1. Kulinářský cestovní ruch v
netradičním pojetí
Mládek Jiří
Mrázová Kateřina
Škarpová Monika
5ECR1
Copyright: Mládek Jiří
2. Obsah
• 1. Světové kulinářské speciality
• 2. Světová místa spojená s kulinářstvím
• 3. Molekulární gastronomie
• 4. Projekt Nebeské restaurace
• 5. Vyhlášené světové bizardní restaurace
• 6. „Hnus“ na talíři
3. Úvod
„Usrkávání kávy v koruně stromu, pojídání
mořských živočichů na dně oceánu, či večeře na
hřbitově. Kulinářský zážitek si můžete dopřát
kdekoliv. Následující prezentace je určena pro
milovníky cizokrajných kuchyní, neobvyklých
míst a různých kulinářských výstředností.“
4. Světové kulinářské speciality
1. Fugu
• „revolver s jednou kulkou v bubínku na talíři“
• japonská specialita, ryba Takifugu, v japonštině
zvaná „říční prase“
• v játrech, jikrách a kůži obsahuje vysoce toxickou
látku zvanou tetrodotoxin
• od 5 minut do 15 minut zvracení, ztráta citu ve rtech
a jazyku, paralýza dýchacích svalů, tedy udušení při
plném vědomí
• od roku 1958 kuchařská licence, získání trvá 2 roky
• přísná pravidla přípravy a zbavování se jedovatého
odpadu
5.
6. 2. Baklava
• sladkost z domácího těsta zvaného yufka
• tenké plátky těsta, proložené vrstvou
nasekaných ořechů a překryté opět plátky
vyváleného těsta
• jiné recepty od Balkánu přes Turecko, Irán až po
střední Asii
• „zlato mezi deserty“
• nejlepším k pravé arabské kávě
7.
8. 3. Pandí čaj
• panda dung tea
• čaj z horské čínské oblasti Ya´an, v provincii
Sichuan
• v tomto roce označen za nejdražší čaj na světě
• cca.: 50 gramů / 16 hrníčků za 56 000 ,- Kč
• hnojivo
9. 4. Šnek
• „jiný kraj, jiný mrav“
• ve Francii je ročně zkonzumováno 700 milionů šneků
• šnečí maso obsahuje pouhé 1% tuku, neobsahuje
cholesterol a je bohaté na proteiny
Recept na šneky v testíčku:
• 48 šneků hodinu marinujeme v soli, pepři a česneku.
Krátce osmahneme na másle a necháme vychladnout.
Připravíme si těstíčko z 1/8 bílého vína, dvou žloutků,
soli, 120 gramů hladké mouky, drobně nakrájené
pažitky, lžíce oleje a sněhu z jednoho bílku. Šneky
namáčíme v těstíčku, na oleji prudce osmažíme,
osušíme a podáváme se zeleninovým salátem.
10. 5. Pekingská kachna
• známá úprava kachny „pekingská kachna“
• jedná se o speciální druh kachny, která se zabíjí zhruba
ve dvou měsících stáří při hmotnosti do 2,5 kg a kachna
se nesmí moc hýbat a přikrmuje se výživnou směsí
prosa, fazolí, čiroku a pšenice
• po zabití se kachna spaří horkou vodou a natře cukrovou
marinádou
• některé recepty doporučují před upečením ve speciální
troubě marinovat v láku minimálně jeden den, jiné
popisují sušení kachny v proudu vzduchu
• kuchař po upečení kachnu naporcuje na 120 tenkých
plátků tak, aby v každém soustu bylo kousek masa,
tuku i kůžičky
11. 6. Vindaloo
• „kulinářský poklad“
• vepřové maso původně naložené v kyselé vinné
omáčce s česnekem
• dnes nejčastěji kuřecí a krevetové maso v
pikantní rajčatové omáčce, do které se přidává
česnek, zázvor, chilli a další velice aromatické
přísady
• výsledkem je chuťově výrazná omáčka červené
barvy
12.
