O documento fornece receitas de pratos tradicionais e inovadores utilizando produtos da Nestlé para restaurantes. As receitas incluem bolinhos de bacalhau, mini sonhos salgados de carne-seca, e bifes de alcatra recheados com queijo coalho ao molho de cogumelo. Todas as receitas fornecem instruções de preparo detalhadas e sugestões para melhorar a rentabilidade dos restaurantes.

1. ESPECIAL RESTAURANTESÉ SIMPLES INOVAR E LUCRAR COM NESTLÉ PROFESSIONAL

3. 03
Produto tradicional no mercado desde 1964.
Experimente em massas de
nhoque e bolinho de bacalhau.
Linha de bases Premium, paladar
requintado e mais natural.
Ingrediente para
massa de salgados
mais macio e mais
sequinho.
Molhos
Receitas criativas e rentáveis para
surpreender seus clientes e lucrar
Caldos
Creme de Cebola Flocos de Batatas
Linha Chef
Temperos
Confeicrem
0800 77 01176
www.nestleprofessional.com.br
Os produtos Maggi trazem toda a tradição e qualidade Nestlé. Para ajudar você a renovar o cardápio e conquistar seus clientes
a cada refeição, os chefs da Nestlé Professional se inspiraram neles e desenvolveram uma série de receitas próprias para
restaurantes. São sugestões inovadoras, no sabor e na apresentação, e que permitem uma boa margem para sua rentabilidade.

4. 04
Rendimento: cerca de 30 porções de 15g cada.
Custo da Receita: R$ 10,77 | Custo por quilo: R$ 11,22 | Custo por unidade: R$0,36
BOLINHO DE BACALHAU
200ml de água
60g de NESTLÉ Confeicrem
100g de MAGGI Flocos de Batatas
30g de farinha de trigo
250g de bacalhau seco, dessalgado, cozido e desfiado
10g de cebola picada
10g de salsinha picada
Para fritar: Óleo
1. Em uma panela, misture a água e o Confeicrem NESTLÉ. Leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver.
2. Junte os Flocos de Batatas MAGGI e misture. Espere cerca de 5 minutos até hidratar.
3. Acrescente a farinha, o bacalhau, a cebola e a salsinha. Misture até formar uma massa homogênea.
4. Modele os bolinhos de bacalhau com a ajuda de duas colheres. Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente.
Ingredientes
Modo de preparo
O Confeicrem Nestlé apresenta um ótimo desempenho em preparações destinadas a fritura. Não absorvem gordura durante a
preparação, resultando em uma casquinha mais sequinha e crocante.
Dica

5. 05
Foto: Marcio Shaffer
Rendimento: 40 unidades com cerca de 50g cada.
Custo da Receita: R$ 17,70 | Custo por quilo: R$ 8,02 | Custo por unidade: R$0,41
MINI SONHO SALGADO DE CARNE-SECA
Recheio
400g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
1,5 litros de água
30ml de azeite
200g de cebola cortada em tiras
5g de salsinha picada
300g de requeijão cremoso
100g de NESTLÉ Creme de Leite CHEF
Massa
1 sachê de fermento biológico seco instantâneo (10g)
30g de açúcar
200g de NESTLÉ Confeicrem
250ml de água
400g de farinha de trigo
5g de MAGGI Gril
Para polvilhar: MAGGI Fondor
Para fritar: Óleo
Recheio
1. Junte a carne-seca e a salsinha. Reserve até esfriar e misture o requeijão cremoso e o Creme de Leite CHEF NESTLÉ.
Massa
1. Em uma batedeira, misture todos os ingredientes da massa e bata com batedor tipo gancho por cerca de 5 minutos. Deixe crescer por 1 hora
e 30 minutos ou até dobrar de volume.
2. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e divida em 40 porções (cerca de 20g cada).
3. Modele cada porção dando o formato de uma bola e coloque em uma assadeira enfarinhada. Deixe crescer por mais 15 minutos.
4. Frite os bolinhos em pequenas quantidades de cada vez. Escorra sobre papel-toalha.
5. Corte os mini sonhos ao meio e recheie com a carne-seca. Polvilhe o Fondor MAGGI e disponha em travessa.
Ingredientes
Modo de preparo
O Confeicrem permite a redução de ovos e açúcar de algumas preparações, pode substituir em parte ou totalidade leite e gordura
de preparações melhorando a padronização, além de conferir uma melhor textura a massas fermentadas, para fritura, etc.
Dica

