El documento proporciona información sobre el etiquetado nutricional de los alimentos. Explica qué son los nutrientes y los tipos de nutrientes, así como la normativa sobre el etiquetado de alimentos y la información que debe incluir, como la lista de ingredientes, la fecha de caducidad, la información nutricional, etc. También describe cómo interpretar la información nutricional en las etiquetas de los alimentos.

1. ¿CÓMO INTERPRETAMOS EL
ETIQUETADO NUTRICIONAL DE LOS
ALIMENTOS?

2. ¿HAY ALGUNA NORMATIVA QUE REGULE EL
ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS?
¿CUÁL ES LA INFORMACIÓN OBLIGADA
PARA EL ETIQUETADO ALIMENTARIO?
¿EL ETIQUETADO NUTRICIONAL
ES OBLIGADO?

3. 1. NUTRIENTES
Qué son
Tipos

4. 2. ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
-
Definición, por qué es útil y percepción del consumidor
-
¿Cómo leo las etiquetas?
• Información obligatoria y voluntaria del Etiquetado alimentario
• Información nutricional
• Declaraciones  Declaraciones nutricionales
-
¿Qué recorrido ha hecho el alimento? Trazabilidad
-
Etiquetado de alimentos específicos:
NORMATIVA
• Intolerancias al gluten
• Alergias e intolerancias
• Productos ecológicos
-
¡Es tu turno! Demuestra lo aprendido
EJEMPLOS

5. NUTRIENTES

6. ¿QUÉ SON LOS NUTRIENTES?
- Son sustancias necesarias para que nuestro organismo
funcione correctamente
- Cumplen determinadas funciones en el organismo (los tejidos
corporales necesitan nutrientes para “mantenerse vivas”)
- Su carencia puede producir enfermedades.

7. NUTRIENTES
MACRONUTRIENTES
HIDRATOS DE
CARBONO
ALMIDÓN
AZÚCARES
PROTEÍNAS
ORIGEN
ANIMAL
MICRONUTRIENTES
GRASAS
MINERALES
SATURADAS
FIBRA
INSATURADAS
ORIGEN
VEGETAL
VITAMINAS
TRANS

8. Hidratos de
carbono
Principal fuente
de energía
Azúcares
simples
Complejos

9. FIBRA
• Es la parte de las frutas, hortalizas, legumbres y cereales integrales que
no puede ser digerida por el cuerpo humano.
• Contribuye a incrementar el débito fecal
• Beneficiosa para la salud

10. PROTEÍNAS
Origen
animal
Origen
vegetal
• Carnes
• Pescados y
mariscos
• Lácteos
• Huevos
• Legumbres
• Frutos secos
• Cereales
• Soja
Principal nutriente
estructural

11. Principal fuente
de energía
Palatabilidad
SATURADAS
Ácido oleico (ω-9)
MONOINSATURADAS
INSATURADAS
GRASAS
TRANS
POLIINSATURADAS
Ácido linoleico (ω-6)
Ácido linolénico (ω-3)

12. Necesarios para
los procesos de
crecimiento y
producción de
energía.
Adecuado
funcionamiento
de nuestro
organismo
VITAMINAS Y
MINERALES

13. ETIQUETADO DE LOS
ALIMENTOS
Reglamento (UE)
1169/2011 sobre
información
alimentaria

14. 2. ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
-
Definición, por qué es útil y percepción del consumidor
NORMATIVA
EJEMPLOS

15. Con el fin de reducir y prevenir el riesgo de enfermedades
Se emplea la Información alimentaria
Finalidad: promocionar la salud a través de la
formación e información al consumidor en
materia alimentaria
¿CÓMO SE PRESENTA ESTA
INFORMACIÓN ALIMENTARIA AL
CONSUMIDOR?
ETIQUETADO DE LOS
ALIMENTOS

16. DEFINICIÓN
Se refieren a las menciones, indicaciones, marcas de fábrica o
comerciales, dibujos o signos relacionados con un producto
alimenticio que figuren en cualquier envase, documento,
rótulo, etiqueta, faja o collarín que acompañen o se refieran a
dicho producto alimenticio
Es el principal medio de comunicación entre (FAO/OMS):
- Productores y vendedores de alimentos
- Compradores y consumidores

