HISTORIA DE LA
&ÁSTRONO/ i/IA ANDIANA

Para hablar de este tipo de gastronomia tenemos que remontamos
necesariamente algun...
En la Cordillera de los Andes nacieron y aún crecen los cultivos de altura

de los Incas,  entre los 3,000 y V _ 'l e ! fi...
CARACTERÍSTICAS DE LOS
PLATOS TÍPICOS DE LA
SIERRA: 

La sierra peruana se caracteriza por tener remembranzas
de culturas ...
SOPA DE CHOCHOCA

Es una sopa nutritiva propia
de la sierra sur eruana.  El
nombre viene el

quechua Chuchoqa que
signific...
Chancho al horno o lechón al
horno

 

 _ La came asada de lechón o
"  . . l ce rdo se sirve como piqueo. 
*al Se escogen ...
Es un guiso de choclo y carne de

   

. gnv * gvv__›'_s>_dr›m f/ f' 3-'
.  j¡ » _, ._<v_.  -_-_ . 
l Ô ' . Vip
»k , I _
›...
CALDO DE CABEZA

Plato tipico de la sierra peruana elaborado con came de diferentestipos
que es enterrada bajo tierrajunto...
Patasca

v También conociclo como mondongo.  Esta sopa macera

horas sobre elfuego bajo de maderos candentes para
sancocha...
Pachamanca

' Plato típico de la sierra peruana elaborado con
came de diferentes tipos que es enterrada bajo
tierra junto ...
cuvcmcnoo: 
Esmnhbtblcndobnmod
hmcnvnononhpnoutuai
Humanas-bound¡
&Qohmllbovunnno

QIISCA tambien amount! 
como monoorqo u...
:Pv R.  V¡ N.  »LLm 's »L x V'.  1km
A i A L A A
.  n .  u¡ n:  o:  o¡ q.  . .  n p¡

"'22'3"'? '-I "" n,  "É"§".  2"** o ...
._ . n.. ... ... ... ... ... ... ...  .. ... ... --. ... ... .-- .  ..  . _H N” N. , _, _, _c_ . _ ,  ._ . _ , _ s_ ›. ,_ ...
Cuy C'olc›radr_›

- Es una comida de Huancayo,  muy oomun en toda 1a
Sierra,  ademas de ser muy exquisita para los turista...
Lengua (Éuisaidai

o Es un plato que se sirve enilas epocas de inviemo
especialmente debido a que se cree que 1a carne y e...
lllilll* _ ›
To,
Comidas
Próximos SlideShares
Carregando em…5
×

Comidas

337 visualizações

Publicada em

exposicion

Publicada em: Educação
0 comentários
0 gostaram
Estatísticas
Notas
  • Seja o primeiro a comentar

  • Seja a primeira pessoa a gostar disto

Sem downloads
Visualizações
Visualizações totais
337
No SlideShare
0
A partir de incorporações
0
Número de incorporações
83
Ações
Compartilhamentos
0
Downloads
3
Comentários
0
Gostaram
0
Incorporações 0
Nenhuma incorporação