6. Foto: Marcio Shaffer
06
Rendimento: 20 porções com cerca de 120g cada.
Custo da receita: R$ 20,19 | Custo por quilo: R$ 8,06 | Custo da porção: R$ 1,01
TORTA FOLHADA DE LEGUMES
1 embalagem de massa folhada (300g)
200g de brócolis
200g de couve-flor
200g de cenoura cortada em meia lua
10g de MAGGI Tempero Fondor
96g de MAGGI Base para Molho Branco
500ml de leite
500ml de água
200g de queijo mussarela ralado
200g de queijo parmesão ralado no ralo grosso
100g de queijo gorgonzola picado
1. Disponha a massa folhada em um refratário médio (30 x 20 cm), de maneira que cubra o fundo e as laterais.
2. Cozinhe os legumes em água e, depois de cozidos, junte o Tempero Fondor MAGGI e misture. Disponha os legumes sobre a massa folhada.
3. Dissolva a Base para Molho Branco MAGGI no leite e na água. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver. Cozinhe por mais 3 minutos
ou até engrossar. Junte os queijos.
4. Despeje o molho sobre os legumes e leve a torta ao forno preaquecido em temperatura alta (200°C) por mais 30 minutos ou até dourar.
Ingredientes
Modo de preparo
A Base para Molho Branco MAGGI pode ser utilizada em outras preparações, além do preparo de molho. Pode ser
usado como base para suflês, massas em geral, legumes ao creme ou gratinados.
Dica

7. Foto: Marcio Shaffer
07
Rendimento: cerca de 22 porções de 140g cada.
Custo da receita: R$ 56,99 | Custo por quilo: R$ 19,48 | Custo da porção: R$ 2,59
BIFE DE ALCATRA RECHEADO COM QUEIJO
COALHO AO MOLHO DE COGUMELO
Bife
1,7kg de bifes de alcatra
30g de MAGGI Amaciante de Carne
350ml de cerveja preta
15g de tomilho
220g de queijo coalho cortado em tiras (10g por bife)
Molho
15ml de azeite
200g de cogumelos em conserva fatiados
75g de MAGGI Base para Molho Escuro
800ml de água
200ml de cerveja preta
20g de tomilho
Bife
1. Disponha os bifes de alcatra em uma tigela e polvilhe o Amaciante de Carne MAGGI. Junte a cerveja e o tomilho. Cubra com filme plástico
e leve à geladeira por 4 horas.
2. Depois do tempo para amaciar a carne, retire os bifes da tigela e disponha sobre cada um deles uma tira de queijo coalho. Enrole cada bife
sobre o queijo e disponha os rolês em uma assadeira. Regue os rolês com o caldo da tigela. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao
forno preaquecido em temperatura média (180°C) por 20 minutos.
3. Retire o papel alumínio e asse por mais 15 minutos ou até dourar a carne. Transfira os rolês para um réchaud e reserve.
Molho
1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue os cogumelos rapidamente.
2. Dissolva a Base para Molho Escuro MAGGI na água e na cerveja. Junte à panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até ferver.
Junte o tomilho e cozinhe por mais 3 minutos.
3. Despeje o molho sobre os rolês e sirva em seguida.
Ingredientes
Modo de preparo
A alcatra pode ser substituída por coxão-duro.
O tempo de ação do Amaciante de Carne MAGGI varia conforme o tipo e espessura da carne.
Para peças grandes, deixar de 10 a 12 horas. Fure a carne para facilitar a penetração do produto.
Para bifes e tiras, deixar de 4 a 5 horas.
Você sabia que, com 1 pacote de Amaciante de Carne MAGGI, você consegue temperar e amaciar até 33kg de carne?
Dica

