unfinished work of my presentation about vegetarianism

1. Vegetarisme Et oplæg af Professionsbachelor i ernæring og sundhed, med speciale i Human Ernæring Jan Ohrt Nissen

2. Oversigt - Årsager til vegetarisme - Forskellige vegetariske kostformer - Hvad spiser en vegetar? - Proteiner - N-3 fedtsyrer - Vitaminer og mineraler - Fødevarer med animalske ingredienser - Er mennesket kødspiser eller planteæder? - Etik og miljø - Spørgsmål?

3. Årsager til vegetarisme Etiske Religiøse Miljømæssige Ernæringsmæssige Socialarv

4. Vegetariske kostformer Vegetar: Lakto-Vegetar Ovo-Vegetar Lakto-Ovo-Vegetar Veganer: Veganer Rå-kost-Veganer Frugtar Andre: Pesco-vegetar/pescal-vegetar, anses som kødspisende.

5. Hvor mange? Danmark: 1 % af befolkningen England: 5 % af befolkningen opfatter sig selv som vegetar Kilde: Danskernes kostvaner2010 & The National Diet & Nutrition Survey 2002

6. Hvor mange? Danmark: 3 % af befolkningen opfatter sig selv som vegetar Kilde: FDB undersøgelse for DVF 2010

7. Kendte vegetare -Albert Einstein -Bryan Adams -Pamela Anderson -Dustin Hoffman -Charles Darwin -Bill Pearl

8. Hvad spiser en vegetar Morgenmad: Havregryn Müsli Mælk Frugt Nødder Brød Middag: Salat Brød Frugt Grøntsager Nudler Pasta Ris Æg Aftensmad: Grøntsagssuppe Wokret med ris Pasta+tomatsovs Stuvet grøntsager Bælgfrugter Æggekage

9. Makronæringsstoffer Fedt: 25-35 E% Kulhydrat: 50-60 E% Protein: 10-20 E% Kilde: Nordic Nutrition Recommendations (2004)‏

10. Protein Drenge 4-9 år 90 g. Drenge 10-17 år 119 g. Mænd 18-75 år 140 g. Piger 4-9 år 76 g. Piger 10-17 år 79 g. Kvinder 18-75 år 82 g. Kilde: Danskernes kostvaner 2010 Daglig indtagelse af kød

11. Protein

12. Protein Energiprocent protein i fødevarer Broccoli, rå: 56,1 % Spinat, rå: 47,7 % Blomkål, rå: 42,6 % Ærter: 40,7 % Sojabønner: 37,9 % Hovedsalat, rå: 26,0 % Kylling, bryst: 58,2 % Laks: 45,1 % Hakket oksekød: 34,0 % Flæskesteg: 24,0 % Medister, svin: 22,6 % Hotdog pølse: 18,6 % Kilde: Fødevareinstituttets fødevaredatabank 2008

13. Protein i gram Protein anbefaling på 0,75 g. protein pr. kilo legemets vægt pr. døgn. Kilde: FAO / WHO / UNU Rebecca på 60 kilo: 45 g. protein Bjarke på 85 kilo: 63 g. protein

14. Protein Protein pr. 100 g. i fødevarer Sojabønner: 36,8 g Linser, brune: 25,1 g Hvide bønner: 21,3 g Pistacienød: 20,6 g Mandel, rå: 20,5 g Kikærter, rå: 20,4 g Tun: 27,5 g Kalvekød: 21,6 g Kylling, bryst: 21,5 g Oksekød, culotte: 19,4 g Æg: 12,1 g Letmælk: 3,5 g Kilde: Fødevareinstituttets fødevaredatabank

