ANGOLA Livro de Receitas Bimby - Tradição e Fusão - Voll
Livro Técnico de Gastronomia Angolana
Outubro 2012©lnterdita a re...
o expresso
perfeito em
cápsulas
• Delta•
• o café dos cafés
www.mydeltaq.com
Editorial
(1"~,,~o;oMiA~ CMH-M~A"i,,~
É a cultura do quotidiano, decidida e feita por nós,
todos os dias das nossas vidas....
Formei-me em Nutricionismo, em Londres, onde vivi durante
um longo período. Angolana, mãe de dois filhos e com um
grande i...
Chef Helt Araújo
Ao longo da minha experiência profissional, desde
o restaurante EI Bulli em Barcelona, ao Hotel Ritz
em L...
Ingredientes
1400 g água
1000 g dendém
Ingredients
1400 9 water
1000 9 dendém
Moamba de Dendém 57 Min
Preparação
1 Coloque...
Moamba de Jinguba
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Ingredientes Preparação
500 g jinguba torrada si pele
~lMin
Triture a jinguba 1Min/Vel9 para obte...
Kitaba de Jinguba ~lOSeg
Ingredientes Preparação
500 g moamba de jinguba 1 Junte todos os ingredientes no copo e triture 1...
Ingredientes Preparação 45 Min
Kizaca
2 dentes de alho 1 Coloque no copo o alho, a cebola partida ao meio, as folhas de ma...
Coconut Chutney Ingredients Coconut Chutney Preparation
260 9 coconut milk 1 Let the coconut milk cool, add ali ingredient...
s
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~2Min
~1L
Sumo de Papaia com Hortelã
Ingredientes Preparação
1 Coloque o açúcar no copo e pulverize 10 Seg/Vel9150 g açúca...
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Sumo de Coco e Ananás
@'7Min
1,2 L
Ingredientes Preparação
200 g miolo de coco 1 Coloque no copo o coco, o ananá...
• • ••
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Ingredientes
3 cacussos secos demolhados
1 cebola pequena
2 dentes de alho
15 folhas de manjericão fresco
1jindungo caombo...
Ingredientes
2 abacates maduros descascados
e d esca roça d os
1 tomate maduro si pele e si sementes
1 chalota pequena
1 d...
Ingredientes
300 g Presunto de Barrancos DOP
Barrancarnes Casa do Porco Preto
1/4 pimento vermelho
lj4 pimento amarelo
114...
Ingredientes
2 beringelas grandes
150 g cebola
1 cenoura
1 dente de alho
30 g azeite doce
200 g miolo de camarão
300 g mol...
Ingredientes para a Massa
250 g farinha
250 g água
30 g margarina
Sal q.b.
Óleo q.b.
Ingredientes para o Recheio
100 g far...
Ingredientes
1000 g vieiras si concha
Sal q.b.
Sumo de 112 limão
10 g pimenta preta em grão
150 g tomate maduro
200 g cebo...
ADEGA MAY0R
ALENTEJO - PORTUGAL
OS VINHOS
SONHAM-SE
E DEPOIS
DESENHAM-SE.
ADEGAMIY0R
"Na Adega Mayor crescem vinhas que so...
Ingredientes
1 ramo grande de salsa
1 L água
400 g postas peixe grosso
Sal q.b.
100 g lulas às rodelas
z lombos de lagosta...
Ingredientes
500 g peixe seco demolhado
2 carcaças duras ou equivalente
200 g leite
4 ovos
2 mãos cheias de salsa
2 cebola...
Ingredientes
4 garoupinhas ou
4 postas de garoupa
6 dentes de alho
1 folha de louro
Sumo de limão q.b.
1000 g água
100 g a...
~ ....
Ingredientes
800 g lombos limpos de peixe galo
4 dentes de alho
Sal q.b.
Sumo de t lirnão
1000 g água
1 raminho de ...
Fusilli com Atum
e Cogumelos Porcini
~31Min
~6Pax
Ingredientes Preparação
200 g tomate maduro 1 Escalde o tomate e retire ...
Ingredientes
800 g peixe grosso
(garoupa ou corvina negra)
200 g peixe seco
4 dentes de alho
Sumo de 11imão
Sal qb
1cebola...
Ingredientes
1 raminho de coentros
1000 g água
1500 g kitetas ou conquilhas
2 cebolas
2 dentes de alho
50 g azeite
400 g a...
Ingredientes
500 g choco limpo em cubinhos
500 g mandioca descascada e partida
em cubos
400 g água
1 cebola
3 dentes de al...
• • •
Ingredientes
1000 g água
400 g bacalhau
4 cebolas
3 dentes de alho
1 grande ramo de coentros
80 g azeite
Molho bécha...
Calulu de Peixe ~30Min
~6pax
Ingredientes Preparação
700 g corvina fresca, pargo ou garoupa 1 Tempere o peixe fresco com s...
• • •
Ingredientes
100 g tomate
100 g cebola
3 dentes de alho
25 g azeite
150 g moamba de jinguba
(Técnicas Básicas pág. 1...
ADEGA MAY0R
ALENTEJO - PORTUGAL
o SABOR MAYOR
DE UM SUPERLATIVO
ALENTEJANO.
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Ingredientes
1 cabeça de alho
250 g vinho branco
Manjericão q.b.
Gengibre q.b
Sal e jindungo q.b.
1 folha de louro
1 frang...
Ingredientes
1 cebola grande
2 chalotas
1 mão cheia de folhas de salsa
Tomilho q.b.
500 g carne de aves (frango, peru ou
c...
• • • •
Ingredientes
2 cebolas
3 dentes de alho
260 g tomate pelado
150 g moamba de dendém
1galinha partida em pedaços
Sal...
• •
Ingredientes
50 g jinguba
30 g azeitonas si caroços
25 g jimboa ou espinafres
70 g cogumelos
1cebola
Pastéis de Alheir...
Ingredientes
2 dL sangue de galinha
3 c. sopa de vinagre
2 dentes de alho
4 tomates
50 g óleo ou azeite
1 galinha limpa e ...
• • • •
Ingredientes
6 codornizes
500 g vinho tinto
3 dentes de alho
Sal e pimenta qb.
50gazeite
2 cebolas em rodelas fina...
• • • •
Ingredientes
600 g cabrito cortado em pedaços
pequenos
Sal e pimenta qb
400 g rama de batata
3 cebolas médias
5 de...
Coelho com Azeitonas
e Jimboa
~60Min
~6pax
200 g polpa de tomate
7 Em prato fundo, faça uma cama com jimboa e disponha o c...
Ingredientes
20gcaju
2 pernas de pato
2 cebolas
1 folha de louro
Cravinho q.b.
Sal e pimenta q.b.
200 g alho francês
1 cen...
Ingredientes
4 bifes de veado
2 cebolas
2 tomates
Sumo de llaranja
Alecrim q.b.
Sal e jindungo caombo q.b.
800 g água
Ingr...
Ingredientes
4 bifes ossobuco
Sal e pimenta q.b.
1 raminho de salsa
250 g vinho branco
220 g cebola
2 dentes de alho
1 pim...
• • •
Ingredientes
1000 g feijão cozido
800 g repolho
1 farinheira de presunto e azeitonas
2 L água
800 g chispe
Sal e jin...
Ingredientes
Funje de Bombó
Preparação
~6Min
~4Pax
600 g água
300 g fuba de mandioca
2 Coloque a água no copo e deixe leva...
Feijão de Óleo de Palma
~lH30Min
~4Pax
Ingredientes Preparação
2 dentes de alho 1 Pique o alho 5 Seg/Vels.
1200 g água 2 A...
Quarteto de Purés
~33Min
~8pax
Ingredientes Preparação
600 g água Coloque a água no copo, as batatas no cesto e todos os r...
Ingredientes
3 dentes de alho
1 cebola média
400 g folhas de mandioca
1 jindungo caombo verde
450 g água
45 g rnoarnba de ...
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r.:a::·:.I&IIU ••;aa:·:.t...
Ingredientes
150 g cebola
40 g alho francês
3 dentes de alho
20 g azeite
280 g batata si casca e em pedaços
pequenos
150 g...
Ingredientes
500 g polvo
1 cebola p/ cozer com o polvo
1 cebola roxa média
1 cenoura
2 dentes de alho
30 g azeite
Sal e pi...
Ingredientes
80 g garnbas
8 dentes de alho
Limão q.b.
Sal e pimenta q.b.
Coentros q.b.
400 g cogumelos Portobelo
40 g azei...
Ingredientes
10 caranguejos cozidos
60 g azeitonas verdes si caroço
100 g cebola
3 ovos cozidos
100 g miolo de pão
50 g ma...
Ingredientes
450 g bacalhau
120 g leite
1 L água
500 g batata doce
Óleo q.b. p/fritar
400 g alho francês s/ rama
. !~H:len...
Ingredientes
1 L água
200 g jimboa
700 g bacalhau demolhado
100 g tomate maduro
10 g queijo ralado
10 g kitaba (Técnicas B...
Ingredientes para a Massa
500 g leite
3 ovos
112 c. chá de sal
300 g farinha
1 c. chá de fermento em pó
Manteiga pl untar
...
Ingredientes
1 pimenta verde
20 g alho francês
20gaipo
20 g cebola
5galho
60 g azeite
1 folha de louro
8 fios de açafrão
1...
I
i, ••
Ingredientes
2 maçãs
1 c. sopa de açúcar
200 g água
2 cebolas
2 dentes de alho
2 c. sopa de óleo
2 talos de aipo c...
Ingredientes
300 g tomate pelado
500 g vitela cortada em tiras finas
50 g azeite
400 g natas
10 g moamba de jinguba
(Técni...
Aveludado de Abacate
40 Seg
6 Pax
Ingredientes Preparação
700 g abacate maduro
descascado e descaroçado
Coloque todos os i...
Produtos Naturais
das Abelhas
Euromel, Lda
PENA MA COR - PORTUGAL
www.serramel.com Facebook serramel
Ingredientes para a Base
Manteiga qb p/ untar
Farinha q.b. p/untar
170 g requeijão
60 g leite
i ovo
100 g açúcar
300 g far...
4 folhas de gelatina
Ingredientes
250 g água
150 g múcua pulverizada
400 g natas frescas
i lata Leite Moça
Ingredients
250...
Ingredientes
250 g amendoim torrado si pele
200 g açúcar
100 g chocolate em pó
112 lata Leite Moça (ou o necessário até
at...
Ingredientes
1 L leite
150 g açúcar
200 g farinha de milho
Casca de t lirnão
Canela q.b.
Ingredients
1 Lmilk
150 g sugar
2...
Ingredientes
100 g coco ralado
2 c. sopa de Leite Moça
150 g leite em pó Nido
100 g açúcar pulverizado
100 g leite de coco...
•
Ingredientes
Manteiga q.b. p/ untar
Farinha q.b. p/ untar
6 ovos
200 g açúcar
4 c. sopa de compota de figo da índia
100 ...
Ingredientes
Caramelo q.b. p/ barrar a forma
8 gemas
8 medidas de café solúvel
8 medidas de leite
8 medidas de açúcar
Ingr...
Ingredientes
400 g farinha de trigo
150 g açúcar
100 g coco ralado
250 g manteiga
lhc.cafédesal
Canela qb
Ingredients
400 ...
• • •
Ingredientes
800 g kissângua ananás
(Técnicas Básicas pág. 14)
300 g ananás congelado em pedaços
pequenos
1 maçã ver...
Ingredientes
150g morangos frescos
150 g açúcar
650 g morangos congelados
100gnatas
112 lata de Leite Moça
200 g muesli
Se...
Ingredientes
4 folhas de gelatina branca
150 g água
125 g bolacha maria
400 g natas frescas
11ata Leite Moça
1/4 c. café d...
•
ula
lube Bimby Angola
Guia do Clube Bimby Angola é o nosso convite ao lazer, à
armonia e à cozinha com assinatura. Sempr...
Embarcadouro
Luanda
No Roteiro obrigatório de Luanda
Localizado no Largo do cais de embarque para a Ilha do
Mussulo, o Res...
de Bons Ambientes, plenos
de oferta de Aromas e
Sabores à mesa, para uma
refeição memorável ou a
realização de um evento
e...
EMPORIUM Bistrô
Luanda - Talatona
Ambiente Cosmopolita e Aconchegante
Localizado no primeiro piso do edifício Luanda, no B...
sábados oferece a sua
muito gabada Feijoada à
Brasileira, sem precedentes
em Luanda.
Ao tornar-se, facilmente,
cliente hab...
Lookal
Ilha de Luanda
Mar e São Jorge
Disposto numa ampla espia nada, em forma de "U", mais
parecendo o "deck" de um navio...
PIMM'S
Luanda
oSabor da Tradição
Em Alvalade, na Rua Emílio M'Bida, 112, por baixo da
Comandante Gika, fica o estupendo re...
papel, no mais moderno
design italiano.
O bar continua a ser um
mimo da Casa, onde as
fotos de Ponte de Lima, nos
lembram ...
Tudo na Brasa
Benguela
o melhor Leitão da Bairrada, em Benguela
Num espaço, bem no centro da cidade, que antes teve o uso
...