8. Foto: Marcio Shaffer
08
Rendimento: cerca de 10 porções de 200g cada.
Custo da receita: R$ 39,43 | Custo por quilo: R$ 10,38 | Custo da porção: R$ 3,94
LOMBO COM BATATAS E CEBOLA
AO MOLHO DE ALECRIM
Lombo
1,7kg de lombo de porco com pouca gordura
30g de MAGGI Tempero Gril
300ml de suco de uva sem açúcar
100ml de suco de limão
150ml de água
5g de alecrim picado
2 folhas de louro
20 dentes de alho
500g de batatas bolinha cortadas ao meio
5 cebolas cortadas em pétalas (gomos médios)
Molho
75g de MAGGI Base para Molho Escuro
4g de alecrim
1. Disponha o lombo em um bowl. Faça furos em todo o lombo, com o auxílio de uma faca fina, e espalhe o Tempero Gril MAGGI. Junte o
suco de uva, o suco de limão, a água, o alecrim e o louro.
2. Disponha os dentes de alho nos furos feitos no lombo. Deixe na marinada por cerca de 4 horas, em geladeira.
3. Disponha o lombo em uma assadeira e derrame sobre ele o líquido da marinada. Coloque as batatas e as cebolas em torno do lombo,
cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 160°C por 1 hora e 30 minutos.
4. Retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos a 180°C ou até que o lombo esteja cozido, macio e dourado.
5. Retire o lombo, fatie e disponha em um réchaud. Disponha as batatas e cebolas.
6. Coe o caldo que sobrou na assadeira em uma panela e complete com água até conseguir 1 litro. Junte a Base para Molho Escuro MAGGI
e dilua.
7. Leve ao fogo e misture até levantar fervura. Acrescente o alecrim e cozinhe por mais 3 minutos.
8. Despeje o molho sobre o lombo e os legumes.
Ingredientes
Modo de preparo
O Tempero Gril MAGGI é indicado para carnes em geral. Pode ser utilizado em assados, marinados, ensopados, além
de grelhados.
Dica

9. Foto: Marcio Shaffer
09
Rendimento: cerca de 25 porções de 150g cada.
Custo da receita: R$ 33,77 | Custo por quilo: R$ 6,40 | Custo da porção: R$ 1,35
FRANGO RECHEADO COM RICOTA,
MANJERICÃO E NOZES AO MOLHO DE ERVAS
Recheio
400g de ricota
15g de ervas frescas (alecrim, tomilho, manjericão)
40g de bacon
8g de MAGGI Fondor
50g de castanha de caju
40g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
Frango
25 sobrecoxas de frango desossadas e com pele (cerca
de 3,750kg)
60g de MAGGI Caldo de Galinha
Molho
10ml de azeite
50g de bacon picado
100g de cebola batida
100ml de vinho branco
96g de MAGGI Base para Molho Branco
500ml de leite integral
500ml de água
3g de alecrim picado
3g de manjericão picado
3g de tomilho
50g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
Recheio
1. Em um processador, junte todos os ingredientes do recheio e processe até formar uma pasta homogênea. Divida em 25 porções com cerca
de 20g cada. Reserve.
Frango
1. Tempere as sobrecoxas com o Caldo de Galinha MAGGI. Recheie cada sobrecoxa com uma porção do recheio. Prenda a sobrecoxas com
palitos de dente a fim de que o recheio não vaze.
2. Disponha em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180°C) por cerca de 40
minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos ou até que o frango esteja assado e dourado. Reserve.
Molho
1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o bacon, adicione a cebola e refogue. Junte o vinho branco e misture até evaporar quase todo o vinho.
2. Dissolva a Base para Molho Branco MAGGI na água e no leite, conforme indicações da embalagem, e junte à panela. Cozinhe em fogo
médio, mexendo sempre, até ferver. Deixe ferver por 3 minutos e acrescente as ervas picadas.
3. Finalize com o Creme de Leite UHT NESTLÉ e misture.
4. Despeje o molho sobre o frango.
Ingredientes
Modo de preparo
A Base para Molho Branco MAGGI é um produto com o sabor do molho branco preparado de maneira tradicional,
porém com toda a praticidade, qualidade e garantia Nestlé. Pode ser usado como base para diversos molhos, como:
• Molho Aurore: Molho branco + molho de tomate + creme de leite
• Molho Mornay: Molho branco + queijo ralado
• Molho Curry: Molho branco + curry + vinho branco + creme de leite
Dica

