In iedere horecazaak wordt gewerkt met koffie, maar lang niet altijd met een goed resultaat. Moniek Smit bekijkt niet alleen het resultaat in de koffiekop, maar ook de omzet en winst. Want waarom zou je investeren in een betere koffiekwaliteit? Wat levert het op en hoe houd je het niveau op peil?

1. De waarde van koffiekwaliteit in de horeca
Beleef Smaak 2013
Moniek Smit
@koffiejuf
4 gemiste koffiekansen

2. “Dat kan niet bij mij”
“Dat past niet bij mij”
coffeeconsulting.nl

3. 1. Match koffiekwaliteit met je zaak
3
2
1
coffeeconsulting.nl

4. 1. Match koffiekwaliteit met je zaak
Speciaalzaak /
koffiebar
Grand café,
restaurant, hotel
Traditionele horeca
Petrol, convenience,
instellingen
coffeeconsulting.nl

5. 1. Match koffiekwaliteit met je zaak
WAT HOE
coffeeconsulting.nl

6. 1. Match koffiekwaliteit met je zaak
WAAROM
coffeeconsulting.nl

7. 1. Match koffiekwaliteit met je zaak
Wereldbeeld
Waarden, normen, waar je
nu in gelooft.
coffeeconsulting.nl

8. 1. Match koffiekwaliteit met je zaak
Wereldbeeld
Privé Zakelijk
(maar ze passen wel bij elkaar!)
coffeeconsulting.nl

9. 1. Match koffiekwaliteit met je zaak
1
o Constante kwaliteit is belangrijk
o Bereiding moet makkelijk zijn
o Totaalconcept is een eis
o (Keur)merken en labels zijn goed
o Merken moeten bekend zijn bij massa
o Verwachtingen hoeven niet overtroffen te
worden
o De prijs moet scherp zijn
o Bereiding moet snel zijn
o Groot is beter
o Koffie is een service-product
Wereldbeeldcoffeeconsulting.nl

10. 1. Match koffiekwaliteit met je zaak
2
o Kwaliteit/prijsverhouding is belangrijk
o Efficiëntie zorgt voor groei
o Tijd is geld
o Groei is belangrijk
o Klein en lokaal = onbetrouwbaar
o Constant product is belangrijk
o Plug&Play-concept is waardevol
o Merken zijn waardevol
o Ik deel mijn kennis liever niet
o Ik praat graag
o Ik ben een ondernemer
o Koffie is een marge-product
Wereldbeeldcoffeeconsulting.nl

11. 1. Match koffiekwaliteit met je zaak
3
o Het kan altijd beter
o Groot is niet beter
o Liever goed dan goedkoop
o Klein en lokaal zijn waardevol
o Merken zijn onbelangrijk
o Ik wil weten wat er in zit
o Ik heb een verhaal
o Ik deel mijn kennis graag
o Mensen kunnen van mij leren
o Ik neem mijn vak serieus
o Ik wil mensen blij maken
o Koffie is een passie
Wereldbeeldcoffeeconsulting.nl

12. 1. Match koffiekwaliteit met je zaak
3
2
1
coffeeconsulting.nl

13. coffeeconsulting.nl
“Alles wat bij je bedrijf naar
binnen of naar buiten gaat,
moet passen bij het
wereldbeeld van je bedrijf.”

14. 1. Match koffiekwaliteit met je zaak
Wereld-
beeld
Producten
&
Service
Personeel
Communicatie
Gasten
coffeeconsulting.nl

15. 1. Match koffiekwaliteit met je zaak
Wereld-
beeld
Tijd &
Aandacht
Kennis
Visitekaartje
Prijs &
Kwaliteit
coffeeconsulting.nl

16. 2. Doe de juiste investering
€
coffeeconsulting.nl

17. 2. Doe de juiste investering
Specialty Coffee
&
Cup of Excellence (CoE)
coffeeconsulting.nl

18. coffeeconsulting.nl
“Ik ken niemand die een spijkerbroek
koopt die 5 maten te groot of te klein is.
Ik ken wel ondernemers die een
investering doen met de verkeerde
maat.”

19. 2. Doe de juiste investering
coffeeconsulting.nl

20. 2. Doe de juiste investering
coffeeconsulting.nl

21. 2. Doe de juiste investering
coffeeconsulting.nl

22. 2. Doe de juiste investering
3
2
1
WAAROM
HOE
WAT
coffeeconsulting.nl

23. 2. Doe de juiste investering
KOFFIE
winstgevend
innoverend
hip
duur
goedkoop
snel
foutloos
top
gemiddeld
bovengemiddeld
precies
gemoedelijk
herkenbaar
nieuw
tijdloos
coffeeconsulting.nl

24. 2. Doe de juiste investering
match
kwaliteit
service
prijs
verwachting
coffeeconsulting.nl

25. 3. Kansen creëren door samenwerking
kennis,
kunde,
ervaring
Jij
Personeel
Collega’s
Leveran-
ciers
Gasten
coffeeconsulting.nl

26. coffeeconsulting.nl
“Stel vragen, laat zien wat
je nodig hebt.
Dat is een goede
investering.”

27. Impact
 Trouw zijn aan wereldbeeld
 De juiste investeringen doen
 Gebruikmaken van kennis en kunde
 Hogere prijzen vragen
coffeeconsulting.nl

28. 4. Hogere prijzen vragen
€
coffeeconsulting.nl

29. “For the love of coffee”
coffeeconsulting.nl

30. “Specialty coffee is niet
voor iedereen en is alles
behalve moeiteloos”
coffeeconsulting.nl

31. 4. Hogere prijzen vragen
verwachting prijs
coffeeconsulting.nl

32. 4. Hogere prijzen vragen
Waarde
Bereiding
ServerenPrijs
coffeeconsulting.nl

33. 4. Hogere prijzen vragen
Waarde
Bereiding
Serveren
Prijs
coffeeconsulting.nl

34. 4. Hogere prijzen vragen
3
2
1
Wereldbeelden
Investeringen
Koffiebereiding
Manier van serveren
Prijs
coffeeconsulting.nl

35. “Mijn gasten willen niet meer
betalen.”
“Ik kan niet meer vragen dan mijn
concurrent.”
coffeeconsulting.nl

36. 4. Hogere prijzen vragen
Te duur!?
1. Gast heeft geen geld.
2. Gast is niet overtuigd van
de waarde.
coffeeconsulting.nl

37. 4. Hogere prijzen vragen
Overtuigen van waarde:
1. Een sterke belofte.
2. Het idee dat ervoor wordt
gewerkt.
3. Resultaat.
coffeeconsulting.nl

38. 4. Hogere prijzen vragen
Hogere prijs onaardig
Hogere prijs waarde
Hogere prijs ruimte
Hogere prijs aandacht
coffeeconsulting.nl

39. 4 gemiste koffiekansen
 Match koffiekwaliteit met je zaak
 Doe de juiste investering
 Kansen creëren door samenwerken
 Hogere prijzen vragen
coffeeconsulting.nl

40. 4 gemiste koffiekansen
Bedankt!
www.coffeeconsulting.nl
msmit@coffeeconsulting.nl
@Koffiejuf
coffeeconsulting.nl