Nenhuma nota no slide

Comidas

  1. 1. HISTORIA DE LA &ÁSTRONO/ i/IA ANDIANA Para hablar de este tipo de gastronomia tenemos que remontamos necesariamente algunos síglos atrás, cuando el hombre empíeza a aprovechar de mejor manera todos los recursos alimentícios que le otorgaba Ia naturaleza, en el caso de los andes tuvíeron que adecuarse a los alimentos que en ese momento podían tomar. -- -¡-- i, .-- *- x -
  2. 2. En la Cordillera de los Andes nacieron y aún crecen los cultivos de altura de los Incas, entre los 3,000 y V _ 'l e ! fig-fl J' l; _ los 4000 metros de altura: la l, V. 'I' M' f; ij_ Hà¡ Maca, la Mashua, la Oca, elTarwi, : já 37,' 1" › f? V la Kiwicha, la Quínua. Aquínació *unid- k à_ -_l'¡' la papa. Según elCentrolntemacional l , _.-, › - à_ E; - de Ia Papa hay 4,000 variedades de l . Í Â _¡__f': 'A'_Í':1›':7 *à l papa en el Perú, hay 700 variedades 'li 'l' comestibles: Ia papa Huayro, la papa Amarilla, laTomasa, laYungay, la Peruanita, la Mariva, la Marcavalle son algunas de las más apreciadas; y Ia Yuca, y El Olluco, y Ia Oca, y la Arraqacha, todos esos tubérculos milagrosos, arrancados del fondo de laTierra.
  3. 3. CARACTERÍSTICAS DE LOS PLATOS TÍPICOS DE LA SIERRA: La sierra peruana se caracteriza por tener remembranzas de culturas prehispánicas en sus comidas típicas. Por eso Ia presencia de las papas (patatas) , habas y maíz, elementos que naturalmente fueron utilizados por colonias nativas de los valles peruanos. vÍ . _ r--x I-s - C . _ ' f  * ' . l «xx l'- . '. _ ' 3;' *J . x JJ, . J x ~ e l ç» . ' ›'› 1'¡ .
  4. 4. SOPA DE CHOCHOCA Es una sopa nutritiva propia de la sierra sur eruana. El nombre viene el quechua Chuchoqa que significa maíz cocidoy seco. EI plato es a base de harina de chochoca, carne de res, cecina, apio, poro, zanahoria, zapallo, papas y más ingredientes. Las presentaciones son según la región, la más representativa lleva huevos y queso. Se llama Chochoca cuando los granos de maíz son amarillos después que pasaron el proceso de deshidratación, el cual consiste en someter a cocción a los granos de choclo ya maduros y después exponerlos al sol por varios dias. Es una técnica ancestral decortsewación. Adema-ses la harina que se obtiene al moler los granos con el batán
  5. 5. Chancho al horno o lechón al horno _ La came asada de lechón o " . . l ce rdo se sirve como piqueo. *al Se escogen trozos de came de cerdo con hueso, se lavan, › -. _ sazonanyse ponen a ' -° c - - . .' _ _ macerarcon sal, pimienta, aji g ' ' "' molido, vinagre, cerveza o ' i ' « ' t sillaoy ají panca molido. Se - ~°"' - deja macerarde 24348 A_ s( ai_ '” ' horas. Despuésse homeaa › _ ' ' _ fuegolento hastaverificar *i - › ~ ° - que esté a punto. Sesirve * , , con yucasy mote. Este plato "Ê-N "' lo podemos encontraren ' 9*'. varios restaurantes de Lima. nas) . l Hi1.
  6. 6. Es un guiso de choclo y carne de . gnv * gvv__›'_s>_dr›m f/ f' 3-' . j¡ » _, ._<v_. -_-_ . l Ô ' . Vip »k , I _ › b' cuy, aderezado con cebollay ají 1 panca. Luego de pelarlo en agua . ff g_ 4_ hervida, se le saca las visceras al cuy y se le corta en varios trozos, los cuales se polvorean con harina de maiz para freirlo en aceite bien caliente. En otra olla no) r n"" se prepara un aderezo de , . cebolla, aio doradito y ai¡ " colorado. Se aderezan los cuyes “_-*: :'~5_~s. -,, ____ yse les agrega maní al gusto. El i§í%"à*3'~êfl plato se sirve con arroz y ” , A . - _ N papas huairo sancochadas.