10. Foto: Marcio Shaffer
10
Rendimento: 20 porções com cerca de 150g cada.
Custo da receita: R$ 19,02 | Custo por quilo: R$ 8,16 | Custo da porção: R$ 0,95
YAKISOBA DE LEGUMES
500g de massa para yakisoba
150g de MAGGI Base para Molho Escuro
2 litros de água
40g de óleo de gergelim
40g de molho de ostra
50g de açúcar
200g de pimentão verde cortado em cubos pequenos
200g de pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
200g de pimentão amarelo cortado em cubos pequenos
100g de vagem cortada em pedaços
200g de cenoura cortada em meia lua
100g de salsão cortado em pedaços
100g de brócolis
1. Cozinhe a massa em água fervente, escorra e reserve.
2. Em uma panela, dilua a Base para Molho Escuro MAGGI na água e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver. Cozinhe por mais 3 minutos
ou até encorpar. Reserve.
3. Em uma panela, aqueça o óleo de gergelim e junte o molho de ostra e o açúcar.
4. Acrescente os pimentões, a vagem, a cenoura, o salsão e o brócolis. Cozinhe até que os legumes estejam macios.
5. Misture metade do molho à massa reservada e metade aos legumes.
6. Disponha a massa em um réchaud e cubra com os legumes.
Ingredientes
Modo de preparo

11. Foto: Marcio Shaffer
11
Rendimento: cerca de 20 porções de 100g cada.
Custo da receita: R$ 28,88 | Custo por quilo: R$ 11,02 | Custo da porção: R$ 1,44
NHOQUE RECHEADO COM
MOLHO DE QUEIJOS
Nhoque
400ml de água
300ml de leite
15g de MAGGI Caldo de Galinha
20ml de azeite
250g de MAGGI Flocos de Batatas
50g de NESTLÉ Creme de Leite CHEF
150g de mussarela cortada em 40 cubos
150g de presunto cortado em 40 cubos
Molho
192g de MAGGI Base para Molho Branco
1 litro de água
1 litro de leite
120g de extrato de tomate
200g de mussarela ralada
200g de parmesão ralado
Nhoque
1. Aqueça a água, o leite, o Caldo de Galinha MAGGI e o azeite até ferver. Despeje sobre os Flocos de Batatas MAGGI, junte
o Creme de Leite CHEF NESTLÉ e misture. Tampe e deixe hidratar por cerca de 5 minutos. Misture até formar uma massa homogênea.
2. Divida a massa em 40 porções e boleie cada porção com 25g.
3. Corte a mussarela e o presunto em cubos com cerca de 3g. Recheie cada nhoque com um cubo de mussarela e um cubo de presunto.
Disponha os nhoques em um réchaud pequeno, de maneira que os nhoques fiquem com uma distância de 1cm entre um e outro.
Molho
1. Em uma panela, dilua a Base para Molho Branco MAGGI na água e no leite. Leve ao fogo médio e junte o extrato de tomate. Cozinhe,
mexendo sempre, até ferver. Cozinhe por mais 3 minutos até encorpar levemente. Retire do fogo e acrescente a mussarela.
2. Despeje o molho sobre o nhoque, de maneira que fiquem completamente cobertos pelo molho. Polvilhe o parmesão ralado.
3. Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180°C) por 30 minutos ou até dourar.
Ingredientes
Modo de preparo
Os nhoques podem ser recheados de maneiras diversas: frango desfiado, linguiça refogada, cubos de queijo de coalho
ou, até mesmo, de queijo minas.
O Flocos de Batatas MAGGI é um produto com muita versatilidade, pois permite o preparo de qualquer receita onde se
utilize batatas amassadas com a otimização de processos, como cozinhar, descascar e amassar as batatas.
Com ele, você pode preparar nhoques, massas de salgados, caldos, cremes e recheios.
Dica