15. Protein Kilde: WHERE2GO vol 93 | september 2010

16. Protein Aminosyresammensætning Brune bønner (18,9 g. protein pr. 100 g.)‏ Isoleucin (essentiel) 880 mg Leucin (essentiel) 1300 mg Lysin (essentiel) 1400 mg Methionin (essentiel) 170 mg Cystin 120 mg Phenylalanin (essentiel) 940 mg Tyrosin 420 mg Threonin (essentiel) 790 mg Tryptofan (essentiel) 240 mg Valin (essentiel) 1900 mg Arginin (essentiel) 910 mg Histidin (essentiel for børn) 480 mg Alanin 730 mg Asparaginsyre 230 mg Glutaminsyre 2500 mg Glycin 700 mg Prolin 700 mg Serin 1200 mg Kylling, kød, rå (20,0 g. protein pr. 100 g.)‏ Isoleucin (essentiel) 930 mg Leucin (essentiel) 1400 mg Lysin (essentiel) 1800 mg Methionin (essentiel) 510 mg Cystin 130 mg Phenylalanin (essentiel) 740 mg Tyrosin 610 mg Threonin (essentiel) 800 mg Tryptofan (essentiel) 210 mg Valin (essentiel) 1100 mg Arginin (essentiel) 1300 mg Histidin (essentiel for børn) 510 mg Alanin 1200 mg Asparaginsyre 1800 mg Glutaminsyre 2700 mg Glycin 1100 mg Prolin 900 mg Serin 800 mg Kilde: Fødevareinstituttets fødevaredatabank 2008

17. Protein Biotilgængeligheden af protein Æg: 97 % Mælk: 95 % Kød: 94 % Sojabønner: 90 % Ris: 88 % Hvede: 86 % Majs: 85 % Kartoffel: 82 % Bønner: 78 % Kilde: Young, mfl. 1994. Millward D J, Jackson A A 2004

18. Protein Eliteidræt og problemstilling?

19. Fedt Fedt: 25-35 E% Mættet fedt: Max 10 E% Mono-umættede fedt: 10-15 E% Poly-umættede fedt: 5-10 E% - n-6 fedtsyrer: 5 E% - n-3 fedtsyrer: 1 E%

20. n-3 Fedtsyrer Pr. 100 g. i fødevarer Valnød: 7,50 g Laks: 3,01 g Grønkål: 0,43 g Spinat: 0,27 g Torsk, filet: 0,25 g Æble: 0,04 g ALA EPA DHA

21. Polyumættede fedt i brystmælk Fedtsyre: Veganere Vegetare Kødspisere LA (n-6) 23,80 % 19,50 % 10,00 % ALA (n-3) 1,36 % 1,25 % 0,49 % DGHA (n-6) 0,44 % 0,42 % 0,40 % AA (n-6) 0,32 % 0,38 % 0,35 % DHA (n-3) 0,14 % 0,30 % 0,37 % Kilde: Sanders & Reddy (1992)‏

22. Fisk, DHA og kloge børn Medie overskrifter Ingeniøren: “ Spis fisk og få kloge børn” D. 5. Februar 2007 Dr.dk/VidenOm: “ Spis fisk hvis du vil have et intelligent barn” D. 16. Februar 2007 Berlingske “ Du bliver klog af sushi” D. 13. November 2006

23. Fisk, DHA og kloge børn IQ in childhood and vegetarianism in adulthood: 1970 British cohort study Kilde: Catharine R Gale (2006)‏ Rapporten nævner: ”...the vegetarians in this cohort were, on average, more intelligent, better educated, and of higher occupational” Conclusion: Higher scores for IQ in childhood are associated with an increased likelihood of being a vegetarian as an adult.