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  1. 1. ANGOLA Livro de Receitas Bimby - Tradição e Fusão - Voll Livro Técnico de Gastronomia Angolana Outubro 2012©lnterdita a reprodução de textos e imagens por quaisquer meios. Consultores Ambientais, Empresas e Espaços, Lda. ISBN: 978-989-97994-0-0 PVP Angola -15.000 AKz
  2. 2. o expresso perfeito em cápsulas
  3. 3. • Delta• • o café dos cafés www.mydeltaq.com
  4. 4. Editorial (1"~,,~o;oMiA~ CMH-M~A"i,,~ É a cultura do quotidiano, decidida e feita por nós, todos os dias das nossas vidas. Feita por pessoas de Cabinda ao Cunene, com diferentes ingredientes e de diferentes modos, mas com a unidade e identidade de um só povo, de um só país, Angola. Dada a dimensão do território, a enorme variedade endémica de ingredientes disponíveis, e uma fusão de culturas extraordinária, propomo-nos editar este trabalho em três volumes. Aqui está o primeiro, Tradição e Fusãol Contámos com as "mais velhas", queridas musas inspiradoras, contadoras de histórias e segredos que pertencem à nossa memória colectiva. Com o jovem Chef Helt Araújo, que nos fez ir mais à frente e estar na vanguarda, com o Capítulo Tradicional Gourmet, e com o seu precioso contributo técnico, ao longo de todo o livro. Com as queridas Clientes, Agentes e Amigas do: Clube Bimby Angola, que apoiaram o projecto desde a primeira hora, que integraram a nossa equipa de "laboratório", da pura alquimia que é a culinária. Com o testemunho enriquecedor da nossa Nutricionista Evalina Candumba. E, finalmente com Oscar Ribas, que se perpetua entre nós, através do seu legado literário. Para manter as tradições, começamos nas Técnicas Básicas por mostrar como substituir o almofariz, o pilão e o muxarico, pela lâmina mágica da nossa Birnbyl Percorremos a cozinha do quotidiano, agora muito mais rápida, inovadora e saudável, mantendo intactos os sa bo res da terra, e aca ba mos com o Guia do Clube Bimby Angola, num convite ao lazer, à harmonia e à gastronomia com assinatura. Editámos este livro para si. Divertimo-nos, reaprendemos e recriámos saberes e sabores, num livro de afectos. Agora ouse, desafie-se e crie as suas receitas de autor. Seja a Chef da sua cozinha, supere-se e surpreenda a família e amigos com a sua Bimby, todos os dias:
  5. 5. Formei-me em Nutricionismo, em Londres, onde vivi durante um longo período. Angolana, mãe de dois filhos e com um grande interesse, por um lado pela tradição, e por outro pela modernidade, sempre me mantive facada na cultura alimentar globalizada. Ao longo da minha vivência em países multiculturais tive a oportunidade de observar o consumo de uma grande variedade gastronómica, inegavelmente sempre adaptada às condições locais, seja pelos produtos endémicos utilizados, na simplificação dos processos culinários e na adaptação aos valores actuais relacionados com as preocupações da preservação da saúde e do bem-estar físico. Como nutricionista procuro, nas minhas recomendações, garantir não somente a segurança dos alimentos como a preservação do seu valor nutricional e o benefício para a saúde, aconselhando sempre o consumo de quatro alimentos de cores diferentes em cada refeição, assegurando o consumo diversificado de nutrientes. Como Angolana, reconhecendo que a base da nossa unidade gastronómica nacional assenta no consumo generalizado do funje, seja de milho, de bombó ou misto, procuro incentivar a culinária tradicional Angolana, esperando poder contribuir para o reforço da cultura gastronómica nacional, mas considerando que todo o alimento que entra para a nossa boca não é neutro, sempre vou alertando que - comer, é um acto social ligado aos hábitos, usos e costumes de todos os seres humanos, enquanto que - alimentar-se, é um acto nutricional. O que mais me fascina na Bimby é, sem dúvida, a sua a praticabilidade, além da sustentabilidade que oferece, nutricionalmente falando Saliento a importância da utilização da Varoma, que garante a qualidade dos alimentos, em termos da inalterabilidade de todos os seus nutrientes e da preservação de todos os paladares, com uma enorme economia de tempo. A minha recomendação técnica às utilizadoras da alta tecnologia deste robot de cozinha extraordinário, fundamenta-se na minha Teoria de Consumo Alimentar dos 3 Quês Ou seja, procurem sempre, antes de escolherem a vossa refeição, as respostas adequadas, em cada momento, às seguintes questões basilares para uma boa nutrição - O Que Comer>, Quando? e Quanto? Nutricionista Evalina Candumba
  6. 6. Chef Helt Araújo Ao longo da minha experiência profissional, desde o restaurante EI Bulli em Barcelona, ao Hotel Ritz em Lisboa, passando pelo Coconuts, Che (Complexo Hoteleiro da Endiama) e o Hotel Loanda em Angola, até ao meu actual projecto Guapa Catering, a Bimby tem feito parte da minha equipa como elemento essencial ao meu sucesso. A Bimby proporciona uma experiência culinária e gastronómica absolutamente nova, pensada para quem gosta de cozinhar, para quem não gosta, ou para quem não tem tempo a perder. E, acima de tudo, para quem valoriza uma alimentação equilibrada e saudável com qualidade. Prezando os valores familiares em torno da cozinha, usando o poder da descontracção, companheirismo e segurança, a Bimby pode fazer de cada um de nós um grande chef. Pessoalmente, gosto de uma cozinha simples, baseada em aromas mediterrânicos. Objectiva em termos de sabor, com pequenos toques de mistério que despertem os cinco sentidos. E considero - desde sempre - a cozinha angolana rica e com bastante potencial para ser explorada, divulgada e apreciada por todo o mundo. Por tudo isto, constitui para mim um enorme prazer dar o meu contributo ao primeiro livro da Bimby em Angola. Com este livro pretendemos trazer os nossos sabores de Angola ao mundo Bimby, reunidos num manual de utilização prático, com receitas de produtos da nossa terra. Apresentamos receitas fáceis para o dia-a-dia e outras um pouco mais elaboradas para um jantar especial. Todas pensadas para simplificar, adaptar e inovar a gastronomia angolana. Resta-me desejar um bom apetite nesta aventura da Bimby por sabores de Angola'
  7. 7. Ingredientes 1400 g água 1000 g dendém Ingredients 1400 9 water 1000 9 dendém Moamba de Dendém 57 Min Preparação 1 Coloque no copo 500 g de água, o dendém e coza 20 Min/Varoma/Vel~ Caso o dendém ainda não esteja devidamente cozido programe mais uns minutos à mesma temperatura e velocidade. Deite fora a água que sobrar da cozedura. 2 Mantenha no copo metade do dendém e descaroce-o 10 Seg/Vel4 Reserve e repita a mesma operação para a outra metade. 3 Junte as duas partes no copo, adicione 900 g de água e programe 7 Min/l00o/VeI2. 4 Coloque tudo num passador de rede fina e mexa com a ajuda da espátula para coar o líquido e a polpa do dendém. Deite o extracto de dendém obtido sobre as fibras, cascas e caroços e volte a mexer com a espátula. Repita esta operação as vezes necessárias até que as fibras, cascas e caroços fiquem limpos da polpa do fruto, de forma a obter a maior quantidade possível do extracto do dendém. 5 Coloque o extracto no copo e programe 30 Min/Varoma/Vel~.Retire o copo medida para que o molho possa reduzir e engrossar. Caso pretenda uma textura mais densa programe mais alguns minutos à mesma temperatura e velocidade. Dica Nutricional Os pratos confeccionados com este ingrediente são saudáveis. A polpa do fruto é livre de colesterol, a sua confecção não é submetida a altas temperaturas, sendo mais fácil ser sintetizada pelo organismo. A moamba de dendém é rica em Vitamina A e C Favorece a estabilidade celular, neurológica, a visão e o sistema irnunitário. Preparation 1 P/ace in the bOW/500 9 ofwater, the dendém and cook 20 Min/ varemo/ Speed~.lfthe dendém is not proper/y cooked, program a [ew more minutes at the same temperature and speed. Discard the tettover cooking water. 2 Keep in the bow/ ha/f ofthe dendém and pit it 10 Sec/ Speed 4. Set aside and repeat the same operation for the other half. 3 join the two parties in the bow/, add 900 9 ofwater and set 7 Min/ 100Sl/ Speedz. 4 Put everything in a fine mesh co/ander and mix it with the spatu/a to strain the /iquid and the dendém pu/p. Pour the obtained dendém extract on the fibers, pee/s and pits and mix again with the spatu/a. Repeat as often as necessary unti/ the fibers, pee/s and pits stay clean offruit pulp, in order to obtain the greatest possib/e amount ofthe dendém extract. 5 Put the extract into the bow/ and program 30 Min/ Varoma/ Speed-l-, Remove the measuring cup allowing the sauce to reduce and tickening. Ifyou want a denser texture, cook over a few minutes at the same temperature and speed.
  8. 8. Moamba de Jinguba ~ .... Ingredientes Preparação 500 g jinguba torrada si pele ~lMin Triture a jinguba 1Min/Vel9 para obter uma pasta de consistência muito mole. 2 Com a espátula faça descer a pasta que ficou agarrada às paredes e tampa do copo para aproveitar toda a quantidade produzida de rnoarnba. Conserve no frio. Ingredients Preparation 1 Grind the jinguba 1 Min/ Speed 9 for a soit consistency paste. 2 Loose with the spatu/a the [otder that was c/inging to the bow/ walls and cover, in order to seize the who/e quantity ofthe moamba produced. Keep in the cold. 500 9 pee/ed roasted jinguba Kitaba Ingredients Kitaba Preparation (p. 13) 1 P/ace ali ingredients into the bow/ and grind 10 Sec/ Speed 9.500 9 'moamba de jinguba' 2 or 3 caombo jindungo 2 Spread the obtained pu/p in a board and reduce the thickness to obtain a homogeneous thin /ayer, about 3mm thick. Salt 3 After drying, cut into smallsquares that can be kept in the freezer and be served very chill and thin as a starter dish.
  9. 9. Kitaba de Jinguba ~lOSeg Ingredientes Preparação 500 g moamba de jinguba 1 Junte todos os ingredientes no copo e triture 10 Seg/Vel9 2 ou 3 jindungos caombo 2 Espalhe a pasta obtida numa tábua e reduza a espessura de forma a obter uma fina camada homogénea, com cerca de 3 mm de espessura. Sal q.b. 3 Depois de secar, corte em pequenos quadrados que pode conservar no congelador e servir bem finos como aperitivo. Dica Nutricional A jinguba é uma das fontes vegetais com maior quantidade de proteína, com alto valor energético, e ácido linoleico que diminui o LDL. O óleo de amendoim contém altos índices de gordura monoinsaturada e tem ainda Vitamina E, Potássio e Omega 6.
  10. 10. Ingredientes Preparação 45 Min Kizaca 2 dentes de alho 1 Coloque no copo o alho, a cebola partida ao meio, as folhas de mandioca, o jindungo e programe 6/7 vezes Turbo seguido de 10 Seg/VellO. Repita a operação se necessário. 550 g água A folha da mandioca é rica em fibra, vitamina A, C,B2, aminoácidos, sais minerais, extremamente rica em ferro, e cálcio. Coza a folha da mandioca sempre destapada, sem o copo medida, para que o ácido cianídrico se volatilize. Deixe arrefecer antes de consumir. 1 cebola média 400 g folhas de mandioca 2 Adicione a água, a moamba e programe 45 Min/l00o/Ç)/Vell. 1jindungo caombo Dica Nutricional 45 g moamba de dendém ou de jinguba Ingredients Preparation 2 c/oves of gar/ic 1 Place into the bowl the garlic, the onion halved, cassava leaves, caombo and chop 6/7 times Turbo foltowed by 10 Sec/ Speed 10. Repeat as many times as necessary. 1 medium onion 2 Add the water, moamba and set 45 Min/ 100º/~/ Speed 1. 170 9 cassava leaves 1 caambo jindungo 550 9 water 45 9 moamba af dendém or jinguba Kissângua de Ananás Ingredientes Preparação 2a3dias Casca de 1ananás 1 Lave muito bem as cascas do ananás com uma escovinha. 2,5 Lágua 2 Coloque as cascas e a água num recipiente fechado, à sombra, durante três a quatro dias. 3 Coe com um passador e congele a kissângua em cuvetes. Utilize para confecção de gelados, sorvetes, sumos, para aromatizar um copo de água fresca lisa ou com gás, e porque não para experimentar uma Caipissângua?' Dica Nutricional o ananás é uma fruta de baixo valor energético, conhecido como "a fruta que emagrece" devido à enzima bromelaína que favorece a digestão e à fibra. Rico em vitaminas A, B, Ce E, folato, tia mina, ferro e magnésio. Ingredients Preparation 1 pineapple peel 1 Wash the pineapple peel with a brush. 2,5 L water 2 Place the peels and water in a c/osed container and keep it in the shade for three to four days. 3 Pour in a fine mesh colander and freeze in ice cuvettes. Use it for making ice cream, juices, ta {lavour a cup of plain cool water or spark/ing water, and why not to trya Caipissângua?!
  11. 11. Coconut Chutney Ingredients Coconut Chutney Preparation 260 9 coconut milk 1 Let the coconut milk cool, add ali ingredients inta the bawl and set 30 Sec/ Speed 9· Ingredientes para o Leite de Coco 500 g miolo de coco 800 g água quente Ingredientes para o Chutney de Coco 260 g leite de coco 2 mãos cheias de folhas e raízes de coentros frescos 140 g iogurte natural 4 malaguetas de jindungo Sumo de 112 limão 1 c. chá de açúcar 1 c. chá de sal Coconut Milk Ingredients 500 9 coconut kernel 800 9 hot water Leite de Coco e Chutney de Coco ~6Min ~ 30Seg Preparação do Leite de Coco 1 Coloque o coco no copo e triture 10 Seg/VeI8. 2 Cubra o coco triturado com água quente e coza 5 Min/l00o/Vell. 3 Volte a triturar 1 Min/Vel9 Se pretender que o leite de coco fique sem a textura do fruto, coe por um passador de rede fina com um pano, espremendo e retirando o líquido para um recipiente. Preparação do Chutney de Coco 1 Deixe arrefecer o leite de coco, adicione todos os ingredientes no copo e triture 30 Seg/Vel9 2 Coloque num frasco e deixe arrefecer fora do frigorífico para permitir que os aromas se misturem O chutney tem a validade de um mês, guardado no frigorífico Dica Nutricional o coco constitui uma dieta energética, fibrosa, muito rica em potássio, contém ainda sódio, fósforo, cloro e ácido fólico (nos coentros), vitamina do complexo B, associada à probabilidade de reduzir defeitos congénitos e riscos de cardiopatias. O coco é um alimento adequado contra a aterosclerose, para o sistema nervoso, cérebro e pulmões, além de ser um bom alimento para diabéticos. Coconut Milk Preparation 1 Place the coconut in the cup and grind 10 Sec/ Speed 8. 2 Cover the shredded coconut with hot water and cook 5 Min/ 100º/ Speed 1. 3 Re-qrind 1 Min/ Speed 9. Ifyou want the coconut milk to run out the texture of the fruit, strain through a fine mesh colander. 140 9 plain yogurt 2 handfuls of leaves and roots offresh coriander 2 Chilloutside the refrigerator to allow the aromas to be mixed. Chutney has one month of shelf life when stored in the refrigerator. 4jindungos juice of}l, lemon 1sugar teaspoon 1salt teaspoon
  12. 12. s e
  13. 13. ~2Min ~1L Sumo de Papaia com Hortelã Ingredientes Preparação 1 Coloque o açúcar no copo e pulverize 10 Seg/Vel9150 g açúcar 300 g papaia descascada 2 Adicione a papaia, a hortelã, o limão e programe 2 Min/Vel9 10 folhas de hortelã si caules 3 junte a água e misture 30 Seg/Vel3 4 Deite num jarro e decore com um raminho de hortelã.11imão descascado si parte branca e si ca roços 700 g água fresca ~2Min ~1L Néctar de Morango Ingredientes Preparação 150 g açúcar baunilhado 1 Pulverize o açúcar 10 Seg/Vel9 2 Adicione os morangos, o limão e programe 2 Min/Vel9400 g morangos 3 junte a água 30 Seg/VeI3.11imão descascado si parte branca e si ca roços 500 g água fresca @2Min 1,5 L Néctar Pôr-do-Sol Ingredientes Preparação 1 Pulverize o açúcar 10 Seg/Vel9120 g açúcar 2 Coloque no copo os restantes ingredientes e programe 2 Min/Vel92 cenouras grandes 3 junte a água 30 Seg/VeI3.200 g manga descascada 21aranjas descascadas si parte branca e si ca roços .• 11imão descascado si parte branca e si ca roços 1 pitada gengibre fresco ralado 1000 g água fresca
  14. 14. < -_:;..n Sumo de Coco e Ananás @'7Min 1,2 L Ingredientes Preparação 200 g miolo de coco 1 Coloque no copo o coco, o ananás, 500 g de água e coza 15 Min/100o/VeI2. 200 g ananás descascado 2 Junte o açúcar e triture 2 Min/Vel9 1000 g água fresca 3 Acrescente a restante água e programe 30 Seg/VeI3. 120 g açúcar 4 Coe com um passador de rede fina, deite num Jarro e sirva bem fresco. Dica Aproveite as sobras coadas do coco e do ananás cozidos, junte igual quantidade de açúcar, 2 cravinhos e programe 30 Min/Varoma/Vel2. Use esta compota sublime em tostas ou como recheio de bolos. Néctar Anti-Aging de Loengo ~5Min '~lL Ingredientes Preparação 400 g loengo 1 Descaroce o loengo 2 Min/~/VeI4 Nos últimos 30 segundos despeje 200 g de água pelo bocal da tampa. Quando terminar o tempo, coe a polpa com um passador 150 g açúcar 2 Junte o açúcar à polpa de loengo obtida e programe 3 Min/VeI10. 800 g água fresca 3 Misture a restante água 30 Seg/Vel3 Batido de Banana com Leite Moça @lMin 0,5 L Ingredientes Preparação 350 g banana descascada ou congelada em pedaços pequenos 1 Coloque todos os ingredientes no copo e programe 1 Min/Vel9 Dica 300 g leite magro Experimente esta receita com qualquer fruta da época. Pode também aromatizar este batido, Já no jarro, com 20 g de vinho do Porto. 150 g Leite Moça 1 iogurte natural si açúcar 6 pedras de gelo
  15. 15. • • •• b!bl~il!I5IS.~·I(!!J·1iil". • .1;l"t;J. j{i!]1:i:iE·1~·[b·IIm~·~·~· d~~"· ..•. • . . .. • •••• • ••
  16. 16. Ingredientes 3 cacussos secos demolhados 1 cebola pequena 2 dentes de alho 15 folhas de manjericão fresco 1jindungo caombo pequeno 200 g queijo Philadelphia 125 g iogurte natural espesso Sal q.b. l,..nrnA;nnt~ 3 soaked dried cocussos 1 small onion 2 claves of garlic 15 fresh basilleaves 1 small caombo jindungo 200 9 Philadelphia cream cheese 125 9 thick natural yoghurt Salt Patê de Cacusso com Manjericão 20 Seg Preparação 1 Escalde os cacussos, retire a pele e as espinhas Reserve. 2 Coloque no copo a cebola, o alho, o manjericão, o jindungo e pique 5-6 Seg/VeI6. Baixe o que ficou nas paredes do copo com ajuda da espátula e repita a operação mais alguns segundos se necessário. Junte o peixe reservado, o queijo, o iogurte, sal a gosto e misture 15 Seg/Vel4 4 Sirva em taça de vidro decorada com manjericão fresco • Blanch the cacusso ond remove skin and spines. Set aside. 2 Place the onion, gorlic, basil and caombo into the bowl and chop 5-6 Sec/ Speed 6. Scrap down the sides af the bowl and program a few more seconds if necessary. 3 Add the reserved fish, cheese, yogurt, salt to taste and mix 15 Sec/ Speed 4. 4 Serve in a glass bowl decorated with fresh basil.