13. 7. Luwak
• kunovitá šelma cibetky Luwak, Indonésie
• bobule kávy projdou trávicím traktem cibetky,
vyloučeny trusem, vysbírány neporušená zrnka
• cca.: 20 000,- Kč za 1 kilo
• produkce 400 až 500 Kg/rok
• nezanechává kávovou pachuť v ústech a její
chuť je jemnější a intenzivnější než u běžné
kávy
15. Restaurace Ithaa
„Akvária s pestrobarevnými rybkami uvnitř
restaurací dnes už nikoho neohromí. Představte
si však restauraci, která leží na dně oceánu.
Restauraci, kam hosté nechodí jenom kvůli
skvělému jídlu, ale především kvůli
nezapomenutelnému zážitku. Večeřet uprostřed
korálového útesu, kde ryby nahlížejí stolujícím
do talířů, se vám totiž nepoštěstí každý den.“
16. Restaurace Ithaa
• „perla“, Conrad Maldives Rangali Island
• první podvodní restaurace na světě
• projekt za 80 milionů,- Kč
• 5 krát 9 metrů, kapacita 14 hostů
• restaurace nabízí pochoutky současné maledivské
kuchyně s nádechem vlivů západního světa
• oběd 2000,- Kč až 2500,- Kč a večeře 4500,- Kč
• projekt musel brát v úvahu všechny možné
kombinace zatížení, jako je příliv a odliv,
proměnlivost vln, a dokonce i stoupající hladina
způsobená globálním oteplováním
• životnost restaurace je 20 let
17.
18. 2. Nový Zéland, Yellow Treehouse /
Redwoods Treehouse, Aukland
• velký dřevěný lusk, topol, borovice
• 10 metrů nad zemí
• „nápad“, restaurace na stromě, svatba na
stromě
• sezóna od 9. ledna do 9. února
• obědy a večery denně pro skupiny až 6 osob
• první restaurace na stromě
• finále o celosvětový architektonický počin
• doporučuje se teplé oblečení
„Může se stát, že bude trochu chladno.“
21. 3. Molekulární gastronomie
El Bulli a Fat Duck
• molekulární gastronomie
• Adria (100 nejkreativnějších lidí planety jako jediný
Španěl a jediný šéfkuchař) Vs. Bluementhal
(šéfkuchař jedné ze čtyř UK a irských restaurací se
3* M)
• malé restaurace
• totální molekulární výbuch s kosmickým element Vs.
klasické jídlo a chutě dovedené k absolutní
dokonalosti
• životní chuťový a smyslový zážitkem
• fantastická chuť a prezentace pokrmů
22. El Bulli a Tlustá kachnička
• vaření v kapalném dusíku, příprava jídel ve vakuu nebo v
příprava jídel centrifuze
• výzkumný tým, průmyslovým designérem, chemik
• gurmánský požitek spojen nejen s chutí, ale i hmatem,
kontrastem, teplotou, vůní, barvou a tvarem pokrmů
• emoce a kombinace chuťových, hmatových, zrakových,
čichových vjemů
• pro každé jídlo připraven odlišný design nádobí a příborů
• 30 až 40 specialit/večer
• menu bez nápojů a vína za 4000,- Kč
„Nevidím důvod, proč by si člověk nemohl užít slušného jídla za
přiměřenou cenu.“ Ferran Adria
26. 4. Projekt Nebeské restaurace
• tzv.: „Dinner in the sky“
• láká na adrenalin, program
• výška až 150 metrů, jeřáb
• Brusel, Budapešť, Londýn, Las Vegas, Laval,
Sydney, Sao Paulo, Beirut
• v ČR: exkluzivně 26. a 27. května 2012, 220
hostů/den, 60 minut, 3500,- Kč, 50 metrů, firma
Allegria
29. 5. Vyhlášené světové bizardní
restaurace
• Modern Toilete Restaurant, Taipei, China
• Clinic Restaurant, Singapore
• Cabbages and Condoms Restaurant, Thailand
• New Lucky Restaurant, Indie
• Dark Restaurant, Peking, China
• Mars 2112, NY, USA