12. Foto: Marcio Shaffer
12
Rendimento: 72 porções com cerca de 150g cada.
Custo da receita: R$ 127,30 | Custo por quilo: R$ 8,40 | Custo da porção: R$ 1,77
KAFTA DE FRANGO
Kafta
6kg de carne de frango moída
20g de tempero sírio
120g de MAGGI Caldo de Galinha
200g de MAGGI Flocos de Batatas
4 gemas
72 espetos de madeira para churrasco
Molho
450g de MAGGI Base para Molho Escuro
6 litros de água
20g de tempero sírio
50ml de azeite
600g de cebola picada
600g de pimentão vermelho picado
600g de pimentão amarelo picado
300g de NESTLÉ CHEF Creme de Leite
20g de salsinha picada
Kafta
1. Em uma tigela, misture a carne de frango moída, o tempero sírio, o Caldo de Galinha MAGGI, os Flocos de Batatas MAGGI e as gemas.
2. Divida a mistura em 72 porções com cerca de 90g cada. Disponha cada porção em torno de um espeto para churrasco modelando a kafta.
3. Disponha os espetos em uma assadeira e leve ao forno preaquecido em temperatura media (180°C) por 30 minutos ou até dourar. Reserve.
Molho
1. Dissolva a Base para Molho Escuro MAGGI na água e junte o tempero sírio. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver. Cozinhe
por mais 3 minutos. Reserve.
2. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e os pimentões. Junte o molho escuro reservado e misture.
3. Adicione o Creme de Leite CHEF NESTLÉ, a salsinha e mexa até ficar homogêneo.
4. Disponha as kaftas em um réchaud e cubra com o molho.
Ingredientes
Modo de preparo
A Base para Molho Escuro MAGGI pode ser utilizada no preparo de diversos molhos: molho madeira, molho de
champignons, molho poivre (pimenta), molho de tomate e até como base para pratos, como estrogonofe e cozidos.
Dica

13. Foto: Marcio Shaffer
13
Rendimento: 20 porções com cerca de 180g cada.
Custo da receita: R$ 73,70 | Custo por quilo: R$ 24,86 | Custo da porção: R$ 3,68
SALMÃO AO MOLHO PICANTE
Salmão
2kg de salmão
30g de MAGGI Tempero Gril
40ml de azeite
Molho
15 ml de azeite
150g de salsão cortado em cubos pequenos
150g de pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
250g de tomate sem sementes cortado em cubos
75g de MAGGI Base para Molho Escuro
1 litro de água
10ml de molho de pimenta vermelha
100g de extrato de tomate
4g de cominho
Salmão
1. Corte o salmão em 10 pedaços, com cerca de 100g.
2. Dissolva o Tempero Gril MAGGI no azeite e despeje sobre o salmão. Deixe na geladeira por 20 minutos.
3. Disponha os peixes em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Asse em forno preaquecido a 120°C por cerca de 15 minutos ou até
que estejam assados. Reserve.
Molho
1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o salsão e o pimentão rapidamente. Junte os tomates e refogue por mais 3 minutos.
2. Dissolva a Base para Molho Escuro MAGGI na água. Junte à panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até ferver. Acrescente
o molho de pimenta, o extrato de tomate e o cominho. Misture e deixe ferver por 3 minutos ou até encorpar.
3. Disponha os peixes em um réchaud e cubra com o molho.
Ingredientes
Modo de preparo
Com 1 pacote de Base para Molho Escuro MAGGI você prepara até 6 litros de molho.
Dica

14. Rendimento: aproximadamente 20 porções com cerca de 220g cada.
Custo da receita: R$ 26,16 | Custo por quilo: R$ 5,77 | Custo da porção: R$ 1,31
LASANHA VEGETARIANA
1kg de abobrinhas italianas grandes
20g de MAGGI Fondor
400g de espinafre (cerca de 1 maço)
5g de MAGGI Fondor
300g de abóbora japonesa
250ml de leite
200ml de água
100g de MAGGI Flocos de Batatas
10g de manteiga
10g de MAGGI Fondor
96g de MAGGI Base para Molho Branco
500ml de leite
500ml de água
2g de pimenta caiena
200g de ricota
5g de MAGGI Fondor
300g de molho de tomate
200g de mussarela fatiada
150g de parmesão ralado no ralo grosso
Para grelhar: Azeite
1. Corte as abobrinhas em fatias finas, tempere com Fondor MAGGI e grelhe em uma chapa quente, pincelada com azeite. Reserve.
2. Coloque o espinafre em uma panela e tempere com o Fondor MAGGI. Refogue até cozinhar o espinafre. Reserve.
3. Cozinhe a abóbora em água até ficar macia e amasse.
4. Ferva o leite e a água. Junte o Flocos de Batatas MAGGI à manteiga e misture. Tampe a panela e espere 5 minutos para hidratar.
5. Misture a abóbora, o purê de batatas e o tempero Fondor MAGGI. Reserve.
6. Em uma panela, misture a Base para Molho Branco MAGGI, a água, o leite e a pimenta caiena. Leve ao fogo médio, mexendo sempre,
até ferver. Cozinhe por mais 3 minutos. Reserve.
7. Passe a ricota por uma peneira e misture o Fondor MAGGI.
8. Em um refratário grande, espalhe um pouco de molho de tomate. Espalhe metade da abobrinha, metade da mussarela fatiada, metade do
purê de abóbora, metade da ricota, metade do espinafre e metade do molho branco. Repita as camadas por mais uma vez, finalizando com
o molho branco. Polvilhe parmesão ralado.
9. Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180°C) por 40 minutos ou até aquecer e dourar.
Ingredientes
Modo de preparo
Foto: Marcio Shaffer
O Flocos de Batatas MAGGI pode ser preparado e utilizado para dar um rendimento maior a qualquer purê preparado
com outro tubérculo, como mandioquinha, mandioca, abóbora, batata-doce, cará, etc.
Dica
14