17. IMPORTANTE:
- Que no induzca a error
- Que se entienda
- Que sea aplicable en un contexto de
alimentación saludable

18. ¿POR QUÉ ES ÚTIL?
Desde el PUNTO DE VISTA
SANITARIO  es un factor de
protección del consumidor, ya que
dispone de información veraz y
rigurosa
Desde el PUNTO DE VISTA
NUTRICIONAL  proporciona al
consumidor información sobre los
alimentos o componentes del
mismo
Desde el LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA  supone
competitividad entre
productos similares

19. PERCEPCIÓN DEL CONSUMIDOR
Según datos recientes (2011-2012) de CEACCU:
Carencia del
etiquetado
Comprensión
de alegaciones
de salud vs.
Perfil del
alimento
Falta de
claridad en la
información
nutricional
Nutrientes/
sustancias
camuflados

20. ¿CUÁLES CREEIS QUE SON LAS
PRINCIPALES QUEJAS Y LOS DATOS MÁS
ÚTILES PARA LOS CONSUMIDORES?
SEGÚN EL ESTUDIO DE CEACCU

21. Principales
quejas
Datos más
útiles

22. Estudio: Comprensión de declaraciones nutricionales y de propiedades saludables
Muestran mayor interés
sobre la información
nutricional
La presencia de términos
muy técnicos o científicos
no familiares pueden llevar
a una confusión en los
consumidores

23. ¿CUÁLES SON LOS FACTORES QUE
DETERMINAN LA ATENCIÓN DEL
CONSUMIDOR SOBRE EL ETIQUETADO
NUTRICIONAL?

24. Número de etiquetas (simple o
combinada)
Características específicas
(Tipo de etiqueta, formato, posición, color)
Familiaridad o experiencia previa a
exposición

25. En definitiva:
El ETIQUETA DE LOS ALIMENTOS es una información/herramienta que el
consumidor debe conocer, utilizar y aprovechar al máximo para:
- Elegir libremente y con criterio
- Para proteger su salud
- Para “cuidar” del bolsillo
Conocimiento
nutricional
(nutrientes)
Uso y
comprensión
del
etiquetado
CONSECUCIÓN DE
UNOS HÁBITOS
ALIMENTARIOS
MÁS SALUDABLES

26. 2. ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
-
Definición, por qué es útil y percepción del consumidor
-
¿Cómo leo las etiquetas?
NORMATIVA
EJEMPLOS

27. ¿CÓMO LEO LAS ETIQUETAS?
Declaraciones
Información
nutricional
Información
obligatoria y
voluntaria

28. 2. ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
-
Definición, por qué es útil y percepción del consumidor
-
¿Cómo leo las etiquetas?
• Información obligatoria y voluntaria del Etiquetado alimentario
NORMATIVA
EJEMPLOS

29. INFORMACIÓN OBLIGATORIA Y VOLUNTARIA
- Informa sobre la identidad y composición, las propiedades u otras
características de los alimentos
- Son exigidas en el ámbito europeo
- Protegen la salud de los consumidores
- Información sobre las características nutricionales permitiendo a los
consumidores tomar decisiones con causa
- En lugar destacado, disponible y fácilmente accesible y legible
Reglamento (UE)
1169/2011 sobre
información
alimentaria

30. LISTA DE MENCIONES OBLIGATORIAS
La denominación
del alimento
La lista de
ingredientes
Ingrediente que
cause alergia o
intolerancias
La cantidad de
determinados
ingredientes
La cantidad neta
del alimento
La fecha de
duración mínima o
la fecha de
caducidad
Condiciones
especiales de
conservación/ de
utilización
Nombre o razón
social de la
empresa
alimentaria
Modo de empleo
Grado alcohólico en
bebidas con > 1.2%
en volumen de
alcohol
La información
nutricional
El país de origen o
lugar de
procedencia

