueva configuración socio-política de la ciudad
restringe su clientela
Muchos llegaran a desaparecer al no conseguir
situarse en la domesticidad alimentaria de los
poderosos.
De la ciudad antigua a la
medieval
9.
Principalmente servian vino, cerbeza, hidramiel, pan
y queso
Ofrecian a mercaderes, campesinos de la diocesis,
familiares y servidores de los poderosos, con que
apagar la sed y saciar el hambre.
Taberneros
10.
Los oficios de alimentación se encuentran “céntricos”
y próximos unos a otros
Son los únicos establecimientos con un rotulo
exterior
Emplazamiento del
gobierno
11.
Se mantenían al margen de los demás comercios
Adoptan 2 aspectos:
-La gran lonja
-Pequeños establecimientos
Carnicería
12.
Emplazamientos para los pescadores lejos de la
ciudad.
Solo los pescadores locales podían vender en sus
casas
La pescadería
13.
Eran una especie de mostrador sobre la calzada que
se subía por las noches y días feriados contra la
fachada, eso indicaba que estaba cerrado.
Los tenderetes
14.
El profesionales de la alimentación estaban en una
categoría económica media, que eran muy vigiladas
por las autoridades
Estatuto de los gremios de
la alimentación
15.
A partir del siglo XII, la harina candeal era ampliamente
utilizada por Europeas y no panificaban ninguna otra,
salvo en periodos de escasez.
Existían varias calidades:
La superior, la de privilegiados y la que se encontraba en
tabernas y albergues.
Para vender panes mas „‟Especializados‟‟ se requería del
permiso de la autoridad.
Pronto la demanda fue tal, que los panaderos no podían
con ella.
Panadería
16.
En el siglo XIV un grupo se especializo en vender
carne de cerdo fresca, mientras tanto en Bolonia las
autoridades delimitaron un nuevo emplazamiento
reservado al desuello de cerdos (Una operación
contaminante y nauseabunda).
Ya en el siglo XIII estos alimentos constituyen
comidas, si no de lujo, al menos de calidad,
reservados a consumidores mas acomodados.
Charcutería
