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• Em termos nutricionais, o leite de soja
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Leite de soja pode emagrecer?
• Esta é uma pergunta frequente na internet, e
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A importância do consumo
• O consumo do leite de soja é muito
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O excesso e quanto consumir
• O consumo excessivo de leite de soja, segundo
últimas pesquisas, pode ter efeito indesejável...
Fatores antinutricionais
• Estão relacionados à dificuldade de absorção
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• 1.1 - DESCASCAMENTO DE GRÃOS:
• Descascam-se os grãos de soja, num descascador especial...
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Saiba mais sobre os benefícios nutricionais do leite de soja, quem pode consumir, quanto consumir para emagrecer, os fatores antinutricioanais e o processo de extração. Slide sobre leite de soja, ou extrato de soja - Muitas pessoas se perguntam se leite de soja emagrece, se faz mal - quem pode consumir - Neste slide você vai ficar sabendo um pouco sobre isso, nesta apresentação em uma aula na faculdade.
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Leite de soja - Emagrece? Como consumir? Processo de extração

  1. 1. O que é o leite de soja? “Leite de soja”, é o nome dado a extrato hidrossolúvel de soja, uma vez que leite propriamente dito, é aquele secretado de glândulas mamárias. É também conhecida como bebida de soja. Além da forma líquida, pode ser encontrado em pó.
  2. 2. Menos cálcio... • Em termos nutricionais, o leite de soja constitui uma boa fonte de proteínas, fibras e vitamina B, mas quando comparado ao leite de vaca em relação à quantidade de cálcio, tem 29,3% menos cálcio.
  3. 3. Leite de soja pode emagrecer? • Esta é uma pergunta frequente na internet, e a resposta é que sim, pois possui peptídeos biologicamente ativos, porém eles por si só não fazem emagrecer, mas ajudam quando a pessoa segue uma dieta e pratica exercícios físicos, conforme as orientações de um nutricionista.
  4. 4. A importância do consumo • O consumo do leite de soja é muito importante para quem tem alergia à lactose e à proteína presente no leite bovino. • Possui isoflavona, que atua na prevenção de doenças como o câncer de mama, de cólon, de útero e de próstata, e também no alívio dos efeitos da menopausa e da tensão pré- menstrual.
  5. 5. O excesso e quanto consumir • O consumo excessivo de leite de soja, segundo últimas pesquisas, pode ter efeito indesejável na tireóide, sendo assim, pessoas com hipotireoidismo deve consumir com moderação soja e seus derivados. • Quanto consumir: Não há um consenso, porém recomenda-se uma porção que corresponda a 50mg de Isoflavona por dia = 500 ml de leite de soja.
  6. 6. Fatores antinutricionais • Estão relacionados à dificuldade de absorção de minerais como ferro, zinco e cálcio. Parte destes fatores são inativados quando a soja é cozida ou processada industrialmente, porém ainda assim há o risco de comprometer a absorção destes nutrientes por pessoas vulneráveis, como crianças, gestantes e idosos.
  7. 7. O processamento do leite de soja • 1.1 - DESCASCAMENTO DE GRÃOS: • Descascam-se os grãos de soja, num descascador especial. A casca dos grãos de soja, além de indigesta e de reduzir o rendimento, imprime sabor forte ao leite, tendo que ser retirada antecipadamente. • 1.2 - VACA MECÂNICA: • Este equipamento é compacto, e nele ocorrem as seguintes fases de processo: • A - Aquecimento da água a 95º.C, • B - Trituração dos grãos macerados, • C - Adição de água quente à massa e agitação para liberação das proteínas, • D - Filtração da solução para obtenção do leite de soja, • E - Retirada da massa do processo, • F - Formulação do leite à temperatura de 125º.C, para eliminar microorganismos patogênicos e inativar a ação do fator antitripsina, • G - Pré-resfriamento para 35º.C
  8. 8. O processamento do leite de soja • 1.3 a- TRITURAÇÃO: • A soja umidificada e amolecida (macerada), é colocada na moega do triturador, onde se adiciona água quente, a 95º.C • No tanque de trituração, a soja micro-texturizada é diluída em água quente, formando uma massa que é agitada, obtendo-se uma solução leitosa. • Essa solução contém o leite liberado da soja e elementos insolúveis na água. • A agitação propicia o máximo aproveitamento da proteína da soja. • 1.3 b - FILTRAÇÃO: • A solução é conduzida para uma centrífuga, onde o leite é separado através de filtragem automática e contínua da massa, de sólidos insolúveis. • A massa é retirada do processo, colhida em uma vasilha. Seu destino é para produção de carne vegetal, panificação, preparo de bolos e outros alimentos. • 1.3 c - FORMULAÇÃO: • O leite é enviado da centrífuga para os tanques de formulação. • São 02 tanques de aço inox, com capacidade de 45 lts. e a formulação é efetuada em 40 lts. por vez. • Nesta fase, o leite recebe açúcar cristal, corante, base mascarante, antiespumante e é agitado para homogeneização.
  9. 9. O processamento do leite de soja • 1.3 d - PASTEURIZAÇÃO RÁPIDA (TUBULAR) - UPT: • O leite é enviado continuamente dos tanques de formulação para o PASTEURIZADOR RÁPIDO TUBULAR, onde é aquecido a 125º.C por 2 minutos. Nesta fase, são eliminados os microorganismos patogênicos e é inativado o fator antitripsina. • 1.3 e - DESODORIZAÇÃO: (Opcional) • O leite é enviado do PASTEURIZADOR para o DESODORIZADOR DO LEITE DE SOJA (Patenteado), removendo 6% da água do leite recém extraído juntamente com mais de 90% dos aromas indesejáveis do leite de soja, obtendo-se assim um produto final de altíssima qualidade e sem o sabor de “soja crua” (beany flavor). • 1.3 f- PRÉ-RESFRIAMENTO: • Imediatamente após o aquecimento a 125º.C e ter passado pelo DESODORIZADOR, a temperatura do leite é baixada, via PRÉ-RESFRIADOR, para 35º.C, ocorrendo a PASTEURIZAÇÃO e reaproveitando este calor para aquecimento da água que vai para o próximo lote. • O importante processo de PASTEURIZAÇÃO, que promove o aquecimento do leite a 125º.C, sob pressão e aquecimento é muito importante. • 1.4 - RESFRIAMENTO: • O leite que sai da VACA MECÂNICA, à temperatura de 35º.C, é direcionado para o resfriador onde é resfriado a 5ºc / 8ºc. • Em fluxo contínuo do resfriador, o leite é enviado para a Embaladeira.
  10. 10. Processamento do leite de soja • 1.5 - EMBALAGEM: • Na Embaladeira, o leite de soja é recebido no TANQUE DE EQUILÍBRIO, situado na sua parte superior, onde serão adicionados os Aromas (sabores). • Deste tanque, o leite desce por gravidade, é dosado automaticamente em volume de 100ml à 1.000ml e embalado em saquinhos plásticos de polietileno de baixa densidade. • Uma vez embalado, o leite é de fácil armazenamento, transporte, distribuição e consumo, podendo ser armazenado em câmara fria ou freezer para posterior consumo.

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