31. La denominación
del alimento
La lista de
ingredientes
La cantidad de
determinados
ingredientes

32. La denominación
del alimento
La lista de
ingredientes
La cantidad de
determinados
ingredientes

33. Ingrediente que
cause alergia o
intolerancias

34. La cantidad neta
del alimento

35. La fecha de duración
mínima o la fecha de
caducidad
“Consumir preferentemente antes de…”

36. Condiciones
especiales de
conservación/ de
utilización

37. Nombre o razón
social de la
empresa
alimentaria

38. Es Voluntario a
no ser que su
omisión lleve a
engaño al
consumidor
El país de origen o
lugar de
procedencia

39. Modo de empleo

40. La información
nutricional

41. 2. ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
-
Definición, por qué es útil y percepción del consumidor
-
¿Cómo leo las etiquetas?
• Información obligatoria y voluntaria del Etiquetado alimentario
• Información nutricional
NORMATIVA
EJEMPLOS

42. INFORMACIÓN O ETIQUETADO NUTRICIONAL
Es la información que indica el valor energético, o el valor energético y uno o más
de los siguientes nutrientes
Grasas
Proteínas
Hidratos
de
carbono
Vitaminas
y
minerales
Fibra
Sal

43. 1. Reglamento
2. Tipos de etiquetados nutricionales
3. Unidades de expresión
4. Expresión de la información nutricional
5. Cantidades Diarias Recomendadas (CDR)
6. Cantidades Diarias Orientativas (CDO)
7. CDO: Pictogramas  SEMÁFORO NUTRICINAL

44. 1. REGLAMENTO
RD 930/1992, de 17 de julio,
por el que se aprueba las
normas de etiquetado sobre
propiedades nutritivas de los
productos alimenticios
RD 2180/2004 y
1669/2009
(modificaciones
posteriores)
Reglamento (UE)
1169/2011 sobre
información
alimentaria facilitada
al consumidor
En la actualidad…
Estas normativas
coexisten
Producto con información nutricional de la legislación vigente
desde 1992 o se acoja al nuevo Reglamento de año 2011
- RD 930/1992  ETIQUETADO NUTRICIONAL VOLUNTARIA
- RD 1169/2011  ETIQUETADO NUTRICIONAL OBLIGATORIO

45. Consolida y actualiza los dos campos de la legislación
en materia de etiquetado de los alimentos: el
etiquetado general de los productos alimenticios y
del etiquetado nutricional
Reglamento (UE)
1169/2011 sobre
información
alimentaria facilitada
al consumidor
Protege la salud del consumidor y su
derecho a la información
Facilita el libre mercado
Periodos transitorios
Entrada en vigor: diciembre 2014
Etiquetado nutricional obligatorio: 13 de diciembre 2016
Los periodos transitorios son amplios para permitir a las empresas adaptarse a las
nuevas exigencias

46. 2. TIPOS DE ETIQUETADOS NUTRICIONALES

47. RD 930/1992
RD 1669/2009
Grupo 1
Pastas
Arroces
Carnes

48. RD 930/1992
RD 1669/2009
Grupo 2

49. Almidón
Polialcoholes
Tipo 1
Tipo 2
AGMI y AGPI
Colesterol
Minerales
vitaminas

50. Otros ejemplos (Tipo 2 con información adicional)

51. OBLIGATORIO (a
partir de diciembre 2016)
Reglamento 1169/2011

52. VOLUNTARIO
AGMI
AGPI
Polialcoholes
Almidón
Fibra alimentaria
Vitaminas y minerales
(cantidades significativas)

54. RD 930/1992
Reglamento
CE 1169/2011
RD 1669/2009
Voluntario
Obligatorio (a partir
de 13/12/2016)
2 tipos:
- Grupo 1
1 tipo obligatorio
- Grupo 2
Se pueden incluir
otra información
adicional
Se puede incluir
otra información
adicional
(voluntaria)
Orden
Orden
Sodio
Sal
Colesterol
Colesterol
Vitaminas y minerales en cantidades significativas

55. 3. UNIDADES DE EXPRESIÓN
Unidades
RD 930/1992
y
Reglamento
1169/2011
Valor energético
Grasas
kJ/Kcal
g
de las cuales:
- Saturadas
- Monoinsaturadas
- Poliinsaturadas
g
g
g
Hidratos de Carbono
g
de los cuales:
- Azúcares
- Polialcoholes
- Almidón
g
g
g
Fibra alimentaria
g
Proteínas
g
Sal
g
Vitaminas y minerales
mg/ μg