  17. 17. Ingredientes 2 abacates maduros descascados e d esca roça d os 1 tomate maduro si pele e si sementes 1 chalota pequena 1 dente de alho 8 folhas de coentros 30 g vinho do Porto 40 g kitaba (Técnicas Básicas pág 13) Sal e jindungo q.b. 2 ripe avocados, peeled and pitted 1 ripe tomato, w/o skin and w/o seeds 50 9 shallot 1 clove otgarlic 8 coriander leaves 30 9 Oporto wine 40 9 kitaba (Basic Techniques p. 13) Salt and jindungo Dip de Abacate com Perfume de Kitaba 1 Min Preparação Deite todos os ingredientes no copo e triture 16 Seg/VeI6. Se necessário repita a operação, fazendo descer os ingredientes que ficaram agarrados à parede do copo com ajuda da espátula Coloque a borboleta e programe 40 Seg/Vel4 Sirva de imediato, decorado com os caules dos coentros finamente cortados. Prepa-ar'-vi Place ali ingredients into the bowl and grind 16 Sec/ Speed 6. Scrape down the sides and lid ot tne bowl and repeat a [ew more seconds if necessary. 2 Place the butterf/y and program 40 Sec/ Speed 4. 3 Serve immediately, garnished with the coriander stems finely chopped.
  18. 18. Ingredientes 300 g Presunto de Barrancos DOP Barrancarnes Casa do Porco Preto 1/4 pimento vermelho lj4 pimento amarelo 114 pimento laranja 200 g repolho 100 g cenoura 1 maçã verde 1 cebola pequena Azeite e sal qb 150 g mandioca frita em cubinhos 10 folhas de endívia 112 romã 4!~a.do PORCO PRETO Vila de Barranco. PORTUCAL Sa ada Fresca com Presunto de Porco Preto 15 Seg 6 Pax Preparação Corte o presunto em tiras e os pimentos em pedaços pequenos. Reserve. Pique separadamente o repolho, a cenoura, a maçã e a cebola 2-3 Seg/Vel4 Junte os ingredientes numa saladeira ampla, à medida que vai picando. Adicione o presunto e tempere com um fio de azeite e sal a gosto. Decore com a mandioca frita, as folhas de endívia e as sementes de romã. Dica Na falta da mandioca poderá substituí-Ia por croutons. O azeite também poderá ser substituído por maionese ou outro dressing a gosto.
  19. 19. Ingredientes 2 beringelas grandes 150 g cebola 1 cenoura 1 dente de alho 30 g azeite doce 200 g miolo de camarão 300 g molho béchamel (Livro Receitas Essenciais pág. 22) Sal e pimenta cayenna q.b. Queijo ralado qb Ingredients 2 large eggplants 150 9 onions 1 carrot 1 clove of garlic 30 9 olive oil 200 9 peeled shrimp 300 9 béchamel sauce (Essential Recipes Book page 22.) Salt and cayenne pepper Grated cheese Beringelas Recheadas com Camarão ~18Min ~4Pax Preparação 1 Corte as beringelas ao meio, retire e reserve a parte interior. Disponha as beringelas na Varoma. Coloque no copo a cebola, a cenoura, a polpa da beringela, o alho, o azeite e pique 5 Seg/Vel5 Com a espátula baixe os ingredientes agarrados às paredes do copo, tempere com sal e pimenta a gosto, coloque a Varoma sobre o copo e programe 15 Min/Varoma/VeI1. 3 Junte o miolo de camarão e programe 3 Min/100o/Ç)/Vel~. Recheie as beringelas com este preparado, tendo o cuidado de escorrer o líquido à parte se necessário. Cubra com o molho béchamel e polvilhe com queijo ralado. :J Leve ao forno pré-aquecido a 100°, durante cerca de 15 minutos para gratinar. Preparation 1 Cut the eggplants in half, remove and set aside the eggplant core. Arrange the eggplant in Varoma. 2 Place the onion, carrats, squash eggplant, garlic and olive oil into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 5. Scrape down the bowl with the spatula, season with salt and pepper to taste, place the Varama and pragram 15 Min/ Varoma/ Speed 1. 3 Add the peeled shrimp and set 3 Min/ 100º/~/ Vel~. Fill the eggplants with this preparation, draining the liquid if necessary. Cover with the béchamel sauce and sprinkle with grated cheese. Place to oven preheated at 100º about 15 minutes to browning.
  20. 20. Ingredientes para a Massa 250 g farinha 250 g água 30 g margarina Sal q.b. Óleo q.b. Ingredientes para o Recheio 100 g farinha 1112 caldo de marisco 50 g margarina Sal e pimenta q.b. Noz moscada q.b. 250 g miolo de caranguejo 1 mão cheia de salsa picada 1 ovo p/panar Pão ralado q.b. p/panar Óleo q.b. p/fritar Ingredientes 8/10 caranguejos 500 g leite Rissóis de Caranguejo do Namibe ~18Min ~ 25Unid Preparação da Massa 1 Pese a farinha e reserve. 2 Deite no copo a água, a margarina, o sal e programe 5 Min/100o/Vell. 3 Adicione a farinha de uma só vez e programe 20 Seg/Vel4 Junte um fio de óleo pelo bocal e mexa 5Seg/Vel4 Deixe arrefecer em local fresco e reserve. Preparação do Recheio 1 Faça o fumet conforme indicado em baixo. Junte a farinha, o caldo de marisco, a margarina, o sal, a pimenta, a noz moscada e programe 6 Min/90o/VeI4. 2 Introduza o miolo de caranguejo e programe 2 Min/90o/Ç)/Vel~ Adicione a salsa picada com a espátula e deixe arrefecer 3 Estenda a massa em superfície salpicada com farinha, recheie e feche os rissóis. Passe por ovo e pão ralado e frite em boa quantidade de óleo bem quente. Fumet de Caranguejo Preparação 1 Limpe e arranje os caranguejos, incluindo o corpo, as patas e bocas. Reserve para utilização no recheio dos rissóis. 2 Coloque no copo os corpos limpos, o leite e programe 5 Min/100o/VeI3 112. 3 Coe e utilize de imediato ou congele em cuvetes. Utilize sempre que necessário como caldo de caranguejo.
  21. 21. Ingredientes 1000 g vieiras si concha Sal q.b. Sumo de 112 limão 10 g pimenta preta em grão 150 g tomate maduro 200 g cebola 2 dentes de alho 100 g pimento vermelho 100 g pimento amarelo 40 g óleo de palma 200 g leite de coco 100 g água 1caldo de marisco 1 ramo de coentros Moqueca de Vieiras ~31Min ~6pax Preparação 1 Limpe e tempere as vieiras com sal, sumo de limão e grãos de pimenta preta. Coloque no cesto e reserve. 2 Coloque todos os legumes no copo e pique 5 Seg/Vel7 Adicione o óleo de palma e refogue 6 Min/100o/Vell. 3 Adicione o leite de coco, a água e programe 10 Min/Varoma/VeI2. 4 Introduza o cesto com as vieiras no copo e cozinhe mais 15 Min/l00o/VeI2. 5 Rectifique os temperos, polvilhe com coentros picados e sirva com arroz basmati.
  22. 22. ADEGA MAY0R ALENTEJO - PORTUGAL OS VINHOS SONHAM-SE E DEPOIS DESENHAM-SE. ADEGAMIY0R "Na Adega Mayor crescem vinhas que sonham na paisagem vinhos de caráter fresco e personalidade marcante. Foi nesta planície alentejana que o Arq? Siza Vieira desenhou o traço inconfundível desta Adega. Assim se desenha a paisagem, assim se sonham os vinhos que fazem desta uma Adega Mayor." • Vencedor do XXI Concurso I"Os Melhores Vinhos do Alentejo" Colheita de 2011 A GRUPONABEIRO CONHEÇA A ADEGA MAYOR www.adegamayor.pt
  23. 23. Ingredientes 1 ramo grande de salsa 1 L água 400 g postas peixe grosso Sal q.b. 100 g lulas às rodelas z lombos de lagosta 2 tomates si pele e si sementes 2 cenouras 2 cebolas médias 2 dentes de alho 100 g miolo de caranguejo 60 g azeite 300 g fumet de camarão feito com leite (Livro Receitas Essenciais pág. 84) 2 c. sopa de farinha Maizena 10 gambas descasca das 2 c. chá de caril em pó 4 c. sopa de maionese 6 fatias de pão frito _••...------_ ..•. ---,- ~ Caldo Rico de Marisco ~53Min ~8pax Preparação Pique a salsa 5 Seg/VelS Reserve. 2 Coloque a água no copo, disponha o peixe temperado com sal na Varoma, as lulas e os lombos de lagosta no tabuleiro e coza 20 Min/Varoma/Vell. Reserve tudo, incluindo a água da cozedura. 3 Pique o tomate, as cenouras, as cebolas, os alhos e o miolo de caranguejo 20Seg/Ve18. 4 Adicione o azeite, metade da salsa picada e refogue 10 Min/Varoma/Vel2. 5 Junte o fumet, 300 g da água reservada e deixe apurar 12 Min/Varoma/Vel2. 6 Em 200 g do caldo de cozer o peixe, já frio, junte a farinha e misture muito bem. Coloque no copo e programe 40 Seg/Vel9 7 Adicione as lulas, a lagosta, as gambas e programe 10 Min/Varoma 1'P/Vel1r 8 Numa taça desfaça o pó de caril na maionese e barre o pão frito com este preparado Disponha o peixe, as lulas, a lagosta e as garnbas sobre as fatias de pão e despeje o caldo por cima. Polvilhe com a restante salsa picada.
  24. 24. Ingredientes 500 g peixe seco demolhado 2 carcaças duras ou equivalente 200 g leite 4 ovos 2 mãos cheias de salsa 2 cebolas grandes 2 dentes de alho 50 g azeite Margarina p/ untar Farinha p/ untar Pudim de Peixe Seco ~lOMin ~6pax Preparação 1 Pré-aqueça o forno a 1800 2 Prepare o peixe seco, retirando a pele e espinhas. Escalde-o, desfaça-o às lascas e reserve. 3 Parta as carcaças aos pedaços e demolhe no leite. Reserve. 4 Coloque a borboleta e com o copo bem seco bata 4 claras em castelo 4 Min/Vel4. Retire para uma taça e mexa de vez em quando com um garfo para não baixarem. 5 Sem lavar o copo coloque a salsa, as cebolas, os alhos, o azeite e pique 5 Seg/VelS. 6 Junte o peixe seco e refogue 6 Min/Varoma/Vell. 7 Escorra muito bem o pão, junte ao refogado com 4 gemas desfeitas e mexa 10 Seg/Vel4 Caso não tenha ainda uma mistura homogénea, repita a operação. Deite aos poucos este preparado para a taça onde estão as claras e misture suavemente com um garfo. 8 Coloque o preparado numa forma previamente untada com margarina e farinha e leve ao forno a 1800 cerca de 35 minutos. 9 Termine regando com um molho a seu gosto, ficando particularmente bem o Molho Holandês (Livro Receitas Essenciais pág. 22) Dica Esta receita é uma excelente solução para aproveitamento de restos de peixe seco ou fresco e de pão duro.
  25. 25. Ingredientes 4 garoupinhas ou 4 postas de garoupa 6 dentes de alho 1 folha de louro Sumo de limão q.b. 1000 g água 100 g azeite 1 raminho de salsa 3 cebolas grandes 2 ou 3 c. chá de vinagre 1 c. chá de colorau doce 1c. café de colorau picante Sal e pimenta q.b. Garoupinha ao Vapor com Molho de Escabeche ~41Min ~4Pax Preparação 1 Tempere o peixe com 3 dentes de alho, louro, sumo de limão e sal e deixe tomar gosto durante 3 horas. 2 Coloque a água no copo, disponha o peixe na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2. Reserve 200 g de água da cozedura. 3 Coloque no copo o azeite, os alhos, a salsa e pique 5 Seg/VeI6. Corte as cebolas em rodelas finas e junte no copo. Refogue 8 Min/Varoma/Ç')/Vel~ 4 Na água reservada desfaça o vinagre, o colorau, o sal e a pimenta. Adicione ao refogado e acabe de apurar o molho de escabeche 8 Min/l00o/Vell. 5 Disponha o peixe numa travessa, cubra com o molho e decore com salsa e quartos de limão. Acompanhe com batata cozida ou assada a murro
  26. 26. ~ .... Ingredientes 800 g lombos limpos de peixe galo 4 dentes de alho Sal q.b. Sumo de t lirnão 1000 g água 1 raminho de salsa 2 cebolas 50 g azeite 3 gemas 1 c. sobremesa de farinha Maizena ou 1 c. sopa de farinha de trigo Pimenta cayenna moída na hora q.b. Peixe Galo de Fricassé 44 Min 4 Pax Preparação 1 Tempere os lombos de peixe com 2 dentes de alho, sal e metade do sumo de limão. Coloque a água no copo, disponha o peixe na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2. Reserve os lombos e a água da cozedura. 2 Pique a salsa 6 Seg/Vel5 Reserve. 3 Coloque no copo as cebolas, o restante alho, o azeite e pique 5 Seg/Vel7 De seguida refogue 10 Min/Varoma/VeI2. 4 Desfaça 3 gemas numa tigela, adicione a farinha e junte aos poucos 80 g da água reservada, o restante sumo de limão mexendo sempre. Reserve. 5 Coloque 800 g da água da cozedura do peixe no copo e programe 9 Min/l00o/Vell para levantar fervura Nos últimos dois minutos adicione em fio o preparado no ponto 4, pelo bocal da tampa do copo com a Bimby em funcionamento, para fazer o molho de fricassé. 6 Disponha o peixe numa terrina, cubra com o molho e polvilhe com a salsa picada.
  27. 27. Fusilli com Atum e Cogumelos Porcini ~31Min ~6Pax Ingredientes Preparação 200 g tomate maduro 1 Escalde o tomate e retire a pele. 50 g cogumelos Porcini 2 Coloque no copo o tomate, os cogumelos Porcini, as cenouras, as cebolas, os alhos, os coentros e pique 6 Seg/Vel5 2 cenouras pequenas 2 cebolas médias 3 Junte no copo os pimentos cortados às tiras, o azeite e refogue 6 Min/Varoma/Ç)/Vel~. Junte a água e programe 10 Min/Varoma.Q/Ve~. 2 dentes de alho 1 raminho de coentros 4 Adicione os cogumelos laminados, a massa, os temperos e coza 12 Min/l00o/Ç)/Vel~ 112 pimento vermelho 5 Adicione o atum escorrido e um fio de natas para tornar o molho cremoso, rectifique os temperos e deixe apurar 3 Min /100o/Ç)/Vel~ 112 pimento amarelo Dica 112 pimento verde 30 g azeite doce Experimente esta receita com frutos do mar, aproveitamentos de frango ou enchidos, que deverá introduzir no refogado previamente picados. Pode confeccionar esta receita com qualquer tipo de massa obtendo excelente resultado com massas gourmet artesanais. 900 g água 300 g cogumelos laminados 250 g massa tipo Fusilli 2 latas de atum Natas qb Sal e jindungo q.b.