15. 0800 770 1176
www.nestleprofessional.com.br
Culinários
Ingredientes para Sobremesas

16. 13
Base
750g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo
750g de NEGRESCO Topping
350g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
Recheio
850g de NESTLÉ Mousse Sabor Creme
850g de leite integral gelado
500g de MOÇA Doce de Leite
(embalagem bag) gelado
350g de NESTLÉ Nestilly gelado
100g de coco ralado queimado
24g de gelatina em pó incolor
Decoração
100g de coco ralado queimado
100g de raspas de NESTLÉ Chocolate ao Leite
Ingredientes
Foto: Marcio Shaffer
Rendimento: 5 tortas com aproximadamente 1 kg cada. Cerca de 33 porções de 150g.
Custo da receita: R$ 65,39 | Custo por quilo: R$ 15,12 | Custo da porção: R$ 1,98
TORTA DE COCO E DOCE DE LEITE
Base
1. Derreta o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ conforme instruções da embalagem.
2. Misture o Topping NEGRESCO. Quando estiver bem homogeneizado, acrescente o Creme de Leite UHT NESTLÉ e misture.
3. Com a mistura, forre o fundo e a lateral de 5 formas de fundo removível ou aros com 20 cm de diâmetro. Coloque acetato na lateral interna
da forma ou unte com margarina e polvilhe açúcar. Reserve.
Recheio
1. Disponha em uma batedeira a Mousse Sabor Creme NESTLÉ, o leite integral, o Doce de Leite MOÇA e o Nestilly NESTLÉ. Misture para
homogeneizar.
2. Bata com um batedor tipo globo em velocidade baixa por 2 minutos, aumente a velocidade para máxima e bata por mais 5 minutos.
Misture o coco ralado queimado.
3. Dissolva e hidrate a gelatina, conforme indicação do fabricante, e junte à mousse, misturando bem.
4. Distribua a mousse nas bases de torta.
Decoração
1. Decore cada torta com 20g do coco ralado queimado e disponha cerca de 20g de raspas de Chocolate ao Leite NESTLÉ no centro de cada
uma. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas.
Modo de preparo
Custo
da porção
R$
198,

17. 12
Foto: Marcio Shaffer
Rendimento: 37 mousses com cerca de 40g cada.
Custo da receita: R$ 21,52 | Custo por quilo: R$ 12,37 | Custo da porção: R$ 0,58
MOUSSE DE BRIGADEIRO
500g de NESTLÉ Mousse Suflair
200g de MOÇA Brigadeiro gelado
200g de NESTLÉ Nestilly gelado
600ml de leite integral gelado
200g de granulado crocante
Para decorar
40g de granulado crocante
1. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Suflair NESTLÉ, o Brigadeiro MOÇA, o Nestilly NESTLÉ e o leite.
2. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta. Retire da batedeira
e misture o granulado crocante.
3. Disponha a mousse em um saco de confeitar com bico liso e distribua em 40 copinhos para mousse.
4. Decore cada mousse com o granulado. Cubra e leve para refrigerar (cerca de 8ºC) por, no mínimo, 4 horas.
Ingredientes
Modo de preparo
Custo
da porção
R$
058,