56. ¿CUÁNTA ENERGÍA APORTA…?
1g de HIDRATOS DE CARBONO
1g de PROTEÍNAS
4 kcal/g
1g de GRASAS
9 kcal/g
1g de FIBRA
2 kcal/g
4 kcal/g
RD 930/1992
y
Reglamento
1169/2011

57. 4. EXPRESIÓN DE LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL
• Obligatorio: valor energético y nutrientes  100g(sólido)o 100 ml (líquido)
• Voluntario: porción/unidad de consumo (unidad de puede consumirse
individualmente)
• Si el espacio lo permite  TABLA con las CIFRAS EN COLUMNA
• No hay espacio  FORMATO LINEAL
• Debe aparecer agrupada en un mismo lugar
• Situarse en el campo visual principal
• Tamaño de letra según legislación

58. Formato lineal
Formato tabla

59. 5. CANTIDADES DIARIAS RECOMENDADAS (CDR)
Son las cantidades medias diarias que satisfacen las necesidades de
Reglamento
1169/2011
Anexo XIII
nutrientes de la mayoría (97-98%) de la población adulta sana
VITAMINAS y MINERALES
Pueden expresarse como
% de las ingestas de
referencia (CDR) por 100g
o 100ml
Sólo se podrá
emplear
Cantidad significativa:
15% de CDR en productos
7.5% de CDR en bebidas
Obligatorio en alimentos
enriquecidos con
nutrientes

61. Cálculos por ración
Vit.D
5μg ------ 100%
8.3 μg ------ X
167%
Vit.C
80mg ------ 100%
134 mg ------ X
167%
Cantidad
significativa:
15% de CDR en
productos
Vit.B1
1.1mg ------ 100%
1.8mg ------ X
167%
Vit.B6
1.4mg ------ 100%
2.3mg ------ X
167%
200μg ------ 100%
Ác. Fólico 334μg ------ X
167%

62. 6. CANTIDADES DIARIAS ORIENTATIVAS (CDO)
Son un punto de referencia para evaluar la posible contribución del alimento
Reglamento
1169/2011
Anexo XIII
a las necesidades nutricionales diarias
Referidas a: energía,
grasas, AGS, HC,
azúcares, proteínas y sal
Se basan en:
Adultos sanos > 18 años
Con peso normal
Actividad sedentaria
Ingesta de 2000 kcal
Información voluntaria

63. 7. CDO: PICTOGRAMAS  SEMÁFORO NUTRICIONAL
Se contemplan “otras formas de expresión y/o presentación mediante formas o
Reglamento
1169/2011
símbolos gráficos además de mediante texto o números” para informar al
consumidor con respecto al valor calórico y nutrientes
En forma de tabla o en
FORMA DE GRÁFICO
Parte frontal del envase

65. Consiste en la inclusión, en el envase del producto, de una etiqueta que permita ver la
cantidad de calorías y de los 5 principales nutrientes que influyen en la salud
Azúcar, grasas, grasas saturadas
1
y sal  CANTIDAD MÁXIMA
RECOMENDADA
2
3
Fibra  CANTIDAD MÍNIMA
RECOMENDADA
Incluye:
1. Ración del alimento
2. g nutriente que contiene cada ración
3. % de cada uno de los componentes
según la CDO  CÓDIGO DE COLORES

67. OBJETIVO DEL SEMÁFORO NUTRICIONAL
Aportar la información
nutricional de una
manera más
comprensible
Ayudar en la elección
de alimentos más
adecuada

68. Cálculos por ración
2000 kcal ------ 100%
Kcal 113 kcal ------ X
5.65% ± 6%
90 g ------ 100%
Azúcares 5 g ------ X
5.5% ± 6%
Grasas
70 g ------ 100%
0.5g ------ X
0.7% ± <1 %

69. Cálculos por ración
Grasas 20 g ------ 100%
saturadas 0.1g ------ X
Sal
6 g ------ 100%
0.3 g ------ X
0.5% ± <1 %
5%

70. Cálculos por ración

71. 2. ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
-
Definición, por qué es útil y percepción del consumidor
-
¿Cómo leo las etiquetas?
• Información obligatoria y voluntaria del Etiquetado alimentario
• Información nutricional
• Declaraciones  Declaraciones nutricionales
NORMATIVA
EJEMPLOS