  28. 28. Ingredientes 800 g peixe grosso (garoupa ou corvina negra) 200 g peixe seco 4 dentes de alho Sumo de 11imão Sal qb 1cebola grande 2 tomates grandes 25 g óleo vegeta I 1500 g água 400 g batata doce c/ casca 400 g mandioca 200 g farinha de pau Ingredients 800 9 coarse fish (grauper ar craacker) 200 9 dried fish 4 claves of garlic iuice af 1 lemon Salt 1 large onion 2 large tomatoes 25 9 vegetable ail 1500 9 water 400 9 sweet potato w/ skin 400 9 cassava 200 9 'farinha de pau' Muzongué à moda da Tia Vitória do Sumbe ~52Min ~8pax Preparação 1 Coloque no copo o alho, o sumo do limão, o sal e pique 5 Seg/Vel5 Corte o peixe em postas e tempere-o 3 horas antes com este preparado para tomar gosto. 2 Coloque no copo a cebola e os tomates cortados ao meio e programe 6 Seg/Vel7 Adicione o óleo e refogue 6 Min/l00o/VeI2. 3 Adicione a água e programe 6 Min/Varoma/Vell verificando que levanta fervura. 4 Coloque no copo o cesto com o peixe seco e algumas das postas do peixe fresco, disponha as restantes postas na Varoma e programe 20 Min/Varoma/VeI2. Reserve. 5 Coloque na Varoma a batata doce, disponha na bandeja a mandioca descascada e partida com um de pouco sal e coza ao vapor 20 Min/Varoma/VeI2. 6 Disponha o peixe numa terrina e cubra com o caldo. A batata doce e a mandioca podem ser servidas em separado ou cortadas e dispostas juntamente com o peixe. Sirva acompanhando com farinha de pau, se preferir previamente passada na frigideira com um pouco do caldo até secar Dica Se pretender um caldo mais consistente, para o engrossar coloque no copo 60 g de mandioca já cozida, um pouco de caldo e programe 5 Seg/Ve17 Adicione o restante caldo e programe 2 Mln/l00o/VeI2. Preparation 1 Place garlic, lemon juice and salt into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 5. Cut the fish into slices and season it 3 haurs beiore cooking. 2 Place onion and tomataes cut in half into the bowl and set 6 Sec/ Speed 7. Add the oil and sauté 6 Min/ 100º/ Speed 2. 3 Add the water and set 6 Min/ varomo/ Speed 1 to boi/. 4 Place in the bowl the basket with dried fish and some fresh fish, arrange the remaining fish in Varoma and cook 20 Min/ varoma/ Speed 2. Set aside. 5 Place sweet potatoes in Varama, peeled cassava in Varama tray with a little bit af salt and cook 20 Min/ varemo/ Speed 2. 6 Dispose fish in a bawl and cover with the brath. Sweet potata and cassava can be served separately or cut and arranged tagether with the fish. Serve the Muzongué with 'farinha de pau', slightly fried with a Iittle bit of brotb to dry if yau prejer.
  29. 29. Ingredientes 1 raminho de coentros 1000 g água 1500 g kitetas ou conquilhas 2 cebolas 2 dentes de alho 50 g azeite 400 g arroz agulha Ingredients 1 small bunch ofcariander 1000 9 water 1500 9 kitetas or cockles z onions 2 c/oves of garlic 50 9 o/ive oil 400 9 grain rice Arroz de Kitetas da Mãe Teresa ~42Min ~4pax Preparação 1 Pique os coentros 5 Seg/Vel5 Reserve. 2 Coloque a água no copo, as kitetas na Varoma e coza ao vapor 15 Min/Varoma/VeI2. Descasque as kitetas e reserve-as juntamente com a água. 3 Pique as cebolas e os alhos 5 Seg/VeI5, junte metade dos coentros picados, o azeite e refogue 7 Min/Varoma/VeI1. 4 Adicione 800 g da água reservada, coloque o arroz no cesto e programe 20 Min/100o/VeI4 5 Em prato coberto misture as kitetas com o arroz e polvilhe com os restantes coentros picados Preparation 1 Chop the coriander 5 Sec/ Speed 5. Set aside. 2 Place kitetas into Varoma and bake in the vapor 15 Min/ Varoma/Speed 2: Peel kitetas and reserve them with the water. 3 Chop the onions and gar/ic 5 Sec/ Speed 5, add half ofthe coriander, the a/ive oil and sauté 7 Min/ Varoma/ Speed 1. 4 Add 800 9 ofthe reserved water, place the rice into the basket and cook 20 Min/ 1009/ Speed 4. 5 Mix kitetas with rice in a covered dish and sprinkle with the remaining chopped coriander.
  30. 30. Ingredientes 500 g choco limpo em cubinhos 500 g mandioca descascada e partida em cubos 400 g água 1 cebola 3 dentes de alho 10 g gengibre 50 g óleo de palma Sal e pimenta q.b. 12 gambas Ingredients 500 9 diced cuttlefish, cleaned and cut 500 9 cassava, peeled and cut in small cubes 400 9 water i onion 3 claves of garlic 10 9 ginger 50 9 palm oil Salt and pepper 12 prawns Kibeba de Choco e Gambas da Tia Eisa h48Min ~6pax Preparação Tempere o choco com alho e sal. Coloque a água no copo, disponha o choco e a mandioca na Varoma e coza 30 Min/Varoma/Vel2. Reserve tudo. 2 Triture 20 g de mandioca 8 Seg/Vel9 Reserve. 3 Pique a cebola, os alhos e o gengibre 5 Seg/Vel5 4 Junte a mandioca, o choco cozido, a água da cozedura, o óleo de palma, o sal, a pimenta e envolva tudo com a espátula Coloque as garnbas na Varoma e programe 15 Min/Varoma/~/Vel~. 5 Adicione a mandioca triturada para engrossar o molho, rectifique o tempero e programe 3 Min/100o/~/Vel~para apurar. Preparation 1 Season the cuttlefish with gar/ic and salt. Place the water in the bowl, displace cuttlefisb and cassavain Varamo and cook 30 Min/ varoma/ Speed 2. Set aside. 2 Grind 20 grams of cassava 8 Sec/ Speed 9. Set aside. 3 Chop the onion, gar/ic and ginger 5 Sec/ Speed 5. 4 Add cooked cassava and cutttefish, the cooking water, palm oil, salt, pepper and wrap it with the spatula. Place the prawns in Varamo and cook 15 Min/ varoma/cr/ Speed-s-, 5 Add chopped cassava to thicken the sauce, correct seasoning and set 3 Min/ 100!2/~/ Speed-l-:
  31. 31. • • • Ingredientes 1000 g água 400 g bacalhau 4 cebolas 3 dentes de alho 1 grande ramo de coentros 80 g azeite Molho béchamel (Livro Receitas Essenciais pág. 22) Sal, pimenta e noz moscada q.b. 200 g batata frita palha Pão ralado q.b Bacalhau Verde da Avó São ~36Min ~4Pax Preparação 1 Coloque a água no copo, o bacalhau na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2. Reserve a água toda e desmanche o bacalhau em lascas. 2 Coloque no copo as cebolas, os alhos, 1/4 dos coentros, o azeite e pique 5 Seg/VeIS. Refogue de seguida 10 Min/100o/Vell. Reserve. 3 Triture os restantes coentros 1 Min/Vel9 Para obter uma pasta homogénea, a meio da operação abra a tampa e desça com a espátula os coentros que ficam agarrados à parede do copo. Adicione 50 g da água de cozer o bacalhau reservada e repita a operação. Reserve. 4 Sem lavar o copo faça o molho béchamel, substituindo metade da quantidade de leite (150 g) por água da cozedura do bacalhau. 5 Tempere com sal, pimenta e noz moscada, adicione a pasta de coentros e misture 10 Seg/VeI3. 6 Em tabuleiro de pirex, misture o bacalhau reservado, a batata frita e o molho verde obtido no ponto 5, polvilhe com pão ralado e leve ao forno a gratinar 15 minutos a 180°. .
  32. 32. Calulu de Peixe ~30Min ~6pax Ingredientes Preparação 700 g corvina fresca, pargo ou garoupa 1 Tempere o peixe fresco com sal e disponha-o na Varoma. Reserve 3 dentes de alho 2 cebolas grandes 2 Coloque no copo a cebola, o alho e pique 7 Seg/Vel5 Adicione o óleo de palma e o tomate, coloque a Varoma sobre o copo e programe 15 Min/Varoma/VeI1. 4 c sopa de óleo de palma 200 g tomate pelado 400 g jimboa 200 g kiabos 200 g beringela Sal e jindungo qb. 200 g corvina seca Ingredients 700 9 fresh croaker, snapper or grauper z onions 3 c/oves of garlic 4 tablespoons palm oil 200 9 peeled tomato 400 9 jimboa 200 9 okra 200 9 eggplant Salt and jindungo 200 9 dried croaker 3 Adicione a jimboa, os kiabos, a beringela cortada em pedaços e o peixe seco. Coloque novamente a Varoma e programe 15 Min/Varoma/~/Velc:J, 4 Disponha as postas de corvina em prato fundo e cubra com o molho Preparation 1 Season the fresh fish with salt and place it in Varama. Set aside. 2 Place onion and garlic into the bowl and chop 7 Sec/ Speed 5. Add palm oil and tomato into the bowl, set over Varama and cook 15 Min/ voroma/ Speed 1. 3 Add jimboa, okra, diced eggplant and dried fish. Replace the Varama and pragram 15 Min/ Varama/<:)/ Speed d-, 4 Arrange the croaker in a deep dish and caver with the sauce.
  33. 33. • • • Ingredientes 100 g tomate 100 g cebola 3 dentes de alho 25 g azeite 150 g moamba de jinguba (Técnicas Básicas pág. 11) 500 g água 1 frango limpo cortado em pedaços Sal e jindungo q.b Moamba de Jinguba com Galinha ~37Min ~4Pax Preparação 1 Coloque no copo o tomate, a cebola, os alhos, o azeite e pique 5Seg/Vel5 2 Adicione a moamba de jinguba e refogue 7 Min/Varoma/VeI1. 3 Junte a água e misture 15 Seg/VeI7. 4 Coloque a borboleta e junte no copo o frango, os temperos e coza 30 Min/100o/~/Vel~ Sirva quente e acompanhe com funje ou arroz. Dica Se optar por galinha rija aumente o tempo de cozedura no ponto 4
  34. 34. ADEGA MAY0R ALENTEJO - PORTUGAL o SABOR MAYOR DE UM SUPERLATIVO ALENTEJANO. o '"o- ••ã; "O o E E o o ••.o "(l) ãí > <li '"c: oa. '"e '"'Qj' (f) "Na Adega Mayor crescem vinhas que desenham na paisagem vinhos de caráter fresco e personalidade marcante. Foi nas planícies de Campo Maior que se desenhou um sabor, para quem sabe a que sabe, um superlativo vinho alentejano. Aqui se sonham vinhos que fazem desta uma Adega Mayor." A GRUPONABEIRO CONHEÇA A ADEGA MAYOR www.adegamayor.pt
  35. 35. Ingredientes 1 cabeça de alho 250 g vinho branco Manjericão q.b. Gengibre q.b Sal e jindungo q.b. 1 folha de louro 1 frango limpo cortado si pele 100 g caju torrado 400 g natas 3 c sopa de rnoarnba de dendém Ingredients 1 heod of gorlic 250 9 white wine Basi! Ginger Solt ond jindungo 1 boy leof 1 chicken w/o skin, cut in smoll pieces 100 9 raosted cashew 400 9 creom 3 toblespoons 'moombo de dendém' Frango ao Vapor com Molho de Caju ~36Min ~4Pax Preparação 1 Pique os alhos 5 Seg/VelS 2 Faça uma marinada com os alhos picados, o vinho branco e os restantes temperos, despeje sobre o frango e deixe durante 24 horas no frigorífico. 3 Pique o caju lO Seg/Vel8 de modo a obter farinha de caju fina Junte as natas, o vinho da ma ri nada e misture 40 Seg/Vel9 4 Coloque o frango no cesto, disponha as pernas e asas na Varoma e programe 30 Min/Varoma/VeI4 5 Junte a moamba e deixe apurar 5 Min à mesma temperatura e velocidade. Preparation 1 Chop the gorlic 5 Sec/ Speed 5. 2 Moke a morinode with chopped gorlic, white wine ond seosonings, pour it in the chicken ond sove for 24 hours in refrigerator. 3 Chop the coshew 10 Sec/ Speed 8 to obtoin cashew fine flour. Add creom, wine from the morinode ond mix 40 Sec/ Speed 9. 4 Ploce chicken in the bosket, legs ond wings in Varamo ond cook 30 Min/ voroma/ Speed 4. 5 Add moombo ond cook 5 Min ot the some temperature ond speed.
  36. 36. Ingredientes 1 cebola grande 2 chalotas 1 mão cheia de folhas de salsa Tomilho q.b. 500 g carne de aves (frango, peru ou caça) Sal q.b. 120 g queijo feta 100 g pão ralado Ingredients 1 large onion z snaüots 1 handful parsley leaves Thyme 500 9 of poultry (ehieken, turkey or game) Salt 120 9 [eta eheese 100 9 grated bread Almôndegas de Aves ~20Seg ~4Pax Preparação Pré-aqueça o forno a 2000 2 Coloque a cebola, as chalotas, a salsa e o tomilho no copo e pique 7Seg/VeI7. 3 Adicione a carne, o sal e programe 8 Seg/Vel7 Junte o queijo, 40 g de pão ralado e misture 5Seg/VeI6. 4 Forme pequenas bolas de aproximadamente 2 cm de diâmetro. Passe ao de leve pelo restante pão ralado e leve ao forno aproximadamente 15 minutos até estarem douradas e bem cozidas por dentro. Não deixe passar do ponto para que não fiquem muito secas. Dica Esta receita é uma boa ideia para aproveitamento de restos de frango, peruou de qualquer outra carne cozinhada. Pode também servir como entrada se moldar as almôndegas mais pequenas. Preparation 1 Preheat oven to 2009C. 2 Plaee in the bowl the onion, shaltots, porsley, thyme and ehop 7 See/ Speed 7· 3 Add meat, salt and set 8 Sec/ Speed 7. Add cheese, grated bread and mix 5 Sec/ Speed 6. 4 Form small balls of about 2 em in diameter. Lightly wrap with grated bread and bake about 15 minutes unti/ well brawned and eooked through. Do not miss the point not to get too dry.
  37. 37. • • • • Ingredientes 2 cebolas 3 dentes de alho 260 g tomate pelado 150 g moamba de dendém 1galinha partida em pedaços Sal e jindungo q.b. 150 g kiabos Ingredients z ontons 3 claves of garlie 260 9 peeled tomato 150 9 'moamba de dendém' Basie Teehniques p. 10) 1 ehieken eut in small pieees 5alt and jindungo 150 9 kiabos Moamba de Galinha ~52Min ~4Pax Preparação 1 Coloque no copo as cebolas, os alhos e pique 5 Seg/Vel5 2 Adicione o tomate, a moamba, envolva com a espátula e programe 7 Min/Varoma/Vel 1 3 Junte a galinha, colocando o peito no copo, as pernas e asas na Varoma, tempere com sal e jindungo e programe 35 Min/Varoma/~/Vel~ 4 Adicione os kiabos, rectifique os temperos e coza lO Min/Varoma/~/Vel~. Dica Seguindo a tradição, acompanhe a moamba de galinha com funje de bombó ou arroz. Se optar por fazer a moamba com frango, 30 minutos de cozedura são suficientes, e os kiabos são cozidos nos últimos dez minutos do ponto 3. Preparation Plaee onions and garlie into the bowl and ehop 5 5ee/ 5peed 5· 2 Add tomatoes and moamba, wrap with the spatula and cook 7 Min/ Varoma/ 5peed 1. 3 Place the chieken breast into the bowl, legs and wings in Varoma, season with salt and jindungo and cook 35 Min/ Varoma/~/ Speed-l». 4 Add kiabos, rectify the seasoning and program 10 Min/ Varoma/~/ Vel~.
