Atlas of foods

1. RIESGOS ALIMENTARIOS, CONTROL
ALIMENTARIO Y GESTIÓN DE CRISIS
5 SUSTANCIAS TÓXICAS NATURALES
PRESENTES EN LOS ALIMENTOS

2. 5 SUSTANCIAS TÓXICAS NATURALES
PRESENTES EN ALIMENTOS

3. PLANTAS CON INHIBIDORES DE LAS PROTEASAS

4. PLANTAS CON SAPONINAS

5. ALIMENTOS QUE CONTIENEN CIANHÍDRICO
MANDIOCA ÑAME BATATA BROTES DE BAMBÚ
GUISANTES JUDÍAS ALMENDRAS AMARGAS

6. VEGETALES CON SUSTANCIAS BOCIÓGENAS
REPOLLO LOMBARDA COL DE SABOYA COLIFLOR
NABO MOSTAZA MASTUERZO CEBOLLA

7. VEGETALES CON ABUNDANCIA DE NITRATOS
SOJA PEPINOS NABO
MANGOLD ESPINACA RÁBANOS

8. VEGETALES CON ÁCIDO OXÁLICO
RUIBARBO

9. VEGETALES CON SOLANINA
PATATAS

10. ALIMENTOS QUE PUEDEN TENER HISTAMINA
PESCADOS AZULES POR DECARBOXILACIÓN DE LA HISTIDINA
HISTAMINA DE FORMA NATURAL
QUESOS EMBUTIDOS VINOS CHUCRUT
EN GENERAL CARNES Y PESCADOS DE FÁCIL DETERIORO Y ALIMENTOS FERMENTADOS

11. ALIMENTOS CON AMINAS BIÓGENAS
TIRAMINA; TRIPTAMINA; FENILALANINA; CADAVERINA Y PUTRESCINA
TIRAMINA; HISTAMINA; METILAMINA;
PIRROLIDINA; PUTRESCINA Y COLAMINA
DIHIDROXIFENILALANINA Y DOPAMINA
SEROTONINA

12. ACEITES ESENCIALES COCANCERÍGENOS
SAFROL PRESENTE EN
ACEITE DE ANÍS ACEITE DE TOMILLO ACEITE DE NUEZ MOSCADA
ACEITES ESENCIALES
DE CÁSCARAS DE CÍTRICOS DE EUCALIPTUS

13. ALIMENTOS CON MIRISTICINA
NUEZ MOSCADA PEREJIL
ACEITE DE ENELDO ACEITE DE ANÍS

14. ALIMENTOS CON SELENIO
LECYTHIS OLLARIA CEREALES DE SUELOS
NUEZ DEL PARAISO RICOS EN SELENIO

15. ALIMENTOS CON CUMARINA

16. HIDROCARBUROS POLICÍCLICOS EN ALIMENTOS
PESCADOS CARNES
AHUMADOS AHUMADAS ASADAS A LA PARRILLA
BENZOPIRENO
LECHUGAS ESPINACAS COLES

17. TOXINAS DE PLAGAS EN ALIMENTOS ALMACENADOS
LA CALANDRA GRANARIA ATACA LAS HARINAS Y SEGREGA QUINONAS