73. DECLARACIONES
Cualquier mensaje o representación que afirme, sugiera o dé a
entender que un alimento posee unas características específicas
Protección al
consumidor
Reglamento (UE) 1924/2006 y
ampliado por el Reglamento
116/2010 y 1047/2012
Ayudar al
ciudadano a
una elección de
alimentos más
segura
Facilitar el libre
consumo

74. ÁMBITO DE APLICACIÓN
Reglamento (UE)
1924/2006 y ampliado por
el Reglamento 116/2010 y
1047/2012
Alimentos destinados a restaurantes,
Alimentos destinados al
consumidor final
hospitales, cetros de enseñanza y
colectividades que presten servicios de
restauración colectiva.
Alimentos
envasados
Productos
envasados en el
punto de venta a
petición del
consumidor
Productos
previamente
envasados con
vistas a su venta
inmediata
Productos
alimenticios
frescos no
envasados
previamente
(fruta, verdura,
pan)

75. CONDICIONES GENERALES DE USO
NO DEBEN SER
•
•
•
•
•
Ser falsas, ambiguas o engañosas
Dar lugar a dudas sobre la seguridad y/o adecuación de los alimentos
Alentar el consumo excesivo de un alimento
Referirse a cambios en las funciones corporales
Ser incoherentes con los principios de nutrición
CONDICIONES PARA AUTORIZAR EL USO DE DECLARACIONES
•
•
•
•
•
Que se hayan demostrado científicamente
Estar presente en una cantidad significativa para producir el efecto deseado
Se encuentra en una cantidad asimilable para el organismo
El consumidor medio puede entender la declaración.
La declaración hace referencia a los alimentos listos para su consumo

76. TIPOS DE DECLARACIONES
Declaraciones de
propiedades saludables
Declaraciones de
reducción del riesgo
de enfermedades
Declaraciones
nutricionales
DECLARACIONES

77. Reglamento (UE)
1924/2006 y ampliado por
el Reglamento 116/2010 y
1047/2012
PROHIBICIONES DE USO
- Sólo se puede hacer alusión a bajos índices de alcohol o a la reducción de contenido
de alcohol o energía de bebida con una graduación > 1.2% en volumen de alcohol
• Cervezas sin alcohol  < 1% alcohol
• Cervezas con bajo contenido alcohol  1-3 % alcohol

78. DECLARACIÓN NUTRICIONAL  Cualquier declaración que
afirme, sugiera o dé a entender que un alimento posee propiedades
nutricionales benéficas específicas con motivo de:
APORTE ENERGÉTICO
NUTRIENTES U OTRAS
SUSTANCIAS
Que proporciona
Que contiene
Que proporciona en °
reducido o
incrementado
Que contiene en
proporciones reducidas
o incrementadas
Que no proporciona
Que no contiene

79. Bajo valor energético
APORTE DE
ENERGÍA
Valor energético reducido
Sin aporte energético
Bajo contenido en azúcares
HIDRATOS
DE
CARBONO
Sin azúcares
Sin azúcares añadidos
Fuente de fibra
FIBRA
Alto contenido de fibra
Sólidos: < 40kcal/100g
Líquidos: < 20kcal/ 100ml
Edulcorantes de mesa: < 4 kcal/porción
Se reduce mínimo 30%
Se debe indicar la característica/s responsable
< 4 kcal/100g
Edulcorantes de mesa: < 0.4 kcal/porción
Sólidos: < 5g/100g
Líquidos: < 2.5 gl/ 100ml
Sólido y líquidos: <0.5g/100g o 100ml
Sin adición de monosacáridos, disacáridos o alimento
edulcorante NUEVA DIRECTIVA DE LOS ZUMOS
> 3g/100g o 1.5g/100 kcal
> 6g/100g o 3g/100 kcal
“CONTIENE AZÚCARES NATURALMENTE PRESENTES”
(azúcares naturalmente presentes en los alimentos)

