1. LOS ALIMENTOS

2. • Para lograr que el
organismo lleve a cabo
todas sus funciones
necesita de nutrimentos.
• Los nutrimentos son los
sustratos para realizar las
funciones vitales, los cuales
obtenemos mediante la
alimentación.

3. • Las características sensoriales de un alimento son
valores añadidos de carácter hedonista, y también
fuentes de información sobre propiedades
bioquímicas y biomoleculares.

4. Funcionalidad Alimentos
• Alimento: Toda sustancia que puede ser
utilizada por los organismos vivos como
fuente de materia o energía.

5. Funcionalidad Alimentos
Según Blackboard Según función en el organismo
• Funciones de los alimentos • Funciones de los alimentos
– Vehículo de nutrimentos – Energéticos
– Satisfacer necesidades • Hidratos de carbono y grasas
– Estímulos psicológico y – Plásticos
emocional • proteínas
– Integrador social – Reguladores
• Minerales y vitaminas

7. Los alimentos pueden clasificarse de
diversas formas:
• Dependiendo de su origen
• De acuerdo a su función en el organismo y
composición
• De acuerdo a sus similitudes

8. Origen
Animal Vegetal

9. Función en el organismo

10. De acuerdo a sus similitudes
• Se dividen de esta manera con el fin ofrecer una herramienta a las
personas para que de esta manera logren conseguir o al menos acercarse
a llevar una alimentación equilibrada.

13. Cereales y tubérculos
En la dieta de una personas juegan un papel muy
importante ya que representan la principal
fuente de energía (55-60%), en muchas culturas
también son la base de la alimentación.
Cuando los granos se consumen
integrales, aportan además fibra, hierro, vitamina
E, tiamina y vitamina B6. Se consideran fuente de
proteína de bajo valor nutricio.

15. Leguminosas
• Por su abundancia y costo, son alimentos
básicos del hombre
• Constituyen la fuente más importante de
proteína vegetal.
• Su proteína es más asimilable que la de los
cereales y de bajo costo.
• Este grupo proporciona también
hierro, magnesio, diversas vitaminas y fibra

17. Frutas
• Fuente de iones inorgánicos y vitaminas
liposolubles.
• Contiene pocas calorías debido a su bajo
aporte de carbohidratos y cantidades tan
pequeñas de grasa y proteína que no son
considerables.

18. • Los cítricos, fresa, melón y guayaba son
buenas fuentes de vitamina C
• chabacano y durazno contienen vitamina A

19. • manzana y papaya aportan vitamina A y C
• plátano, naranja, ciruela y frutas secas son
fuentes de potasio.

20. • El alto contenido de agua de las frutas las hace
jugosas y refrescantes.
• La fructosa que contienen les otorga un
agradable sabor dulce.

21. • Los fitoquímicos de las frutas confieren el color y
olor y participan de forma benéfica en la química
celular.
• Son fuente de fibra dietética y favorecen las
funciones de digestión.

23. VERDURAS
• El principal aporte de las verduras son las
vitaminas, minerales, y fibra. No tienen
apenas proteínas ni lípidos pero sí cierta
cantidad de hidratos de carbono.

24. • Verdes: Aportan pocas calorías y tienen un
gran valor alimentario por su riqueza en
vitaminas (especialmente A, C, el complejo B,
E y K), minerales (en especial el calcio y el
hierro) y fibra.

25. • Amarillas: Estas son ricas en
caroteno, sustancia que favorece la formación
de
Vitamina A.

26. • Otro color: Contienen poco caroteno pero son
ricas en vitamina C y en las vitaminas del
complejo B.

28. ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
• Son aves, pescados, carnes rojas y
blancas, huevo, leche y sus derivados, como
los embutidos, quesos y yoghurt.
• Son proteínas que proporcionan
energía, vitaminas y minerales tales como
calcio, hierro, fósforo, vitaminas del complejo
B, en particular vitamina B 12 y zinc.

30. LECHE
• Está compuesta de 88% de agua y 12% de
materia sólida de la cual
• 4.5% son carbohidratos
• 3.3% proteínas de alto valor biológico
• 3% de grasa saturada

31. Características de la leche
(Vitaminas y Minerales)
• Aporte de:
• A, B2, B1, D, calcio, ma
gnesio y potasio
• Pobre en:
• Vitamina C y hierro

32. Derivados de la leche
• Yogurt
• Requesón
• Quesos
• Mantequilla
• Crema

34. Grasas
• formado por todos los auxiliares culinarios que
se emplean en la preparación de
alimentos, algunos derivados lácteos y
oleaginosos.

35. Las grasas, también llamadas
lípidos, conjuntamente con los carbohidratos
representan la mayor fuente de energía para
el organismo.

36. • llamamos aceites a los triglicéridos de origen
vegetal, y corresponden a derivados que
contienen ácidos grasos insaturados
predominantemente por lo que son líquidos a
temperatura ambiente. (aceites vegetales de
cocina, y en los pescados

37. • las grasas, estas están compuestas por
triglicéridos de origen animal constituidos por
ácidos grasos saturados, sólidos a temperatura
ambiente. (manteca, grasa, piel de pollo, en
general: en lácteos, carnes, chocolate, palta y
coco).

39. Azúcar
• Están presentes en multitud de preparaciones
culinarias, como los postres y las golosinas,
constituidos por monosacáridos y disacáridos.

40. • No necesitamos añadir azúcar a nuestra
alimentación pues se encuentra en todas
partes (pan, pastas, frutas). La búsqueda
del sabor dulce es innata.

41. • La azúcar pura en cantidad excesiva puede ser
peligrosa porque desajusta los delicados
mecanismos de regulación que permiten
almacenar y “quemar” los azúcares simples.

42. Favorece la gordura (almacenamiento de azúcar
en forma de grasa por intermedio del hígado).
Favorece también la diabetes (respuesta
incorrecta a la producción de insulina por el
páncreas); fatiga las células del páncreas.

43. Bibliografía
Astiasarán, I. (2003). books google. Recuperado el 17 de 08 de 2012, de Alimentos y Nutrición
en la Práctica Sanitaria:
http://books.google.com.mx/books?id=26LejDtx4mAC&pg=PA13&lpg=PA13&dq=clasif
icaci%C3%B3n+de+los+alimentos&source=bl&ots=gx7YcUAwJf&sig=ea3DsR_GN-
NXm6wklJ-
8jwcE9jo&hl=es&sa=X&ei=WyQvUK2dHcPKqgHRgYHYAg&ved=0CC0Q6AEwAA#v=onep
age&q=clasificaci%C3%B3n%20de%20lo
Santos, M. H. (2004). books google. Recuperado el 17 de 08 de 2012, de Dieta mediterránea y
alimentos funcionales: Seguridad alimentaria:
http://books.google.com.mx/books?id=Fkyw0MgaUGMC&pg=PA15&lpg=PA15&dq=gr
upos+de+alimentos&source=bl&ots=AjnSHyH1kQ&sig=w6kKRLOL6s1TllRw37tuzxubgr
g&hl=es&sa=X&ei=4ycvULT0NYjarAHgtoHQCw&ved=0CDsQ6AEwAg#v=onepage&q=gr
upos%20de%20alimentos&f=false