  38. 38. • • Ingredientes 50 g jinguba 30 g azeitonas si caroços 25 g jimboa ou espinafres 70 g cogumelos 1cebola Pastéis de Alheira de Caça ~18Min ~ 20Unid 5 Junte o pão bem escorrido, a alheira sem pele, as azeitonas, a jinguba, a jimboa e os 4 dentes de alho cogumelos reservados e envolva tudo 8 Seg/Vel4 100 g pão demolhado 30 mino em leite 6 Adicione o louro, o sal, o jindungo e programe 12 Min/100o/Vel~. Preparação 1 Pré-aqueça o forno a 180°. 2 Pique a jinguba grosseiramente 3 Seg/Vel4 Reserve. 3 Pique juntamente as azeitonas, a jimboa e os cogumelos 5 Seg/VeI6. Reserve. 4 Coloque no copo a cebola, o alho, o azeite e programe 5 Seg/Vel S. De seguida refogue 6 Min/100o/VeI1. 30 g azeite 1 alheira de caça grande 7 Estenda a massa, recheie os pastéis e pincele com as gemas de ovo bem batidas. Leve ao forno cerca de 20 minutos. 1 folha de louro Sal e jindungo q.b. 2 gemas p/pincelar 500 g massa folhada (Livro Receitas Essenciais pág. 64)
  39. 39. Ingredientes 2 dL sangue de galinha 3 c. sopa de vinagre 2 dentes de alho 4 tomates 50 g óleo ou azeite 1 galinha limpa e partida 1cebola 1 folha de louro Sal e pimenta qb fngredients 2 dL chicken blood 3 tablespoons vinegar 2 cloves of gar/ic 4 tomatoes 50 9 vegetal or o/ive oil 1 chicken cut in small pieces i onion 1 bay leaf Salt and pepper Cabidela de Galinha ~45Min ~4Pax Preparação 1 Tempere o sangue de galinha com vinagre, para não coagular. 2 Pique o alho e o tomate com o óleo 5 Seg/VeI5. 3 Coloque a galinha no copo, juntamente com a cebola em rodelas e a folha de louro, tempere com sal e programe 35 Min/l00o/Ç)/Vel~. 4 Depois de cozida a galinha, rectifique os temperos, junte o sangue e programe mais lO Min/l00o/Ç)/Vel~para apurar o molho. Preparation 1 Season the chicken blood with vinegar, not to clot. 2 Chop the gar/ic ond tomatoes with oil ç Sec/ Speed 5. 3 Place chicken in the bowl with s/iced onion and bay lea], season with saft and pepper and cook 35 Min/ 100g/~/ Speed-L, 4 Once the chicken is cooked, correct the seasoning, stir the blood and set over 10 Min/ 100g/~/ Speed-L to amend the sauce.
  40. 40. • • • • Ingredientes 6 codornizes 500 g vinho tinto 3 dentes de alho Sal e pimenta qb. 50gazeite 2 cebolas em rodelas finas 500 g tomate em rodelas finas 50 g banha 1 ramo de salsa 1 folha de louro 200 g presunto em tiras finas 4 gotas de vinagre 20 g moamba de jinguba Ingredients 6 quails 5ao 9 red wine 3 cloves af garlic Saft and pepper 50 9 olive oil 2 onions, sliced thin 500 9 tomato, sliced thin 50 9 lard 1 bunch ofparsley 1 bay leaf 200 9 ham in thin strips 4 drops afvinegar 20 9 'moamba de jinguba' Codornizes à Caçador ~50Min ~6pax Preparação Tempere as codornizes com o vinho tinto, alho, sal e pimenta 4 horas antes de as cozinhar. 2 Pique o alho com o azeite 5 Seg/Vels Junte no copo a banha, a salsa, o louro e o vinho da marinada. 3 Coloque 4 codornizes no cesto intercalando com rodelas de cebola e tomate. Coloque as restantes codornizes sobre uma cama de cebola e tomate na Varoma e programe 40 Min/Varoma/VeI4 4 Acrescente no copo o presunto, 4 gotas de vinagre, a moamba desfeita num pouco do vinho e deixe apurar mais 10 Min/Varoma/VeI4 Rectifique os temperos. Preparation 1 Season the quails with red wine, saft and garlic 4 hours betore cooking. 2 Chop the garlic with olive oil5 Sec/ Speed 5. Add lard, parsley, bay leaf and the marinade wine. 3 Place 4 quails in the basket interspersed with slices of onion and tomato. Place in Varoma the remaining quails on a bed of onion and tomato and set 40 Min/ voroma/ Speed 4. 4 Add to the bowl the hom, pour 4 drops ofvinegar, the moamba undone in a small portion ofwine and cook 10 Min/ Varoma/ Speed 4. Rectify the seasoning.
  41. 41. • • • • Ingredientes 600 g cabrito cortado em pedaços pequenos Sal e pimenta qb 400 g rama de batata 3 cebolas médias 5 dentes de alho 120 g bacon em tiras finas 1 folha de louro 40 g banha 25 g margarina 6 cravinhos jindungo caombo q.b. 1 raminho de salsa 150 g presunto em tiras finas 250 g vinho branco 300 g tomate maduro 240 g pimento verde em tiras finas Cabrito Estufado com Rama de Batata ~40Min ~8pax Preparação 1 Tempere o cabrito com sal e pimenta. Lave a rama de batata, coloque na Varoma e reserve. 2 Pique a cebola e o alho 5 Seg/Vel5 junte o bacon, o louro, a banha, a margarina e refogue 5 Min/Varoma/Ç)/Vel~. 3 Adicione o cabrito, o cravinho, o jindungo, a salsa, o presunto, coloque a Varoma sobre o copo e programe 20 Min/Varoma/Ç)/Vel~ 4 junte o vinho, o tomate e o pimento, rectifique os temperos e cozinhe 15 Min/100o/Ç)/Vel~ 5 Misture a rama de batata com o cabrito num prato coberto.
  42. 42. Coelho com Azeitonas e Jimboa ~60Min ~6pax 200 g polpa de tomate 7 Em prato fundo, faça uma cama com jimboa e disponha o coelho e o respectivo molho sobre a verdura. Decore com cebolinhas, azeitonas e coentros picados. Ingredientes Preparação 1 ramo de salsa 1 Pique a salsa S Seg/VelS Reserve. 1 Kg coelho limpo cortado aos pedaços 2 Numa taça faça uma ma ri nada com o vinho, metade da salsa, o louro, os dentes de alho esmagados, o alecrim, o sal, a pimenta, regue e envolva o coelho no preparado 500 g vinho tinto e deixe tomar gosto durante 1 hora. 1 folha de louro 3 Coloque no copo o azeite, o tomate, a cebola e pique S Seg/Vels. Refogue de seguida S Min/Varoma/Vell. 3 dentes de alho Alecrim seco, sal e pimenta q.b. 4 Coloque parte do coelho no cesto, adicione 100 g da marinada com o caldo de carne desfeito e a polpa de tomate, disponha o restante coelho na Varoma e programe 30 Min/Varoma/VeI2. 40gazeite 1 tomate grande S Junte a restante salsa, as azeitonas e deixe apurar mais S Min/l00o/VeI4 Reserve tudo. 200 g cebola 6 Distribua a jimboa pelo cesto e pela Varoma, coloque a água no copo e coza 20 Min/Varoma/VeI4. 1 caldo de carne 125 g azeitonas pretas si caroços 500 g jimboa 500 g água
  43. 43. Ingredientes 20gcaju 2 pernas de pato 2 cebolas 1 folha de louro Cravinho q.b. Sal e pimenta q.b. 200 g alho francês 1 cenoura 2 dentes de alho 30 g azeite 100 g natas 20 g sultanas 300 g massa quebrada (Livro Receitas Essenciais pág. 64) Manteiga e farinha q.b. p/ untar 2 gemas p/ pincelar Empadas de Pato com Sultanas e Caju ~38Min ~ 20Unid Preparação 1 Pré-aqueça o forno a 1800 2 Pique grosseiramente o caju 4 Seg/Vel4 Reserve. 3 Coloque o pato no cesto e adicione 1 cebola cortada em quartos, o louro, o cravinho, sal, pimenta e programe 30 Min/100o/VeI4 Deixe arrefecer, desosse e retire a pele. 4 Desfie o pato juntamente com a cebola cozida 15 Seg/~/VeI4 Reserve. 5 Coloque no copo o alho francês, a cebola crua, a cenoura, o alho, o azeite, pique 5 Seg/Vel5 e de seguida refogue 8 Min/l00o/Vell. Escorra o líquido do refogado. 6 Junte o pato reservado, as natas, o caju reservado e misture 10 Seg/Vel3 7 Estenda a massa, forre as formas previamente untadas com manteiga e farinha e recheie-as com o preparado anterior. Cubra a empada com massa e feche os rebordos, pincele com gema de ovo e leve ao forno cerca de 20 Min.
  44. 44. Ingredientes 4 bifes de veado 2 cebolas 2 tomates Sumo de llaranja Alecrim q.b. Sal e jindungo caombo q.b. 800 g água Ingredients 4 deer steoks z onions 2 tomotoes juice of 1 oronge Rosemory Solt and coombo jindungo 800 9 woter Veado com Laranja e Alecrim Preparação ~25Min ~4Pax 1 Coloque os bifes na Varoma sobre uma cama de finas rodelas de cebola e tomate. 2 Regue com sumo de laranja, cubra com alecrim e tempere a gosto. 3 Coloque a água no copo e programe 25 Min/Varoma/VeI4 Dica Aproveite o tempo de cozedura dos bifes e cozinhe, em simultâneo, o arroz branco no cesto conforme Livro Receitas Essenciais (pág. 72) para acompanhamento. Preparation 1 Ploce the steoks in Varamo on a bed ofthin slices ofonion ond tomato. 3 Ploce the woter in the bowl ond set 25 Min/ Varomo/ Speed 4. 2 Drizzle with oronge juice, top with rosemory ond seoson to toste. -------::.-"--~----- -- - - - --
  45. 45. Ingredientes 4 bifes ossobuco Sal e pimenta q.b. 1 raminho de salsa 250 g vinho branco 220 g cebola 2 dentes de alho 1 pimento vermelho 1 pimento amarelo 100 g tomate maduro ou pelado 30 g azeite Tomilho qb Jindungo caombo q.b. 200 g natas Pétalas de rosa comestíveis q.b Ossobuco com Pétalas de Rosa ~28Min ~4pax Preparação 1 Tempere a carne com sal e pimenta e disponha-a na Varoma com o raminho de salsa por cima. Reserve. 2 Coloque os restantes ingredientes no copo, excepto as natas, e pique 15 Seg/Vel7 3 Coloque a Varoma sobre o copo e programe 25 Min/Varoma/VeI2. 4 Verifique se a carne está cozinhada, retire a Varoma e programe 1 Min/Vel7 5 Acrescente as natas e deixe apurar mais 2 Min/90o/VeI3. 6 Ao empratar, sirva o molho sobre a carne e decore por cima com as pétalas de rosa. Acompanhe com funge ou esparregado.
  46. 46. • • • Ingredientes 1000 g feijão cozido 800 g repolho 1 farinheira de presunto e azeitonas 2 L água 800 g chispe Sal e jindungo q.b. 1chouriça de carne à Ti Casimiro 200 g tomate 100 g cebola 3 dentes de alho 70 g azeite 100 g salpicão Serra D' Arga 200 g bacon Sopa de Feijão com Enchidos Artesanais ~38Min ~15Pax Preparação , Triture o feijão' Min/Vel9 Reserve. 2 Escalde a couve com água a ferver e disponha-a na Varoma. Coloque no tabuleiro a farinheira picada com um garfo. Reserve. 3 Coloque no copo 1 L de água, o chispe temperado, coloque a Varoma sobre o copo e coza 30 Min/Varoma/VeI3 Deite fora a água da cozedura e reserve o chispe 4 Coloque no copo o tomate, a cebola, os alhos, o azeite e pique 5 Seg/VeIS. Refogue de seguida 7 Min/Varoma/Vell. Reserve. 5 Numa panela grande junte todos os ingredientes reservados, os enchidos cortados às rodelas, 1 L de água e deixe apurar 10 a 15 minutos em lume brando.
  47. 47. Ingredientes Funje de Bombó Preparação ~6Min ~4Pax 600 g água 300 g fuba de mandioca 2 Coloque a água no copo e deixe levantar fervura 5 Min/Varoma/VeI1. Ingredients 300 9 cassava 'fubo' 600 9 water Ingredientes 260 g fuba de milho 700 g água Ingredients 260 9 com 'fuba' 700 9 water 1 Pese a farinha e reserve. 3 Coloque a farinha de uma só vez no copo e programe 40 Seg/Vel6 Nota: Fervendo a água em cafeteira eléctrica, terá que voltar a levantar fervura na Bimby 2 Min(Varoma(Vell Se a farinha estiver armazenada no frio, deve ter o cuidado de a colocar à temperatura ambiente antes de confeccionar este acompanhamento. Preparation 1 Weigh the flour and set aside. 2 Place the water in the bowl and bring to a boll-; Min/ varemo/ Speed 1. 3 Place the flour at ance and set 40 Sec/ Speed 6. Funje de Milho Preparação b19Min ~4Pax 1 Pese a farinha e reserve. 2 Coloque a água no copo e deixe levantar fervura 7 Min/Varoma/VeI1. 3 Coloque a farinha de uma só vez no copo e programe 14 Min/lOOo/VeIS. Dica De acordo com as áreas geográficas, os tunjes apresentam diferentes consistências, independentemente da farinha usada. Findo o tempo, caso o funje não tenha a consistência desejada, o segredo é simples - aumente ou diminua a quantidade de água, da mesma forma como se estivesse a batê-lo à mão. Preparation 1 Weigh the flour and set aside. 2 Place the water in the bowl and bring to a boil 7 Min/ Varoma/ Speed 1. 3 Place the flour at once and set 14 Min/ 100 º/ Speed 5.