24. Vitaminer og Mineraler En problemstilling som vegetar? Vitaminer: - A B - - Thiamin - Riboflavin - Niacin - B6 - Folat - B12 - Biotin - Pantotensyre - C - D - E - K Mineraler: - Phosphor - Jern - Jod - Kobber - Krom - Magnesium - Molybdæn - Mangan - Zink - Selen - Calcium - Kalium - Natrium - Nikkel - Kobalt

25. D-vitamin Pr. 100 g spiselig del Torsk, levertran: 250,00 μg Laks, rå: 30,00 μg Torsk, rogn, konservers: 10,96 μg Sild, rå: 10,70 μg Hornfisk, rå: 5,00 μg Bacon, stegestykke, rå: 3,50 μg Æg: 1,75 μg Skummetmælk: 0,08 μg Frugt: 0,00 μg Grøntsager: 0,00 μg Kilde: Fødevareinstituttets fødevaredatabank

26. B-12 vitamin Pr. 100 g spiselig del Chlorella havtang: 125,9 μg Lever, okse, rå: 110,0 μg Nori havtang: 68,8 μg Gedde, rå: 24.0 μg Sild, røget: 10.0 μg Æg, hele, rå: 2.0 μg Oksekød, hakket, råt: 1.9 μg Skummetmælk: 0.5 μg Frugt: 0,0 μg Grøntsager: 0,0 μg Kilde: Fødevareinstituttets fødevaredatabank & Standard Tables of Food Composition in Japan

27. Jern Pr. 100 g spiselig del Blodpølse: 16,20 mg Tang, rå: 9,00 mg Sojabønner, tørrede: 8,40 mg Pistacienød, tørrede: 6,80 mg Leverpostej: 5,57 mg Knækbrød: 5,00 mg Fiberbrød: 4,68 mg Spinat, rå: 4,50 mg Karse: 2,30 mg Hk. Oksekød, rå: 2,10 mg Svinemørbrad, rå: 1.00 mg Kilde: Fødevareinstituttets fødevaredatabank

28. Jern Biotilgængeligheden af jern Undersøgelse: A B C Kød og fisk: 20 – 40 % - 15 – 40 % Frugt og grønt: 1 - 15 % 5 – 12 % 1 – 15 % Blandet kost: - 14 – 18 % - Kilde A: Soybean ferritin: implications for iron status of vegetarians, Bo Lönnerdal, 2009 Kilde B: Iron bioavailability and dietary reference values, Richard Hurrel m.fl., 2010 Kilde C: Bioavailability of iron, zinc, and other trace minerals from vegetarian diets, Janet R Hunt, 2003

29. Jern Biotilgængeligheden af jern

30. Jern Biotilgængeligheden af jern Hæmjern og ikke-hæmjern ca. 40 % af kødets jernindhold består af Hæmjern, resten er I form af ikke-hæmjern. Frugt og grønt indeholder udelukkende ikke-hæmjern.

31. Jern Bidrag af jern fra fødevaregrupper Produkter Jern Brød og Korn: 32 % Frugt og grønt: 24 % Kød: 22 % Drikkevarer: 12 % Sukker & Slik: 5 % Æg: 4 % Mælkeprodukter: 3% Fedtstoffer: 1 % Diverse: 1 % Kilde: Danskernes kostvaner 2010

32. Bønner eller bøf? Hvide bønner Energi: 1356,00 kJ Protein: 21,30 g. Kulhydrat: 62,30 g. -kostfibre: 18,40 g. -sukkerarter: 0,00 g. Fedt: 2,70 g. -Mættede fedt: 0,40 g. -monoumættede fedt: 0,00 g. -polyumættede fedt: 0,90 g. A-vitamin: 1,00 RE D-vitamin: 0,00 µg E-vitamin: 0,34 mg K-vitamin: 170,00 µg C-vitamin: 2,00 mg Thiamin: 0,65 mg Riboflavin: 0,22 mg Niacin: 6,10 NE B6-vitamin: 0,51 mg Panthotensyre: 0,98 mg Biotin: 0,50 µg Folat: 219,00 µg B12-vitamin: 0,00 µg Hakket oksekød Energi: 918,00 kJ Protein: 19,20 g. Kulhydrat: 0,00 g. -kostfibre: 0,00 g. -sukkerarter: 0,00 g. Fedt: 16,00 g. -Mættede fedt: 9,05 g. -monoumættede fedt: 9,00 g. -polyumættede fedt: 0,44 g. A-vitamin: 12,00 RE D-vitamin: 0,60 µg E-vitamin: 0,40 mg K-vitamin: 0,00 µg C-vitamin: 0,00 mg Thiamin: 0,05 mg Riboflavin: 0,15 mg Niacin: 3,70 NE B6-vitamin: 0,24 mg Panthotensyre: 0,31 mg Biotin: 1,30 µg Folat: 10,00 µg B12-vitamin: 1,90 µg