80. Bajo contenido en grasa
Sin grasa
Bajo contenido en grasa
saturada
Sin grasas saturadas
CANTIDAD
Y CALIDAD
DE LAS
GRASAS
Sólidos: < 3g/100g
Líquidos: < 1.5/ 100ml
Leche semidesnatada: < 1.8g/100ml
< 0.5g/100g
Prohibida la declaración «X % sin grasa»
AGS + AG TRANS:
Sólidos < 1.5g/100g Líquidos < 0.75g/100ml
No debe superar el 10% valor energético
AGS + AG TRANS < 0.1g/100g o 100ml
Fuente AG ω3
> 0.3g ácido alfa linolénico/100g o 100kcal o
> 40mg DHA+EPA /100g o 100kcal
Alto contenido en AG ω3
> 0.6g ácido alfa linolénico/100g o 100kcal o
> 80mg DHA+EPA /100g o 100kcal
Alto contenido en AGMI
Grasas monoinsaturadas: > 45% y aportan el 20% valor
energético
Alto contenido en AGPI
Grasas poliinsaturadas: > 45% y aportan el 20% valor
energético
Alto contenido de grasas
insaturadas
Grasas insaturadas: > 70% y aportan el 20% valor
energético

81. RECOMENDACIONES
ACTUALES DE SAL
< 5g/día, para prevenir enfermedades(OMS,2007)
Con el nuevo Reglamento: SODIO  SAL
Bajo contenido en sodio/sal
Muy bajo contenido en
sodio/sal
< 0.04g sodio/100g o 100 ml o su equivalente en sal
Sin sodio/sal
< 0.005g sodio/100g o 100 ml o su equivalente en sal
Sin sodio/sal añadidos
SAL
< 12g sodio/100g o 100 ml o su equivalente en sal
Sin adición sodio o sal, ni ingrediente que los aporte y
< 0.12g sodio/100g o 100 ml o su equivalente en sal
Fuente de proteínas
> 12% del aporte energético total
Alto contenido en proteínas
> 20% del aporte energético total
PROTEÍNAS

82. VITAMINAS
Y
MINERALES
Fuente de [nombre de las
vitaminas y/o de los
minerales]
Alto contenido en [nombre
de las vitaminas y/o de los
minerales]
Cantidad significativa: >15% CDR (7.5% CDR en
bebidas)
Dos veces el valor de “Fuente de” >30% CDR

83. Contiene [nombre de la
sustancia o nutriente]
- Cumple con las condiciones de uso del Reglamento
- Vitaminas y minerales cumple con la declaración
“fuente de”
Mayor contenido de
[nombre del nutriente]
Condiciones de “fuente de” + contenido > 30%
respecto a productos similares
- Reducción > 30% respecto a productos similares
-Micronutrientes: reducción del < 10% respecto a los
valores de referencia
- Sodio reducción > 25%
OTRAS
Contenido reducido de
[nombre del nutriente]
Contenido reducido en grasas saturadas:
a) AGS + AG TRANS es, como mínimo, un 30% inferior
del producto similar
b) AG TRANS es = o < al de un producto similar
Contenido reducido en azúcares
Light o ligero
- Debe cumplir las mismas condiciones que las
establecidas para el término «contenido reducido»
- La declaración debe estar acompañada por una
indicación de la característica/s que hacen que el
alimento sea light NOTICIA EL PAÍS

84. Caso práctico (están expresadas por 100g)
Alto contenido en AGMI
Grasas monoinsaturadas: > 45% y aportan el 20%
valor energético
1. Grasas monoinsaturadas: > 45%
100g ------ 16.3g grasas totales
X -------- 12.7 g AGMI
77.91 %
AGMI
2. Aportan el 20% valor energético
1 g ------ 9 kcal
12.7g ------ X
114.3 kcal de AGMI
114.3 kcal ------ 459 kcal
X
------- 100%
24.9 % de
AGMI

85. Caso práctico (están expresadas por 100g)
Fuente de fibra
> 3g/100g o 1.5g/100 kcal

86. Caso práctico (están expresadas por 100g)
Bajo contenido en grasa
Fuente de proteínas
Sólidos: < 3g/100g
> 12% del aporte energético total
> 12% del aporte energético total
1 g ------ 4 kcal
9.5g ------ X
37 kcal proteínas
106 kcal ------ 37 kcal
100% ------- X
34.9 % de
proteínas

87. Caso práctico (están expresadas por 100g)
Fuente de [nombre de las
vitaminas y/o de los
minerales]
Cantidad significativa: >15% CDR (7.5% CDR en
bebidas)