18. 11
Decore as mousses com a Coberturas e Recheios Leite Condensado MOÇA. Disponha o produto em um saco de
confeitar com bico pitanga e decore o centro da mousse.
Dica
Foto: Marcio Shaffer
Rendimento: 37 mousses com cerca de 40g cada.
Custo da receita: R$ 17,67 | Custo por quilo: R$ 11,78 | Custo da porção: R$ 0,48
MOUSSE MOÇA
500g de NESTLÉ Mousse Sabor Creme
700ml de leite gelado
300g MOÇA Coberturas e Recheios Leite Condensado gelado
1. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Sabor Creme NESTLÉ, o leite gelado e a Coberturas e Recheios Leite
Condensado MOÇA gelado.
2. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta.
3. Coloque a mistura em um saco de confeitar com bico pitanga e disponha em taças. Cubra e leve para refrigerar (cerca de 8ºC) por, no
mínimo, 4 horas.
Ingredientes
Modo de preparo
Custo
da porção
R$
048,

19. 10
Rendimento: 39 mousses com cerca de 40g cada.
Custo da receita: R$ 20,54 | Custo por quilo: R$ 13,04 | Custo da porção: R$ 0,54
MOUSSE DE MORANGO
500g de morango
75ml de água gelada
500g de NESTLÉ Mousse Sabor Creme
500ml de leite gelado
1. Bata o morango com a água no liquidificador. Reserve.
2. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Sabor Creme NESTLÉ e o leite gelado.
3. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta.
4. Em seguida, adicione o suco de morango e bata apenas para homogeneizar. Com o auxílio de uma concha, disponha a mistura em taças.
Cubra e leve para refrigerar (cerca de 8ºC) por, no mínimo, 4 horas.
Ingredientes
Modo de preparo
Decore a mousse com morangos frescos ou com folhas de hortelã.
Dica
Foto: Marcio ShafferCusto
da porção
R$
054,

20. 09
Para decorar, bata a polpa de açaí até ficar cremosa e disponha sobre as mousses. Finalize com granola.
Dica
Foto: Marcio Shaffer
Rendimento: 37 mousses com cerca de 40g cada.
Custo da receita: R$ 22,35 | Custo por quilo: R$ 14,90 | Custo da porção: R$ 0,60
MOUSSE DE AÇAÍ
500g de NESTLÉ Mousse Sabor Creme
500ml de leite gelado
500g de polpa de açaí
1. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Sabor Creme NESTLÉ e o leite gelado.
2. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta.
3. Em seguida, adicione a polpa de açaí e bata apenas para homogeneizar. Com o auxílio de uma concha, disponha a mistura em taças. Cubra
e leve para refrigerar (cerca de 8ºC) por, no mínimo, 4 horas.
Ingredientes
Modo de preparo
Custo
da porção
R$
060,

21. 08
Incremente a mousse acrescentando coco ralado queimado à mistura. Decore com coco em fita.
Dica
Foto: Marcio Shaffer
Rendimento: 37 mousses com cerca de 40g cada.
Custo da receita: R$ 19,18 | Custo por quilo: R$ 12,78 | Custo da porção: R$ 0,52
MOUSSE DE COCO
500g de NESTLÉ Mousse Sabor Creme
500ml de leite gelado
500ml de leite de coco gelado
1. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Sabor Creme NESTLÉ, o leite e o leite de coco gelados.
2. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta.
3. Coloque a mistura em um saco de confeitar com bico pitanga e disponha em taças. Cubra e leve para refrigerar (cerca de 8ºC) por,
no mínimo, 4 horas.
Ingredientes
Modo de preparo
Custo
da porção
R$
052,

22. 07
Rendimento: 37 mousses com cerca de 40g cada.
Custo da receita: R$ 16,22 | Custo por quilo: R$ 10,81 | Custo da porção: R$ 0,44
MOUSSE DE MARACUJÁ
500g de NESTLÉ Mousse Sabor Creme
700ml de água gelada
300ml de suco de maracujá concentrado gelado
1. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Sabor Creme NESTLÉ e a água gelada.
2. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta.
3. No final, adicione o suco de maracujá gelado e misture apenas para homogeneizar. Coloque a mistura em um saco de confeitar com bico
pitanga e disponha em taças. Cubra e leve para refrigerar (cerca de 8ºC) por, no mínimo, 4 horas.
Ingredientes
Modo de preparo
Decore as mousses com geleia ou calda de maracujá.
Dica
Foto: Marcio Shaffer
Custo
da porção
R$
044,