33. Bønner eller bøf? Hvide bønner Salt: 0,15 g. Kalium: 1530,00 mg Calcium: 126,00 mg Magnesium: 184,00 mg Phosphor: 425,00 mg Jern: 5,50 mg Kobber: 0,47 mg Zink: 2,78 mg Jod: 0,60 µg Mangan: 2,00 mg Chrom: 11,40 mg Selen: 8,80 mg Nikkel: 331,00 µg Hakket oksekød Salt: 1,60 g. Kalium: 304,00 mg Calcium: 7,00 mg Magnesium: 19,00 mg Phosphor: 175,00 mg Jern: 2,30 mg Kobber: 0,07 mg Zink: 3,90 mg Jod: 0,00 µg Mangan: 0,009 mg Chrom: 0,00 mg Selen: 0,00 mg Nikkel: 0,00 mg

34. Bønner eller bøf? Hvide bønner Plus! +Protein +Kulhydrat +Kostfibre +K-vitamin +Folat +Mineraler +Non-nutritive planteindholdsstoffer Minus: -Fedt -Tilberedningen -Biotilgængeligheden Hakket oksekød Plus! +Protein +B-12 vitamin +Zink Minus: -mættede fedt -Salt -Kulhydrat -Tilberedningen

35. Vegetar, hvad får de? Europæiske mænd: Kødspisere Vegetare Veganere Europæiske kvinder: Kødspisere Vegetare Veganere Protein 14,4 E% 12,0 E% 11,7 E% 15,5 E% 12,6 E% 10,8 E% Kulhydrat 42 E% 48 E% 50 E% 43 E% 46 E% 53 E% Fedt 38 E% 37 E% 34 E% 38 E% 37 E% 34 E% Fibre 26 g. 34 g. 44 g. 20 g. 33 g. 36 g. Energi 10,3 mJ 9,4 mJ 9,2 mJ 7,28 mJ 7,67 mJ 7,35 mJ Kilde: Draper et al (1993); Miller et al (1988); Reddy & Sanders (1992)‏

36. Vægttab og protein

37. Dødelighed? Dødsårsag i Danmark 2005 Dødsfald for mænd og kvinder i absolutte tal for 2005 Iskæmisk hjertesygdom: 6696 Kræft, uspecificeret: 4335 Ulykker: 1704 Sukkersyge: 1326 Selvmord: 628 Tuberkulose: 26 Kilde: Dødsårsagsregisteret 2005

38. Dødelighed? Conclusion: In conclusion, vegetarians had a 24% lower mortality from ischemic heart disease than nonvegetarians, but no associations of a vegetarian diet with other major causes of death were established. Mortality in vegetarians and nonvegetarians: detailed findings from a collaborative analysis of 5 prospective studies Kilde: Key et al (1999)‏