  48. 48. Feijão de Óleo de Palma ~lH30Min ~4Pax Ingredientes Preparação 2 dentes de alho 1 Pique o alho 5 Seg/Vels. 1200 g água 2 Adicione 900 g de água, coloque o feijão e programe 1 Hora/100o/Ç)/Velc:J,. 3 Junte o óleo de palma, acrescente 300 g de água a ferver, tempere com sal e programe 30 Min/l00o/Ç)/Velc:J, 400 g feijão manteiga 30 g óleo de palma Sal q.b. Dica Esta obra prima da gastronomia angolana, para além de acornpanharos pratos tradicionais, pode servir igualmente de acompanhamento tanto de pratos do dia-a-dia como das suas receitas mais sofisticadas. Maxanana ~27Min ~6Pax Ingredientes Preparação 500 g água 1 Coloque a água no copo, os kiabos e as folhas de abóbora na Varoma e coza 20 Min/Varoma/VeI2. Retire a Varoma e reserve. 280 g kiabos 2 Escorra a água do copo, coloque os kiabos e pique 3 Seg/VelS Reserve. 200 g folhas de abóbora lavadas e arranjadas 3 Pique a cebola e o tomate juntamente com o óleo 5 Seg/VelS e programe de seguida 7 Min/Varoma/VeI2. 80 g cebola 80 g tomate 4 Junte as folhas de abóbora, os kiabos e envolva 10 Seg/VeI2. Rectifique temperos e sirva quente. 15 g óleo Sal qb Ingredients Preparation 500 g water 1 Place the water in the bowl, the kiabos and leaves in Varoma and cook 20 Min/ Varoma/ Speed 2. Remove the Varama and set aside. 280 g kiabos 2 Orain the water [rom the bowl, place kiabos and chop 3 Sec/ Speed 5. Set aside. 200 g pumpkin leaves, washed and arranged 3 Chop the onion and tomatoes with oil5 Sec/ Speed 5 and then set 7 Min/ Varama/ Speed 2. 80 g onion 4 Add the pumpkin leaves, kiabos and involves 10 Sec/ Speed 2. Rectify seasoning and serve hot. 80 g tomato 15g oil Salt
  49. 49. Quarteto de Purés ~33Min ~8pax Ingredientes Preparação 600 g água Coloque a água no copo, as batatas no cesto e todos os restantes legumes lavados e cortados em pedaços pequenos na Varoma Programe 30 Min/Varoma/VeI2. 750 g batata rena s/r asca e em quartos Reserve 100 g jimboa 2 Triture separadamente a jimboa, a abóbora e a beterraba 30 Seg/VeI8. Reserve também separadamente. 100 g abóbora 50 g beterraba 3 Coloque no copo as batatas, o leite, a manteiga e triture 30 Seg/Vel4 Tempere com sal, pimenta, noz moscada e programe mais 2 Min/90o/VeI2. 200 g leite 4 Divida o puré em 4 porções iguais, reservando uma porção que ficará da cor original. 40 g manteiga 5 Para as restantes 3 porções de puré de batata, envolva cada uma 20 Seg/Vel3 com cada um dos ingredientes reservados no ponto 2 de forma a obter um puré de cada cor. Rectifique os temperos.Sal, pimenta e noz moscada q.b. 6 Encha o saco pasteleiro e decore uma travessa com as várias cores de puré obtidas. Tortulhos à la Creme ~47Min ~8 Pax Ingredientes Preparação 400 g tortulho Coloque o tortulho de molho durante 24h e troque a água três vezes, guardando a primeira água para o ponto seguinte 80 g kiabos 80 g tomate 2 Adicione o tortulho e a primeira água no copo. Arranje os kiabos, disponha-os na Varoma e coza 30 Min/Varoma/VeI3. Reserve. 80 g cebola 3 Pique o tomate, a cebola e a beringela com o azeite 5 Seg/VelS e refogue de seguida 7 Min/Varoma/Vell. 120 g beringela 4 Tempere com sal e pimenta, adicione o tortulho e deixe apurar 5 Min/Varoma/Vell 20 g azeite Sal e pimenta qb 5 Adicione as natas, os kiabos reservados e o manjericão. Rectifique os temperos e programe mais 5 Min à mesma temperatura e velocidade. 120 g natas Dica Manjericão qb Este acompanhamento é excelente para os pratos de carne ou peixe com tomate cocktail e salsa frita. Serve de acompanhamento à receita Frango à Chef Helt na pág.1l5
  50. 50. Ingredientes 3 dentes de alho 1 cebola média 400 g folhas de mandioca 1 jindungo caombo verde 450 g água 45 g rnoarnba de dendém 300 g corvina 300 g miolo de camarão Sal q.b. Ingredients 3 cloves of gar/ic 1 medium onion 400 9 cassava /eaf 1 green caombo jindungo 450 9 water 45 9 'moamba de dendém' 300 9 pee/ed shrimp 300 9 croaker Salt Sacafolha de Cabinda da Tia laurinda 45 Min 6 Pax Preparação 1 Pique 2 dentes de alho 5 Seg/Vel5 Reserve. 2 Coloque no copo 1 dente de alho inteiro, a cebola partida ao meio, as folhas de mandioca, o jindungo e programe 7 vezes Turbo, seguido de 10 Seg/Vell0. 3 Adicione a água e a moamba no copo, disponha o peixe na Varoma, o miolo de camarão no tabuleiro, coloque a Varoma sobre o copo e programe 30 Min/Varoma/VeI3. 4 Junte no copo o camarão, o peixe sem pele nem espinhas e pique 5 Seg/VeI6. De seguida programe mais 15 Min/Varoma/VeI3 Coloque o copo medida inclinado para que se vá libertando a maior quantidade de vapor de forma a secar o preparado, até adquirir a consistência desejada. Se pretender uma consistência mais seca programe mais alguns minutos à mesma temperatura e velocidade. 5 Adicione sal a gosto e verifique o picante, corrigindo se necessário. Coloque o alho picado reservado 5 minutos antes de terminar. Dica Resulta igualmente bem confeccionar esta receita com ma levo, barbudo, cação ou outros peixes "moles" Serve-se tradicionalmente com funge, chikuanga ou pirão, batata doce, mandioca cozida ou batata inhame. Preparation 1 Chop 2 cloves of garlic 5 Sec/ Speed 5. Set aside. 2 Place into the bowl i clave of garlic, the onion cut in half, cassava leaves, caombo and set 7 times Turbo, followed by 10 Sec/ Speed 10. Set aside. 3 Add the water and moamba in the bowl, place the fish in Varoma, the peeled shrimp in Varama trayand program 30 Min/ Varama/ Speed . 4 Add the shrimp and fish ~thout banes and skin into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 6. Set more 15 Min/ voroma/ Speed 3. Put the measuring cup tilted to release the greatest amount of steam and in arder to dry the prepared to acquire the desired consistency. Ifyou prefer a drier consistency set some more minutes at the same temperature and speed. 5 Add saft to taste and check the spicy, correcting if necessary. Place the reserved garlic 5 minutes beforethe end.
  51. 51. • •• • • • •• .. • ••• • •• • •. .• • • •• • • .• • • • • • .• • •••·. .• •• • •• •• •• •• .. :. r.:a::·:.I&IIU ••;aa:·:.t.:·:&II•.•.•.•• ••.•• •• ••
  52. 52. Ingredientes 150 g cebola 40 g alho francês 3 dentes de alho 20 g azeite 280 g batata si casca e em pedaços pequenos 150 g rama de batata 200 g folha de abóbora 150 g jimboa 300 g caldo de carne 300 g água Natas q.b. 8 g manteiga Sal e pimenta q.b. Creme de Folhas da Terra Preparação ~38Min ~8pax 2 Adicione o azeite e refogue 6 Min/Varoma/Vell. 1 Coloque no copo a cebola, o alho francês, o alho e pique 5 Seg/VelS 3 Adicione as batatas e programe 10 Min/Varoma/Vell. Junte aos poucos as folhas de abóbora e a jimboa pelo bocal da tampa do copo. 4 Junte o caldo de carne, a água e programe 20 Min/l00o/Vell. 5 Triture 2 Min/VeI8, rectifique os temperos e ligue com um fio de natas e manteiga, introduzidos pelo bocal, e mexa mais uns segundos na Ve13. Dica Este creme, extraordinariamente rico em ferro, pode também ser servido com croutons ou mandioca frita em pequenos pedaços.
  53. 53. Ingredientes 500 g polvo 1 cebola p/ cozer com o polvo 1 cebola roxa média 1 cenoura 2 dentes de alho 30 g azeite Sal e pimenta q.b. 16 kiabos Jindungo qb 1 folha de louro 112 pimento verde 112 pimento amarelo 112 pimento vermelho Orégãos q.b 10 pezinhos de coentros 8 tomates chucha Salada de Polvo com Kiabos ~40Min ~8unid Preparação 1 Cubra a lâmina com água, coloque o polvo, 1 cebola com casca e programe 30 Min/Varoma/Ç')/Vel~ Certifique-se que o polvo está bem cozido, caso contrário programe mais uns minutos à mesma temperatura e velocidade. Corte os tentáculos em rodelas finas e o corpo em quadrados pequenos. Reserve. 2 Coloque no copo a cebola roxa, a cenoura, o alho, o azeite, o sal, a pimenta e pique 5 Seg/VelS 3 Corte os kiabos ao meio, no sentido transversal, e disponha na Varoma. Junte o jindungo e o louro no copo, coloque a Varoma sobre o copo e programe 10 Min/Varoma/Vell. Reserve. 4 Sem lavar o copo, pique os restantes legumes, excepto o tomate, 5 Seg/VelS. Rese rve 5 Corte a parte superior dos tomates e reserve-as. Com uma colher retire a polpa dos tomates, esvaziando-os. 6 Com excepção dos kiabos, misture todos os ingredientes reservados numa taça e envolva com ajuda da espátula. Recheie os tomates com este preparado e decore com os kiabos cozidos ao vapor e a tampa de tomate. Dica Para que o polvo fique bem macio, deve ser congelado antes de ser cozido. Passe-o por água quente e coloque-o inteiro no copo.
  54. 54. Ingredientes 80 g garnbas 8 dentes de alho Limão q.b. Sal e pimenta q.b. Coentros q.b. 400 g cogumelos Portobelo 40 g azeite 200 g kizaca de camarão (Técnicas Básicas pág. 14) 80 g queijo parmesão Natas q.b. Portobelos Recheados com Kizaca de Camarão ~10Min ~6pax Preparação 1 Corte as gambas em borboleta e tempere com alho, limão, sal, pimenta e coentros. Reserve. 2 Lave muito bem os cogumelos, retire os pés cuidadosamente para não estragar o "chapéu" dos cogumelos. 3 Coloque os pés no copo e pique 4 Seg/Vel4 4 Adicione o azeite, disponha as gambas temperadas na Varoma e programe 10 Min/Varoma/VeI2. 5 Junte no copo a kizaca previamente preparada e misture 5 Seg/VeI4 .. 6 Tempere os "chapéus" dos cogumelos com sal e pimenta e recheie-os com este preparado 7 Polvilhe com queijo e deite um fio de natas. Leve ao forno a gratinar 12 minutos a 1800. Sirva no pirex que levou ao forno e decore com as gambas cozidas ao vapor. Dica Na falta deste tipo de cogumelo pode executar esta receita com qualquer outro tipo de cogumelo de chapéu largo.
  55. 55. Ingredientes 10 caranguejos cozidos 60 g azeitonas verdes si caroço 100 g cebola 3 ovos cozidos 100 g miolo de pão 50 g maionese 20gketchup 10 g mostarda Dijon 20 g cerveja 15 g sumo de limão 10 g azeite Salsa q.b. Sal e pimenta q.b. Jindungo qb Caranguejos com Sabor da Ilha de Luanda ~ lOSeg ~ lOUnid Preparação Lave muito bem os caranguejos, abra-os e retire todo o recheio e carne. Reserve. 2 Pique as azeitonas juntamente com a cebola e o ovo cozido 5 Seg/Vels. 3 Junte o recheio dos caranguejos, os restantes ingredientes, temperos a gosto e misture alguns segundos VeI4/S até obter a consistência desejada 4 Recheie as cascas e decore com salsa e ovo cozido
  56. 56. Ingredientes 450 g bacalhau 120 g leite 1 L água 500 g batata doce Óleo q.b. p/fritar 400 g alho francês s/ rama . !~H:lentes de alho 1 folha de louro 40gazeite 40 g jimboa 2 gemas 160 g natas Sal e pimenta q.b. 24 g queijo flamengo ralado Bacalhau com Natas e Alho Francês ~40Min ~8pax Preparação 1 Demolhe o bacalhau durante 24h mudando a água e deixando-o de véspera coberto com leite no frigorífico. 2 Coloque um litro de água no copo, um fio de azeite, disponha as postas de bacalhau escorridas na Varoma e programe 30 Min/Varoma/VeI2. Desmanche o bacalhau em lascas. Reserve a água e o bacalhau. 3 Frite a batata doce em óleo aos quadradinhos miúdos. Reserve. 4 Coloque no copo o alho francês laminado, o alho cortado às rodelas, o louro e o azeite. Disponha a jimboa na Varoma e programe 10 Min/Varoma/Vell. Reserve tudo . 5 Faça o molho béchamel de acordo com o Livro Receitas Essenciais (pág. 22) mas utilizando o azeite do refogado, o leite de demolhar o bacalhau e a água da sua cozedura até perfazer as 600 g de líquido, ou seja, a quantidade de leite utilizado na receita do molho. Junte as gemas em fio no final do tempo pelo bocal da tampa do copo, com a Bimby ainda em funcionamento 6 Num tabuleiro de pirex coloque as lascas de bacalhau, a batata doce frita e o refogado de alho francês, misture tudo, junte as natas para ligar e rectifique os temperos. Cubra com o molho béchamel, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a 1800 para gratinar.
  57. 57. Ingredientes 1 L água 200 g jimboa 700 g bacalhau demolhado 100 g tomate maduro 10 g queijo ralado 10 g kitaba (Técnicas Básicas, pag. 13) Sal e pimenta q.b 240gnatas Manteiga p/ untar 2 gemas Brandade de Bacalhau com Toque de Jimboa ~32Min ~lOpax Preparação Faça o puré de batata conforme receita do Livro Receitas Essenciais (pág. 74) Reserve 2 Coloque no copo a água e a jimboa Disponha o bacalhau na Varoma e coza em simultâneo 30 Min/Varoma/Vell. 3 Junte no copo o tomate, limpo de pele e sementes, o bacalhau, sem pele e sem espinhas, a jimboa, o queijo ralado, a kitaba, temperos e envolva 1Min/Vel3 4 Pelo bocal do copo junte as natas e programe 20 Seg/VeI3. 5 Misture muito bem este preparado com o puré de batata 40 Seg/Vel4 6 Disponha em tabuleiro ou forma untada com manteiga, pincele com as gemas de ovo e leve ao forno, cerca de 15 minutos, a 1800 até alourar muito bem.
  58. 58. Ingredientes para a Massa 500 g leite 3 ovos 112 c. chá de sal 300 g farinha 1 c. chá de fermento em pó Manteiga pl untar Ingredientes para o Recheio Sobras de moamba de galinha 50 g farinha 50 g manteiga 10 pezinhos de cebolinho 1 alho francês Crepes Recheados com Moamba de Jinguba ~5Min ~ 20Unid Preparação da Massa 1 Coloque no copo o leite, os ovos, o sal e programe 15 Seg/Vel4. 2 Junte a farinha e o fermento 15 Seg/Vel4 Deixe repousar cerca de 30 minutos. 3 Numa frigideira untada com manteiga, espalhe uma concha de massa de forma homogénea e deixe dourar de ambos os lados. Preparação do Recheio 1 Desfie as aparas de galinha 5 SegQ/Ve14 Reserve. 2 Faça um pouco de roux, juntando no copo a farinha e a manteiga 2 Min/100o/VeI2. 3 Adicione o molho da moamba, a galinha, o cebolinho e o alho francês finamente laminados e programe 3 Min/1ooo/~/Vel~até atingir a textura desejada, que deve ser cremosa. 4 Recheie os crepes com este preparado e feche-os. Nota: Roux é um molho francês base, com igual quantidade de farinha e manteiga. Funciona como base de ligação e dá aos molhos uma textura cremosa e aveludada.
