2. Todos los carbohidratos se convierten en azúcar en algún
momento y causan producción de insulina
La pregunta es,
¿hasta qué punto?

3. Los carbohidratos simples nos dan:
• mucha azúcar y
• valor nutritivo mínimo.
Los carbohidratos complejos nos dan:
• poca azúcar y
• valor nutritivo máximo.

4. Carbohidratos complejos Carbohidratos simples
(por cada 100 gr. de producto) (por cada 100 gr. de producto)
4 cdas de azúcar 5 cdas de azúcar
0.2 cdas de azúcar 1 cda. de azúcar
4 cdas de azúcar 4.5 cdas de azúcar
0.6 cdas de azúcar
0.6 cdas de azúcar
4 cdas de azúcar 5 cdas de azúcar

5. • Conscientes de los peligros del exceso de azúcar, la gente trata de
no comer muchos dulces y evita que sus hijos coman muchas
golosinas.
• Pero no todos entienden que las harinas, papas, arroz, bebidas
gaseosas, cerveza, etc. son los mismos carbohidratos simples que
tienen valores nutritivos mínimos y se convierten casi por completo
en azúcar.

6. Carbohidratos/azúcar/almidón
La enzimas ayudan a convertirlos en glucosa
La glucosa es absorbida en el intestino
Ingresa a la corriente sanguínea.

7. • La insulina reduce el nivel de azúcar en la sangre
• Almacena el azúcar en los músculos
• Induce al hígado a convertir el azúcar en grasa
• Almacena la grasa en depósitos de grasa
 

9. Hambre
Escogiendo productos que contienen Escogiendo productos que contienen
carbohidratos simples. carbohidratos complejos.
Reacción de insulina elevada Reacción de insulina normal
El azúcar sobrante se convierte en El cuerpo moviliza el azúcar de su propia
grasa grasa
Aumento de peso y enfermedades Pérdida de peso y salud

10. Índice glicémico
• Para ayudarnos a escoger los carbohidratos “buenos” y no comer
carbohidratos “malos” usaremos una tabla de índice glicémico.
• El índice glicémico nos indica qué tan rápidamente las diversas
formas de carbohidratos se convierten en azúcar y son
absorbidas en la corriente sanguínea.

11. Menos de 55: sin reacción de insulina
55-69: mediana reacción de insulina
Mayor de 70: rápida reacción de insulina
0 1
1

12. Indice glicémico
• Entonces, para mantenerse saludable, y controlar el peso, necesitas
escoger productos con índice glicémico bajo y alto valor nutricional
• Y viceversa: evitar productos con alto índice glicémico y bajo valor
nutricional.
• Para evitar la necesidad “psicológica” de usar carbohidratos simples,
el cuerpo debe recibir en las mañanas cantidades balanceadas de
proteína - minerales – y vitaminas en una fórmula libre de
carbohidratos.