39. Ellers se på mig Navn: Jan Ohrt Nissen Prøvenavn Resultat Min. ref Max. ref. Enhed: 2008 2010 2011 Leukocytter 4,9 4,6 4,5 11,0 x10^9/l B-metamyelo-Myelo- 0,0 - - - x10^9/l Kalium 4,7 - 3,6 4,6 mmol/l Natrium 140,0 - 137 145 mmol/l Neutrophilocytter, A 2,3 - 1,6 8,5 x10^9/l Lymfocytter antalsk 1,7 1,4 0,8 4,0 x10^9/l Monocytter antalsk 0,6 - 0,0 1,1 x10^9/l P-Thyreotropin, (TSH) 0,98 0,89 0,3 4,2 mU/l Cobalamin (b12) 415,0 513 150 800 pmol/l B-Basophilocytter, an 0,0 - - 0,2 x10^9/l B-Eosinophilocytter 0,3 - 0,0 0,4 x10^9/l B-Hemoglobin (Fe) st 9,9 - 8,0 11,0 mmol/l P-Creatininium stofk 79 83,0 60 150 µmol/l P-Glukose stofk. 5,0 4,4 - 7 mmol/l P-Alanin-aminotransf 32 34 10 70 U/l P-25-hydroxy-vitamin D3 - 65 50 160 nmol/l P-HDL-Kolesterol - 1,3 - - mmol/l P-LDL-Kolesterol - 2,6 - - mmol/l P-triglycerider, fa stofk. - 0,88 - - mmol/l Kreatin stofk. - 83 60 105 µmol/l Måling 2008: Lægerne Dr. Kaarsbergsvej 7, 4180 Sorø Måling 2010: Lægerne Sct. Maria, 7100 Vejle Måling 2011: Lægerne Sct. Maria, 7100 Vejle

40. Det skjulte kød Fødevarer emner med kød Vingummi Lakrids Tyggegummi Ost Spiritus Jordbærkage Husblas/Gelatine Færdigretter Bouillon ” Medicin” Sodavand

41. Det skjulte kød

42. Osteløbe Udvindes af: - Oksemaver - Kalvemaver Men også fra: - Mikroorganismer

43. Det skjulte kød

44. Dactylopius coccus Også kaldt... - Hun skjoldlus - Carminer - Carminsyre - Cochenille - Farvestof E120

45. Det skjulte kød

46. Gelatine Også kaldt... - Husblas Er typisk.. - Hud - Sener - Knogler Kan også stamme fra: - Fisk

47. Miljø “ Rearing cattle produces more greenhouse gases than driving cars, UN report warns” Kilde/URL: ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/A0701E/A0701E00.pdf

48. Etik og miljø?

49. Kødskandaler

50. Menneskets behov? Anbefalinger af dagligtilførsel (ADT)‏ England NNR 2004 Folat 200 μg 300 μg C-vitamin 40 mg 75 mg B12-vitamin 1,5 μg 2 μg Kalk 700 mg 800 mg Kilde: Nordic Nutrition Recommendations (2004)‏ & Food Standards Agency

51. Menneskets behov?

52. Opsummering

53. Bøger til forståelse af vegetarisme Samfundsmæssige- og psykologiske konsekvenser af kødspisning: ”Om at spise dyr” – Jonathan Safran Foer, 2009 Ernæringsmæssige konsekvenser af kødspisning: ”The China Study” - T. Colin Campbell, 2005 Evolutionær forståelse af menneskets kost: ” Arternes oprindelse” – Charles Darwin, 1859

54. Spørgsmål? Kontakt: Mail: Jannissen84@gmail.com Information om vegetarisme www.vegetarforening.dk www.vegetarkontakt.dk www.thevegetariansite.com/

55. Kilder Hvor mange: Danskernes kostvaner 2003-2008, januar 2010 The National Diet & Nutrition Survey 2002 FDB undersøgelse for DVF: http://www.vegetarforening.dk/content/presse18nov2010 Makronæringsstoffer: Nordic Nutrition Recommendations 2004 Protein: WHERE2GO vol 93 | september 2010: http://issuu.com/where2go/docs/where2go_vol93 Fødevareinstituttets fødevaredatabank 2008: www.foodcomp.dk Kødindtaget i Danmark og dets betydning for ernæring og sundhed, Lars Ovesen, 2002. Jern: Soybean ferritin: implications for iron status of vegetarians, Bo Lönnerdal, 2009 Iron bioavailability and dietary reference values, Richard Hurrel m.fl., 2010 Bioavailability of iron, zinc, and other trace minerals from vegetarian diets, Janet R Hunt, 2003