23. 06
Decore as mousses com raspas de limão.
Prepare uma gelatina de frutas vermelhas e disponha até a metade das taças. Prepare a mousse de limão, conforme
indica a receita, e cubra a gelatina. Desta maneira, se obtém uma sobremesa colorida e com maior rendimento de
porções.
Dica
Foto: Marcio Shaffer
Rendimento: 37 mousses com cerca de 40g cada.
Custo da receita: R$ 16,23 | Custo por quilo: R$ 10,82 | Custo da porção: R$ 0,44
MOUSSE DE LIMÃO
500g de NESTLÉ Mousse Sabor Creme
750ml de leite gelado
250ml de suco de limão gelado
1. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Sabor Creme NESTLÉ e o leite gelado.
2. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta.
3. No final, adicione o suco de limão gelado e misture apenas para homogeneizar. Coloque a mistura em um saco de confeitar com bico
pitanga e disponha em taças. Cubra e leve para refrigerar (cerca de 8ºC) por, no mínimo, 4 horas.
Ingredientes
Modo de preparo
Custo
da porção
R$
044,

24. Decore as mousses com Doce de Leite MOÇA. Disponha o Doce de Leite MOÇA em um saco de confeitar com bico
pitanga e decore o centro das mousses.
Dica
05
Foto: Marcio Shaffer
Rendimento: 37 mousses com cerca de 40g cada.
Custo da receita: R$ 17,88 | Custo por quilo: R$ 11,92 | Custo da porção: R$ 0,48
MOUSSE DE DOCE DE LEITE
500g de NESTLÉ Mousse Sabor Creme
600ml de leite gelado
400g de MOÇA Doce de Leite (embalagem bag) gelado
1. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Sabor Creme NESTLÉ, o leite gelado e o Doce de Leite MOÇA gelado.
2. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta.
3. Coloque a mistura em um saco de confeitar com bico pitanga e disponha em taças. Cubra e leve para refrigerar (cerca de 8ºC) por, no
mínimo, 4 horas.
Ingredientes
Modo de preparo
Custo
da porção
R$
048,

25. 04
Rendimento: 37 mousses com cerca de 40g cada.
Custo da receita: R$ 17,22 | Custo por quilo: R$ 17,02 | Custo da porção: R$ 0,46
MOUSSE DE ABACAXI COM HORTELÃ
500g de NESTLÉ Mousse Sabor Creme
500ml de água gelada
12g de folhas de hortelã
500ml de suco de abacaxi concentrado gelado
1. Bata as folhas de hortelã em liquidificador juntamente com o suco de abacaxi. Caso queira, coe. Reserve.
2. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Sabor Creme NESTLÉ e a água gelada.
3. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta. Adicione o suco
de abacaxi reservado e misture apenas para homogeneizar.
4. Com o auxílio de uma concha, disponha em copos apropriados. Cubra e leve para refrigerar (cerca de 8ºC) por, no mínimo, 4 horas.
Ingredientes
Modo de preparo
Foto: Marcio ShafferCusto
da porção
R$
046,

26. Mousse de Chocolate
Mousse de Fruta
Mousse Creme
03
Em batedeira
planetária
(batedor tipo
globo)
Em batedeira
planetária
(batedor tipo
globo)
Em batedeira
planetária
(batedor tipo
globo)
Bata por 2min. lentamente e depois
por 5min. em velocidade máxima
Descansar
4h em geladeira
rende 35 porções
de 80ml ou 40g
Bata por 5min. lentamente e
acrescente 300ml de suco ácido
concentrado gelado
Bata por 2min. lentamente e depois
por 5min. em velocidade máxima
1 pacote 1L de leite
gelado+
1 pacote 700ml água
gelada+
1 pacote 1L de leite
gelado+
PREPARO
RÁPIDO EM
7min.
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