1. Cacao Öko-Caribe
P R O C E S O D E P R O D U C C I Ó N

2. El cultivo

3. Cultivamos nuestro cacao asociado con especies forestales,
frutales y cultivos menores, para librarlo de plagas y
enfermedades.

4. Los árboles comienzan a florecer...

5. ... y se forman las mazorcas, que van madurando.

6. La cosecha

7. Se cosechan sólo las mazorcas que alcanzan el punto
óptimo de madurez.

9. Seleccionamos las mazorcas y las abrimos con cuidado.

10. Después se descorazonan en recipientes limpios

11. … para luego transportarlas al centro de fermentación.

12. El fermentado

13. Los granos se fermentan en cajas de madera escalonadas
de 4 filas. El proceso dura entre 5 y 6 días.

14. El cacao se remueve al menos tres veces para asegurar
una fermentación homogenea.

15. Su temperatura se monitorea constantemente.

16. El fermentado es un paso clave en el proceso de
manejo post-cosecha.

17. El secado

18. Luego de finalizada la fermentación, el cacao se lleva a
nuestros secaderos de tipo túnel.

19. En los secaderos, el cacao también se remueve
constantemente para mantener la homogeneidad del
secado.

20. También se realizan varias pruebas, para garantizar que el
grano ha llegado y se mantiene en un 7% de humedad.

21. El cacao seco se limpia y se realizan pruebas de corte de la
almendra para asegurar la calidad del producto.

22. El resultado es un cacao de calidad óptima, apto para los
mercados más exigentes.

23. Almacenaje

24. Pesamos y ensacamos nuestro cacao y lo almacenamos en
espacios limpios, frescos y aireados.

25. Desde los almacenes, los sacos se transportan a los puertos
desde donde se envían a nuestros clientes en todo el
mundo.

26. Diseño: M. Quiroga
Fotografía: Gualberto Acebey
Música: Simon Brewer | Freeplay Music