  59. 59. Ingredientes 1 pimenta verde 20 g alho francês 20gaipo 20 g cebola 5galho 60 g azeite 1 folha de louro 8 fios de açafrão 1,5 Kg frango si pele e em pedaços pequenos 1crista de galo 200 g vinho branco 250g caldodegalinha 50 g tomate Tomilho, sal e pimenta q.b. 4 gambas 8 pepinos do mar 2 ouriços do mar 100 g natas Frango à Chef Helt ~38Min ~4Pax Preparação 1 Asse o pimenta e corte em tiras. Reserve. 2 Coloque no copo todos os legumes, excepto o tomate, adicione o azeite e pique SSeg/VeIS 3 Junte o louro, o açafrão e salteie 8 Min/l00o/Vell. 4 Coloque parte do frango no copo, as asas e as pernas na Varoma. No copo junte a crista, o vinho branco e programe 10 Min/Varoma/~/VelcJ,. 5 Adicione o caldo, o tomate em quartos, as cabeças das gambas e cozinhe mais 20 Min/Varoma/~/VelcJ,. Rectifique os temperos. 6 Na frigideira doure em azeite as gambas, os pepinos do mar e os ouriços e no final o pimenta assado. Com um passador coe o molho obtido e leve novamente ao lume, juntando as natas. 7 Coloque o frango numa travessa e cubra com o molho de natas e marisco obtido. Dica Se não encontrar os mariscos pedidos na receita pode optar por um pack de mariscos congelados para saladas ou arroz de marisco que, não fazendo o mesmo efeito, são um substituto possível. Acompanha com Tortulhos à la Creme da pág. 94
  60. 60. I i, •• Ingredientes 2 maçãs 1 c. sopa de açúcar 200 g água 2 cebolas 2 dentes de alho 2 c. sopa de óleo 2 talos de aipo cortado em cubos 600 g carne de porco em cubos 1 maçã reineta cortada em cubos 2 c. chá de caril em pó 1 pitada de gengibre 1c. chá de cominhos em pó 50 g loengo 40 g sultanas Sal e pimenta q.b. 1 iogurte natural Caril de Porco com Maçã e Loengo ~38Min ~8Pax Preparação 1 Coloque no copo as maçãs, o açúcar e triture 50 Seg/Velg junte a água e envolva 20 Seg/Vel3 Reserve. 2 Coloque no copo a cebola, o alho, o óleo e pique 5 Seg/Vel5 junte o aipo e refogue 5 Min/100o/Vell. 3 junte a carne de porco e cozinhe 7 Min/1000/~/Velc:J, 4 Adicione o sumo de maçã reservado, a maçã reineta, o caril, o gengibre, os cominhos, o loengo, as sultanas e tempere com sal e pimenta. Envolva muito bem com ajuda da espátula e cozinhe 20 Min/100o/~/Velc:J, 5 Adicione o iogurte, volte a envolver com a espátula e programe mais 5 Min/100o/~/Velc:J,
  61. 61. Ingredientes 300 g tomate pelado 500 g vitela cortada em tiras finas 50 g azeite 400 g natas 10 g moamba de jinguba (Técnicas Básicas pág 11) 20 g sumo de limão 200 g cebola 40 g manteiga 10 g farinha de trigo 150 g caldo de carne Sal e pimenta q.b. 10 g mostarda 10 g ketchup 300 g cogumelos laminados Strogonoff de Vitela com Moamba de Jinguba Preparação 1 Pique o tomate 5 Seg/VeI6. Reserve. 2 Refogue a carne em azeite 10 Min/Varoma/Ç)/Vel~. Reserve. ~35Min ~ 10Pax 3 Num recipiente à parte junte as natas, a moamba de jinguba e o sumo de limão. Reserve. 4 Pique a cebola 5 Seg/VeI6, junte a manteiga no copo e refogue até ficar transparente 5 Min/Varoma/Vell. 5 Adicione a farinha, o caldo de carne, o tomate picado reservado e programe 10 Min/l00o/Vell. 6 Junte as natas preparadas no ponto 3 e programe 20 Seg/Vel7 7 Junte a carne e os cogumelos, tempere com sal, pimenta, mostarda, ketchup e programe 10 Min/l00o/Ç)/Vel~
  62. 62. Aveludado de Abacate 40 Seg 6 Pax Ingredientes Preparação 700 g abacate maduro descascado e descaroçado Coloque todos os ingredientes no copo e programe 40 Seg/Vel9 2 Sirva em taça de vidro e polvilhe com canela, 50 g vinho do Porto 150 g mel Dica 10 g canela o abacate a utilizar nesta receita deverá ser previamente conservado no frio, obtendo assim uma deliciosa sobremesa fresca' Deverá servi-Ia de imediato pois escurece rapidamente. Compota de Mirangolo 40 Min Ingredientes Preparação 1000 g mirangolo 1 Lave os frutos, parta-os ao meio, não retire a pele nem as grainhas. Coloque-os no copo com os restante ingredientes e programe 40 Min/Varoma/VeI4, 500 g açúcar 2 Conserve em frascos de vidro, 1 pau de canela Dica Nutricional Como a maior parte dos frutos vermelhos também o mirangolo é considerado um antioxidante extraordinário, O seu sabor agridoce torna-o particularmente interessante, Compota de Tabaibo ou Figo da índia ~40Min Ingredientes Preparação 700 g figo da índia Com uma faca corte as extremidades do fruto, faça um corte superficial no seu comprimento e retire a pele, 500gaçúcar 2 Coloque todos os ingredientes no copo e programe 40 Min/Varoma/VeI4 Casca de l lirnão (apenas a parte amarela) 3 Distribua em vários boiões e reserve no frio, Dica Nutricional o figo da fndia é extremamente rico em minerais, potássio, cálcio, magnésio e ferro, conhecido pelas suas inúmeras propriedades anti-oxidantes e anti-inflamatórias. Poderá utilizá-lo na confecção de sumos e granizados bem como ingrediente em tartes e bolos variados, Pode criar a sua compota de todos os trutos: Tradicionalmente a quantidade de fruta e de açúcar é a mesma, mas as nossas compotas são light tornando-se mais dietéticas e saudáveis, Se pretender uma compota mais espessa deixe "apertar", cozinhando mais 5 ou 10 minutos conforme a textura desejada à mesma temperatura e velocidade. Ao cozinhar na Ve14, as compotas mantêm pedaços do fruto, Se pretender uma compota com o fruto desfeito, triture 15 Seg/VeI6,
  63. 63. Produtos Naturais das Abelhas Euromel, Lda PENA MA COR - PORTUGAL www.serramel.com Facebook serramel
  64. 64. Ingredientes para a Base Manteiga qb p/ untar Farinha q.b. p/untar 170 g requeijão 60 g leite i ovo 100 g açúcar 300 g farinha 2 c. chá de fermento p/ bolos Ingredientes para o Recheio 80 g açúcar amarelo 100 g manteiga 250gcaju 30 g mel 4 c. sopa de doce de manga Tarte de Mel, Manga e Caju ~3Min ~ lOPax Preparação da Base 1 Pré-aqueça o forno a 1800 Unte uma forma de tarte de base removível com manteiga e polvilhe com farinha 2 Junte no copo todos os ingredientes para a base e misture 15 Seg/VeI6. Forre a forma com este preparado. Preparação do Recheio 1 Sem lavar o copo coloque todos os ingredientes para o recheio, triture 4 Seg/Vel5 e programe de seguida 3 Min/37°/VeI2. 2 Deite na tarteira e leve ao forno cerca de 30 minutos. 3 Retire, deixe arrefecer e pincele com mel generosamente.
  65. 65. 4 folhas de gelatina Ingredientes 250 g água 150 g múcua pulverizada 400 g natas frescas i lata Leite Moça Ingredients 250 9 water 4 gelatine sheets 150 9 pulverized múcua 400 9 cream 1 can Maça sweetened condensed milk Mousse de Múcua ~13Min ~8pax Preparação 1 Numa taça coloque a gelatina partida em pedaços a hidratar em 50 g de água fria 2 Coloque a múcua no copo e programe 30 Seg/~/VeI5 para obter a múcua pulverizada. Peneire para separar as sementes e fibras da múcua. Torne a colocar no copo o pó de múcua obtido, acrescente 100 g de água e programe 10 Min/Varoma/VeI2. Reserve. 3 Coloque a borboleta no copo lavado, introduza as natas e bata 2 Min/Vel31h 4 Escorra a água do ponto 1 e esprema muito bem a gelatina. Acrescente 100 g de água a ferver e dissolva com um garfo. 5 Junte no copo o Leite Moça, a múcua reservada, a gelatina e programe 30 Seg/VeI4. 6 Coloque numa tigela grande ou se preferir em pequenas taças de sobremesa e leve ao frio, no mínimo 2 horas antes de servir. Preparation 1 In a bowl, dissolve the gelatine cut in pieces in 50 9 of cold water. 2 Place the múcua in the bowl and set 30 Sec/~/ Speed 5 to obtain pulverized múcua. 3 Sift in arder to separate the seeds from the múcua [ibres. Place the obtained múcua into the bowl, add 100 9 oi water and set 10 Min/ varamo/ Speed 2. Set aside. 4 Place the butterf/y in the washed bowl, add the cream and beat 2 Min/ Speed 30. 5 Throwout the water from point 1 and squeeze the gela tine. Add 100 9 of boiled water and dissolve with a fork. 6 Add the Moça milk, reserved múcua and gelatine in the bowl and programme 30 Sec/ Speed 4. 7 Place in a large bowl ar in small dessert cups and refrigerate at least 2 hours before serving.
  66. 66. Ingredientes 250 g amendoim torrado si pele 200 g açúcar 100 g chocolate em pó 112 lata Leite Moça (ou o necessário até atingir o ponto de moldagem) Cajuzinhos ~lMin ~ 25Unid Preparação 1 Triture o amendoim 3 Seg/Vell0. Reserve. 2 Pulverize 100 g de açúcar 10 Seg/Vel9 3 Junte a farinha de amendoim, o açúcar previamente pulverizado, o chocolate em pó e misture 10 Seg/VelS 4 Programe 1Min/Vel4 e despeje aos poucos, com a Bimby em funcionamento, o Leite Moça pelo bocal da tampa do copo até atingir a consistência para moldar. 5 Molde à mão pequenos cajuzinhos e envolva cada um em açúcar. Coloque um amendoim ou caju inteiro numa das extremidades e sirva em forminhas de papel coloridas em prato de pé. Nota: A quantidade de Leite Moça pode variar de acordo com o upo de amendoim, mais ou menos oleoso. Por este motivo, no ponto 4 deve Ir olhando pelo bocal para verificar a consistência da pasta e, se necessário, aumentar a quantidade de Leite Moça até que o preparado atinja um aspecto moldável.
  67. 67. Ingredientes 1 L leite 150 g açúcar 200 g farinha de milho Casca de t lirnão Canela q.b. Ingredients 1 Lmilk 150 g sugar 200 g com flour Peel of 1 lemon Cinnamon Mahime OU Matete 12 Min 8 Pax Preparação Coloque no copo todos os ingredientes, excepto a casca de limão e a canela, e programe 20 Seg/Vel31 h 2 Junte a casca de limão e programe 12 Min/90o/VeI21h. 3 Retire a casca de limão e coloque o preparado em tacinhas ou numa travessa. Deixe arrefecer e polvilhe com canela em pó. Dica Tradicionalmente este doce é feito com água e farinha de milho branca. A consistência deste doce depende da qualidade da farinha. Se necessário acrescente ou reduza a quantidade do leite ou da água. Preparation 1 Place ali ingredientes into the bowl, except the lemon peel and cinnamon, and set 20 Sec/ Speed 30. 2 Add the lemon peel and set 12 Min/ 90º/ Speed 20. 3 Remove the peel and serve in small dessert bowls or on a platter. Let it cool and sprinkle with cinnamon.
  68. 68. Ingredientes 100 g coco ralado 2 c. sopa de Leite Moça 150 g leite em pó Nido 100 g açúcar pulverizado 100 g leite de coco (ou o necessário até atingir o ponto de moldagem) 20 cravinhos Ingredients 100 9 grated coconut 2 tablespoons MOÇAsweetened condensed milk 150 9 milk powder Nido 100 9 powdered sugar 100 9 coconut milk (or as much as required to reach the moulding point) 20 cloves Doce de Leite h1Min ~ 25Unid Preparação 1 Coloque 50 g de coco ralado e os restantes ingredientes no copo, excepto o leite de coco e o cravinho, e misture 10 Seg/Vel5 2 Programe 1 Min/Vel4 e adicione lentamente o leite de coco pelo bocal até atingir uma consistência pastosa densa. Deixe secar ao ar cerca de meia hora. 3 Faça bolinhas, envolva-as no restante coco ralado e enfeite com um cravinho no centro de cada bolo. Preparation 1 Place into the bowl ço 9 of grated coconut and ali the ingredients, except the coconut milk and cloves, and stir 10 Sec/ Speed 5. 2 Set 1 Min/ Speed 4 and slowly add the coconut milk by the lid mouth until achieve a thick paste consistency. Remove from the bowl and let it dry for about half an hour. 3 Make small balls by hand, wrap them in the remaining grated coconut and garnish with a clove in the center of each cake.
  69. 69. • Ingredientes Manteiga q.b. p/ untar Farinha q.b. p/ untar 6 ovos 200 g açúcar 4 c. sopa de compota de figo da índia 100 g farinha de trigo 1c. chá de fermento em pó Bolo de Tabaibo ou Figo da índia 8 Min 8 Pax Preparação 1 Pré-aqueça o forno a 1800 Unte uma forma com manteiga e farinha. 2 Com o copo bem seco coloque a borboleta e bata as claras em castelo 6 Min/Vel31h sem o copo medida. Reserve. 3 Junte no copo as gemas, o açúcar e bata mais 1Min/Vel6. 4 Retire a borboleta, adicione a compota, a farinha, o fermento e misture 20 Seg/VeI3. 5 Coloque a borboleta, junte as claras e envolva suavemente 30 Seg/Vel3. 6 Leve ao forno cerca de 40 minutos.
  70. 70. Ingredientes Caramelo q.b. p/ barrar a forma 8 gemas 8 medidas de café solúvel 8 medidas de leite 8 medidas de açúcar Ingredients Caramel to grease the cake tin 8 egg yolks 8 measures of coffee powder 8 measures of milk 8 measures of sugar Pudim de Café da Avó Lete da Caãla ~lMin ~8pax Preparação Pré-aqueça o forno a 1800. Unte a forma com o caramelo. 2 Dissolva o café no leite 30 SegjVel6. Junte os restantes ingredientes no copo e misture 35 SegjVel2. 3 Coloque o preparado na forma, cubra com papel de prata ou vegetal e leve ao forno em banho-mana cerca de 30 minutos. 4 Com um palito certifique-se que o pudim está cozido e desenforme depois de frio. Sirva decorado com grãos de café torrado. Nota: Mantivemos as medidas tradicionais nesta receita, sendo que cada medida corresponde a meia casca de ovo. Preparation 1 Preheat oven to 180QC. Grease the cake tin with the caromel. 2 Dissolve the coffee in milk 30 Sec/ Speed 6. Add the remaining ingredients and mix 35 Sec/ Speed 2. 3 Pour the preparation in the tin, cover with silver paper or vegetal paper and bake 30 minutes in double boiler, in the oven. 4 With a toothpick make sure that the pudding is cooked and unmold when cold. Serve garnished with roasted coffee beans. Note: The traditional measures in this recipe were maintained and each measure accounts for half eggshell.
  71. 71. Ingredientes 400 g farinha de trigo 150 g açúcar 100 g coco ralado 250 g manteiga lhc.cafédesal Canela qb Ingredients 400 9 wheat flour 150 9 sugar 100 9 grated coconut 250 9 butter }I, coffeespoon of saft Cinnamon Areias do Mussulo Preparação 1 Pré aqueça o forno a 1800 2 Coloque todos os ingredientes no copo e programe 40 Seg/VeI6. 3 Faça bolas pequenas e leve ao forno em tapete de silicone ou papel vegetal, durante 10 a 15 minutos. Passe-as por açúcar, canela e coco ralado enquanto estiverem quentes. Dica Estes bolinhos conservam-se vários dias em frasco de vidro. Preparation 1 Preheat oven to 180ºC. 2 Place ali ingredients into the bowl and set 40 Sec/ Speed 6. 40 Seg 22 Unid 3 Make small balls and cook in the oven, on a silicone mat ar parchment paper, for 10 to 15 minutes. Wrapit in sugar, cinnamon and coconut while warm.
  72. 72. • • • Ingredientes 800 g kissângua ananás (Técnicas Básicas pág. 14) 300 g ananás congelado em pedaços pequenos 1 maçã vermelha ou 100 g cascas vermelhas de manga 200 g açúcar pulverizado 2 claras de ovo Ingredients 800 9 pineopple kissânguo (Bosic Techniques, p. 14) 300 9 pineopple, frozen in smoll pieces 1 red opple or 100 9 red mongo peels 200 9 powdered sugor 2 egg whites Sorvete de Kissângua deAnanás ~2Min ~lOpax Preparação Coloque no copo metade da kissângua, o ananás, a maçã ou cascas de manga, o açúcar pulverizado, as claras e programe 2 Min/Vell0. Com a ajuda da espátula vá mexendo para não criar vácuo e adicione aos poucos pelo bocal a restante kissângua congelada. Dica Pode voltar a congelar o sorvete em formas próprias ou servir de imediato em taças de vidro decoradas com um triângulo de ananás com casca e um raminho de hortelã. Preparation 1 Ploce in the bowl holfafkissânguo, pineopple, opple ar monga peels, powdered sugor, egg whites and set 2 Min/ Speed 10. Mix with the spotulo to ovoid creoting vocuum ond slawly odd the remoining frozen kissonguo through the bowl /id mauth.
