1. L’histoire du pain

2. Le pain est l'aliment de base de nombreusessociétés. Il estfabriquéàpartir de farine, de sel et d'eau. Il peutsembler simple, mais le pain que nous consommonsaujourd’huirésulte d’un long cheminementagricole, technologique et gastronomique.

3. Le néolithique L’histoire du pain commence dès le néolithique. Des traces de pain sans levain ontététrouvéessurplusieurs sites datant de 30 000 av. J.-C. : des grains d'amidonprovenant de rhizome de roseauàmassette et de fougèresontétéidentifiéssur des pierresidentifiéescomme des pilons et des mortiers. Ces rhizomes étanttoxiques, l'étudesuggèrequecesracinesracinesétaientpelées, broyées, puiscuites

4. Le pain àlevain On attribuegénéralementl'invention du pain àlevain aux Égyptiens, qui en auraient fait la découverte par hasard. De la pâte à pain sans levain (eau, lait et farine d'orge et de millet) aurait été oubliée, se serait « gâtée », mais aurait tout de même été cuite, menant ainsi à la découverte du pain avec levain que les Égyptiens enrichirent parfois de graisse, d'œufs ou de miel. On a retrouvé près d’une vingtaine de sortes de pains de forme et de composition diverses. Scènes de fabrication du pain sur la tombe de Ramsès III

5. Les Grecs Les Grecs développent le métier de boulanger et confectionnent plus de 70 variétés de pain, en utilisant pour faire lever la pâte des levures issues du vin et conservées en petites amphores. Vers le début du ve siècle av. J.-C., ils inventent le moulin à trémie d'Olynthe qui soulage le travail des meuniers.

6. Les Romans Ilscréentà Rome, sous Trajan, un collège de meuniers-boulangers et à divers endroits de grandes meuneries-boulangeries. Les plus riches mangent des pains de farine blanche en forme de lyres, d'oiseaux, d'étoiles ou d'anneaux entrelacés, les pauvres un pain de farine et de son, les esclaves du pain d'orge. Le pain, à certaines époques, est distribué gratuitement à la population pauvre de Rome pour éviter les émeutes. Les pains entiers retrouvés à Pompéi sont entaillés en rayons selon l'habitude grecque, ce qui permet un partage aisé.

7. Moyen Âge et Renaissance La panificationrecule pendant les invasions Viking, notammentà cause du non-entretienou de la destruction des moulinsà eau gallo-romains. En l'an mil, le feu de Saint-Antoine fait des ravages. À partir de 1050, les paysanssontsoumisàl'impôt du ban, moulentleurfarine au moulin banal et cuisent le pain dans le four banal. Les églisesdoiventaussi un impôtconstitué d'un pain et d'unemesure de vin, le « Droit du pain de chapitre », au seigneur du fief surlequelellessontbâties. Dans les villes, les talmelierss'occupent de toute la filière de fabrication, depuisl'achat des céréalesjusqu'à la venteàl'ouvroir (fenêtre-comptoir de la boutique représentéeci-contre).La place du pain dansl'alimentationprend encore plus d'importance et saqualité, son prix, son contrôle et la répression des fraudessontsoumisà de multiples règlesédictées par l'État.

8. Époque moderne En 1793, la banalité des moulins et des fours estabolie en France.Au xixe siècle, les pétrins mécaniques apparaissent et les machines à mouture se perfectionnent.En 1838 (ou 1839) Auguste Zang, un officer autrichien, commence à produire avec succès à Paris les petits pains à la fine croûte dorée que fabriquent les Autrichiens avec un. À partir de 1867, la fabrication industrielle de la levure se développe.Lors de la Première Guerre mondiale, les « pains noirs » et pains de guerre (longue conservation) sont utilisés par les armées et sur le front.EnFrance. Heudeberta inventé un pain longue conservation en 1903, dont la recette servira durant la guerre. Les civils sont rationnés et doivent acheter le pain ou la farine avec des tickets de rationnement. Le pain est un aliment stratégiquedurant les guerres : Farine et pains entreposésdansune filature par l'armée allemande pour sessoldats du front est, en 1914

9. Le pain aujourd’hui Au xxe siècle, la mécanisation des opérations de panification s’accentue. Les fermentations sont de mieux en mieux maîtrisées, soutenues notamment par une recherche active qui touche une meilleure connaissance du métabolisme des levures, la sélection des souches et l’amélioration des techniques de leur fabrication. Cependant, la qualité du pain consommé quotidiennement a, en moyenne, beaucoup diminué au cours de l'époque moderne. La plupart des boulangeries ne proposent plus que du pain de qualité industrielle.

10. La Bibliographie http://fr.wikipedia.org/wiki/Pain http://en.wikipedia.org/wiki/Bread http://en.wikipedia.org/wiki/History_of_bread http://www.wetterenoise.be/fr/pain/histoire/default.html http://images.icnetwork.co.uk/upl/icwales2/oct2008/3/2/0ADFD202-A642-8920-CFD79CEE1FC4E7C3.jpg http://www.historyofgreekfood.org/?p=1643