  7. 7. CALDO DE CABEZA Plato tipico de la sierra peruana elaborado con came de diferentestipos que es enterrada bajo tierrajunto a papas, y hierbas diversas y humitas por varias horas. La preparación requiere una elaborada ceremonia digna de ver por el más prolífico antropólogo.
  8. 8. Patasca v También conociclo como mondongo. Esta sopa macera horas sobre elfuego bajo de maderos candentes para sancochar 0- Es una sopa muy popular en la región de la Sierra, muy sustanciosa, nutritivay con una gran concentración de sabores debido a los ingredientes con que cuenta. Se sirve bien caliente para com atirelfrio de Ia región andina.
  9. 9. Pachamanca ' Plato típico de la sierra peruana elaborado con came de diferentes tipos que es enterrada bajo tierra junto a papas, y hierbas diversas y humitas por varias horas. La preparación requiere una elaborada ceremonia digna de ver por el más prolifico antropólogo.
  10. 10. cuvcmcnoo: Esmnhbtblcndobnmod hmcnvnononhpnoutuai Humanas-bound¡ &Qohmllbovunnno QIISCA tambien amount! como monoorqo uu soon maca¡ 'toras sobre e¡ mago ban oe maderos : andorra-s por¡ : antonio: IACHAMANCA- “no Naku oc »a sierra peruano «decorado : na (amo oo «Nenhum nao¡ mn es (Mundo bon nen¡ punto c 900m. v modus diversa y humitas por 1311!¡ 'vocr
  11. 11. :Pv R. V¡ N. »LLm 's »L x V'. 1km A i A L A A . n . u¡ n: o: o¡ q. . . n p¡ "'22'3"'? '-I "" n, "É"§". 2"** o o Oii 33;: ?ÍUIN'G_F"'Í: A« ! Jríigüiínl luisa 6:; aumuãe. _- 43 9;! Ífâífci faz* gilífâVilii-! l if. : _ §a= 'i_-. ní«1g. ¡ouiA-. “í: ammu': ':'jrgiii-. -g): .*v. -'k: ic'¡; v.¡i: -;i: ':: i1:: ::: .'ei5s. 'Í¡: ;_. =', §-. ié_i-. -.i'raiai¡: oiii: n: solmpwvfçliiitçi: 73:49 *Senra rui : me e n_ ai. it's¡ 3:: :- sà-'ávãíáxfj' *v- . '¡; -.q1z; .,= ¡., , 215m; -;ihizskgpia : ::. 'i¡'¡¡§~i'iir: iIQinffugg wiigan zçgí-. njiiç . gil ('0|_= :ÍÍ-«'! Í*g". i _iÍflflgkfiL-ç '. , img/ of ', HFQÍEàÍiN-zííêtiuiait 'Tí' (m. *Íiz=7i7illilllic~“= iiJunin: : ; ia-Iifillíi-“ilfliiãliOiii? ,Ei ilsr-! ííizii i-*kíiiivrkuttíi «: t': a:~. "°': 'I JÉF-'Í-'íüg? fíhiillilllziêñl¡UREÍÍIÊWN famsir. " n '-3.' : "*= . Z › -/ _ -. . m-Wvé / w . 4-¡ f xa 37g_- a¡
  12. 12. ._ . n.. ... ... ... ... ... ... ... .. ... ... --. ... ... .-- . .. . _H N” N. , _, _, _c_ . _ , ._ . _ , _ s_ ›. ,_ _, _s_ N. ; . , . , , , . __ . , . _ . . . . r. ou. 23'. *.. . , ,, .- , , : u: _ . . . -.- P* '- . a-. -u = ãis. :l ” 'Ã'Í= : . É, illllfllllluãÍ-Í na . -.il'raic: .sii“u. .~. ài: :-1¡? mas. minimo weisx-iaíius? Martim - ; fiz-lie t» ; i ' "ífàíf- s! rf» -. í-í Prel: :f: sit-W iii-ie** iii: I_ : am I t! “A” iúizlaljiiQíirs iíf- ! U mT-ãv» 9 -: _A g. y-Éçllilioê: Stlftirtlizãg-iie'ÂijiiéiiciiísààifHllrç” gyçxfiâr iií; ip: .~i¡_-. g'gg. âçgg" ánLg-zvenztggqziiiqg-. qgiç 211min'Ilvlixiiofc-_z ç. :à . =-f; n:i . :1:*i:4:iii(: -i7i3)'ii: li? Íl$i3l_r': :2i'¡: iii(:4›r. *iilllulgÚt: $.'í9.'Íg!1›k, :¡: ,v . -_. :ei -; ii-. 'a'o. =<'iii: ¡¡§'¡›: i: i-)i›: )Iivfv'. '2o: ¡ ; Ljíiut-Áigi: : rsjçlliu . ;i'. i7,, -:ir: qi'Í¡ã§: I o o-jgigmh; :: gia-gire* 1 aim? ê zm 4014x1351:: “na ; um sua¡ 2': : t-n. s : riu 5 Inf-sa : é 5: : se- nÍn: »Ilk- «z-: eur : Iezirçzaííeüzsgíu . .lçísilnlllà-S ffvãiiiafí: a:. ãíisiii-? tiuuiitvr-; g-hsémíuñzns-r gmuàizii «na iíillllf-'izàcl o ; tZIÉiXiÊEfÉ-“Ç
  13. 13. Cuy C'olc›radr_› - Es una comida de Huancayo, muy oomun en toda 1a Sierra, ademas de ser muy exquisita para los turistas y para las personas nativas. V
  14. 14. Lengua (Éuisaidai o Es un plato que se sirve enilas epocas de inviemo especialmente debido a que se cree que 1a carne y el maní es perfecto en esas epocas, se desconoce el Origen pero si se conoce que es un plato simple.
  15. 15. lllilll* _ ›
  16. 16. To,

×