  73. 73. Ingredientes 150g morangos frescos 150 g açúcar 650 g morangos congelados 100gnatas 112 lata de Leite Moça 200 g muesli Sementes de sésamo q.b Ingredients 150 9 fresh strawberries 150 9 sugar 650 9 frazen strawberries 100 9 cream ocan MOÇA sweetened condensed mi/k 200 9 mues/i Sesame seeds Delícia de Morango com Sementes de Sésamo 7 Min 10 Pax Preparação 1 Junte no copo os morangos frescos, o açúcar, triture 5 Seg/Vel5 e de seguida programe 5 Min/Varoma/Vell. Reserve esta calda para cobrir o doce no final. 2 Passe o copo por água fria e coloque os morangos congelados, as natas, o Leite Moça e misture 2 Min/VeI9. 3 Sirva este preparado em taça transparente, intercalando com muesli. Regue com a calda no final e polvilhe com as sementes de sésamo. Dica Em dias de festa enriqueça esta sobremesa intercalando com camadas de gelado de natas. Para os miúdos experimente com os cereais preferidos ou com bolachinhas partidas. Preparation 1 To make the strawberry syrup, place into the bowl the fresh strawberries, the sugar, set 5 Sec/ Speed 5 and then set 5 Min/ varoma/ Speed 1. Reserve this syrup to cover the dessert at the end. 2 Wash the bawl in cald water and then place the frozen strawberries, cream, Moça Milk and mix 2 Min/ Speed 9. 3 Serve the prepared at point 2 in a transparent bowl, interspersed with muesli. Drizzle with the syrup, sprinkle with sesame seeds.
  74. 74. Ingredientes 4 folhas de gelatina branca 150 g água 125 g bolacha maria 400 g natas frescas 11ata Leite Moça 1/4 c. café de baunilha em pó Ovos moles (Livro Receitas Essenciais pág.142) Mousseline com Ovos Moles ~3Min ~8pax Preparação , Numa taça coloque a gelatina partida a hidratar em 50 g de água fria. 2 Desfaça as bolachas 5 Seg/VeI5. Reserve. 3 Coloque a borboleta no copo lavado, introduza as natas e bata 2 Min/Vel31 h 4 Escorra a água e esprema muito bem a gelatina. Acrescente 100 g de água a fervere dissolva com um garfo. 5 Junte no copo as natas, a gelatina, o Leite Moça, a baunilha e misture 40 Seg/VeI4. 6 Numa taça funda de vidro coloque metade do preparado, metade da bolacha moída e metade dos ovos moles. Volte a repetir a operação pela mesma ordem. Leve ao frio antes de servir.
  75. 75. • ula lube Bimby Angola Guia do Clube Bimby Angola é o nosso convite ao lazer, à armonia e à cozinha com assinatura. Sempre com uma forte ação à rica natureza angolana, desde o mar que banha a a de Luanda à Serra da Cheia, este é um roteiro de espaços pies ou sofisticados que imprimem na sua gastronomia o lo Bimby. Hotel de Convenções de Talatona Kapembawé Lodge Pululukwa Resort
  76. 76. Embarcadouro Luanda No Roteiro obrigatório de Luanda Localizado no Largo do cais de embarque para a Ilha do Mussulo, o Restaurante "EmBarcad'Ouro" proporciona-lhe uma viagem pelos saberes e sabores da cozinha tradicional portuguesa, tendo como timoneira a Chef jacinta Peixoto. A coerente decoração dos vários ambientes, sóbria e originalíssima, de extremo bom gosto, resulta de uma equilibrada combinação, de motivos náuticos rústicos, como as canoas que em tempos remotos faziam a travessia para o Mussulo, com os troncos e raízes africanas exibidas em largos feixes, criteriosamente espalhados na sala interior, a marca de um discreto mas notável artesanato de origem local e algum mobiliário de madeira escura, ES UR contrastando com outro num decapé branco, com sofás em verga, a acompanhar as mesas baixas na ampla espia nada, combinando com outras de pé alto em fina estrutura metálica pintada a preto. o percurso gastronómico, pela mão da Chef de cozinha Lusitana, garante-nos, quer pela qualidade dos ingredientes, pelo apuramento da confecção, quer pelo seu toque de originalidade, uma sublime elevação dos pratos tradicionais portugueses ao nível do gourmet. o Bacalhau á Lagareiro ou com Broa impera no menu, onde não falta o peixe, do qual se salienta o Lombo de Cherne com Molho Tropical, além de variados pratos de carne, com a recomendação do Arroz de Pato à Antiga ou do suculento Bife à lace com Garnbas. Porém, a genuína especialidade do restaurante, gerido por Tiago Milheiro, do Grupo Cosal, reside num fantástico buffet do Domingo, onde são servidos 25 pratos quentes,25 aprazíveis saladas e uma vintena de deliciosas sobremesas, desde as Farófias, Pão-de-Ló da lace, Pudim de Leite com Porto e Amêndoas, até à Barca de Sabores. o EmBarcad'Ouro oferece uma selecção de 250 referências vínicas, sobretudo de origem Portuguesa, onde não falta o Mouchão, o Pêra Manca e as Reservas da Casa Ferreirinha, mas também da África do Sul, do Chile e da Argentina, entre outros. A existência de estacionamento próprio, em parque vedado e vigiado, com capacidade para 100 viaturas, facilita o acesso ao espaço do EmBarcad'Ouro, que atrai os amantes
  77. 77. de Bons Ambientes, plenos de oferta de Aromas e Sabores à mesa, para uma refeição memorável ou a realização de um evento especial. ALDEAMENTO ROÇA DAS MANGUEIRAS No Mussulo, frente ao Embarcad'Ouro, renasceu o complexo Turístico na Roça das Mangueiras, num areal branco salpicado de palmeiras ondulantes na brisa, agora com uma presença emblemática de um Wellcome Bar- Esplanada, uma construção ao estilo tradicional Sul- Africano, com os telhados exuberantes em troncos fortes de madeira, revestidos com capim e de passadiços de madeira a definir o traçado dos encaminhamentos, mais confortáveis e seguros dos utentes, até à Recepção e zona de Alojamento e Restauração. Como atracção central, na zona dos alojamentos, um Lago de dimensão apreciável, com uma ilhota de onde jorra água em cascata, e a Igu ns re puxos in esperados, reforçam o efeito relaxante do ambiente envolvente, onde perto se pode ver a Piscina com um bar de apoio. Os apartamentos, do tipo T1 e T2, têm capacidade para cerca de 100 pessoas e são distribuídos em pequenas casas, ao estilo da ilha, com um toque subtil da caixilharia em madeira e um cuidado enquadramento paisagístico, em respeito pelo ambiente. O complexo permite ainda a realização de conferências, num ambiente de tranquilo de relax, numa sala com uma capacidade de 95 pessoas sentadas em plateia. O Resta u ra n te-És pia nad a constitui um agradável centro de gravidade do empreendimento, com um menu inspirado no EmBarcad'Ouro, do qual depende em termos de acompanhamento técnico.
  78. 78. EMPORIUM Bistrô Luanda - Talatona Ambiente Cosmopolita e Aconchegante Localizado no primeiro piso do edifício Luanda, no Belas Business Park, em Talatona e, inspirado no conceito do bistrô, à la française de la deraiere génération, lançou-se recentemente no desafio gastronómico da alta qualidade o EMPORIUM, sob a mestria do ChefMiguel Borges. o ambiente cosmopolita aconchegante, num espaço moderno, cuidado, de dimensões contidas, de modo a privilegiar a excepcional qualidade do serviço, patente desde a cozinha até à permanente atenção do pessoal de sala, eximiamente treinado, prima pela presença fotográfica forte de quatro grandes metrópoles: Luanda, São Paulo, Lisboa e, naturalmente, Paris, com a sua magnífica Torre Eiffel. Os dotes culinários do ChefMiguel Borges, transparecem da sua cozinha de fusão, que nos conduz, desde as Entradas, como a "Beringela Grelhada com Mousse de Queijo e Calda de Manjericão", as "Gambas Recheadas", ou o "Souflé de Bacalhau", a defender a originalidade do autor, passando pelas carnes, onde o "Medalhão de Parma com Gambas", o "Magret em Molho de Porto" ou o "Medalhão de Filet Mignon com Cinta de Presunto e Gambas em Molho de Cachaça" são excelentes exemplos, ou ainda nos Peixes, em que brilham a "Dourada em Manteiga de Alecrim" ou o "Bacalhau Emporium", a descobrir, todos eles, pratos absolutamente recomendáveis, além de tentadores. Os apreciadores de bom Risoto, podem escolher, no seu melhor, entre o de Camarão, de Pato ou de Bacalhau e, já nas Sobremesas vale a pena deixar-se levar pelo Fondue de Chocolate, pelo Cheesecake de Frutos Vermelhos ou pelo mais dietético Carpaccio de Ananás. Diariamente pode seguir a sugestão do Chef, que aos
  79. 79. sábados oferece a sua muito gabada Feijoada à Brasileira, sem precedentes em Luanda. Ao tornar-se, facilmente, cliente habitual deste Bistrô vai cruzar-se, com alguma frequência com os seus Festivais Gastronómicos, que o conduzirão ao topo das suas experiências degustativas. A carta de vinhos permite-lhe uma escolha, suficientemente variada, entre os melhores Champagnes Franceses, os vinhos da mesma origem, ou os Portugueses, entre os mais conceituados, os Sul-Africanos e ainda os Chilenos.
  80. 80. Lookal Ilha de Luanda Mar e São Jorge Disposto numa ampla espia nada, em forma de "U", mais parecendo o "deck" de um navio, sempre a ver o mar, os seus pratos mais disputados são o "Polvo no Forno cj Banana Cararneliz ada", o "Bacalhau à Lagareiro cj Migas" e o "Tornedó cj mel e Cerveja Preta", depois das entradas onde se destacam as "Gambas Estaladiças", a "Salada de Lagosta" e a "Sopa Rica de Peixe". Ao almoço, nos Sábados e Domingos, vale a pena experimentar os seus famosos "Buffets" Nas noites de Sexta e Sábado, a partir das 23hOO, a Discoteca impõe-se, bem divertida, num ambiente mais jovem, sempre animada com DJ's da vanguarda Luandense. Na Marisqueira Uma Cervejaria disposta em dois pisos virados para a moldura do mar, a presença marcante, logo à entrada, de um vistoso e atraente aquário, repleto de suculentos mariscos vivos, a desafiarem a gula dos apreciadores, seguido de uma vitrine com Lavagantes, Lagostas, Lagostins, Camarões de todos os tipos, incluindo o de Espinho, Sapateiras e Caranguejos, não faltando o do Namibe e até as apetecíveis Ostras, Amêijoas, Percebes e Lingueirão, tudo sempre com uma frescura sem par e já ....irrisistivelmente, quase a caminho do nosso prato: Para nos embalar num repasto, sempre memorável, a presença da contínua melodia de uma cortina de água caindo para um pequeno lago, na zona central, sob a escada de acesso à varanda (coberta) do piso superior. Aqui, além do melhor marisco, cozido, na grelha, na cata plana ou preparado num magnífico arroz, numa feijoada ou até numa acorda, pode optar-se pelo peixe fresquíssimo na grelha, ao sal, ou até pelos soberbos bifes do lombo, com molhos à escolha. Nas sobremesas destacam-se o Petit Gateau (São Jorge) e o Cheese Cake (Mar), além das Mousses de Maracujá e de Chocolate e dos Pudins de Ovos e de Café, a não perder. Nas garrafeiras, com vinhos muito bem seleccionados, predominam os de origem portuguesa, do Alentejo e do Douro, além dos Franceses, Argentinos, Chilenos e alguns Sul Africanos.
  81. 81. PIMM'S Luanda oSabor da Tradição Em Alvalade, na Rua Emílio M'Bida, 112, por baixo da Comandante Gika, fica o estupendo restaurante PIMM'S, que teima em situar-se na ribalta, depois de um percurso que já nos vem regalando há mais de 12 anos, na capital angolana. Com o talento da Chef Eugénia Esteves, continua a ser orientado para a melhor cozinha tradicional, marcadamente do norte de Portugal -Minha e Trás-as-Montes - a par de percorrer uma boa panóplia da cozinha internacional, que representa hoje uma oferta de quase 40% do actual menu. Mas, todos os anos o cardápio vê surgirem alguns novos pratos, dando largas á inovação e sempre acompanhando as tendências da evolução da exigente procura na faixa de mercado onde se enquadra. o próprio espaço, que conta sempre com a sua clientela fidelizada, foi recentemente ampliado, mas continuando a sugerir um aconchego reconfortante, onde se sentam, agora em duas salas contíguas, cerca de 80 pessoas. Quer através de pequenos toques arquitectónicos exteriores, quer na sua decoração interior, o seu ambiente, sofisticado, transporta-nos efectivamente para o Portugal autêntico da profusão das boas tradições gastronómicas nortenhas e não só. Hoje a sala rústica, contrasta com outra, de concepção contemporânea, em tons de branco, com uma garrafeira decorativa, fotos de gentes de Luanda, e candeeiros no tecto de avultada dimensão em pasta de
  82. 82. papel, no mais moderno design italiano. O bar continua a ser um mimo da Casa, onde as fotos de Ponte de Lima, nos lembram de velhos tempos que nos ligam à tradição que o restaurante tão bem representa. Um novo espaço exterior, lembrando um pátio, com mobiliário de jardim, permite aos fumadores acabar a sua refeição bebendo o seu café e a sua aguardente velha ou a ginjinha da casa com todo o conforto. O produto gastronómico deste verdadeiro centro de prazeres da mesa é uma evocação de aromas e sabores, de fusão entre os saberes milenares e a cozinha criativa, de onde ressaltam propostas que podem ir desde o "Carpaccio de Garoupa em Sumo de Lima", "Lombinhos de Cherne com Risoto de Espargos Verdes", o "Arroz de Pato", o "Bacalhau á Lagareiro", o "Magret de Pato" ou as "Gambas com Alho e Coentros", ao velho "Cozido à Portuguesa", a "Feijoada à Transmontana", as "Tripas À Moda do Porto" ou o "Arroz de Cabidela" e o "Cabrito à Serra d'Arga", passando pelo Arroz, a Açorda ou a Cata plana de Marisco. Nas sobremesas o genuíno Queijo da Serra e alguns Doces Conventuais são marcas que não podem passar despercebidas. Na oferta de vinhos, hoje apresentada em IPad, podem encontrar-se os melhores vinhos do mundo como o Barca Velha, o Chateaux Petrus, o Vega Sicilia, entre outros como o Pera Manca, o Mouchão e o expoente máximo dos vinhos verdes, o Palácio da Brejoeira. ------- ~;-~-.
  83. 83. Tudo na Brasa Benguela o melhor Leitão da Bairrada, em Benguela Num espaço, bem no centro da cidade, que antes teve o uso de Casino e Gelataria, nasceu e cresceu um restaurante, onde hoje se sentam 140 pessoas, que faz das brasas, do seu forno de lenha ou das grelhas, o seu segredo a assar frango, febras, entremeada, bacalhau ou qualquer peixe e, sempre ...o seu famoso leitão da Bairrada, que aqui é promovido a leitão de Benguela. Numa permanente preocupação de bem servir uma cozinha simples, mas bem cuidada, despretensiosa, mas de alta qualidade, o José Correia e a Cidália dão o melhor da sua dedicação e das suas vidas para agradar. E, não foi por acaso que em 2012 foram galardoados com três primeiros prémios de gastronomia:" O melhor Restaurante de Benguela" (por votação do público), "Primeiro Prémio da Feira de Gastronomia de Benguela" e "Primeiro Lugar no Concurso de Prato confeccionado em directo". José Correia também gosta da arte da cozinha, que aprendeu desde miúdo com a mãe, e praticou, quando por ter de deixar a Gabela, onde nasceu, e se fez À

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