88. 2. ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
-
Definición, por qué es útil y percepción del consumidor
-
¿Cómo leo las etiquetas?
• Información obligatoria y voluntaria del Etiquetado alimentario
• Información nutricional
• Declaraciones  Declaraciones nutricionales
-
¿Qué recorrido ha hecho el alimento? Trazabilidad
NORMATIVA
EJEMPLOS

89. ¿QUÉ RECORRIDO A HECHO EL
ALIMENTO? TRAZABILIDAD
Reglamento (CE) 178/2002
Es la capacidad de productores, industriales,
comerciantes, consumidores y poderes públicos de
poderle seguir la pista a un determinado producto o
alimento a lo largo de toda o de parte de su vida útil
MEJOR
SEGURIDAD
ALIMENTARIA

90. DESDE LA GRANJA A LA MESA
TRAZABILIDAD HACIA
ATRÁS (proveedores)
TRAZABILIDAD
INTERNA O
TRAZABILIDAD DE
PROCESO (industria)
TRAZABILIDAD HACIA
DELANTE
(departamento de
venta/cliente)

91. CÁRNICOS (vacuno,
cordero y cabrito,
aves de corral)
HUEVOS
LECHE
PESCADOS
VINO
ACEITE DE OLIVA
SECTOR
HORTOFRUTÍCOLA

92. HUEVOS

93. 2. ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
-
Definición, por qué es útil y percepción del consumidor
-
¿Cómo leo las etiquetas?
• Información obligatoria y voluntaria del Etiquetado alimentario
• Información nutricional
• Declaraciones  Declaraciones nutricionales
-
¿Qué recorrido ha hecho el alimento? Trazabilidad
-
Etiquetado de alimentos específicos:
NORMATIVA
• Intolerancias al gluten
• Alergias e intolerancias
• Productos ecológicos
EJEMPLOS

94. ETIQUETADO DE ALIMENTOS ESPECÍFICOS
Intolerancia al gluten
Alergias alimentarias
Productos ecológicos

95. Intolerancia al gluten

96. Reglamento
1169/2011
(ANEXO II)
Alergias alimentarias
SUSTANCIAS O PRODUCTOS QUE CAUSAN ALERGIAS O INTOLERANCIAS
Alimentos envasados
¿QUÉ ALIMENTOS ESTÁN
OBLIGADOS A MENCIONAR
Alimentos no envasados
LOS ALÉRGENOS EN SU
ETIQUETADO?
Venta a distancia
(Alimentos envasados o no envasados)

97. Reglamento
1169/2011
(ANEXO II)

98. ¿CÓMO APARECE EN EL ETIQUETADO?
Reglamento
1169/2011
(ANEXO II)
- Se indicará en la lista de ingredientes, indicando la denominación de la sustancia.
- La denominación de la sustancia se destacará mediante una composición tipográfica
que la diferencie claramente del resto de la lista de ingredientes (en negrita, en
mayúscula , estilo o color de fondo)
- Si no hay lista de ingredientes incluirá la palabra “Contiene” seguida del alérgeno.
“Contiene…”
“Puede
contener…”
“Trazas de”

100. Productos ecológicos

102. USO DEL LENGUAJE
¿ALIMENTOS DE ORIGEN
VEGETAL TIENEN
COLESTEROL?

103. Cambia las estadísticas

104. ETIQUETADO
NUTRICIONAL
DE NESTLÉ

105. ¿CONTRADICCIÓN?

106. ÁCIDOS GRASOS TRANS

107. Y… ¿EN ESPAÑA?

108. SIMBOLOGÍA

109. ¿DÓNDE NOS PUEDES ENCONTRAR?
https://www.facebook.com/pages/NUTTRALIA/442595365816302
http://nuttraliablog.blogspot.com.es/
http://www.nuttralia.com
http://www.linkedin.com/company/3310608?trk=tyah&trkInfo=ta
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NOS PUEDES BUSCAR COMO NUTTRALIA

110. Conexión metro Líneas 3 y 5​.
EMT Líneas 9, 10, 11, 15, 27, 63, 70, 71, 72, 79 y 81
¿Cómo llegar? ​
Estaciones Valenbisi junto al centro.
Parking público a 1 minuto.
Estación del Norte Renfe a 5 minutos.

111. GRACIAS POR VUESTRA ATENCIÓN
info@nuttralia.com